Crêpes à la fondue de poireaux, crème fraiche et saumon fumé

Crêpes à la fondue de poireaux, crème fraiche et saumon fumé par Arnaud Moalic.
Préparation :
ETAPE 1 : préparation de la fondue de poireau.
Faire fondre les poireaux dans une casserole avec huile d’olive.
On rajoute le curcuma, sel, poivre.
Dans une autre casserole avec de l’huile d’olive, on fait cuire les carottes coupées en rondelles fines, on rajoute les graines de cumin concassées.
On rajoute de la crème dans la fondue de poireau, on rajoute les carottes et on mélange le tout.
ETAPE 2 : Préparation de la pâte à crêpe.
Dans un récipient type bassine, on met farine, (1kg), 35 grammes de sel de Guérande, 1 litre d’eau, on mélange la pâte à la main.
ETAPE 3 : Cuisson de la crêpe.
On met la pâte à cuire, on rajoute la fondue de poireaux, le saumon fumé, on plie la crêpe.
On badigeonne la crêpe avec du beurre au pinceau.