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와..블루베리소스는 찐입니다 오늘스테이크도 소스도 성공햇네요 와이프랑 맛잇는 스테이크랑 와인이랑 덕분에 즐거운 저녁식사 됬습니다 감사합니다 ㅎ
감사합니다 늘 좋은 일만 가득하세요 😊
여러해전에 강릉작은 레스토랑에서 스테이크를 먹었는데소스가 넘 맛있어서 고기를 즐기지않는 저도맛있게 먹었던 기억이있어요.직원에게 물어봤더니 그리스건포도로 만든다고했는데 팔각도 들었던거같고. 이 레시피 응용하여 성공했으면 좋겠어요.
팡쿡님 언제나 화이팅!!!(이영상 뜨기전에 고정댓글 시켜주세욤....)
버터와인소스 너무 맛있겠네요ㅠㅠ 트러플오일 큰거사서 쓸 곳이 딱히 없었는데..!!! 잘 해 먹겠습니다 헤헤
저거 완전 중독적인 맛임다 강추 !!!
아니 본인버전 알리오올리오 알려준다고 댓글 올려서 왓드만 스테이크 소스네...
사기꾼이네
딸과함께 버터소스 만들어 안심스테이크에 곁들였는데 맛있네요.쉽고 간편해서 좋았고, 트러플오일없어서 달고, 향이강한 품종의 화이트와인에 올리브 오일 넣었는데 괜찮네요. 보급형으로 해보셔도 될듯 해요
도움이 되셨다니 감사합니다ㅎㅎ
잘봤습니다~소스 만드는 재미가 있네요
오늘도 좋은 공부 된것 같습니다!
저는 트러플 너무좋아해서 버터와인소스 따라해보고싶네여 ㅋㅋㅋ
트러플이 정말 묘하게 땡기는 맛 ...💕
소스 만들어서 냉장보관했다가 써도되나요? ㅎㅎ집들이 할 때 쓰고싶은데 미리 만들어뒀다가 냉장보관해두고다시 쓸때 꺼내서 렌지에 댑혀도되는지 궁금해요 😮
버터 소스 제외하고는 나머지는 재가열 해서 사용하셔도됩니다!! 버터소스는 분리가 되서.. 당일에 바로만드셔야 할거에요!!
블루베리 자주 먹는데 가끔 너무 무른것들 처리방법으로 딱
바로 따라해 봐야 겠어요 ~ !!
식구들이 고기를 좋아하서 코스트코에서 척아이롤 대량 구입해서 쟁여두고 먹다보니,레시피 개발이 필수!맨날 소금이나 간장 찍어먹는 것도 슬슬 지겨워지는데, 만들어 봐야 겠어요.
0:47 너잖아랰ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ개웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ…
잘보고 가요! 다음에 스테이크를 해먹는 일이 있으면 꼭 해보고싶네요!
버터 트러플 추천 꾸욱😁
조리용으로 쓸 화이트와인,레드와인 추천해주실수 있나요?조리용술로 청주로는 백화수복,맛술은 롯데에서 나오는 미림 거의 대부분 이걸로 쓰시던데 와인은 천차만별이라 모르겠네요
화이트 와인 : 쇼비뇽 블랑 , 샤르도네 레드와인 : 까베르네 쇼비뇽 , 메를로 달달한 와인은 조리용에 적합하지 않아서DRY한 와인을 구매하시면 됩니다!
@@요리전공자들의이야기 감사합니다.캡처해두고 저품정으로 구매 해놓겠습니다
소스 색감 즥이네요🤌
잘보고갑니다.양갈비에도 괜찮을까요?
스테이크 종류에는 다 좋을 듯 해요!
다만 양갈비에는 소스향이 강한것으로 추천드립니다 !
요리에 관심이 많아서 소스의 기술이라는 책을 사서 소스에 대해 공부하고있는데요. 소스 종류가 200가지 넘던데요리사 하려면 다 꾀고 있어야 하나요?
꾀고 있어야 된다기 보다 꾀고 있게 되는 것 같아요 😊
우리 남편도 경상도 부산맨 ~~억양이 똑같아^^
치킨스톡은 직접만든건가요?아님 제품쓰신거에요?
일반 제품 사용했습니다 !
잘봤습니다 다음에는 어류관련 소스도 부탁해도되나요?
네 한번 준비해볼게요 ! 늘 감사합니다
필레스푼 어디서 사셨는지 알려주실수 있으신가요?나이프는 크로마 타입 301가지고 계신거 부럽네영..ㅠㅠ
스푼은 제가 오프라인으로 구매해서 링크가 없습니다ㅠㅠ
@@요리전공자들의이야기 따로 구매할 수 있는 매장이 있을까요? 제작년부터 짅자 너무 사고싶었는데 찾기가 너무 어려워서 부탁드립니다!
레드와인은 뭘써도 상관없나요?? 집에 까베르네 소비뇽 하나 있긴한데 메를로같은거면 모를까 이건 너무 탄닌때매 쓰고 떫어서...
까베르네 소비뇽 사용하셔도 상관없으세요~~ 저도 까베르네 소비뇽으로 사용했습니다!
소스보관법이랑 유통기한 알려주시면 감사하겠습니다 ㅠㅠ!!!
보르드레즈, 블루베리소스는 냉장보관시 최대 1주일 안으로 사용하시는게 젤 좋고버터와인 소스는 필요할때마다 만드셔야합니다!!(버터가 분리되요!!)
스테이크 해먹어보려하는데 버터와인 소스를 해보고싶은데 고기 구울때 버터를 사용하려했는대 버터향을 입혀서 고기를 익혀도 버터와인소스에 괜찮을까요 ?
네네 스테이크 할 때 버터를 끼얹어서 조리를 해도 버터 와인 소스랑 잘 어울립니다!좀 느끼할 거 같으면 와사비, 할라피뇨 등을 같이 곁들여서 먹으면 밸런스가 맞을거같습니다ㅎㅎ
요리대회때 소스터치할 소스중에 채끝스테이크에 어울릴만한 소스 뭐가있을까요??
채끝은 지방질이 좀 있는 부위니까 산미가 좀 있는 것들이 좋지 않을까 싶어요 !!
버터와인소스에 화이트와인대신 넣을 만한거 있을까요?
꼬냑, 브랜디를 넣으면 향도 나고 좋을 듯 합니다!
구독 박고갑니당
혹시 플레이팅할때 사용하신 금색 미니스페츌러 구매처 알 수 있을까요?
The Food Obsessions 사이트에서 구매했습니다!!
치킨스톡 250ml는 희석한건가요?
치킨스톡은 물이랑 섞어서 사용했어요~~ㅎㅎ
도움이 마니 됩니다
팡쿡님!! 블루베리 소스 재료에서 치킨스톡은 물75ml에 1T인가요...?
제품마다 희석하는 용량이 달라서 저는 치킨스톡 1T에 물 1컵정도로 희석해서 사용중입니다!
@@요리전공자들의이야기 물 한컵이 200ml 입니까?
계속 물어봐서 죄송해요ㅜ 채끝으로 바꼈는데 소스를 좀 임팩트 강하게 가고 싶은데 추천 해주실 만한 소스가 있을까요?
마데이라 소스(데미글라스 혹은 송아지 육수 사용) , 쥐 드 뵈프 (소 힘줄, 와인, 닭 육수를 넣고 장시간동안 끓여서 농축시킨 소스)추천드릴게요 !! 레시피 검색 한번 해보셔요 !
감사합니다! 이번 대회 덕분에 많은 걸 알아가요!! 대회 후기 꼭 남기도록 하겠습니다 감사합니다!
화이팅😊😊
혹시 영상에서 사용하신 트러플오일 구입처 알수있을까요? 완전똑같이 만들어 먹고싶어서...ㅎㅎ
저희 쿠팡에서 구입했고 셀렉티아 화이트트러플 오일 이라는 제품이었어요 !!
@@요리전공자들의이야기 자세히 알려주셔서 감사합니다~
칼 바꾸셨네여ㅋㅋ
앗 번갈아서 쓰던 칼인데 요즘 잘 안썼네요 ㅎㅎㅎㅎ
트러플와인 소스는 보관은 어떻게 하나요? 냉장 보관하나요? 오래두고 먹을수 있나요?
아마 버터가 시간이 지나면 분리되는 현상이 있어서 소스를 사용하기 직전에 만들어 금방 사용하셔야할듯합니다.만약 좀 더 오랫동안 쓰실꺼면 유화제, 잔탄검을 섞어서 한번 테스트해보세요!! 저는 왠만하면 서비스 직전에 사용할만큼만 만들어서 사용했습니다!
닭가슴살 스테이크를 할건데 무슨 소스가 어울릴까요?
닭가슴살 자체가 어떤 맛이 강하지 않으니까 맛이 강한 소스가 좋을 것 같아요 ! 베리류나 브라운계열 소스요 !
@@요리전공자들의이야기 감사합니다!
믿고 보는 팡쿡 ㄷㄷ치킨 스톡은 어떤 제품쓰시는건가요?
저희 마트에서 처음에 바로 보였던 제품 구매했습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@요리전공자들의이야기 저는 청정원 치킨스톡 쓰는데 상관없을까요??ㅎㅎ 영상에 나오는건 제꺼보다 훨씬 묽어보이네요
@@ddddddjy 청정원 것은 아마 75ml다 넣으시면 짤거에요 물에 희석해서 쓰면 되요ㅎㅎ
와인 150에 치킨스톡 75넣는게 원액인가요?? 아니면 물하고 섞은 75인가요???
치킨스톡은 물이랑 섞어서 사용했습니다!!ㅎㅎ
@@요리전공자들의이야기 진작 말씀주시지ㅜㅅㅜ 원액으로 넣었다가 저세상...비율 알수있을까요???
@@wondo5846 치킨스톡은 대부분 원액으로 안 써요.. 와인 150에 스톡 75ml면 .... 상상만해도 끔직하네여
넘맛잇을듯
애피타이저로 비스크 스프를 내고 그때 남은 비스크 스톡을 치킨 스톡 대신에 쓰면 안좋을까요?
어떤 요리에 들어가는지에 따라 다르긴하지만 사용하셔도 무방합니다!
금수저를 실물로 보다니..
팡쿡은 위대하다
치킨스톡의 경우는 시중에 파는 스톡을 물에타서 사용해도 괨찮을까요??
네네 저희도 시판제품 사용 했어요 !!
오리 스테이크를 할건데 블루베리소스 말고 다른 잘 아울리는 소스가 뭐가 있을까요ㅠㅠ?
오렌지, 체리를 이용한 소스도 잘 어울려요!!ㅎㅎ
감사합니다!
화이트 와인 무슨 화이트 와인을 사용하셨는지 알 수 있을까요?
마트에 파는 마주앙 화이트와인을 사용했습니다ㅎㅎ
블루베리 소스에 와인 포트와인을 써도 되나요?
포트와인으로 하면 맛있고 좋은데 단맛이 강할수 있으니 주의하시면 좋을 듯 합니다 !
치킨스톡 250ml가?첨가식품 알아들을수 있도록 풀이해서요~~ ㅠㅠㅠ
시판제품을 쓰시는거라면 치킨스톡 액상, 물을 넣고 희석해서 250ml 정도 사용하시면 됩니다ㅎㅎ
화이트와인으로 소스 만드신거 화이트와인말고 레드와인으로 바꿔도 되나요?
레드와인이 들어 가게 되면 와인 향이 강해서 버터나 트러플 소스라 쓰기에는 부적합 할 것 같습니다 !
@@요리전공자들의이야기 감사합니다
안녕하세요 팡쿡님 혹시 블루베리소스를 만들때 블루베리를 냉동으로 사용하면 맛이 많이 떨어질까요//??
냉동으로 쓰셔도 무방합니다ㅎㅎ
블루베리 대신에 오미자를 넣으면 어떻게되나요?
나쁘지 않을거 같아요 !! 보통 베리류는 다 호환 해도 되지 않을까요 ~?!
버터는 무슨 버터를 사용하시나요??
버터는 프레지덩 무염 버터나 앵커버터 사용합니다!!
혹시 치킨스톡대신 물을 써도 되나요??
물을 사용하셔도 되는데 감칠맛이 부족하실겁니다!
@@요리전공자들의이야기 혹시 여기 나오는소스들이 양에도 어울리는 소스들인가요?
와인 넣을떄 레드와인이건 화이트화인이건 개봉하고 몇일 지난거 넣어도 되는건가요?
네네 ! 소스 만드실땐 괜찬아요 ! 향이 좀 떨어질순 있어요!
레드와인은 아무거나 쓰신건가요???또 보통어떤와인을쓰시나용
저희가 쓴 와인은 레드와인 까베르네 소비뇽화이트와인은 쇼비뇽 블랑 썼어요 !!
@@요리전공자들의이야기 감사합니당 ㅎㅎ
마지막 보르드레즈 소스 몽테할때 버터거 안섞이고 둥둥뜨는데 문제가 뭘까요?
제가보기엔 온도가 너무 낮아서 잘 안섞여진거같습니다. 살짝 따뜻한 정도에서 버터를 넣고 몽테를 시켜주셔야합니다. 또다른 방법으론 소스를 채에 거르고 소스팬에 옮겨담아 약불에서 버터를 넣고 어느정도 섞으면 될듯합니다.
@@요리전공자들의이야기 감사함다^^
스테이크랑 소스를 같이 만들때 소스를 먼저 만드나요? 스테이크를 먼저 하나요?
일반적으로는 고기를 먼저 굽고 많이 하는편 인데 소스마다 다른거 같아요 !
레드와인은 아무거나 사용해도 되나요?
와인은 살짝 드라이한 와인이 좋을 것 같아요!! (단맛과 과일의 향을 추가하고싶다면 과일향 첨가된 스위트 와인을 넣으셔도 됩니다!)
몽테용이라는게 몽테그 뭔지 알 수 있을까요?
오일, 버터등의 유지류로 소스 농도를 맞추는겁니다!! 보통 소스만들때는 버터를 마지막에 넣고 소스 농도를 잡아요ㅎㅎ
블루베리소스 치킨스톡 고체로 쓸땐 얼마나 해야 하나요?
고체면 블록형을 말씀하시는건가요??블록형이면 물에 풀어서 조금씩 넣어가면서 맞추셔야될듯합니다!!
오늘 레시피의 5배를 했는데 몰라서 3개를 넣어서 했어요ㅋㅋ이맛이 맞는진 모르지만 덕분에 너무맛있게 먹었습니다감사합니다!!!!!
몽테용 버터는 뭐에요?? 다른 버터랑 다른건가여
같은 버터입니다 ~^^
블루베리 냉동 써도 될까여?
네 소스로 끓일거라서 냉동도 충분해요 !!
팡쿡님 제가 이번에 요리대회를 나가게 되서 스테이크소스로 여기서 만드신 블루베리소스를 만들었는데 선생님께서 이건 스테이크 소스가 될수없다고 하셧습니다 이건 그냥 디저트 소스라면서 데미글라스가 들어가야 한다고 하셧어요 치킨스톡육수를을 넣었다고 했더니 치킨스톡으로는 농도가 나오지않는다고 하셧는데 스테이크 소스도 규칙이 있는건가요?
데미글라스는 소스의 기본중에 속하는 모체 영역이며 꼭 들어가야하는 것이 옛날엔 맞았고, 지금은 아니라 말씀드리고싶네요. 하지만 맞고 틀리고 보다 이이야기가 오고갔을 전후상황은 잘 모르지만 담당해주시는 선생님의 의견에 맞춰 움직이시는게 현명한 판단은 맞지 않을까 싶습니다!
@@요리전공자들의이야기 감사합니다😄
😊
혹시 사과 계열의 소스는 없을까요?
사과, 양파를 스몰다이스로 썰어서 와인,꿀,설탕넣고 졸여서 사용하셔도됩니다!!!
@@요리전공자들의이야기 답변 감사합니다.그런 소스를 부르는 보편적인 명칭도 있을까요?
그레이비, 와인소스 등등 해봤지만 소금이 제일 맛있더라구요. 말돈소금이 얇은 판처럼 되어 있어서 씹을 때 파삭거리는게 제일 좋았어요아니면 제가 소스를 잘 못만들었을 수도… 😅
저는 그레이비소스가 좋아요 !!!!
그냥 바로 구독 박고 간다. 존버 뚫고 가버리자고요 형
몽테용버터가 뭐예요?
소스를 만들고나서 농도 잡는 용도로 쓰일 버터입니다!!
첫번째 소스를 만들때 보통 시간이 어느정도 걸리시나요???생각보다 안쫄아서 ...
양에 따라 졸여지는 시간이 다른데, 제가 했을 땐 10분? 20분? 정도 걸렸던 것 같아요!
@@요리전공자들의이야기 헉...정말요..?!레시피대로 레드와인300ml 에 치킨스톡 250넣으면 550ml라서...약불로 쫄아서 저는 1시간반..??걸리고도 소스 질감이아니라 꽤많이남앗엇거든요...ㅠㅠ
치킨 스톡과 물은 1:1 비율인가요
제품마다 다른데 스톡1T, 물1컵을 희석해서 사용했습니다!
와인 무슨종 와인이 좋나유?
여기서 쓰는 용도로는 크게 중요하지 않습니다 !
더 많은 고급 레시피 보러 가기 링크 > [팡쿡 채널] th-cam.com/channels/HZ8gp0r1jUVtjQkxR1MW5g.html
![[요리전공자들의 이야기] 팡쿡](http://yt3.ggpht.com/ytc/AIdro_m_o4m05vrZaQNA1ISkI-zZ-Gvnev60ZJLqtVnQndMhTvM=s48-c-k-c0x00ffffff-no-rj)
와..블루베리소스는 찐입니다 오늘스테이크도 소스도 성공햇네요 와이프랑 맛잇는 스테이크랑 와인이랑 덕분에 즐거운 저녁식사 됬습니다 감사합니다 ㅎ
감사합니다 늘 좋은 일만 가득하세요 😊
여러해전에 강릉
작은 레스토랑에서 스테이크를 먹었는데
소스가 넘 맛있어서 고기를 즐기지않는 저도
맛있게 먹었던 기억이있어요.
직원에게 물어봤더니 그리스건포도로 만든다고했는데 팔각도 들었던거같고.
이 레시피 응용하여 성공했으면 좋겠어요.
팡쿡님 언제나 화이팅!!!
(이영상 뜨기전에 고정댓글 시켜주세욤....)
버터와인소스 너무 맛있겠네요ㅠㅠ 트러플오일 큰거사서 쓸 곳이 딱히 없었는데..!!! 잘 해 먹겠습니다 헤헤
저거 완전 중독적인 맛임다 강추 !!!
아니 본인버전 알리오올리오 알려준다고 댓글 올려서 왓드만 스테이크 소스네...
사기꾼이네
딸과함께 버터소스 만들어 안심스테이크에 곁들였는데 맛있네요.
쉽고 간편해서 좋았고, 트러플오일없어서 달고, 향이강한 품종의 화이트와인에 올리브 오일 넣었는데 괜찮네요. 보급형으로 해보셔도 될듯 해요
도움이 되셨다니 감사합니다ㅎㅎ
잘봤습니다~소스 만드는 재미가 있네요
오늘도 좋은 공부 된것 같습니다!
저는 트러플 너무좋아해서 버터와인소스 따라해보고싶네여 ㅋㅋㅋ
트러플이 정말 묘하게 땡기는 맛 ...💕
소스 만들어서 냉장보관했다가 써도되나요? ㅎㅎ집들이 할 때 쓰고싶은데 미리 만들어뒀다가 냉장보관해두고
다시 쓸때 꺼내서 렌지에 댑혀도되는지 궁금해요 😮
버터 소스 제외하고는 나머지는 재가열 해서 사용하셔도됩니다!! 버터소스는 분리가 되서.. 당일에 바로
만드셔야 할거에요!!
블루베리 자주 먹는데 가끔 너무 무른것들 처리방법으로 딱
바로 따라해 봐야 겠어요 ~ !!
식구들이 고기를 좋아하서 코스트코에서 척아이롤 대량 구입해서 쟁여두고 먹다보니,
레시피 개발이 필수!
맨날 소금이나 간장 찍어먹는 것도 슬슬 지겨워지는데, 만들어 봐야 겠어요.
0:47 너잖아랰ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ개웃기네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ…
잘보고 가요! 다음에 스테이크를 해먹는 일이 있으면 꼭 해보고싶네요!
버터 트러플 추천 꾸욱😁
조리용으로 쓸 화이트와인,레드와인 추천해주실수 있나요?
조리용술로 청주로는 백화수복,맛술은 롯데에서 나오는 미림 거의 대부분 이걸로 쓰시던데 와인은 천차만별이라 모르겠네요
화이트 와인 : 쇼비뇽 블랑 , 샤르도네
레드와인 : 까베르네 쇼비뇽 , 메를로
달달한 와인은 조리용에 적합하지 않아서
DRY한 와인을 구매하시면 됩니다!
@@요리전공자들의이야기 감사합니다.
캡처해두고 저품정으로 구매 해놓겠습니다
소스 색감 즥이네요🤌
잘보고갑니다.
양갈비에도 괜찮을까요?
스테이크 종류에는 다 좋을 듯 해요!
다만 양갈비에는 소스향이 강한것으로 추천드립니다 !
요리에 관심이 많아서 소스의 기술이라는 책을 사서 소스에 대해 공부하고있는데요. 소스 종류가 200가지 넘던데
요리사 하려면 다 꾀고 있어야 하나요?
꾀고 있어야 된다기 보다 꾀고 있게 되는 것 같아요 😊
우리 남편도 경상도 부산맨 ~~억양이 똑같아^^
치킨스톡은 직접만든건가요?
아님 제품쓰신거에요?
일반 제품 사용했습니다 !
잘봤습니다 다음에는 어류관련 소스도 부탁해도되나요?
네 한번 준비해볼게요 ! 늘 감사합니다
필레스푼 어디서 사셨는지 알려주실수 있으신가요?
나이프는 크로마 타입 301가지고 계신거 부럽네영..ㅠㅠ
스푼은 제가 오프라인으로 구매해서 링크가 없습니다ㅠㅠ
@@요리전공자들의이야기 따로 구매할 수 있는 매장이 있을까요? 제작년부터 짅자 너무 사고싶었는데 찾기가 너무 어려워서 부탁드립니다!
레드와인은 뭘써도 상관없나요?? 집에 까베르네 소비뇽 하나 있긴한데 메를로같은거면 모를까 이건 너무 탄닌때매 쓰고 떫어서...
까베르네 소비뇽 사용하셔도 상관없으세요~~ 저도 까베르네 소비뇽으로 사용했습니다!
소스보관법이랑 유통기한 알려주시면 감사하겠습니다 ㅠㅠ!!!
보르드레즈, 블루베리소스는 냉장보관시 최대 1주일 안으로 사용하시는게 젤 좋고
버터와인 소스는 필요할때마다 만드셔야합니다!!
(버터가 분리되요!!)
스테이크 해먹어보려하는데 버터와인 소스를 해보고싶은데
고기 구울때 버터를 사용하려했는대 버터향을 입혀서 고기를 익혀도 버터와인소스에 괜찮을까요 ?
네네 스테이크 할 때 버터를 끼얹어서 조리를 해도 버터 와인 소스랑 잘 어울립니다!
좀 느끼할 거 같으면 와사비, 할라피뇨 등을 같이 곁들여서 먹으면 밸런스가 맞을거같습니다ㅎㅎ
요리대회때 소스터치할 소스중에 채끝스테이크에 어울릴만한 소스 뭐가있을까요??
채끝은 지방질이 좀 있는 부위니까 산미가 좀 있는 것들이 좋지 않을까 싶어요 !!
버터와인소스에 화이트와인대신 넣을 만한거 있을까요?
꼬냑, 브랜디를 넣으면 향도 나고 좋을 듯 합니다!
구독 박고갑니당
혹시 플레이팅할때 사용하신 금색 미니스페츌러 구매처 알 수 있을까요?
The Food Obsessions 사이트에서 구매했습니다!!
치킨스톡 250ml는 희석한건가요?
치킨스톡은 물이랑 섞어서 사용했어요~~ㅎㅎ
도움이 마니 됩니다
팡쿡님!! 블루베리 소스 재료에서 치킨스톡은 물75ml에 1T인가요...?
제품마다 희석하는 용량이 달라서 저는 치킨스톡 1T에 물 1컵정도로 희석해서 사용중입니다!
@@요리전공자들의이야기 물 한컵이 200ml 입니까?
계속 물어봐서 죄송해요ㅜ 채끝으로 바꼈는데 소스를 좀 임팩트 강하게 가고 싶은데 추천 해주실 만한 소스가 있을까요?
마데이라 소스(데미글라스 혹은 송아지 육수 사용) ,
쥐 드 뵈프 (소 힘줄, 와인, 닭 육수를 넣고 장시간동안 끓여서 농축시킨 소스)
추천드릴게요 !! 레시피 검색 한번 해보셔요 !
감사합니다! 이번 대회 덕분에 많은 걸 알아가요!! 대회 후기 꼭 남기도록 하겠습니다 감사합니다!
화이팅😊😊
혹시 영상에서 사용하신 트러플오일 구입처 알수있을까요? 완전똑같이 만들어 먹고싶어서...ㅎㅎ
저희 쿠팡에서 구입했고 셀렉티아 화이트트러플 오일 이라는 제품이었어요 !!
@@요리전공자들의이야기 자세히 알려주셔서 감사합니다~
칼 바꾸셨네여ㅋㅋ
앗 번갈아서 쓰던 칼인데 요즘 잘 안썼네요 ㅎㅎㅎㅎ
트러플와인 소스는 보관은 어떻게 하나요? 냉장 보관하나요? 오래두고 먹을수 있나요?
아마 버터가 시간이 지나면 분리되는 현상이 있어서 소스를 사용하기 직전에 만들어 금방 사용하셔야할듯합니다.
만약 좀 더 오랫동안 쓰실꺼면 유화제, 잔탄검을 섞어서 한번 테스트해보세요!! 저는 왠만하면 서비스 직전에 사용할만큼만 만들어서 사용했습니다!
닭가슴살 스테이크를 할건데 무슨 소스가 어울릴까요?
닭가슴살 자체가 어떤 맛이 강하지 않으니까 맛이 강한 소스가 좋을 것 같아요 ! 베리류나 브라운계열 소스요 !
@@요리전공자들의이야기 감사합니다!
믿고 보는 팡쿡 ㄷㄷ
치킨 스톡은 어떤 제품쓰시는건가요?
저희 마트에서 처음에 바로 보였던 제품 구매했습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋ
@@요리전공자들의이야기 저는 청정원 치킨스톡 쓰는데 상관없을까요??ㅎㅎ 영상에 나오는건 제꺼보다 훨씬 묽어보이네요
@@ddddddjy 청정원 것은 아마 75ml다 넣으시면 짤거에요 물에 희석해서 쓰면 되요ㅎㅎ
와인 150에 치킨스톡 75넣는게 원액인가요?? 아니면 물하고 섞은 75인가요???
치킨스톡은 물이랑 섞어서 사용했습니다!!ㅎㅎ
@@요리전공자들의이야기 진작 말씀주시지ㅜㅅㅜ 원액으로 넣었다가 저세상...
비율 알수있을까요???
@@wondo5846 치킨스톡은 대부분 원액으로 안 써요.. 와인 150에 스톡 75ml면 .... 상상만해도 끔직하네여
넘맛잇을듯
애피타이저로 비스크 스프를 내고 그때 남은 비스크 스톡을 치킨 스톡 대신에 쓰면 안좋을까요?
어떤 요리에 들어가는지에 따라 다르긴하지만 사용하셔도 무방합니다!
금수저를 실물로 보다니..
팡쿡은 위대하다
치킨스톡의 경우는 시중에 파는 스톡을 물에타서 사용해도 괨찮을까요??
네네 저희도 시판제품 사용 했어요 !!
오리 스테이크를 할건데 블루베리소스 말고 다른 잘 아울리는 소스가 뭐가 있을까요ㅠㅠ?
오렌지, 체리를 이용한 소스도 잘 어울려요!!ㅎㅎ
감사합니다!
화이트 와인 무슨 화이트 와인을 사용하셨는지 알 수 있을까요?
마트에 파는 마주앙 화이트와인을 사용했습니다ㅎㅎ
블루베리 소스에 와인 포트와인을 써도 되나요?
포트와인으로 하면 맛있고 좋은데 단맛이 강할수 있으니 주의하시면 좋을 듯 합니다 !
감사합니다!
치킨스톡 250ml가?
첨가식품 알아들을수 있도록 풀이해서요~~ ㅠㅠㅠ
시판제품을 쓰시는거라면 치킨스톡 액상, 물을 넣고 희석해서 250ml 정도 사용하시면 됩니다
ㅎㅎ
화이트와인으로 소스 만드신거 화이트와인말고 레드와인으로 바꿔도 되나요?
레드와인이 들어 가게 되면 와인 향이 강해서 버터나 트러플 소스라 쓰기에는 부적합 할 것 같습니다 !
@@요리전공자들의이야기 감사합니다
안녕하세요 팡쿡님 혹시 블루베리소스를 만들때 블루베리를 냉동으로 사용하면 맛이 많이 떨어질까요//??
냉동으로 쓰셔도 무방합니다ㅎㅎ
블루베리 대신에 오미자를 넣으면 어떻게되나요?
나쁘지 않을거 같아요 !! 보통 베리류는 다 호환 해도 되지 않을까요 ~?!
버터는 무슨 버터를 사용하시나요??
버터는 프레지덩 무염 버터나 앵커버터 사용합니다!!
혹시 치킨스톡대신 물을 써도 되나요??
물을 사용하셔도 되는데 감칠맛이 부족하실겁니다!
@@요리전공자들의이야기 혹시 여기 나오는소스들이 양에도 어울리는 소스들인가요?
와인 넣을떄 레드와인이건 화이트화인이건 개봉하고 몇일 지난거 넣어도 되는건가요?
네네 ! 소스 만드실땐 괜찬아요 ! 향이 좀 떨어질순 있어요!
레드와인은 아무거나 쓰신건가요???
또 보통어떤와인을쓰시나용
저희가 쓴 와인은
레드와인 까베르네 소비뇽
화이트와인은 쇼비뇽 블랑 썼어요 !!
@@요리전공자들의이야기 감사합니당 ㅎㅎ
마지막 보르드레즈 소스 몽테할때 버터거 안섞이고 둥둥뜨는데 문제가 뭘까요?
제가보기엔 온도가 너무 낮아서 잘 안섞여진거같습니다. 살짝 따뜻한 정도에서 버터를 넣고 몽테를 시켜주셔야합니다.
또다른 방법으론 소스를 채에 거르고 소스팬에 옮겨담아 약불에서 버터를 넣고 어느정도 섞으면 될듯합니다.
@@요리전공자들의이야기 감사함다^^
스테이크랑 소스를 같이 만들때
소스를 먼저 만드나요? 스테이크를 먼저 하나요?
일반적으로는 고기를 먼저 굽고 많이 하는편 인데 소스마다 다른거 같아요 !
레드와인은 아무거나 사용해도 되나요?
와인은 살짝 드라이한 와인이 좋을 것 같아요!! (단맛과 과일의 향을 추가하고싶다면 과일향 첨가된 스위트 와인을 넣으셔도 됩니다!)
몽테용이라는게 몽테그 뭔지 알 수 있을까요?
오일, 버터등의 유지류로 소스 농도를 맞추는겁니다!! 보통 소스만들때는 버터를 마지막에 넣고 소스 농도를 잡아요ㅎㅎ
블루베리소스 치킨스톡 고체로 쓸땐 얼마나 해야 하나요?
고체면 블록형을 말씀하시는건가요??
블록형이면 물에 풀어서 조금씩 넣어가면서 맞추셔야될듯합니다!!
오늘 레시피의 5배를 했는데 몰라서 3개를 넣어서 했어요ㅋㅋ
이맛이 맞는진 모르지만 덕분에 너무맛있게 먹었습니다
감사합니다!!!!!
몽테용 버터는 뭐에요?? 다른 버터랑 다른건가여
같은 버터입니다 ~^^
블루베리 냉동 써도 될까여?
네 소스로 끓일거라서 냉동도 충분해요 !!
팡쿡님 제가 이번에 요리대회를 나가게 되서 스테이크소스로 여기서 만드신 블루베리소스를 만들었는데 선생님께서 이건 스테이크 소스가 될수없다고 하셧습니다 이건 그냥 디저트 소스라면서 데미글라스가 들어가야 한다고 하셧어요 치킨스톡육수를을 넣었다고 했더니 치킨스톡으로는 농도가 나오지않는다고 하셧는데 스테이크 소스도 규칙이 있는건가요?
데미글라스는 소스의 기본중에 속하는 모체 영역이며 꼭 들어가야하는 것이 옛날엔 맞았고, 지금은 아니라 말씀드리고싶네요. 하지만 맞고 틀리고 보다 이이야기가 오고갔을 전후상황은 잘 모르지만 담당해주시는 선생님의 의견에 맞춰 움직이시는게 현명한 판단은 맞지 않을까 싶습니다!
@@요리전공자들의이야기 감사합니다😄
😊
혹시 사과 계열의 소스는 없을까요?
사과, 양파를 스몰다이스로 썰어서 와인,꿀,설탕넣고 졸여서 사용하셔도됩니다!!!
@@요리전공자들의이야기 답변 감사합니다.
그런 소스를 부르는 보편적인 명칭도 있을까요?
그레이비, 와인소스 등등 해봤지만 소금이 제일 맛있더라구요. 말돈소금이 얇은 판처럼 되어 있어서 씹을 때 파삭거리는게 제일 좋았어요
아니면 제가 소스를 잘 못만들었을 수도… 😅
저는 그레이비소스가 좋아요 !!!!
그냥 바로 구독 박고 간다. 존버 뚫고 가버리자고요 형
몽테용버터가 뭐예요?
소스를 만들고나서 농도 잡는 용도로 쓰일 버터입니다!!
첫번째 소스를 만들때 보통 시간이 어느정도 걸리시나요???생각보다 안쫄아서 ...
양에 따라 졸여지는 시간이 다른데, 제가 했을 땐 10분? 20분? 정도 걸렸던 것 같아요!
@@요리전공자들의이야기 헉...정말요..?!레시피대로 레드와인300ml 에 치킨스톡 250넣으면 550ml라서...약불로 쫄아서 저는 1시간반..??걸리고도 소스 질감이아니라 꽤많이남앗엇거든요...ㅠㅠ
치킨 스톡과 물은 1:1 비율인가요
제품마다 다른데 스톡1T, 물1컵을 희석해서 사용했습니다!
와인 무슨종 와인이 좋나유?
여기서 쓰는 용도로는 크게 중요하지 않습니다 !
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