Fijn te horen dat je bij de familie Montanet en vrienden terechtgekomen bent. Betere leermeesters zijn er niet in Vézelay. Ik bewaar warme herinneringen aan mijn bezoek aan Jean Montanet toen hij nog bij de Cave Cooperative werkte, twintig jaar geleden.
Misschien is het niet het doel wat telt, maar de reis er naartoe 🤔. Hopelijk wordt jouw noeste arbeid beloond. 'k Zoe zeggn: begunt moar ol an't ontwerp van het etiket. Succes!
't Is in ieder geval al een 'appelation controlée', zoals jij het in de gaten (moet) houden. Succes! En wordt het wat minder...volgende jaar beter. Hoe gaat dat al weer met 'Übung' en 'Meister'?
Hey Miguel.... Hele fijne vido's... maar ook heel wat vragen ( rond zuurstof en timing) en ervaring te te delen;.... Hopelijk volgen er wat antwoorden- maar voel u vrij... want het zijn er misschien wat veel :) IN Bulgarije heb ik twee jaar terug een deeltje van het wijn maak proces gevolgd.... En daar werd er gestart met het pletten + 3 weken in vaten (8 stuks) (enkel afgedekt met een plastiek ) die twee a drie maal per dag geroerd werden (kwestie van de schillen met het sap te mengen) Ik vraag me af- hoe kan dit als zuurstof de vijand genoemd wordt ( vraag 1) (niet enkel door jou- th-cam.com/video/2iHPGCVjhQY/w-d-xo.html) ? En toch ook iemand die zegt dat zuurstof een rol te spelen heeft bij polymerisation- (binding tannines - invloed op smaak) th-cam.com/video/LWsG1Z1YC8g/w-d-xo.html of wijn die reductief wordt ( slechte smaak) Vraag 2 Ik ben ondertussen al gestart met een "eigen tonnetje (half volhalf geplette druiven gesorteerd zonder steel ) met een plastiek over+ mengen (drie dagen) ... =>De vraag is nu : maak ik er alsnog twee kleinere gesloten tonnetjkes van met een waterlost- voor de zekerheid - of is het de moiete- het risico te nemen ? ik heb niet de indruk dat mijn sap geoxideerd is dus dat is goed... Daarbuiten zijn er nog enkel vragen over jouw proces (vraag 3)- als ik het correct heb gevolgd ziet het er ongever zo uit nadaat de druiven geplukt zijn en gesorteerd Stadia 1 voor de persing /maceratie (1 week en 3 dagen) stadia 2 na de persing fermentatie (5 dagen met voldoende temperatuur) stadia3 : rijpen in damjans (3-6 maanden stabiele neit te hog etemperatruur in volle flessen)) stadia 4: filteren en bottelen => Ik vraag me af of het kan om bij stadia drie te stoppen (en dus al te botteen) ? en gewoon niet het oinderste van de fles leeg te drinken.... => Zo ja ;.... wanneer de fase van fermentatie gedaan is- is het boveste gedeelte van je fles toch gevild met koolstof dioxide- en dus ook afgelsoten van, zuurstof ( met je waterslot en koolstof) Is dit dan ook niet voldoende om te laten rijpen op deze manier ? ( gewoon de wijn in wording koeler zetten ? ) En een theoretische vraag(vraag 4) BIj de maceratie ( het proces waarbij de schil zijn kleur en smaak afgeeft- al dan niet in afgelsoten vaten- actief of passief) ) - start toch ook al fermentatie... hoe kan anders er al koolstofgas geprodcueerd worden (filmpje).? alvast bedankt- en curieus wat je nog azo al zal posten suzanne picard
Maar naar welke methode wil je toe gaan, het risico op wijnazijn wil niemand. Heb dit als kind een keer gezien bij de homebrew van mijn ouders, was echt vreselijk na al die moeite die zij toen hebben gedaan. Het zat in een héle grote fles-kruik en borrelden deed het constant, maar goede drinkbare wijn is er nooit gekomen helaas.😭
Amaai, je straalt evenveel enthousiasme uit als voor je boeken. Je ziet en hoort dat het je boeit.
Heel boeiend allemaal !
Super hè. Tof.😘❤
Fijn te horen dat je bij de familie Montanet en vrienden terechtgekomen bent. Betere leermeesters zijn er niet in Vézelay. Ik bewaar warme herinneringen aan mijn bezoek aan Jean Montanet toen hij nog bij de Cave Cooperative werkte, twintig jaar geleden.
Echt heel gaaf, Miguel! En zeer interessant wat je allemaal doet en vertelt. Ben heel benieuwd!
Tof zeg!
Misschien is het niet het doel wat telt, maar de reis er naartoe 🤔. Hopelijk wordt jouw noeste arbeid beloond. 'k Zoe zeggn: begunt moar ol an't ontwerp van het etiket. Succes!
Mooi afgerond aantal volgers. Ben benieuwd naar de resultaten in de toekomst. Een leuk project. Succes
Mooi om te zien hoe je er voor leeft.
Zeer interessant
heeeel spannend
Succes ,heel knap wat je doet 👍
Super interessant! En 800 abonnees! Gefeliciteerd!
Ik had er gisteren nog 802 :(
Knap Miguel ... succes verder ...!
Er zit ook een waterslot op de vaatjes (ter voorkoming van oxidatie)
Je bent aardig op weg om expert te worden. Goed uitgelegd! Maar morgen ben ik t weer vergeten, dus mij niet overhoren.
Maceration carboniqe betekent koolzuurgisting.
Veel gebruikt in de Beaujolais met name de primeur.
Heeft niets met biodynamisch te maken !
De maxx!!!! 't Zal nog niet klaar zijn eind december zeker hahahaha.....ben ik dan eindelijk in de regio (Biches)
Dat zal een beetje aan de vroege kant zijn 😌
tof tof tof 😊.🍇🍇🍇🍷
't Is in ieder geval al een 'appelation controlée', zoals jij het in de gaten (moet) houden. Succes! En wordt het wat minder...volgende jaar beter. Hoe gaat dat al weer met 'Übung' en 'Meister'?
c'est en forgeant qu'on devient forgeron, zeggen ze in Vrankriek :-)
Hallo Miguel, ik vroeg mij af of er pitjes in de geoogste druiven zitten? En zo ja, hoe haal je die er dan uit? Groetjes Michaël en Olivia
Leg ik voor jullie uit in de volgende video 🙂
Hey Miguel....
Hele fijne vido's... maar ook heel wat vragen ( rond zuurstof en timing) en ervaring te te delen;....
Hopelijk volgen er wat antwoorden- maar voel u vrij... want het zijn er misschien wat veel :)
IN Bulgarije heb ik twee jaar terug een deeltje van het wijn maak proces gevolgd....
En daar werd er gestart met het pletten + 3 weken in vaten (8 stuks) (enkel afgedekt met een plastiek ) die twee a drie maal per dag geroerd werden (kwestie van de schillen met het sap te mengen)
Ik vraag me af- hoe kan dit als zuurstof de vijand genoemd wordt ( vraag 1) (niet enkel door jou- th-cam.com/video/2iHPGCVjhQY/w-d-xo.html) ?
En toch ook iemand die zegt dat zuurstof een rol te spelen heeft bij polymerisation- (binding tannines - invloed op smaak) th-cam.com/video/LWsG1Z1YC8g/w-d-xo.html
of wijn die reductief wordt ( slechte smaak)
Vraag 2
Ik ben ondertussen al gestart met een "eigen tonnetje (half volhalf geplette druiven gesorteerd zonder steel ) met een plastiek over+ mengen (drie dagen) ...
=>De vraag is nu : maak ik er alsnog twee kleinere gesloten tonnetjkes van met een waterlost- voor de zekerheid - of is het de moiete- het risico te nemen ?
ik heb niet de indruk dat mijn sap geoxideerd is dus dat is goed...
Daarbuiten zijn er nog enkel vragen over jouw proces (vraag 3)- als ik het correct heb gevolgd ziet het er ongever zo uit nadaat de druiven geplukt zijn en gesorteerd
Stadia 1 voor de persing /maceratie (1 week en 3 dagen)
stadia 2 na de persing fermentatie (5 dagen met voldoende temperatuur)
stadia3 : rijpen in damjans (3-6 maanden stabiele neit te hog etemperatruur in volle flessen))
stadia 4: filteren en bottelen
=> Ik vraag me af of het kan om bij stadia drie te stoppen (en dus al te botteen) ? en gewoon niet het oinderste van de fles leeg te drinken....
=> Zo ja ;.... wanneer de fase van fermentatie gedaan is- is het boveste gedeelte van je fles toch gevild met koolstof dioxide- en dus ook afgelsoten van, zuurstof ( met je waterslot en koolstof)
Is dit dan ook niet voldoende om te laten rijpen op deze manier ? ( gewoon de wijn in wording koeler zetten ? )
En een theoretische vraag(vraag 4)
BIj de maceratie ( het proces waarbij de schil zijn kleur en smaak afgeeft- al dan niet in afgelsoten vaten- actief of passief) ) - start toch ook al fermentatie... hoe kan anders er al koolstofgas geprodcueerd worden (filmpje).?
alvast bedankt-
en curieus wat je nog azo al zal posten
suzanne picard
Heb ik het goed begrepen dat de vergisting enkel gebeurd via hetgeen op de schil zit, dus enkel met wilde gisten ?
Dat heb je goed begrepen. Geen gisten toegevoegd. En het fermenteren loopt ondertussen zeer goed. Maar dat zie je wel in de volgende video 😉
Is de moeite zeg.
Maar naar welke methode wil je toe gaan, het risico op wijnazijn wil niemand.
Heb dit als kind een keer gezien bij de homebrew van mijn ouders, was echt vreselijk na al die moeite die zij toen hebben gedaan.
Het zat in een héle grote fles-kruik en borrelden deed het constant, maar goede drinkbare wijn is er nooit gekomen helaas.😭
Ik heb niets te willen 😄 de wijn wijst de weg. Vive la nature!