[4K] 가나슈 초콜렛 만드는 방법

안녕하세요 아우어 테이스트 입니다
아차차! 실수 해버릴 때가 있습니다
그리고 가끔 그 실수로 맛있는 것이 탄생하기도한다죠
Ganache는 불어로 바보? 라는 뜻의 초콜렛이라고해요
템퍼링한 초콜렛을 생크림에 실수로 떨어뜨려서 만들어졌다는데요
얼마나 맛있는 실수였는지 먹어보고싶네요
그럼 가나슈 초콜렛 만드는 방법 소개합니다!
[가나슈 초콜렛 만드는 방법] 약 20개 분량
재료: 다크초콜렛(카카오 함량 50%이상) 200g, 생크림 50g
도구: 초콜렛 중탕볼, 작은냄비, 포크, 유산지, 거품기, 고무주걱 + 라텍스장갑
만드는 방법
1.초콜렛은 코인모양 알갱이는 바로 중탕볼에 담고
블럭형태의 경우는 큰 칼로 잘게 잘라 중탕볼에 담아주세요
2.작은 냄비에 생크림을 담고 약한불에서 데워주세요
*골고루 데워지게 저어주세요
3.끓기 시작하면 불을 끄고 옮겨 식혀주세요
4.다른 작은냄비에 물을 한 컵 정도 담아주고 그 위에 초콜렛 중탕볼을 올립니다
약한불로 가열하며 냄비의 수증기로 초콜렛을 녹여주세요
*중탕볼이 냄비보다 커야하지만 작은냄비가 없다면 물이 들어가지 않도록 주의해주세요
*초콜렛이 골고루 녹도록 고무주걱으로 저어줍니다
5. 초콜렛이 거의 녹았다싶을 때 중탕볼에 가열을 멈추고
잘 저으며 남은열로 초콜렛을 완전히 녹여준 다음 30도 정도의 온도가 될 때까지 저으면서 식혀줍니다
*이 과정을 템퍼링이라고 합니다
*온도체크는 초콜렛을 조금 덜어 만졌을 때 차갑다는 느낌이 들고 윤기가 나는 부드러운 상태입니다
*초콜렛 양이 많지 않기때문에 겨울철에는 온도가 빠르게 떨어집니다
6. 데워서 식혀 둔 생크림 50g을 중간크기 볼에 담고 템퍼링 한 초콜렛 100g을 넣고 거품기로 저어 완전히 섞어줍니다
7. 쟁반에 유산지를 깔고 6을 옮겨 담아 고무주걱을 이용해 0.5mm 두께로 펼쳐줍니다, 1시간정도 굳혀줍니다.
8. 3x3cm로 잘라줍니다
9. 중탕볼에 남겨 둔 템퍼링한 초콜렛에 잘라둔 가나슈를 포크에 하나씩 올려 담갔다가 여분의 초콜렛을 털어내고 유산지 위에 올려 굳혀줍니다
*템퍼링한 초콜렛이 굳었다면 '4번' 과정을 짧게 반복해 농도를 조절합니다
잘 굳으면 맛있게 드세요!
밀봉해서 냉장보관 3일까지 가능합니다
겨울철은 쉽게 에너지와 체온을 빼앗기게 되는데요
이 초콜렛 2알이면 금새 눈이 번쩍 떠진답니다.
설탕을 따로 넣지 않고 다크초콜렛에 부드러운 질감을 더한 고급스러운 맛이에요.
간식으로 또 정성스러운 선물로 추천드려요~
그럼 다음 영상에서 만나요!
따듯한 댓글과 좋아요 환영합니다👐🏼
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