แนะนำของกินเชียงรายแบบสายลึก | Eat Direction | EP. 05
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 พ.ย. 2024
- คุยกับ เชฟก้อง-ก้องวุฒิ ชัยวงศ์ขจร จากร้าน Locus Native Food Lab ชวนกลับไปเที่ยวเชียงรายในฤดูหนาวและฤดูท่องเที่ยวที่กำลังจะมาถึง หลังจากเชียงรายประสบปัญหาน้ำท่วมใหญ่และกำลังฟื้นฟู เชฟก้องแนะนำอาหารท้องถิ่นและอาหารชาติพันธุ์ต่าง ๆ ทั้งวิธีหา วิธีสั่ง ทั้งในเชียงใหม่ แม่สาย เชียงแสน แบบขับรถตามไปกินได้เลย
#readthecloud #TheCloud #TheSakeRoom #EatDirection #เชียงราย #chiangrai #ท่องเที่ยว #travel #อาหาร #food #เชียงแสน #แม่สาย #น้ำท่วม #ขับรถเชียงราย #ข้าวซอย #น้ำเงี้ยว #คาเฟ่ #ร้านอาหาร #เชียงตุง #ไทใหญ่ #ข้าวแรมฟืน #เที่ยวเชียงราย #ฤดูหนาว #เชียงรายฤดูหนาว #แนะนำร้านอาหาร #แนะนำร้านอาหารเชียงราย #ร้านอร่อยเชียงราย #ดอยตุง
#trend #jiranarong #จิรณรงค์ #เครื่องดื่ม #รายการอาหาร #รายการสัมภาษณ์ #softpower
กำกับ : ทรัพย์ทวี สมีแจ้ง
ครีเอทีฟ : จิรณรงค์ วงษ์สุนทร
ช่างภาพ : ทรัพย์ทวี สมีแจ้ง, ศวิตา ศีลตระกูล
ลำดับภาพ : ชไมพร เฉิน
ควบคุมการผลิต : วรัมพร ศิริสวัสดิ์
นักศึกษาฝึกงาน : ปิยทัศน์ วาระมุลณี, กุลนิษฐ์ บุญยะสิมะ
ติดตาม The Cloud ได้ตามช่องทางต่างๆ ดังนี้
readthecloud.co
/ readthecloud
/ readthecloud
/ readthecloud.co
ติดตามเรื่องราวของคนในวงการอาหารได้เพิ่มเติมจากตอนอื่นๆ ของรายการ Eat Direction ได้ที่
th-cam.com/play/PLVYkcg4YXU3tC2OeAl0b9w5KS1d9HQhyN.html&si=h0CFygUaMEaed0Sv
และติดตามตอนใหม่ๆ ได้ทุกวันพฤหัสที่ 1 และ 3 ของทุกเดือน ที่ TH-cam ของ The Cloud
ข้าวกั้นจิ้น = กั้น = คั้น บีบ นวด = จิ้น คือ เนื้อหมู เนื้อวัว หรือเนื้อไรก็แล้วแต่ >> ข้าวกั้นจิ้น คือข้าวที่เอาหมูสับ หรือ เนื้อวัว อาจจะมีเนื้อควายก็ได้ เอามาบีบ นวด กับเลือด มาคั้น ขยำ ๆ กับข้าว ค่ะ เลยเรียก ข้าวกั้นจิ้น (สมัยก่อนจะมีหมูสับ เนื้อสับใส่เข้าไปด้วยค่ะ)
เหมือน คั้นน้ำกะทิ กั้นน้ำกะทิ คำเดียวกันครับ #นครเจียงฮาย
กำลังจะมาเม้นอธิบายพอดี 😅
ถ้าอย่างนั้นทำไมไม่เรียกว่า "ข้าวกั๊นเลือด" ไปเลย? แล้วอีกอย่างเวลาทำเขาไม่ได้เอาข้าวไปคั้นกับเลือดขนาดนั้นเพียงแค่คลุกจนทั่วเฉยๆ ถ้าจะว่า "กั๊น" คือ คั้น มันเป็นกิริยาที่ต้องบีบเค้นอย่างแรงเพื่อให้ได้ของเหลวออกมา ซึ่งก็ห่างไกลกับกระบวนการทำ ข้าวกั้นจิ้น อย่างมาก
@@jrmanitมันมีขั้นตอนที่การเอาใบตะไคร้ไปคั้น (ขยำ) กับเลือดเพือลดความคาวครับ ในเมนูอาหารเหนือส่วนใหญ่ที่ต้องใช้เลือดสดมักมีขั้นตอนนี้ครับ อีกอันก็หลู่ครับที่ต้องเอาเลือดไปกั๊นกับใบตะไคร้
@@maxjirus980 ทราบดีครับ เมื่อก่อนข้างบ้านผมทำข้าวกั๊นจิ้นขายในตลาด ผมไปนั่งดูเขาทำบ่อยๆ แต่ประเด็นคือมันไม่ได้เอา จิ้น ไปคั้น แต่เป็นเลือด
สนุกมากเลยครับ ไว้จะตามไปลองทานร้านต่างๆ บ้าง
ขอบคุณครับ
"ข้าวซอย" เชียงราย ร้านนึงที่อร่อยมากๆ แต่คนรู้จักน้อยมากๆ คือ ร้าน พอเพียง By The Cake Cafe Chiangrai " อร่อยจริง เป็นร้านที่ทำกันในบ้าน ยังไม่แม๊ส
ร้านนี้อร่อยจริงค่า ร้านประจำเลย
ข้าวซอยอร่อยต้องข้าวซอยอุษณีย์ ถนนสันโค้งหลวง แต่รสหวานมาก ถ้าลดความหวานลงครึ่งหนึ่งจะเป็นข้าวซอยรสดั้งเดิมจริง ๆ
ขอบคุณเชฟครับ ที่รักเชียงราย
รับชมจนจบมาสะดุดที่ "ข้าวกั้นจิ้น" เชฟก้องพูดถูกแล้วครับ แสดงถึงความรู้เกี่ยวกับเชียงรายและภาษาเหนือดีมาก ดีใจแทนคนเชียงรายครับ(ผมคนลำปางครับ) ก้าวกั้นจิ้น แปลว่า "ข้าวที่ไม่มีเนื้อ" แต่มีรสชาติเนื้อโดยใช้เลือดมาเป็นวัตถุดิบแทน "กั้น" คำนี้แปลว่าขาดแคลนหรือไม่มีครับ เช่นคำว่า "กั้นข้าว" แปลว่ายากจนไม่มีข้าวกินครับ "กั้นน้ำ" แปลว่าขาดแคลนน้ำครับ ตอนนี้คนเมืองรุ่นใหม่นำคำนี้มาใช้ปนกับคำว่า "คั้น"ที่เป็นภาษาไทยกลางซึ่งทั้งการสะกด การออกเสียงและความหมายไปคนละเรื่องเลยครับ ขอชื่นชมจากใจครับและถ้าได้ขึ้นไปเชียงรายจะแวะไปอุดหนุนที่ร้านนะครับ
ไม่น่าใช่นะ สำหรับคนเหนือ เลือดสดหาใช้ยากกว่าจิ้นอีกนะ ต้องสั่งไว้เฉพาะ เพราะมันมีเมนูที่ใช้เลือดสด ๆ โดยเฉพาะไม่ว่าจะเป็นหลู้ ลาบดิบ แกงอ่อม น้ำเงี้ยวเชียงรายยังใช้เลือดสดใส่เพื่อความข้น
@@juii-tf4cp ไม่ใช่นะครับ
เข้าคั้นชิ้น (อ่าน "เข้ากั๊นจิ๊น")
เข้าคั้นชิ้น หรือบ้างเรียก ชิ้นส้มเงี้ยว (อ่าน "จิ๊นส้มเงี้ยว") ทำโดยเอาข้าวสวยมาคลุกกับเนื้อวัวสับ หรือเนื้อหมูสับ โดยอาจใส่น้ำเลือดลงคลุกเคล้าด้วย เติมเกลือให้เค็มเล็กน้อย จากนั้นนำข้าวที่คลุกแล้วมาห่อใบตอง อาจรับประทานดิบหรือนำไปนึ่งให้สุก ก่อนรับประทานแกะข้าวในใบตองออกใส่จาน โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว แกล้มด้วยหอมซอย ผักชี พริกทอด และแตงกวา
บางสูตรไม่ใส่เนื้อสับแต่จะใส่น้ำเลือดคลุกเคล้ากับข้าวเพียงอย่างเดียว โดยจะเอาเลือดไปคั้นกับตะไคร้ก่อน บางสูตรจะใส่มะเขือเทศสับละเอียดด้วย เข้าคั้นชิ้นนี้เชื่อว่าเป็นอาหารของเงี้ยวหรือชาวไทใหญ่ บ้างจึงเรียก ชิ้นส้มเงี้ยว เพราะเป็นอาหารที่มีการห่อใบตองอย่างแหนม (ชิ้นส้ม คือแหนม)
รัตนา พรหมพิชัย สารานุกรมวัฒนธรรมไทย (2542)
น้ำเงี้ยวเจียงฮาย ถูกใจที่สุด....^^
ตลาดเช้ามันคือวิถีค่ะ เราจะแนะนำลูกค้าตลอดว่าถ้าไปแม่สลอง ไปเทอดไทย หรือที่ไหนๆ ในจังหวัดก็แล้วแต่ ตื่นเช้าหน่อยไปกาดเช้าค่ะ คือที่สุด อาหารต่างๆ ผักผลไม้ตามฤดูกาล แนะนำเลยค่ะ
เป็นประโยชน์มากครับ
โอยยยยย เชฟก้องงงงงงงงงงง
เคยตามเชฟไปตลาดเช้า ตามนั้นจริงๆ ไม่ผิดหวัง
ต้องลองข้าวยองห่วย ที่แม่สาย อร่อยดีครับ
ศึกษา เข้าใจ ถ่ายทอดดีมากค่ะ
ผมคนเชียงราย คำว่าข้าวซอยคือน้ำเงี้ยว เพราะน้ำเงี้ยวจะมีเส้นข้าวซอย และขนมจีน มีไห้เลือก2แบบ ส่วนข้าวซอยไก่ ลักษณะเส้นก็คือการซอยเส้นเหมือนกัน ข้าวซอยคือลักษณะของเส้นเอามาซอย
คนบ้านดู่ บ่าได้ว่าจะนั้นจ้าว
ข้าวซอยก่อคือจ้าวซอย น้ำเงี้ยวคือน้ำเงี้ยวจ้าว 😅
@@TheYaifai ดั้งเดิมคนเจียงฮายฮ้อง ข้าวซอยเจ้า ข้าวซอยน้ำเงี้ยว ส่วนข้าวซอยไก่ ฮ้องข้าวซอยฮ่อ (มาจากจีนฮ่อมุสลิม) ถ้าสถานตี้ไหนบะได้ฮ้องแบบนี้แล้ว ส่วนใหญ่จะเป๋นสถานที่คนจากตี้อื่นเริ่มมาอยู่กันเยอะ เช่น สถาณศึกษา แถวราชภัฏ แถวม.แม่ฟ้าหลวง สถาณที่ท่องเที่ยว ในเมือง เพื่อง่ายต่อคนอื่นเข้าใจ๋
ข้าวกั๊นจิ้น ไม่ได้แปลว่าข้าวที่ไม่มีเนื้อ กิริยา กั๊น ไม่เท่ากับ กั้น คนละวรรณยุกต์กันนะคะ ความหมายคือ การคั้น ข้าวกั๊นจิ้น เลยจะคือ ข้าวที่เอาไปคั้นกับเลือดหรือเนื้อ ปกติทางเหนือเราทำข้าวกั๊นจิ้นจะมีเนื้ออยู่ด้วยค่ะแต่ใส่ปริมาณไม่เยอะ
แม่นละจ้าว
สมัยก่อนจะมีจิ้นหรือเนื้อหมูสับไส่ไปด้วย แต่เดวนี้ไม่ค่อยมี
ไม่ใช่นะครับ กั้นแปลว่า ขาด ลองอ่าน comment อีกอันนะครับ
@ ไม่ใช่กั้นค่ะ สำเนียงเหนือคือ กั๋น แปลว่าคั้น หรือ บีบคั้น อีกความหมายนึงคือ อดค่ะ เช่น กั๋นน้ำกั๋นข้าว ( งดน้ำงดอาหาร) ใช้ในกรณีเช่น จะผ่าตัด
@@prakriti7894กั๊น ในที่นี้คือการขยำหรือบีบ ขั้นตอนการทำข้าวกั๊นจิ้นมันต้องเอาใบตะไคร้ไปขยำกับเลือดเพื่อลดความคาว ไม่ได้หมายความว่าไม่มีหรือขาด สมัยก่อนเมนูนี้ใส่เนื้อหมู ในปัจจุบันคือการลดต้นทุนไม่ใส่หมู
เยี่ยมยุทธ กำลังสนใจมาก
แม่จัน ไม่มี -ทร์ ครับ 17:02
มาลองชิม "ข้าวซอย" ที่ร้านพอเพียง By The Cake Cafe กันดูนะค่ะ เป็นร้านที่ทำกันเองในครอบครัว บรรยายการกันเองๆค่ะ เจ้าของร้านใจดีเป็นกันเองมากๆค่ะ😊😊😊
โลกุส เชียงราย นี่คือ ที่สุด ...เคยกินนานมาแล้ว ยังอยากไปซ้ำ // ข้าวซอยน้อย ถ้าไทใหญ่จริงๆ ต้องพับนะครับ เป็นน้อยๆ ปัจจุบันจะเป็นทรงเครื่อง (แม่ยายผมคนเชียงตุงครับ)
เสียดายมันโฆษณา แอลกอฮอร์ไม่ได้ครับ ผมมีร้านคอคเทล ที่เชียงแสน นำเสนอ ....วัตถุดิบจากท้องถิ่น ค๊อคเทล ที่ทำมาจาก น้ำกระเทียมดอง, แอลกอฮอล์จากข้าวสาลี
@วัดร่องขุ่น
1.ข้าวซอยร้านแม่พิมพ์พร,เครปกล้วยหอม (ร้านอยู่หน้าวัด)
2.หมูยอ'ไอติมกะทิสดร้านลุงทา
(ปากซอยดาบรุด'ไปทางซ้ายถัดจากร้านแม่พิมพร)
3.ชาเย็น,กาแฟ
(ร้านกาแกครูศริจัน)(ทั้งสามร้านอยู่แถบเดียวกัน)
4.เย็นๆแอ่วกาดร่องขุ่น ของถูก
ปล.อันนี้ถ้าไปแอ่ววันร่องขุ่นนะ
ซีโต้เฟิน อร่อยมาก ของจีนยูนนาน
โครตดีครับ ชวนเชฟอีกครับ
แม่เป็นคนเชียงราย แล้วสมัยก่อนอาหารเหนือพึ่งมาในกทม. แม่เลยอยากกินข้าวซอย ไปสั่ง เค้า เค้าเอาข้าวซอยไก่ให้ แม่งงว่าเค้าทำผิดปะ ทำไมมันเป็นแบบนี้ คือคนเชียงรายจะเข้าใจว่าข้าวซอยเราคือข้าวซอยน้ำเงี้ยวจริงๆ555555 ปล. ทีมงานน่าจะเขียนแม่จันผิดค่ะ แม่จัน ไม่ใช่ แม่จันทร์ น้าา
ไปอยู่แรกๆโคตรงงครับ ข้าวซอย-น้ำเงี้ยว
พี่แกเป็นคนกรุงเทพแต่อู้เมืองชัดขนาดเจ้า
ข้าวเงี้ยว ที่บ้านผมขับจากเชียงใหม่เพื่อไปกิน ดอยเวา 555 ซื้อทีนึง 500 ไรงี้ แตงกวาอันเท่าแขน ขายตั้งแต่ผม ยังพูดไม่เป็น จนถึงตอนนี้
ข้าวซอยไก่เชียงรายสมัยก่อนหากินได้แต่ร้านอิสลาม มีไม่กี่ร้าน ส่วนน้ำเงี้ยวขายมีปาเลอะ
ก้อมก้อ คือแมงลักคัก ไม่ได้ผสมไรเลย คือภาษาที่เรียกแมงลัก
เคยมาแล้วเก็บบอนกอผิดกอ คันปากยิบๆ
5555ของกินอร่อยหายาก อยู่มา10กว่าปี ยังหาไม่เจอเลย มาเที่ยวอย่าคาดหวังมาก
เขามีอินเตอเน็ตครับ กูเกิ้ลรู้จักป่ะ 😂😂😂 พูดยังกะอยู่ในถ่ำ
@@hanasakiza3705 ก็ไม่อร่อยอยู่ดีครับ ถ้าเราเป็นคนจากที่อื่น คนเชียงรายจะกินติดหวาน ยิ่งถ้าเป็นคนภาคกลางจบเลยครับ อาหารรสแปลกๆ คือมันไม่สุดสักอย่าง คือพอกินได้ แต่ถ้าความรู้สึกก็ว่ายังแปลกๆอยู่