Нужны ли ЯЙЦА в КОКТЕЙЛЯХ - Clover Club | Кловер Клаб - белок или пенообразователь SPOOM
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ต.ค. 2024
- #миксдринк #cloverclub #пенообразователь
внести свой вклад www.donational...
Сбербанк 40817810528780722271
Телеграмм Микс Дринк - t.me/mixdrinkc...
Яндекс ДЗЕН - dzen.ru/mix_drink
Клуб "Кловер Клаб" был организован в Филадельфии в конце XIX века. Это было почтенное собрание джентльменов с высоким статусом в обществе. Свои собрания клуб проводил в престижном отеле Bellevue-Stratford. Здесь посетителям подавали алкогольный коктейль, который назвали в честь уважаемого собрания. Человек, заказавший напиток, если и не становился членом клуба, то получал полное право находиться на собрании.
Первое официальное упоминание о Кловер Клаб / Clover Club относится к 1917 году, когда Томас Булок опубликовал свою книгу "Идеальный бармен". При этом есть свидетельства, утверждающие, что попробовать оригинальный напиток можно было уже в 1910 году.
После опубликования рецепта коктейль стал популярен в США, начал продаваться в барах Старого Света. К середине ХХ века спрос на него упал, причины этого события крылись в сложности приготовления и повсеместного отказа от употребления сырых яиц. В начале XXI века интерес к "Кловер Клаб" возродился.
Рецепт и приготовление традиционного cocktail Clover Club:
Смешать в шейкере со льдом 50 мл Джина
20 мл малинового сиропа ( или 15 мл простого сахарного сиропа и 5-7 ягод малины)
20 мл сока лимона/лайма
15 мл яичного белка или пенообразователя для коктейлей
перелить в коктейльный бокал через двойное сито и украсить
Рецепт и приготовление современного коктейля Клове Клаб:
Смешать в шейкере со льдом 50 мл Джина
15 мл малинового сиропа ( или 12 мл простого сахарного сиропа и 5-7 ягод малины)
15 мл сока лимона/лайма
15 мл яичного белка или пенообразователя для коктейлей
15 мл сухого вермута ( или сладкого вермута)
перелить в коктейльный бокал через двойное сито и украсить
1) Аэрация в Бостоне при всех равных больше чем в коблере.
2) если не получается нормально взбить коктейль нужно использовать драй/реверс.
3) если используешь свежее яйцо всегда нужно добавлять каплю биттера , иначе будет вонять мокрой тряпкой. Имхо самое простое и действенное это покупать пастеризованный белок в бутылках, он не воняет и хорошо хранится . Продается в сети окей и перекрестке
Мне белок, особенно сразу после взбивания, ничем не пахнет... а вот если нагреется и постоит, то уже начинает выделяться
О, очень нужный контент! Всегда было интересно, стоит ли покупать это
Нужно было сито снять на коблере и положить стрейнер и пена была б как в бостоне. Проверенный факт. Дмитрий, Вам респект. Давно Вас смотрю
Да можно было вообще без дабла, но пены хватило
Спасибо за видео! А где можно приобрести такой стеклянный джиггер как на видео?
Я брал в специализированном магазине для баров и ресторанов, но думаю можно и на озоне/вайлдберис поискать - стакан мерный ГОСТ
Честно говоря к своему стыду, даже не слышал о вспенивателе.... У меня только яичный ликёр Адвокат из Германии есть...
адвокат это не то ))) но ликер вкусный
Интересен вопрос, а получится ли создать при помощи капучинатора или венчика, как для кофе,пену с использованием пенообразователя ?
Хороший вопрос, но попробовать не смогу
Можно еще попробовать сухой яичный белок что продается в магазинах для кондителров/выпечки. Весьма годно получается.
думал про этот вариант...
Просмотрел все маркетплейсы в поисках бабл дропа от спум, озон, ягоды, яндекс, сбер - нигде нет даже намёка. покупал как-то бабл дроп с черной этикеткой(такой же как на фотке) - у него есть посторонний запах(хотя конечно не такой неприятный как у белка), но текстура и пена значительно плотнее и дольше держится чем у белка.
Кстати у того, же spoom есть сироп голубая малина - делаю кловер клаб с ним - очень приятный цвет.
Может раскупили всё, надо им написать для пояснения.
Я пользовался их сиропом маракуйи - очень он мне понравился, натуральный и вкусный, а ещё в таре 0,25
@@MixDrink Я ещё их лемон бейз использую, вместо лимонного сока. Устраивали даже дегустации с друзьями, всем коктейли с их базой нравятся больше чем с натуральным свежевыжатым соком
Еще один вариант - использовать сублимат аквафабы. Быстро и просто разводится. Долго хранится. Пенка отличная. Тоже встречается на маркетплейсах.
После вскрытия эта баночка долго хранится?
24 мес
11:50 Сырое яйцо цесарки можно использовать не опасаясь. Ибо невероятно прочная и твёрдая скорлупа не даёт возможности сальмонеллам проникнуть. А так сальмонеллёз очень опасен!
Надо тщательно мыть яйца
Сальмонелла живет в самой птице и может попадать в яйцо когда еще скорлупа не сформирована...только тщательный вет.контроль и а\б спасают
Интересно, а хранить его как? Открытый
Буду смотреть,
@@MixDrink так я нашёл но 2к я лучше яйца помою 😋
Да конечно, я бы за 1300 брал не дороже, но штука удобная
Зачёт )
спасибо
Тут есть ещё один аспект кроме сальмонеллы и т.д.
Есть люди не любящие сырые яйца.
Вот бы кому доверить сравнить варианты )
это да
Я за Яйца!
Да я тоже не против них
Дмитрий, надеюсь, тебе Авито заплатила за рекламу :)
И Спум тоже
нет конечно ))) но авито пользуюсь
да фиг... сам купил
Спасибо,но цвет коктейля конечно,оставляет желать лучшего)
домашний сироп не такой яркий как магазинный, всегда можете капнуть красителя
Зато натуральный и самодельный)
@@Aldark92 это да)
Можно покрасить натуральным каркаде, у меня просто задачи сделать насыщенный цвет не стояло
Нормальный цвет!