2020 한식조리기능사 실기영상 : 풋고추전
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- เผยแพร่เมื่อ 18 เม.ย. 2020
- 안녕하세요 ^^
자세한 조리과정과 설명은 아래 더보기를 눌러서 확인 해주세요 !!!
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이번시간에는
'한식조리기능사'의 '풋고추전'을
만들어 보았습니다
시험시간 : 25분
작업 난이도 : 6.5점 / 10점
- 풋고추의 꼭지부분이나 꼬리 부분을 꼭 살려서 만들지 않아도 됩니다
- 풋고추는 데쳐서 사용하는 만큼 풋고추는 금방 익습니다. 따라서 팬 작업시 고기 위주로 오래 구워 제출해 주세요
- 성형하는 작업이 오래 걸릴 수 있어서 시간초과가 되지 않도록 주의해 주세요
조리순서
0. 손씻기
1. 재료 세척 및 분리 (달걀, 소고기, 채소)
2. 물 끓이기 : 소금 1/3t
3. 대파 : 심제거 - 다지기
4. 마늘 : 다지기
5. 풋고추 : 세로로 길게 자르기 - 씨제거 - 5cm 8개 - 데치기 - 찬물 - 수분제거
6. 두부 : 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기
7. 소고기 : 다지기
8. 고기반죽 : 소고기,두부 (3:1) + 소금1/6t,설탕1/3t다진파,다진마늘,깨,후추,참기름1/3t
9. 풋고추전 성형 : 풋고추 안쪽 밀가루 - 고기 반죽 넣기 - 밀가루
10. 달걀 : 알끈제거 - 노른자 (+흰자1t)
11. 풋고추전 완성 : 팬 - 식용유1t - 풋고추에 달걀물 입혀 익히기 - 식용유 적신 키친타올로 닦아가며 눌러 익히기 - 옆면 익히기 - 중간중간 팬 닦기 - 껍질 부분 익히기 (+ 식용유1t) - 완성접시 담기
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난이도는 지극히 개인적으로 느끼는 난이도입니다 !!
재미로 봐주세요 ~!!
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![[TH] VCT Pacific Stage 2 - Week 2 Day 1 // RRQ vs TLN | DRX vs PRX](http://i.ytimg.com/vi/_OWt_-Lu3AE/mqdefault.jpg)
zlwmzksnakak.tistory.com/37
25분 시험인데 10분만에 완성하시는 영상이 정말 경이롭습니다. ^^ 많이 배우고 좋은 영상에 정말 감사합니다. 저도 속도를 최대한 올려 보도록 하겠습니다!!
감사히 시청하고 꾹~~👍누르고 갑니다♥️♥️♥️
감사해요 ^^
풋고추전 익힐때 냄비 뚜껑 잠시 올려서 익혀도 될까요? 시간 부족한거 같아서요
안녕하세요 선생님 :) 작년 여름방학부터 선생님 영상을 챙겨보던 대학생입니다. 작년부터 조리기능사를 시작해서 양식을 취득하고 며칠 전에 한식을 취득했습니다. 학원을 다니면서도 선생님 영상을 매일 보고 외웠습니다. 양식은 3수를 했고 한식은 원패스 했습니다. 선생님 영상이 너무 도움됐어서 감사인사 드리고자 댓글 남겨요. 감사합니다. 많은 도움 받고 갑니다!
좀전에 확인해보니 합격했습니다ㆍ감사합니다 하로스님~~덕분에 독학에 도움이 많이 되어 2번만에 붙었네요
담은 중식도전 해보려구요~
기쁜소식을 맨먼저 전합니다♥️♥️♥️
너무너무 축하드립니다 ^^ 독학으로 2번만에! 대단하세요 ^^ 고생하셨습니다 중식도 응원하겠습니다!
@@cooking-factory 네 감사합니다
근데 중식필기를 다시 쳐야 하나봐요^^실기연습만해서 ㅋ 필기도 오늘부터 다시 공부해야겠어요~감사합니다 하로스님~♥️♥️♥️
저 한번만에 붙었어요 !! 하로스님 동영상 엄청 봤는데 그게 젤 큰 것 같아요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ안그래도 열심히 봤는데 앞으로 더더 열심히 보고 더더 응원하겠습니다 😆
항상 응원해주세요 ^^ 합격 너무너무 축하드려요!!!
하로스님 안녕하세요! 이번 주부터 학원 다니기 시작해서 예습 복습용으로 영상 정말 잘 보고 있습니다!! 🙇♀️ 정말 든든합니다 감사합니다! 내일 풋고추전인데 하로스님 난이도가 6.5라고 하니 너무 걱정되네요… ㅠㅠㅠ
궁금한 점이 있는데 혹시 시험장에서는 식용유나 양념 같은 게 하로스님 영상처럼 소스그릇에 제공이 되나요? 제가 다니는 학원에서는 식용유, 식초, 간장 등이 끝이 뾰족하게 생긴, 눕혀서 뿌리는 소스통에 들어 있더라구요…!
식용유나 양념같은게 개인적으로 담겨있는곳도 있는데 대부분 큰 통에다가 놓고 2인이 같이 사용하는 식으로 세팅 되어있을거에요 ^^
@@cooking-factory 아하 개인용이 아닐 수도 있군요…! 알려주셔서 감사합니다! 하로스님 영상 덕분에 오늘 수업 수월하게 듣고 또 복습할 수 있을 것 같아요 ㅎㅎㅎ 좋은 하루 보내세요!
오늘 풋고추전이랑 더덕생채 나왔는데요
풋고추를 통째로 데치는 실수를 하고 소고기와 두부에 간장을 조금 넣었네요
감독관님이 와서 보시던데...감점 많이 되나요?
하로스님 안녕하세요
궁금한 사항이 있어 이렇게
댓글 남깁니다~!
조리기능사 실기시험 규정에서
“개인조리도구 등에는 기관 및 성명등의
표시가 없어야 합니다”
라고 적혀져있어서요..
그런데 제가 브랜드 있는
도마를 사려고 하는데
그 도마 우측상단에 브랜드 명이
조그맣게 적혀있습니다.
이러한 개인조리도구에
브랜드명도 위의 규정에 어긋나는것인가요?..
자기 자신을 알릴수있는 상표(학교마크, 이름, 조리기관마크 등)만 아니면 괜찮습니다 ^^
요리공작소 감사합니다!!
안녕하세요 하로스님 영살 잘 보고 있습니다 한가지 여쭙고 싶은데 보통 고기 다질때 몇분정도 사용하시나요 또 한가지 음식을 민들때 제한시간중 몇분정도 남으시는지도 궁금합니다
1. 고기 다지기는 고기 양에 따라 다르지만 평균적으로 5분정도 남습니다
2. 이건 메뉴마다 너무 달라서 애매하네요
빠듯한 메뉴는 정말 빠듯하고 (더덕생채나 풋고추전, 육원전 같은 애들은 빠듯합니다)
겨자채 오징어볶음 콩나물밥 같은 메뉴들은 시간이 너무 많이 남기도 합니다
풋고추전: 데칠 물 올려 놓고 재료 손질 풋고추 꼭지는 손으로 떼기 파마늘 다지기 풋고추 길게 자른 후에 숫가락으로 씨 제거하기 이후 5센티로 자르기 15초 정도 데친 후에 찬물 이루 꼼꼼히 물기, 판부분 제거 후 칼등으로 다지기 소고기 곱게 다지기후 도마 칼 세척 이후 고기 3ㄷ 두부 1 비율 파마늘 소금설탕 후추 참기름깨를 넣고 치대주기 이후 풋고추 성형 풋고추 안쪽에 밀가루 바르고 !!고추 양쪽을 잡고!! 고기 반죽 채우기 익으면서 줄어드는것 감안하기 이후 고기쪽에 한번더 밀가루 발라주기 이후 계란물 만들기 노른자에 흰자1t 소금 팬 코팅 후 고기면에 계란물을 입힌 뒤 꼭지부분부터 익혀준다 식용유를 키친타올에 살짝 발라 뒷부분에 묻혀 반질반질하게 해준다
선생님~~
1)풋고추의 겉면은 살짝만 익히면 되는건가요? 하는둥 마는둥^^
2)풋고추 속에 넣는 재료가 남으면 버리면 되나요?
3)파, 마늘, 생강등은 준비 재료
전량 사용해야하는지요?
4)익히는데 대략 몇분정도
소요되는지요? 시간을 체크하면서 완전익힘을
해야하는지요?
아님 육안으로도 안의 재료가
다 익었는지 알 수 있는 방법은
무엇일까요?
감사합니다.
1. 네 맞습니다 ^^
2. 속재료 남으면 버리시면 됩니다!
3. 전량 사용하시는게 좋긴 한데 너무 많이 나온경우는 남겨놓으셔도 괜찮습니다.
4. 고추가 얼마나 크냐에 따라 조금씩 익히는 시간이 달라지기 때문에 일단 4~5분정도 충분히 익히시고 고기부분을 살짝 눌러보셔서 단단한지 확인하시는게 가장 좋겠습니다!
네.잘알겠습니다.
만들기전 영상 보고,
만들어보고 다시 영상을
보니 정리, 도움이 많이 되네요.
항상 감사드립니다.
하로스 쌤 동영상 보면서 열심히 실기 연습하여 이번에 합격했어요 한식조리기능사 자격증 신청하고 자격증 도착을 기다리고 있어요 정말 정말 감사합니다~~
와 ㅎㅎ 합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!!!!!!
앞으로 하시는 일 모두 잘되시길 응원합니다 ^^
선생님 제가 풋고추전 시험을 봤는데 길이랑 속재료는 다 익혔는데 계란물 있는 부분 말고 고추껍질 쪽에 계란물이 묻어서 조금 탔는데 많이 감점 될까요..?
3~5점 정도 감점이 예상됩니다
오늘 풋고추전이랑 더덕구이가 나왔는데
과정은 둘다 문제 없이 했는데
결과가 좋지가 않아요 ㅠㅠ
풋고추 길이도 조금씩 다르고
계란물도 노오랗게 입힌게 아니라
조금씩 덜 묻어 얼룩덜룩합니다
더덕구이는 양념이 고루 묻지 않았고
부분적으로 조금 탔는데 시간이 얼마 없어서
정리하지 못하고 그냥 냈어요 ㅠㅠ
두번째 시험이라 또 떨어지면 어떡하나 싶은데
과정에서 크게 실수하지 않았기에 조금 기대를 하고 있습니다.
선생님이 보시기엔 어떤가요 ㅠ 감점이 심할것으로 예상되시나요...
시험보느라 고생하셨습니다
과정점수가 30점 완성점수가 15점이라서
과정에서 큰 문제가 없었다면
어느정도 가능성은 있습니다
다만 더덕구이에서 탄 정도가 감독관 판단에 따라 정도가 크다면 점수의 감점 폭이 클 것 같습니다
풋고추전은 워낙 메뉴 난이도가 높은 편이라 잘 익혀서 제출하셨다면 마찬가지로 정도가 심하지 않다면 결과를 지켜보시면 될 듯 합니다
완성품에서 아쉬운 부분이 없지 않지만 꼭 합격하셨으면 좋겠습니다
요리공작소 넵 좋은소식 가져올게유 ㅎㅎ
선생님 동영상보고 독학했는데 한식, 양식,중식 그리고 어제 일식까지 전부 합격했어요! 좋은자료 올려주셔서 진심으로 너무 감사합니다!! 떡제조기능사도 하고싶은데 올려주신 동영상만 보면 모든품목이 대비가 되는걸까요??
와 너무너무 축하드립니다 ^^ 네 동영상만 보셔도 충분히 하실수 있으세요! 메뉴가 4개밖에 없어요 ^^
@@cooking-factory 감사합니다 또 선생님 영상보고 준비할게용
진짜 대단하시네요 영상만 보구 독학하시다니 ㅠㅠ 최고 수고 하셨어요
선생님~~풋고추 길이 맞출때 고추끝을 남기나요 중간 부분을 하나요? 그냥 모양 관계없이 규격만 맞추면 될까요
고추 끝부분을 남기는게 좋아요 ^^
한식에서 음식 데칠때 항상 소금을 넣으시는거 같던데 소금 않넣는다고 감점이 될까요?
그리고 소금을 넣는 이유는 뭔가요 선생님~~
소금을 넣어 데치면 기본적으로 초록색 채소들은 색이 훨씬 진해지기 때문이구요, 열에 의해 파괴되는 영양소 손실이 적어지기 때문에요 ^^
하로스님 면보는 어떤거를 써야 하나요? 다이소에서 샀는데 별로 인거 같아서요 하로스님 것이 좋아 보여서요 어디서 구매 하셨나요?
면보 저는 인터넷에서 구매해요!
smartstore.naver.com/jal-mukki/products/4459704220?NaPm=ct%3Dkco8n10w%7Cci%3Dcheckout%7Ctr%3Dmyv%7Ctrx%3D%7Chk%3D28313eb4e2ccb41e2e5403acd7ec58d9cd0856a6
여기서 구매했어요 ^^
방금 시험 치고 나왔는데 풋고추전 더덕구이 나왔습니다 일단 30초전에 제출을 하긴 했는데 조리 과정 중에서 달걀물 만들고 약간 떨구고 조리복에도 좀 묻었는데 감점 얼마나 될까요?
그정도는 괜찮을거 같아요 ^^ 주변을 너무 지저분하게 한게 아니고 실수로 한두방울씩 흘리는 정도는 정리하면서 작업했다면 괜찮습니다 ^^
풋고추전으로 드디어 합격했어요 ㅠㅠ 항상 좋은 영상 감사합니다 :)
합격 너무너무 축하드립니다~~~
제가 배우고 있는 학원에서는 풋고추 안쪽에만 밀가루를 바르고 고기소 위에는 밀가루를 바르지 않고 계란물만 바르던데 계란물 전에 밀가루를 꼭 묻혀야 하나요?
네 묻히시는게 좋아요 ^^;
우와~! 한식 합격했어요! 쌤 영상이 도움이 많이 되었네요! 너무 감사해요ㅠㅠ 이젠 양식입니다! 직장인이라 이번엔 학원 안다니고 오랫동안 천천히 하려구요~ 양식도 열심히 볼게요ㅎㅎ 깔끔하고 알기쉬운 강의 너무좋아요~
와~ 너무너무 축하드립니다~~~ 다 본인이 잘하시니까 합격하신거죠 ^^
양식 열심히 독학하셔서 꼭 합격 하세요 ^^
축하드립니다. 기 받고 싶어요^^ 집에서 연습 많이 하셨어요? 하로스쌤영상만 보면 잘 할수 있을것 같은데 저는 연습이 부족이네요 ㅠ
@@jar-dori 재료사서 집에서 연습했어요~ 칼질을 잘 못해서 칼질도 연습했구요ㅠㅠㅋㅋ 션님도 꼭 합격하시길 바래요!
👍👍👍👍👍 하로스님 영상 너무잘보았어요^^
내일 드디어 발표네요😭😭🙏
떨려요.. 7차시험은 언제있을까요?
코로나로 원서접수 안하려나요...?
오늘 8회 실기 원서 접수 할수있을거에요 ^^
선생님. 아까 시험을 보고 왓는데 풋고추전이 나왔어요. 전을 다 지지고 나서 담을 때 보니까 7개만 만들었어요. 보니까 접시에 고추 하나를 빠트린 거예여. 급하게 마지막 하나를 만들고 제출했는데 큰 감전인가요? ㅠㅠ
일단 8개를 제출을 하셨다면 괜찮을거 같아요! 다만 걱정되는건 하나를 다시 만들면서 시간이 촉박해 주변 위생같은걸 신경쓰지 못 하시고 우왕좌왕 하셨다면 감독관이 좋게 보진 않았을거 같아요 ㅠㅠ
요리공작소 다행히 다진 고기는 남은 것 많이 있으니까 고기만 넣고 계란물 묻히고 지졌어요. ㅠㅠ 위생은 아마 크게 문제 안 될 것 같애요.
재료 세척 및 분리작업 - 고추 데칠 물 끓이기 - 파마 다지기 - 풋고추 씨 제거 후 제단하기 - 소금을 넣은 물에 풋고추를 데친 후 안쪽까지 꼼꼼히 수분제거하기 - 두부 고기 소참파마후깨 첨가 - 빠르게 성형 후 속이 잘 익도록 누르며 익히고, 키친타올로 기름 없애주고 겉면 코팅해주면서 익히기.
고추 반으로 썰다가 한쪽이 약간 7:3 정도로 치우쳐진 고추 하나가 있는데 고기소로 덮어서 덜 보이지만 이 경우 감점되나요??
반으로 못 가른거도 감점될수있습니다 ㅠㅠ
선생님....너무너무너무 궁금하고 왜 그런지 도대체 몰라서 댓글 남겨봅니다..제가 양식 두번쳤는데 두번 다 까르보나라가 나왔어요. 처음에 할땐 기름이 둥둥 떠서 점수를 이해했는데 이번에 쳤을때 기름도 안뜨고 괜찮게 나왔다고 생각했는데 저번까르보나라 점수보다 3점이나 더 낮더라구요..18점이 나왔어요..다른 음식들은 저번이나 이번이나 21점으로 같구요 위생은 5점인데 뭐가 잘못일까요....? ㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠㅠ이유를 모르니 답답하기만 하고 항허어헝러러어엉어엉어
음... 저도 답답하고 속상하네요 ㅠㅠ 가끔 소캄님처럼 잘한거 같은데 떨어지시는 분들이 많은데 ㅠㅠ 분명한건 무언가 실수를 했다는 겁니다... 이유 없이 점수를 깎고 불합격 시키진 않거든요 ㅠ 너무 기죽지마시고 힘내세요!! 다음번엔 꼭 합격 하실거에요!!
흐어러얼어러우러흐어유ㅠ
오늘 수원에서 탕평채랑 풋고추전 보고왔습니다!! 근데 풋고추전2개정도가 약간 떨어지는데 감점 클까요????
시험보느라 고생하셨습니다!
완전히 분리되지 않았다면 크게 문제는 없을겁니다
좋은 결과 있기를 응원합니다~!
접시 조금 큰거 사용했는데 괜찮나요 그리구 풋고추 2개정도 약간 떨어졌는데 마지막에 감독관이 안부르고 넘어 갔는데
어떤분은 풋고추속이 떨어져서 감독관이 불러다 실격이라고 한거같은데 저는 다행이 안불렸어요 문제ㅠ없겠죠
추가로 풋고추가 작게 지급되서 8개다 5cm안되는데 감점주나요??
1. 풋고추 고기 떨어진건 감점으로 끝날거 같습니다
2. 작게지급된건 처음에 교체요청하는 시간이 있는데 확인을 안하신거기 때문에 본인 잘못이에요 ㅠㅠ 감점됩니다
3~5점 정도씩 감점이 예상됩니다
@@cooking-factory 감사합니다 ㅠㅠ
합격했습니다 78점으로 감사합니다 !! 영상으로 많은 도움이 됬어요!!
실기 시험을 볼때는 재료의 그램수와 조리순서를 다 외워야하는건가요?
조리 순서는 다 외어가셔야 하고, 재료의 그램수는 외워가실 필요까진 없습니다!
양념장 정도만 외어 가세요 ^^
감사합니닷!!좋은밤되세요
좋은 하루 되세요 ^^
저도 다익힌후에 고축겉면을 뒤집고 기름을 좀 부었는데 완전 타버리는현상이 보였어요 ㅜ 왜 그런거죠?
불이 쎄서인가요?
네 불이 쎄서 그렇습니다 ㅠㅠ
풋고추 자체는 데치면서 익었다고 보시는게 좋기 때문에
뒤집고 기름에 살짝 익히는 과정은 말 그대로 살짝만 익히시는걸 추천드립니다
또한 금방 색이 갈색이 나기 때문에 팬에 있는 열로 익히거나
정말 약한 불에서 작업하시는걸 추천드립니다
학원쌤은 데칠때3초 데치라고하는데 가능한가요?
고기소를 넣고 구웠는데 분리가 되는데 해결방밥좀 알려주세요~^^
네 너무 오래 데치지만 마시고 작업해 주세요
다만 너무 덜 데치면 고추가 익으면서 수분이 빠져나와 분리되기 쉽습니다
하로스님 안녕하세요ㅠㅜ오늘 시험에 두부조림이랑 풋고추전 나왔는데 풋고추전 계란 노른자에다 흰자 1t 약간 추가 사용해서 썼는데 괜찮을까요? ㅠㅜ그리고 중간에 고기 다지고 나서 파 다지고, 고추 조리대에 떨어트리고 덜 익은 거 같은데ㅠㅜㅜㅜ60점 이상 나오기엔 무리겠죠..?😢
안녕하세요
시험보느라 고생하셨습니다
달걀물은 혼합해서 사용하셔도 전혀 문제 없습니다
조리 과정이 조금 뒤죽 박죽 되었지만
도마 위생 잘 지켜서 하셨다면 크게 문제는 없을 것 같습니다
풋고추가 떨어진걸 감독관이 봤다면 소량 감점은 있을 순 있습니다 ㅠㅠ
덜 익으면 실격인데 실격자 호명 안되셨다면
결과는 모르는 일이라 결과 기다려 보시면 될 것 같습니다
요리공작소 넵ㅠㅜㅜ답변 정말 감사드립니다❣️
선생님, 전 한식기능사 합격했어요 ㅎㅎ 영상 도움이 진짜 많이 도움이 됐습니다. 시험장에 고추전 하나를 깜빡해서 7개만 만들었는데 마지막 풋고추전 제출시간 5분 전에 부랴부랴 만들어서 제출했는데 그래도 합격했네요. 너무 감사합니다.
그때 너무너무 걱정하셨던게 기억나는데 다행히 합격하네요 ^^ 너무너무 축하드립니다~~~
표고전이랑 고추전 시도해 봤는데 표고전은 잘 붙어 있는데 왜 고추전만 소랑 고추가 분리가 되는걸까요?분리되지 않게 잘 고정시키는 방법 없을까요?
대부분의 이유는 밀가루를 잘 털지 않았거나 수분이 많았거나 입니다!
선생님~
고기다지는데 시간이 얼마나걸리나요?
그리고 고기치대는데 시간은 얼마걸릴까요?
전 여기서 시간을 너무많이써서요ㅠ
고기 다지는대 보통 3~4분 치데는대 1~2분 정도 되지 않을까 싶어요
@@cooking-factory저는 15분정도ㅠㅠ
너무 많이걸렸었네요
선생님 답변 감사합니다ㅠ
선생님 ㅠㅠㅠ 소금 설탕 파 마늘 후추 깨 참기름인데 소금 대신 간장을 넣는 어이없는 실수를 했습니다 이건 좀 크겠죠..? ㅠㅠ
시험보느라 고생하셨습니다
지급재료 외 재료를 사용하셔서 실격사유가 될 수 있지만
별다른 얘기가 없었다면
감독관이 몰랐거나, 알았지만 감점으로 끝냈을 가능성이 있다고 보여지네요
제출하셨으니 결고 기다려 보세요!
아마도.. 감독관이 모르고 지나간것으로 보여지거든요
@@cooking-factory 오늘 결과 나왔습니다 다행히 합격했습니당 요리공작소 도움이 많이 됐어요 감사합니다 !!
선생님 한식실기한번에 붙었습니다
선생님영상보면서 부족했던점배우고
서로음식조합하면서 공부하니 합격할수있었습니다
합격 너무너무 축하드립니다 ^^
영상 감사합니다!
영상 너무 잘보고 있습니다.
혹시 양식조리 기능장 정보는 없을까요?
혹시 교육은 하실의향은 없으신지요?..
ㅈㄴㄱㄷ
소피의 요리교실검색하니
양식기능장있드라구여.,
양식기능장은 전공이 아니라서 교육하긴 어려울거 같아요 ^^
정보가 거의 없네요 저도 ㅠ
질문이요~ 영상에나오는 계량스푼이요~ 실기셤볼때 사용불가한가요?
사용 가능해요!
횡성에서 풋고추전이랑 겨자채를 했는데
풋고추전 초록색 면을 안 익혔는데 괜찮을까요?
감정이 클까요? 속까지 다 익혔습니다 ㅠㅠ
겨자채는 잘한거 같은데 풋고추전에서 좀 실수를 ㅠㅠ
초록색면 안익힌건 괜찮을거 같아요 너무 걱정하지 마세요 ^^ 시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!
고기두부 치댈때와 밀가루바를때 도구사용없이 손사용만해도 괜찮을까요??
안녕하세요
전혀 문제 없습니다~!
하로스님 겨자채에 풋고추전 합격 했습니다 감사합니다~
합격 너무너무 축하드립니다 ^^ 즐거운 하주 되세요!!
선생님 시험에 풋고추전 나왔는데 풋고추뒷면을 익혀서 그을려지듯이 점이 여러개 생겼는데 합격하기 많이 어려울까요..?
음... 감점은 있을거에요 그래도 조리과정 잘 하셨다면 불합격 될 정도는 아니지만 그래도 합격률이 많이 떨어질거에요 ㅠ
시험 보시느라 너무너무 고생하셨어요!! 좋은 결과 있기를 바랄게요!!
@@cooking-factory 선생님 오늘 결과 나왔는데 풋고추전 33점 나와서 총점 70으로 합격했어요ㅜㅜ 감점이 많이 안됐나봐요 덕분입니다 정말 감사해요♥️
선생님! 풋고추 씨 제거할때 흐르는 물에서 손으로 제거해도 되나용!?! 숟가락으로 하려고 하니 제 손이 너무 느려서요ㅠㅠ
손으로 제거하셔도 되세요!
요리공작소 걱정했는데 다행이에요! 감사합니당😊✨
오늘 풋고추전, 콩나물밥 시험봤어요~ 풋고추 꼭지부분을 저도모르게 칼로 잘랐고 완성작은 꽤 이쁘게 했는데 한개 고기소가 똑 하고 통째로 분리되길래 멀쩡한척 끼워서 냈구요ㅠㅠ 콩나물밥은 색도 누리끼리, 고기 채썬것도 안예쁘고..그래도 풋고추전이 이쁘게됐어요.. 이번에 제발 합격하고싶은데 신경쓰이는게 많아서 또 불합격할지도..ㅠㅠ 더 열심히 공부하겠습니다!
시험보느라 고생하셨습니다
풋고추 끝부분을 잘라도 규격과 모양만 잘 나온다면 문제 없습니다
다만 분리된 부분을 감독관이 봤다면 소량 감점될 것 같네요 ㅠㅠ
콩나물밥은 고기 상태나 간장 사용 양에 따라 색이 조금 검어질 순 있지만 큰 문제는 없습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다!
안녕하세요 제가 풋고추전을 만들고 제출 했는데 고추와 고기가 분리가 났어요
근데 가채점은 넘어갔지만 혹시 나중에 오작이 날까요..?
시험보느라 고생하셨습니다
오작은 아니고 감점 사항 입니다 ㅠㅠ
정말 예뻐요ㅠㅠ 지금 결과 기다리는데 너무 힘들어요😥 떨어질것같아요ㅠㅠ 오늘도 행복하세요~
합격하셨으면 좋겠어요!!
@@cooking-factory 감사합니다ㅠㅠ
저는 전 만들때 항상 밀가루를 묻히고 계란물을 묻힐때 계란물이 분리? 된다고 해야하나 계란물이 자꾸 안 묻는데 이건 왜구런건가요..? ㅠㅠㅠ
밀가루가 너무 덩어리져서 발라져있으면 잘 안묻기도 합니다!
풋고추전 위쪽부분이 아닌 아래쪽부분이 배가 보이게 제출했습니다 감정사항맞겠죠? 동영상잘보고 지인들한테도 알려주고 있어요!
안녕하세요 전혀 문제 없습니다
부디 좋은 결과 있기를 응원합니다~!
하로스선생님 오늘 순천에서 한식 실기를 보고 왔는데 찝찝한게 많아서요ㅠㅜ
한 번 봐주시면 감사하겠습니다ㅠ
풋고추전이랑 장국죽 진짜진짜 쉬운 메뉴가 나왔는데
1. 풋고추는 계란 바르고 평평하고 노랗게 너무 예쁘게 잘 나와서 만족스러웠는데 고기 육즙이 나오면서 계란표면에 갈색물질?이 좀 묻어버렸어요.
2. 표고가 덜 불려져서 뜨거운 물 끓여서 다시 불렸는데도 안에가 덜 불려져서 그냥 썰었어요.
3. 표고 3cm 포떠서 체썰어야하는데 길이는 괜찮은데 폭이 두꺼워요ㅠ 0.4~0.5정도?
4. 풋고추전부터 하고 장국죽을 끓이는데 최대한 강불로 끓이다가 시간이 없어서 그냥 냈는데 쌀이 잘 불었는지도 모르겠고 좀 묽은 것 같아요ㅠ
시간이 좀 지나면 되직해지는데 전 바로 내버렸고 심사위원님들이 내자마자 보시길래 망했다.. 생각했는데 이 사항들 모두 감점 요인이 클까요?
아.. 마지막에 국간장도 안넣었어요ㅠㅠㅋㅋ
망했네요..😭
1. 살짝 탄듯한 느낌이나 지저분한 느낌이라면 3~5점 정도 감점이 있을 수 있습니다
2. 괜찮습니다
3. 요구사항에 cm에 대한 규정만 있고 두께는 규정이 없어서 괜찮습니다
4. 음... 조금 애매하긴 할거 같은데 그래도 쌀이 너무너무 안익은게 아니라면 괜찮을꺼고 국간장은 감독관이 못 봤다면 감점은 아닐겁니다!
@@cooking-factory 감사합니다ㅠ 제발 합격하길ㅠㅜ
@@sm-ds4lk합격하셨나요...?ㅜㅜ
쌤~시험장에ㅡ개인 초시계 못갖고 들가나요?ㅜ
오늘 주방에서 힘차게 🔥 불태웠네요 흑~~
풋고추전이 모양이 잘 안나와 속상해요ㅜㅜ
안되세요 ㅎㅎ
@@cooking-factory 쌤~고기에 두부는3/1이라고 하셨는데 많이넣으면 모양이 안잡히나요?부서지나요?풋고추에 밀가루 덜 입히면 알맹이가 쏙 벗겨지는거죠??쌤 처럼 모양 이쁘게 하고픈데..휴ㅜㅜ..플리즈 ㅠ알려주세요 오늘도 마트가요 ㅠ
영상에서는 고추를 처음부터 5cm로 자르고 시작하던데 다 익히고 마지막에 자르면 안될까요?
가급적이면 데치기 전에 손질해 주세요 ^^
학원에서 배울때 위에는 5센치 맞추고 밑에는 그냥 원길이로 두라고했는데 그래도 감점안될까요?
요구사항에 규격을 제시하고 있어서 모두 5cm 정도 길이로 맞춰주세요
와 지난번에 인천 칠절판,더덕생채 시험본거 오늘 결과 나왔는데 합격했어요ㅠㅠ 재수해서 땄는데 탄력받아서 바로 일식,양식,떡 한꺼번에 시험보려고요 ㅋ
너무너무 축하드립니다 ^^ 고생하셨어요! 일식 양식 떡도 한번에 와르르 취득 응원할게요 ^^
실기 두번만에 붙었네요 기본기는 학원에서 연습하고 간단한 조리순서만 하로스님 영상보면서 외워갔는데 감사합니다
합격 너무너무 축하드립니다 ~!!!!
저희 학원에서 고추꼬리부분 자르고 중간부분을 하던데 시험장에서는 어느것이 맞는지요?
양 끝부분은 남기시는게 맞습니다
오늘같이 날씨 쌀쌀한때 먹고 싶어요 고추안쪽에 수분제거가 될 되서 폭망했던 추억이 있는 메뉴 늘 느끼지만 엄청 잘하세요 근데 올해 복어 동영상 업그레이드 해 주시나요
올해 복어 제작할 예정입니다 ^^
감사합니다 🤗
샘 저이번 일식 시험에 합격했습니다
Good!
고추전 평가 내용에서 고추랑 안에 고기가 떨어지지 않는가가 있었는데 어떻게 해야 잘 안떨어 지나요? 밀가루를 충분히 묻혀야 하는건가요?
밀가루를 충분히 묻힌다기보단 안묻은부분이 없게 얇게 발라주시는게 더 좋아요!
ㅜㅜ 저 풋고추전하고..오징어볶음 셤보고왔어요.. 풋고추8개중에 한개가 소가 분리되고 한개는 소가 끝까지 채워지지않았는데..어렵겠죠ㅜㅜ멀쩡한것만 보이게담고..이상한건 뒤집어서 제출했는데.. 8개 전부 뒤집어볼까요?..
시험보느라 고생하셨습니다
대부분 감독관이 다 파헤쳐 보기는 합니다 ㅠㅠ
다만
8개 중에 1개만 그런거니 낮은 점수로 합격 가능성은 있다고 봅니다
상대 메뉴 점수가 높게 나오길 바래봅시다!
안녕하세요 하로스님
저는 조리사를 꿈꾸고 있는 고2학생입니다
하로스님의 영상을 보면서 열심히 자격증 연습 중입니다
근데 제가 중식을 딴 다음에는 한양일식은 따지 못하고 있습니다
그래서 조언을 구하고자 댓글 남기고 갑니다
일단
일식-삼치구이와 문어초회가 나왔고요
양식-살리스버리스테이크와 타르타르소스가 나왔습니다
한식-더덕구이와 생선전이 나왔습니다
위 문제의 유의점과 팁 좀 알려주십시요 부탁합니다 ㅜㅜ
아 그리고 전부 서울에서 봤습니다
일식 - 삼치구이 : 삼치 손질에 유의하며 타지않게 굽는거에 유의합니다, 무와 우엉의 모양에 유의합니다, 무의 절임정도와 우엉의 졸임정도에 유의합니다.
문어초회 : 문어손질과 데침정도에 유의합니다, 오이 자바라와 미역의 모양에 신경씁니다.
양식
살리스버리 : 가니쉬의 모양과 조리방법에 유의합니다, 스테이크의 모양과 익힘정도에 유의합니다
타르타르소스 : 소스재료의 규격에 유의합니다, 소스의 농도에 유의합니다
한식
더덕구이 : 더덕이 잘 절여지게 신경씁니다, 초벌구이하여 양념구이할시 타지 않게 신경씁니다
생선전 : 생선손질에 유의합니다, 완성작의 크기에 유의합니다, 타지않게 굽습니다.
팁이랄건 크게 없습니다. 지금 써놓은 유의점만 잘 지킨다면 큰 문제 없을겁니다 ^^
오늘 풋고추전 수행평가 봤는데 전날 계속 5번정도 영상보고 다시 떠올리고 연습해 갔더니 A받았어요ㅠ 영상 감사합니당
a! 축하드려요 ^^
선생님 풋고추전과 콩나물밥이 나오면 조리 과정을 어떻게 해야할까요?? 뭘 먼저 해야하는지 모르겠어요ㅜㅜ
안녕하세요
저라면
0 손씻기
1 물 끓이기
2 재료 세척 및 분리
3 대파, 마늘 다지기
4 풋고추 손질 - 데치기 - 찬물 - 수분제거
5 콩나물 다듬기 - 꼬리만 제거
6 두부 껍질제거 - 수분제거 - 으깨기
7 소고기 채썰기 남은 부분 다지기 - 채썬 소고기 밑간
8. 콩나물 밥 완성 : 쌀 씻기 - 수분제거 - 쌀 계량 - 냄비에 쌀, 콩나물, 양념한 채 썬 소고기, 계량한 쌀과 동량의 물 - 익히기
* 밥 짓는 동안 풋고추전 남은 부분 전처리
9. 고기 반죽 만들기 : 두부 + 다진소고기 양념
* 이쯤 되면 끓을 테니 불을 줄여주시고 콩나물 밥 타지 않도록 계속 체크해 주세요
10. 풋고추전 성형 : 풋고추 안쪽 밀가루 - 고기반죽 x 8개 - 고기 반죽 쪽 밀가루
* 고추 2개 성형 할때 냄비 체크
* 밥이 완성되면 뜸들이기 (냄비는 작업대에 올려두시면 됩니다)
11. 달걀물 만들기
12. 풋고추전 익히기 - 완성접시 담기
13. 콩나물밥 완성접시 담기
이렇게 진행하시면 됩니다
풋고추전은 냄비를 이용해 데치는 작업을 진행해야 하기 때문에
냄비가 1개 뿐이라면 빠르게 냄비 사용을 하시고 이후에 밥짓기를 진행해야 합니다
풋고추 전 성형 시간이 오래걸릴 수 있어서
전 성형 중간 중간 모양 내기가 힘들다면
8번 이전에 9번을 먼저 완성하고 8번 다음 바로 10번으로 넘어가셔도 됩니다
손이 빠르시다면 9번 > 8번을 완전히 완성 후 (콩나물밥 완성 / 단 완성접시 담는건 제출 전에 해주세요) 10번으로 넘어가셔도 됩니다
@@cooking-factory 감사합니다😄😄 불사용이 두개인건 뭐 부터 해야하나 너무 어렵네용😞😞
안녕하세요. 6수 끝에 오늘 합격했습니다.
선생님 영상 6번 돌려봤네요 ㅠ
중식때도 선생님꺼보고 원패스 했는데
한식은 역시 까다롭네요 감사합니다!
합격 너무너무 축하드려요! 6수면 진짜 맘 고생 많이하셨을텐데! 너무너무 축하드립니다 ^^
맘고생 쫌 했습니다. 그 고생 덜하게 덜어주셔서 선생님께 정말 감사합니다 ㅎㅎ!!ㅠㅠ
저 이건 익어서 실격은 안당했는데 길이가 조금 안맞고 잘 분리되면 많이 감점이겠죠..?
네 감점사항입니다 ㅠㅠ 보통 항목당 3~5점씩 감점되세요
선생님 오늘 풋고추전이 나왔는데 노른자에 색이 좀 났고 고추가 살짝익어서 하얀색이 났는데 몇점이나 까일가요
노른자 색이 살짝 난건 타지만 않았다면 괜찮습니다. 다만 고추가 하얗게 익은건 좀 아쉽네요
3~5점 정도 감점됩니다
@@cooking-factory 감사합니다
판으로 눌린 부분 두부 왜 사용하지말아야 하는건가요?
전에 껍질 부분을 으깨서 사용하시면 반죽의 입자가 크게 만들어 집니다 잘 섞이지도 않구요
고추 파란부분을 익히다보면
고추껍데기라고 해야하나요
들떠요.ㅜ.왜그럴까요??
껍질은 데치는 작업으로도 다 익어서 먹을 수 있기 때문에 껍질쪽을 익히는 작업시
약한 불에서 살짝만 진행해 주시면 됩니다
껍질쪽을 오래 익히거나 쌘불로 살짝 익히게 되면 하얗게 막이 일어납니다
파 심지는 꼭 제거해야하나요? 제거안할시 감점되는건가요?
제거 안하셔도 되기는 하지만 진액이 많이 나오고 요리색을 해치기 때문에 제거합니다 ^^
@@cooking-factory 아~ 그렇군요 답변감사합니다!!
실기시험볼때 장국죽이랑 풋고추전 나오면좋겠어요
풋고추전은 좀 어려울텐데 잘하시나봐요 ^^ 효경님 시험 보실때 꼭 그렇게 나오면 좋겠습니다
@@cooking-factory 감사합니다~~
떨리네요 시험ㅜㅜ
파, 마늘 다질때 한꺼번에 같이 다지면 감점일까요?
한 도마에서 두가지 재료를 손질하면 감점받아요 ㅠ
@@cooking-factory 아~ 감사합니다!
안녕하세요? 오늘 휘경동 1교시 풋고추전과 더덕구이나왔어요~ 생각보다 풋고추전이 시간엄청 걸려서 제출못할뻔;;;; 다행이 40초전에 두과제 다 제출은했네요... 풋고추전이 살짝~ 노릇한 갈색이 났는데(집에서 보통 먹기적당한 정도) 많이 감점될까요ㅠㅠㅠ
같이 보신분중에 30초 남았을때 제출하셨다는분도 계셨는데 ㅎㅎ;;
두분다 제출 하셔서 다행입니다. 풋고추전이 생각보다 오래 걸려요 ㅠㅠ
살짝 노릇한 정도라면 괜찮을거 같아요 일단 결과를 기다려 보세요 ^^
시험 보시느라 너무너무 고생하셨습니다 !
요리공작소 그동안 하로스님 영상도움많이받았는데 (양식은 합격했어요^^)댓글로 직접 답해주시니 영광이네요 감사합니다~
풋고추전할때 약한불에서 8개 다 넣을때까지 처음넣은거 타지 않나요?
한참 올려둬도 안탈정도의 불 에서 하셔야 해요
풋고추익힐때 고기쪽만익히면안되나요?
양쪽다하면 고추색이변할까봐요
한쪽면으로 최대한 천천히 익혀주시면 됩니다
껍질쪽은 살짝만 익혀서 윤기있게만 익혀주세요
@@cooking-factory 감사합니다^^
오늘 시험 봤는데 너비아니 에 재료썰기 나외서 시간부족해서 마지막에 계란 채하고 마름모 대충하고 제출그릇에 대충담았어요 ㅠㅠ 딱봐도 불합격 ㅜ
ㅠㅠ 시간에 쫒기듯이 하셧나보네요 ㅠㅠ 일단 결과를 기다려 보세요! 시험보시느라 고생하셨습니다 ^^
서로 음식 조합하면서 집에서 공부할때 팁 같은거 있을가요
먼저 두 메뉴의 조리과정을 종이에 적어보시고
2가지 메뉴를 만드는 영상을 보면서 다른부분이 있는지 체크해보시면 더욱 도움 되실겁니다
@@cooking-factory 감사합니다!!!
저 내일한식 실기 접수해요^^ 합격했으면좋겠어요~~~
접수 잘 하셨나요? 합격 하실거에요 ^^
@@cooking-factory 네 접수했습니다 ㅎㅎ5월8일?날에 시험보러가요ㅠㅠ 이번엔 합격하고 싶어요ㅠㅠ
고기3 두부1.소1/6t.설1:3t.파.마.참1/3t.깨.후
밀-고-밀-계-팬코팅-약불-고추올리고-기름묻힌 키타로 위에 반질반질하게 닦아주셈
옆면도 익게 눌러가며 익히ㅛㅔㅁ
중간중강 팬 바닥 닦아가며.
중간중강 팬 바닥 닦아가며. 식용유 좀 거 추가해서 껍질 반질해지게 한바꾸 돌려주셈 이때 많이는 하지 ㄴㄴ
중간중강 팬 바닥 닦아가며. 식용유 좀 거 추가해서 껍질 반질해지게 한바꾸 돌려주셈 이때 많이는 하지 ㄴㄴ
선생님~ 고기소가 자꾸 떨어져요ㅠㅠ
왜 그런걸까요?
속에 밀가루가 덜 묻었거나, 반죽에 수분이 많아서 그럴거에요 !
시험이 끝나기 5분전에 시험관이 말해주나요?
보통 시험장은 20~30분 전부터 5분 단위로 말해줍니다!
두부 판에눌린 부분제거하는 이유는 뭔가요?
단단한 부분이 잘 으깨지지 않아서 반죽시 덩어리가 생길수 있어요!
@@cooking-factory 답변 감사합니다!
풋고추전♡♡♡♡♡
한식끝나고 2020 복어도 올려주세용ㅠㅠ
시험 전엔 최대한 올려 볼게요 ^^;
선생님 51점이에요ㅠㅠ 죄송합니다
오늘 1등으로 서울 접수했습니다ㅠ
ㅠㅠ 죄송하실거 없어요! 기죽지 마시고 이번엔 꼭 실수없이 시험 보세요!!
@@cooking-factory 네ㅠ 감사합니다ㅠ!
완성후 계란부분 가위로 손질해도 되나요?
추천드리지 않습니다 ㅠㅠ
다만 이대로 제출했을때 감점이 클것같다고 판단되시면 다듬어서 제출해 주세요
하로스쌤~ 오늘 양식 결과 나왔어요..
안될줄알았지만....^^;;
역시나..감자샐러드점수가 엄청 낮더군요..
그리고 의외로 위생점수는 4점이나깎였네요..ㅠㅠ
위생점수는 왜 깎였을 까요 ㅠㅠ 복장이나 개인위생(손톱, 머리카락등)에서 문제가 있었다는건데...ㅠ
너무 기죽지 마시구요 ㅠㅠ 힘내서 다음번엔 실수없이! 꼭 합격 하세요!!
@@cooking-factory 오믈렛에서 뒤집을때 손을사용해서그런가봐요...?..그부분밖에는 짐작가능한부분이 없는것같은데요..
고추전반대로셋팅했어요감점되나요
아니요 아무 문제 없어요!
바쁘시겠지만 실기영상 업데이트 해주세요 ㅠㅠ
노력 해보겠습니다 ~!!!!
이거 맛없엉.. 만들기도 복잡해 싫어... ㅜㅜ
소를 제대로 만들면 맛있어요!!
귀여우셔랔ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ