Sou nutricionista recém formada e pretendo seguir nessa área de consultoria. Conheço as legislações e pra mim tá super fácil. Muito bom seus vídeos. Me ajuda bastante.
Fiz um concurso em Mauá e me dei mal porque era para responder de forma precisa as temperaturas de geladeira, freezers e etc. Havia questões tipo: qual temperatura a geladeira deve estar( )4° ( )2° ( )1° Não me lembro bem a ordem e nem os números. Como era gabarito e não há forma de marcar Entre 3 e 6 e etc. Hoje resolvi pesquisar e achei esse vídeo. Ah, sim, temperaturas de freezers também constava na prova.
Mayara Vale. Como fazer um resfriamento? Por exemplo...eu tenho um arroz doce que está quente! É certo colocá-lo em refrigeração mesmo estando quente? E se não puder colocar na refrigeração, como deixar esse alimento quente esfriando até chegar em temperatura de 10 graus sem que haja multiplicação microbiana?
Olá como vai? Pode colocar sob refrigeração sim, acima de 60°C ele está em temperatura segura, abaixo disso já temos crescimento microbiano, não deixe chegar nesta temperatura para colocar sob refrigeração, desta forma você impede essa multiplicação microbiana. Obrigada pela visita ao canal!!
O ideal é esperar 30 minutos para sair o vapor. Coloco em resfriamento a 4°C por 1:30 e verifico novamente, se não chegar na temperatura adequada, deixo mais 30 minutos.
Olá Eduarda, tudo bem? Na planilha você só registra a temperatura mesmo, independente se está na temperatura ideal ou não. Com o alimento, se ele estiver em temperatura de risco, que leva a uma insegurança deste alimento, você descarta. Obrigada pela visita ao canal!
Pra mim essa eh a pior parte do trabalho em UAN. Poq tipo os alimentos esfriam muito rápido. Quando eh uma comida de caldo eh mais tranquilo mas outros tipo bife ou frango assado fica mais complicado. Tirou do forno ou da chapa quase imediatamente eles já estão frios. Como proceder e o que fazer se estiverem fora da temperatura no momento da aferição? Descartar o alimento ou colocar pra requentar???
Olá Patricia, tudo bem? O controle de temperatura será do balcão térmico e enviar a pizza para o cliente na temperatura acima de 70°C no caso do delivery. São os cuidados mínimos que conseguimos fazer. Obrigada pela visita ao canal
Boa noite! Mayara tenho uma uma dúvida com relação à coleta de amostra, pois a legislação diz que devemos coletar as amostras de qualquer alimento oferecido para consumo, porém é muito difícil aplicar em bifes e outros que oferecem preparações caras. Um cliente fez o cálculo de quanto de alimento ia para a amostra dentro mês e chegou à conclusão que o valor era alto. Como devemos proceder ?
+maysa maia o procedimento deve ser feito conforme a legislação vigente não tem como fugir da regra, o que você pode fazer é consultar a vigilância sanitária para pedir orientação de como proceder nesta situação. Eu sempre peço ajuda a vigilância quando tenho alguma dúvida principalmente relacionadas às cobranças feitas em suas visitas e eles sempre me deram direcionamento correto para isso. Pois se não for feita a coleta da forma exigida o proprietário pode sofrer penalidades 😉
Olá Cynthia, tudo bem? Você pode fazer por amostragem e aferir de algumas marmitas somente para saber se o transporte manteve a marmita em temperatura segura. Obrigada pela visita ao canal!
Trabalhei sete anos em restaurante e vi que mesmo com os equipamentos funcionando corretamente existem muitos alimentos que esfriam mais rápido, o que fazer?
Olá Cristiane, tudo bem? Colocar menos alimentos nas cubas e repor mais vezes se necessário, para que o alimento esfriando fique o menor tempo possível exposto. Obrigada pela visita ao canal :)
Sou nutricionista recém formada e pretendo seguir nessa área de consultoria. Conheço as legislações e pra mim tá super fácil.
Muito bom seus vídeos. Me ajuda bastante.
Obrigada pela visita ao canal!!
Boa tarde a todos
Olá Natália, tudo bem? Obrigada pela visita ao canal :)
Muito importante essas observações!!
Obrigada pelo comentário e pela visita ao canal!!
Muito bom seus videos , Parabens!!
Josana Alves obrigada querida!! Volte sempre ao nosso canal 😉
Fiz um concurso em Mauá e me dei mal porque era para responder de forma precisa as temperaturas de geladeira, freezers e etc.
Havia questões tipo: qual temperatura a geladeira deve estar( )4°
( )2°
( )1°
Não me lembro bem a ordem e nem os números.
Como era gabarito e não há forma de marcar Entre 3 e 6 e etc.
Hoje resolvi pesquisar e achei esse vídeo.
Ah, sim, temperaturas de freezers também constava na prova.
Fico feliz em poder ajudar Neiva. Obrigada pela visita ao canal!
Mayara Vale. Como fazer um resfriamento? Por exemplo...eu tenho um arroz doce que está quente! É certo colocá-lo em refrigeração mesmo estando quente? E se não puder colocar na refrigeração, como deixar esse alimento quente esfriando até chegar em temperatura de 10 graus sem que haja multiplicação microbiana?
Olá como vai? Pode colocar sob refrigeração sim, acima de 60°C ele está em temperatura segura, abaixo disso já temos crescimento microbiano, não deixe chegar nesta temperatura para colocar sob refrigeração, desta forma você impede essa multiplicação microbiana. Obrigada pela visita ao canal!!
@@consultoradealimentos Ahh sim!! Então mesmo estando quente eu posso colocar sobre refrigeração?? Obrigadaa lindaaa!!!
@@LiliLili-kw7gg pode sim!!
O ideal é esperar 30 minutos para sair o vapor. Coloco em resfriamento a 4°C por 1:30 e verifico novamente, se não chegar na temperatura adequada, deixo mais 30 minutos.
E eu tbm cubro o alimento com plástico filme e faço furinhos para auxiliar. Tem outras técnicas tbm caso não consiga por este método. Ex: Cama de Gelo
Obrigado Mayara
Gostei!
Obrigada pela visita ao canal!!
Boa noite. O que eu escrevo na planilha quando o equipamento ou alimento está fora da temperatura ideal?
Olá Eduarda, tudo bem? Na planilha você só registra a temperatura mesmo, independente se está na temperatura ideal ou não. Com o alimento, se ele estiver em temperatura de risco, que leva a uma insegurança deste alimento, você descarta. Obrigada pela visita ao canal!
@@consultoradealimentos ahh pq na planilha que a minha nutri supervisora me deu, tem escrito “observação”
Pra mim essa eh a pior parte do trabalho em UAN. Poq tipo os alimentos esfriam muito rápido. Quando eh uma comida de caldo eh mais tranquilo mas outros tipo bife ou frango assado fica mais complicado. Tirou do forno ou da chapa quase imediatamente eles já estão frios. Como proceder e o que fazer se estiverem fora da temperatura no momento da aferição? Descartar o alimento ou colocar pra requentar???
Você precisa analisar os equipamentos, se eles estão em temperaturas ideais para manter os alimentos aquecidos!
Olá Mayara,
Como proceder no caso de pizzaria delivey ou balcão?
Olá Patricia, tudo bem? O controle de temperatura será do balcão térmico e enviar a pizza para o cliente na temperatura acima de 70°C no caso do delivery. São os cuidados mínimos que conseguimos fazer. Obrigada pela visita ao canal
Boa noite!
Mayara tenho uma uma dúvida com relação à coleta de amostra, pois a legislação diz que devemos coletar as amostras de qualquer alimento oferecido para consumo, porém é muito difícil aplicar em bifes e outros que oferecem preparações caras. Um cliente fez o cálculo de quanto de alimento ia para a amostra dentro mês e chegou à conclusão que o valor era alto. Como devemos proceder ?
+maysa maia o procedimento deve ser feito conforme a legislação vigente não tem como fugir da regra, o que você pode fazer é consultar a vigilância sanitária para pedir orientação de como proceder nesta situação. Eu sempre peço ajuda a vigilância quando tenho alguma dúvida principalmente relacionadas às cobranças feitas em suas visitas e eles sempre me deram direcionamento correto para isso. Pois se não for feita a coleta da forma exigida o proprietário pode sofrer penalidades 😉
Como aferir no recebimento, a temperatura das refeições transportadas que são acondicionadas em "marmitas" de isopor?
Olá Cynthia, tudo bem? Você pode fazer por amostragem e aferir de algumas marmitas somente para saber se o transporte manteve a marmita em temperatura segura. Obrigada pela visita ao canal!
E p cozinheiro q tira a temperatura oi a notriçuvionist
Olá Claudia, tudo bem?
Os dois profissionais podem fazer isso.
Obrigada pela visita ao canal!
Trabalhei sete anos em restaurante e vi que mesmo com os equipamentos funcionando corretamente existem muitos alimentos que esfriam mais rápido, o que fazer?
Olá Cristiane, tudo bem? Colocar menos alimentos nas cubas e repor mais vezes se necessário, para que o alimento esfriando fique o menor tempo possível exposto. Obrigada pela visita ao canal :)