Pastel de jijas, un dulce salado que triunfa en Palencia

Cada fiesta tiene su propia comida típica y las jijas son la de la Feria Chica de Palencia. En realidad es un pastel que hacen los confiteros y que se puede pedir como tapa en quince bares de la ciudad. Dicen los hosteleros que esto de comer un pastel salado en las fiestas de Pentecostés no es nada nuevo, que era una tradición muy arraigada en Castilla en el siglo 17.