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Möhrenkuchen- einfach&lecker
190 g Möhren
125 g Mehl
1 TL Backpulver
115 g Zucker (40g weißen und 75g braunen Zucker)
1/2 TL Zimtpulver
125 ml Öl (z.B. Sonnenblumenöl, geschmacksneutral)
2 Eier
100 g Mandeln, gemahlen
Etwas Fett für die Backform
Für die Creme:
150 g Frischkäse
50 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
1 Spritzer Zitronensaft
Zuerst werden Eier, Zucker, Öl und Zimt in eine Schüssel gegeben und verrührt. Die Karotten reiben (oder raspeln, wer es etwas grösser mag), anschließend Karotten und Mandeln dazugeben. Mehl und Backpulver unterrühren. Das Mehl nur ganz kurz und langsam unterrühren.
Den Teig in eine Muffinform füllen, bei 180 °C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen. Bitte macht eine Stäbchenprobe, je nach Backofen kann die Muffins
noch etwas feucht sein.
Frischkäse und Zitronensaft miteinander verrühren. Puderzucker und Vanillezucker einrieseln lassen.
Nach dem Backen die Muffins
abkühlen lassen und dann das Frosting darauf verteilen.