Je confirme j'ai fais de la pâte à pistache, elle était plus marron que vert. Un mini cours, sur le chocolat, le saccharose, merci beaucoup Fernando, belle journée
Bonjour Ah voila cette mini vidéo qui me correspond à 100/100 mais dans le cap pâtisserie on nous demande de réaliser nos préparations avec le sans végétale. Merci fernando pour cette vidéo. Moi j’aimerais bien une vidéo sur le sucre car y en a pleins de noms autour du sucre . Merci
Pour te documenter de manière approfondie sur les additifs alimentaires et savoir comment les utiliser correctement, il y a plusieurs pistes intéressantes. En France, des ressources comme Que Choisir peuvent être très utiles pour avoir des avis consommateurs et des analyses indépendantes sur les produits alimentaires, y compris les additifs. Ce site propose souvent des comparatifs et des fiches pratiques sur l'usage des additifs, leur impact sur la santé et leur réglementation. Si tu veux approfondir les aspects techniques, tu peux également consulter des livres spécialisés en pâtisserie ou en chimie alimentaire. Ces ouvrages expliquent en détail comment chaque type d'additif agit sur la texture, la conservation ou le goût des produits. Enfin, certaines formations en pâtisserie, notamment pour le CAP, abordent aussi l'utilisation des additifs, donc cela peut être une bonne piste pour te former tout en pratiquant.
Bonjour 🙂 Très bonne interrogation sur les émulsifiants. Oui, tu peux ajouter des émulsifiants comme la lécithine de soja ou le mono et diglycérides d'acides gras dans ta ganache ou ta pâte à tartiner de pistache. Par exemple, une petite quantité de lécithine de soja peut aider à lier l'eau et le chocolat dans la ganache, rendant la texture plus lisse et prolongeant sa durabilité. Pour la pâte à tartiner, les mono et diglycérides d'acides gras peuvent être utilisés pour maintenir une consistance onctueuse même après de longues périodes. Mais attention à la quantité ! Trop d'émulsifiant peut modifier le goût ou la texture. Et, comme toujours, vérifie la réglementation locale pour l'usage des additifs alimentaires. Expérimente et trouve le juste équilibre pour tes créations. Au plaisir
Merci monsieur patis pour vos informations. Stp est-ce que vous pouvez m'aider. Comment mes kadaif peuvent durer longtemps en dehors de froid . Sachant que mes kadaif sont deja cuit . Merci d'avance
Bonjour Fernando cette video m’a apporter beaucoup d’informations mais stp pourrais tu m’aider a identifier quel additifs utiliser exactement pour augmenter la durée de conservation de mes madeleines , muffins etc je les livre dans les petites boutiques de quartier chez moi en Afrique et ce serait plus rentable si je pourrais les conserver pour 2 ou 3 semaines au lieu de tout jeter au bout de 5 jours Merci
Bonjour, le glucose permet d’avoir une meilleure texture plus longtemps par exemple, et également des fruits confits. Ensuite pour une meilleure conservation c’est important d’utiliser le bon sachet hermétique ou alors dans des boites hermétiques. Au plaisir d’échanger
Pour détecté les additifs alimentaires, il y a une application qui est plutôt pas mal, c'est Yuka on scanne les produits et on voit si c'est dangereux pour nous et surtout pour nos enfants
Bonjour patis coach je cherche un additif capable de camoufler un mauvais goût ou bien neutraliser l'amertume d'une de mes recettes. Plus un Conservateur
@@Patiscoach j'ai retravaillé la recette mais les racines, les plantes , il y'a toujours cette amertume car faut savoir que c'est 90% de la recette sans ça ont réduirait fortement les bienfaits puisque y'aurais eu un pourcentage amoindri des plantes,racines....
Je confirme j'ai fais de la pâte à pistache, elle était plus marron que vert.
Un mini cours, sur le chocolat, le saccharose, merci beaucoup Fernando, belle journée
Une vidéo très touchante.
Merci Fernando pour cette vidéo qui regroupe l'essentiel 👍
Merci coach
👌😊😊
Bonjour
Ah voila cette mini vidéo qui me correspond à 100/100 mais dans le cap pâtisserie on nous demande de réaliser nos préparations avec le sans végétale.
Merci fernando pour cette vidéo.
Moi j’aimerais bien une vidéo sur le sucre car y en a pleins de noms autour du sucre .
Merci
Bonjour, comment et où se documenter de manière approfondie sur les additifs et savoir comment les utiliser correctement ? Merci !
Pour te documenter de manière approfondie sur les additifs alimentaires et savoir comment les utiliser correctement, il y a plusieurs pistes intéressantes. En France, des ressources comme Que Choisir peuvent être très utiles pour avoir des avis consommateurs et des analyses indépendantes sur les produits alimentaires, y compris les additifs. Ce site propose souvent des comparatifs et des fiches pratiques sur l'usage des additifs, leur impact sur la santé et leur réglementation.
Si tu veux approfondir les aspects techniques, tu peux également consulter des livres spécialisés en pâtisserie ou en chimie alimentaire. Ces ouvrages expliquent en détail comment chaque type d'additif agit sur la texture, la conservation ou le goût des produits.
Enfin, certaines formations en pâtisserie, notamment pour le CAP, abordent aussi l'utilisation des additifs, donc cela peut être une bonne piste pour te former tout en pratiquant.
On peut ajouter emulsifiant dans le ganache ou bien la pâte tartiner de pistache pour la conserver pour un usage long durée ?
Bonjour 🙂
Très bonne interrogation sur les émulsifiants. Oui, tu peux ajouter des émulsifiants comme la lécithine de soja ou le mono et diglycérides d'acides gras dans ta ganache ou ta pâte à tartiner de pistache. Par exemple, une petite quantité de lécithine de soja peut aider à lier l'eau et le chocolat dans la ganache, rendant la texture plus lisse et prolongeant sa durabilité. Pour la pâte à tartiner, les mono et diglycérides d'acides gras peuvent être utilisés pour maintenir une consistance onctueuse même après de longues périodes. Mais attention à la quantité ! Trop d'émulsifiant peut modifier le goût ou la texture. Et, comme toujours, vérifie la réglementation locale pour l'usage des additifs alimentaires. Expérimente et trouve le juste équilibre pour tes créations.
Au plaisir
Merci monsieur patis pour vos informations. Stp est-ce que vous pouvez m'aider. Comment mes kadaif peuvent durer longtemps en dehors de froid . Sachant que mes kadaif sont deja cuit . Merci d'avance
Bonjour, dans une boite hermétique surement je pense... Au plaisir
Bonjour Fernando cette video m’a apporter beaucoup d’informations mais stp pourrais tu m’aider a identifier quel additifs utiliser exactement pour augmenter la durée de conservation de mes madeleines , muffins etc je les livre dans les petites boutiques de quartier chez moi en Afrique et ce serait plus rentable si je pourrais les conserver pour 2 ou 3 semaines au lieu de tout jeter au bout de 5 jours
Merci
Bonjour, le glucose permet d’avoir une meilleure texture plus longtemps par exemple, et également des fruits confits.
Ensuite pour une meilleure conservation c’est important d’utiliser le bon sachet hermétique ou alors dans des boites hermétiques.
Au plaisir d’échanger
Bonjour , svp avez pue trouvé un conservateur pour la durée de vos gâteau svp . Merci
Bon jour monsieur .pouvez vs me dire plus sur ces additifs alimentaires .cq SIN
Bonjour, l’objectif c’est d’ajouter pour modifier ou améliorer un produit. Je vais bientôt proposer d’autres types de vidéos de ce style
Bravo
Les farines merci
❤❤
Qui m'a émue et dévorer l'esprit
Bonjour pâtis merci pour la vidéo
Je besoin d une formation pour les produits bio
Bonjour et merci. Ne pas hésitez à m’envoyer une demande de rendez-vous téléphonique sur www.patiscoach.fr
Au plaisir
Pour détecté les additifs alimentaires, il y a une application qui est plutôt pas mal, c'est Yuka on scanne les produits et on voit si c'est dangereux pour nous et surtout pour nos enfants
Bonjour, idée vidéo qui m'intéresserait : les sirops ;-)
Bonjour,
Ok avec plaisir 😊
Belle semaine et à bientôt
Bonjour patis coach je cherche un additif capable de camoufler un mauvais goût ou bien neutraliser l'amertume d'une de mes recettes. Plus un Conservateur
Bonjour,
Pourquoi pas retravailler la recette ? Si y’a les arômes ?
@@Patiscoach j'ai retravaillé la recette mais les racines, les plantes , il y'a toujours cette amertume car faut savoir que c'est 90% de la recette sans ça ont réduirait fortement les bienfaits puisque y'aurais eu un pourcentage amoindri des plantes,racines....