Ingrédients Pâte à cigarette - 100 g de blanc d’œuf (25g de blanc d' oeuf) - 100 g de sucre glace (25g de sucre glace) - 100 g de beurre (25g de beurre) - 100 g de farine (25g de farine) - Fleur de sel Chantilly - 400 g de crème liquide 35% mat. grasse mini. - 80 g de mascarpone - 40 g de lait concentré sucré - 1 gousse de vanille - Fleur d’oranger Compotée de fraises - 8/10 de fraises (2/3 fraises) - 1 cuillère à soupe de confiture de fraises (1 petote cuillère à café) - 1 citron jaune - 6 feuilles de menthe Croustillant gianduja chocolat praliné - 100 g de gianduja chocolat praliné(environ) - 25 g de riz soufflé non sucré (environ) Préparez la pâte à cigarettes: Dans un saladier, mettre une pincée de fleur de sel, le beurre mou, ajouter la farine et le sucre glace, et mélanger. Ajouter alors les blancs d’œuf crus, et bien mélanger puis lisser le mélange. Préchauffez le four à 200°. Sur une feuille de silicone, et à l’aide d’un carton alimentaire d’environ 2 millimètres d’épaisseur, découpé en son centre à l’aide d’un cercle de 10 centimètres de diamètre, étaler des ronds bien nets et lisses de pâte à cigarette. Mettre le papier sur une plaque, et l’enfourner à 200°C, jusqu’à ce que les cercles colorent, bien dorés mais pas brûlés. Fondre le gianduja chocolat praliné très doucement à la casserole, sans le brûler ni trop le chauffer. Lorsqu’il est totalement fondu, sans grumeaux, ajouter le riz soufflé, une pincée de fleur de sel, et envelopper le riz soufflé de gianduja chocolat. La proportion idéale est d’environ ¼ de gianduja pour ¾ de riz soufflé. Refroidir ensuite rapidement sur une plaque avec un papier sulfurisé, pour refiger le gianduja chocolat Couper 8 fraises en cubes de moyenne taille, environ 5 millimètres sur 5. Les lier avec une bonne cuillère à soupe de confiture de fraise, le zeste d’un citron jaune, et trois gouttes du jus de ce dernier. Ciseler ensuite finement six feuilles de menthe, ajouter une toute petite pincée de fleur de sel, puis laisser le tout s’infuser tranquillement. Lorsque les cercles sont cuits, à chaud, immédiatement les mouler dans des petits moules à cake, déposer un petit poids dessus pour creuser le tout et ainsi former les tulipes. Les démouler délicatement et les réserver. Mixer les dragées en poudre grossière. Dans une cuve de batteur, mélanger la crème, le mascarpone et le lait concentré sucré. Ajouter une gousse de vanille grattée, et un soupçon de fleur d’oranger, selon son goût. Monter ensuite au batteur en chantilly. Une fois au point, débarrasser la moitié dans un bol, et la colorer en rouge avec le colorant. Remplir une poche de crème chantilly blanche, et une autre de crème chantilly rouge. Rassembler ces deux poches, avec le bout coupé sur environ un cm, dans une autre, avec une grosse douille cannelée au bout. Réserver. Détailler quelques rondelles de fraises, les sucrer au sucre glace, qui, en fondant au contact de l’eau de végétation, va les faire briller. Récupérer le croustillant, ainsi que le sorbet à la fraise. Emietter un peu de croustillant au fond des tulipes pour imperméabiliser la pâte. Recouvrir d’une cuillérée de fraises à la menthe, d’une boule de sorbet fraise, et recouvrir le tout de la chantilly marbrée, en dôme. Décorer avec les dragées en poudre, et surmonter le tout d’une belle petite feuille de menthe et d’une rondelle de fraise pour finir.
Miam ! ça a l'air bon ! Contente, moi aussi, que son émission soit de nouveau présente sur la 2, même si je ne la regarde que rarement, en différé, puisque je n'ai pas la télé.
Cath Bally Tu pourrais t'abonner à son fil TH-cam et regarder les vidéos qui t'intéressent. Ainsi tu serais avertie de chaque nouvelle parution accessible. Bizbiz
Oui, tu as raison, Micky. Je suis abonnée à quelques fils TH-cam, je peux ajouter celui-là. mais pas sût que j'aurais assez de temps pour tout voir. Big Biz,
Bonsoir Chefs et merci pour cette délicieuse recette et le savoir faire en plus c’est plus que parfait et très très sympathique alors milles mercis 🙏👍✌️
Ingrédients
Pâte à cigarette
- 100 g de blanc d’œuf (25g de blanc d' oeuf)
- 100 g de sucre glace (25g de sucre glace)
- 100 g de beurre (25g de beurre)
- 100 g de farine (25g de farine)
- Fleur de sel
Chantilly
- 400 g de crème liquide 35% mat. grasse mini.
- 80 g de mascarpone
- 40 g de lait concentré sucré
- 1 gousse de vanille
- Fleur d’oranger
Compotée de fraises
- 8/10 de fraises (2/3 fraises)
- 1 cuillère à soupe de confiture de fraises (1 petote cuillère à café)
- 1 citron jaune
- 6 feuilles de menthe
Croustillant gianduja chocolat praliné
- 100 g de gianduja chocolat praliné(environ)
- 25 g de riz soufflé non sucré (environ)
Préparez la pâte à cigarettes:
Dans un saladier, mettre une pincée de fleur de sel, le beurre mou, ajouter la farine et le sucre glace, et mélanger.
Ajouter alors les blancs d’œuf crus, et bien mélanger puis lisser le mélange.
Préchauffez le four à 200°.
Sur une feuille de silicone, et à l’aide d’un carton alimentaire d’environ 2 millimètres d’épaisseur, découpé en son centre à l’aide d’un cercle de 10 centimètres de diamètre, étaler des ronds bien nets et lisses de pâte à cigarette.
Mettre le papier sur une plaque, et l’enfourner à 200°C, jusqu’à ce que les cercles colorent, bien dorés mais pas brûlés.
Fondre le gianduja chocolat praliné très doucement à la casserole, sans le brûler ni trop le chauffer. Lorsqu’il est totalement fondu, sans grumeaux, ajouter le riz soufflé, une pincée de fleur de sel, et envelopper le riz soufflé de gianduja chocolat.
La proportion idéale est d’environ ¼ de gianduja pour ¾ de riz soufflé.
Refroidir ensuite rapidement sur une plaque avec un papier sulfurisé, pour refiger le gianduja chocolat
Couper 8 fraises en cubes de moyenne taille, environ 5 millimètres sur 5.
Les lier avec une bonne cuillère à soupe de confiture de fraise, le zeste d’un citron jaune, et trois gouttes du jus de ce dernier.
Ciseler ensuite finement six feuilles de menthe, ajouter une toute petite pincée de fleur de sel, puis laisser le tout s’infuser tranquillement.
Lorsque les cercles sont cuits, à chaud, immédiatement les mouler dans des petits moules à cake, déposer un petit poids dessus pour creuser le tout et ainsi former les tulipes. Les démouler délicatement et les réserver.
Mixer les dragées en poudre grossière.
Dans une cuve de batteur, mélanger la crème, le mascarpone et le lait concentré sucré.
Ajouter une gousse de vanille grattée, et un soupçon de fleur d’oranger, selon son goût.
Monter ensuite au batteur en chantilly.
Une fois au point, débarrasser la moitié dans un bol, et la colorer en rouge avec le colorant.
Remplir une poche de crème chantilly blanche, et une autre de crème chantilly rouge. Rassembler ces deux poches, avec le bout coupé sur environ un cm, dans une autre, avec une grosse douille cannelée au bout. Réserver.
Détailler quelques rondelles de fraises, les sucrer au sucre glace, qui, en fondant au contact de l’eau de végétation, va les faire briller.
Récupérer le croustillant, ainsi que le sorbet à la fraise.
Emietter un peu de croustillant au fond des tulipes pour imperméabiliser la pâte. Recouvrir d’une cuillérée de fraises à la menthe, d’une boule de sorbet fraise, et recouvrir le tout de la chantilly marbrée, en dôme.
Décorer avec les dragées en poudre, et surmonter le tout d’une belle petite feuille de menthe et d’une rondelle de fraise pour finir.
Merci beaucoup, vous régalez
merci pour les ingrédients tres compliqué a trouver a chaque recette merci
Très ravie de retrouver Christophe Michalak sur la deux, son élégante et amicale émission et ses invités prestigieux. Il m'a manqué !
Miam ! ça a l'air bon !
Contente, moi aussi, que son émission soit de nouveau présente sur la 2, même si je ne la regarde que rarement, en différé, puisque je n'ai pas la télé.
Cath Bally Tu pourrais t'abonner à son fil TH-cam et regarder les vidéos qui t'intéressent. Ainsi tu serais avertie de chaque nouvelle parution accessible. Bizbiz
Oui, tu as raison, Micky.
Je suis abonnée à quelques fils TH-cam, je peux ajouter celui-là. mais pas sût que j'aurais assez de temps pour tout voir.
Big Biz,
Bonsoir Chefs et merci pour cette délicieuse recette et le savoir faire en plus c’est plus que parfait et très très sympathique alors milles mercis 🙏👍✌️
🤗merci Christophe pour superbe dessert que je vais essayer 😉
Excellent tout sa sans prise de tête !...
Mes deux pâtissiers préférés
Moi aussi
Je suis subjuguée. Qu’est ce que je ne ferai pas pour venir vous voir!!!!!!!!
C hiper beau ! J'ai trop envie d'essayer avec d'autres fruits
Piece de resistance, voila
trés beaux gateaux merci
Giandujardin
Tope
Croustillante,gelato,crisp,confiture santilly,,chocolate,all the patisserie on a cup
ou ets la gelatine
La recette avec musur
moi j'adore le gianduja !!C'est trop bon !!!
We make it with caffee cream and lemon
I'm in love with you 😍😍 miam miam
Hop ! Hop la ! ... ... Hop !
Hop la ! C'est un tic c'est pas possible
Si cest du colorant rouge cochenille . Super . Cest fait avec des insectes écrasés . Un peu de fraise mixé se serait pas mieux