Восемьдесят третья история: про пармезан
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 21 พ.ย. 2024
- О пармезане, короле современных сыров, с которого, собственно, и началась европейская гастрономическая культура тысячу лет назад. Он родился в ту самую эпоху и в тех самых местах, когда и где в столкновениях императоров и пап рождалась европейская цивилизация и прочерчивались границы главных европейских держав. И в этом своем совершенстве он сохранился до наших дней.
Присоединяйтесь к сообществу любителей и знатоков гастрономической истории!
Заходите на страницу подкаста «Суть еды» на Патреоне ( / sut_edy ) и в Бусти (boosty.to/serg...) и поддержите автора вашей подпиской.
Истории в наших тарелках: коллекция гастрономических рассказов Сергея Пархоменко о том, как, когда, откуда и благодаря кому на нашем столе появились самые интересные и самые вкусные вещи.
Потрясающий по фактологии рассказ, даже не рассказ, а роман-эпопея! Спасибо огромное, Сергей!
спасибо!
Добрый день, уважаемый Сергей Борисович! Слушаю ваш подкаст и с наслаждением дегустирую Parmigiano Reggiano! На склоне лет 2года уже, живём в Канаде в семье дочери...и здесь есть возможность купить именно этот чудесный сыр! Именно так: крошечными кусочками, с ломтиком вяленой груши и чашечкой кофе!😊Спасибо за вашу работу! Мы ваши давние преданные подписчики и поклонники, теперь из Канады. Галина❤
Вернулся из Пармы, а тут ваш рассказ. Надо снова ехать , смотреть новыми глазами. Большое спасибо, прямо не оторваться было
Добрый день, Сергей Борисович, спасибо большое!
После каждого выпуска, я всегда покупаю/готовлю/заказываю то, про что рассказывает Сергей Борисович.
Ну что ж, похоже в этот раз на десерт у меня будет пармезан
Тоже самое .
Добрый день Сергей Борисович,, спасибо вам огромное за эфир, очень сильно!!!
Спасибо господин Пархоменко за Ваш чудесный рассказ!
Нам очень повезло: мы находимся в Эмилии Романе одновременно с выходом вашего эфира! Большое спасибо за Вашу громадную работу!!! ❤❤❤
Вот вам повезло, а мы вернулись и через 3 дня подкаст
Спасибо за очередную захватывающую историю. И опять буду слушать второй раз. Благодарю.
Сергей Борисович, доброго времени суток!
Спасибо, что возобновили ваш подкаст "Суть еды".
Я от него восторге!
Когда Вы начинали, я на него рассылал ссылку по всем нашим клиентам на рынке HoReCa.
Я проживаю во Владивостоке и к сожалению сыр пармезан могу себе купить сейчас редко и только у тех, кто еще его поставляет из-за рубежа контрабандой или под видом другого продукта.
Извините, сейчас пока не могу поддержать ваш проект финансово, но регулярно буду слушать Вас и дальше, а также его рекомендовать другим.
Всех Вам благ!
С уважением, Дмитрий.
Ой, я первый. Вау . Шикарный рассказ, вспоминаю Умбрию, Перуджу. Когда еще смогу туда вернуться.. Спасибо
как всегла, то ли сюжет про сыр, то ли лекция по истории ) Сергей, про молочный суп расскажите пожалуйста, который Каппельский. Спасибо!
Какая прелесть! Мне больше всего в рассказе про пармезан понравилась психогенная эректильная дисфункция молодого мужа😂😂😂
Я провел вечеринку на 20 человек, и мы все ели ризотто Массимо Боттуры, только потому что вовремя послушал ваш подкаст. Спасибо!
00:00 Вступление.
03:00 Землетрясения в Эмилия-Романья, в Северной Италии
07:33 Массимо Боттура (Massimo Bottura)
08:48 Ризотто Качо э пепе, (ит. Cacio e Pepe)
15:55 Указ «О применении отдельных специальных экономических мер в целях обеспечения безопасности Российской Федерации».
19:10 Па́рма (итал. Parma), город в северном итальянском регионе Эмилия-Романья.
20:25 Боло́нья (итал. Bologna)
21:18 Пармеза́н (фр. parmesan), или пармиджано-реджано (итал. Parmigiano Reggiano, то есть «пармский-реджийский»)
22:20 Непастеризованное молоко, медные чаны, травяной рацион коров, закваска, сычужный фермент.
26:00 Итого две формы по 45 кг из 1100 литров молока.
27:30 Пармская ветчина основа сыворотка от сырного производства.
29:30 Ванна с рассолом.
30:25 Помещение для созревания, переворачивание, хранение 12 месяцев.
32:20 Truckle.
36:20 Медные чаны, ионы меди.
38:38 300 компаний сыроварен, ассоциацию (Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano)
40:20 Раскалывание ножом кусочками.
42:08 Сыр как специя для многих блюд, умами (яп. 旨味 умами, «приятный вкус»).
45:00 Определение качества, один стандарт.
48:33 Нет лактозы.
52:13 Степени зрелости.
53:00 Правильная форма употребления.
56:45 Зернистая структура сыра.
57:30 Бульон из сырных корок.
01:00:10 Реклама проекта «Суть Еды».
01:02:12 Сбринц (нем. Sbrinz) ( до начала 20 века также известный как Spalenkäse ) предположительно отец пармезана.
01:00:10 Первое упоминание Сан-Джованни-Эванджелиста, итал. Chiesa di San Giovanni Evangelista…
01:07:37 Один из самых древних сыров.
01:08:42 Bibbiano, Monumento al Parmigiano Reggiano Cavriago.
01:09:25 Сальсомаджоре-Терме (итал. Salsomaggiore Terme)
01:10:49 Одоардо Фарнезе (итал. Odoardo Farnese) пятый герцог Пармы и Пьяченцы с 1622 года из рода Фарнезе.
01:11:45 Мария Амалия Австрийская (нем. Maria Amalia Josepha Johanna Antonia;) - герцогиня Пармы и Пьяченцы.
01:13:10 Место событий.
01:15:15 Инвеститу́ра (позднелат. investitura от investio «облачаю, облекаю»)
01:20:12 Григорий VII.
01:20:15 Ге́нрих IV.
01:22:07 Хождение в Каноссу, или каносское унижение (нем. Gang nach Canossa, Canossagang; итал. l'umiliazione di Canossa)
01:24:00 Матильда Тосканская (итал. Matilde, лат. Mathildis), также Матильда Каносская (итал. Matilde di Canossa)
01:30:07 Вельф V Толстый (нем. Welf V. der Dicke, итал. Guelfo V)
01:34:17 Евпра́ксия Все́володовна (в западноевропейских источниках: Адельге́йда (Аделаи́да), нем. Adelheid, Праксе́да, лат. Praxedis).
01:39:35 Гра́на пада́но (итал. Grana Padano, то есть «зернистый из Падании»).
01:42:55 Пармезано образные сыры не из Италии.
01:45:39 27 октября.
01:45:50 Завершение.
Гигантское спасибо ! 👍👍👍На слух было трудно понять некоторые названия. Прямо скриншот сделаю. ПС : ресторан с тремя звездами вы умышленно не вписали , решили видимо , что никому не пригодится ? 😊
@@heinzmuller14 не найден...
Восхищаюсь! Всем всегда рекомендую! Можно просто переслушивать перед сезоном, сейчас пойдут цитрусовые и мандарины 🍊! Просто обожаю 🥰 !
точно, я ж в курсе про эту историю с пармезаном после землетрясения. А вот откуда! "От шефа", первый сезон, первая серия!
Спасибо за интересные, насыщенные и как-то успокаивающие повествования!
Интересно, мне показалось, что С.П. перевернул буквы в слове. Оказалось, это сделали французы. По-итальянски сыр formagio, а по-французски fromage. Во как бывает!
А в целом, судя по циклу, Сергей Борисович обладает недюжиными познаниями в области кулинарии и истории. Если практический опыт дегустирования и сенсорика на том же уровне, может профессия журналиста была не тем выбором?🤔😊
Есть такой жанр журналистики - раасследоваие, которое ведут не только в политике, но ивругих сферах, в т.ч. и в гастроомичекой. Так что выбор правильный))
Потрясающе интересно! Почти 2 часа пролетели незаметно. А 27-е октября в воскресенье! Завтра зайду в итальянскую деликатесную лавочку и поддержу гешэфт покупкой кусочка пармиджано😊 Вчера проходила мимо и видела, что клиентов не было, продавец Джорджио стоял и грустил.
Очень, очень люблю сыры , всякие, но хорошие , так сказать, покупала у нас на рынке , в павильоне был уголок , где продавали эти сыры импортные , итальянские , швейцарские , норвежский сыр овечий , после 14-го года постепенно все исчезло
Всегда лайк! ❤
Профи!
Слушать исключительно на сытый желудок
Да, Сергей Борисович, я очень люблю пармезан, но с 24.22. вообще кушать не могу. Наверное печалька.
1:42:22 про Амазон.
На нем продают всякое, есть и “ parmezan“ и всякое такое,- но они ставят для оригинального сыра,- Итальянский флажок и note,- “ made in Italy “.
Честно говоря,- я вряд ли отличу марочное вино за пару тысяч, от обычного столового за 25-60$. Несколько раз, пробовал очень дорогие вина, но особых разниц с американскими , новозеладскими винами очень хорошими винами из Нового Света,- не обнаружил. Дешевые, из бумажных тетрапаков,-отличу, конечно с закрытыми глазами даже по запаху с завязанными глазами.
Но разница между настоящим пармезан и “ предварительно натертым”- различаю.
Я , обычно, покупал пармезан в порошке,- ( одной очень известной всем международной кампании) просто для того чтобы быстро добавлять в еду для вкуса, но это,- конечно, - очень большая разница c итальянским. То что называется,- “ цельным куском” и который нужно крждый раз натирать на терке. Впрочем, это , может быть и самовнушение что суши в Японии,- вкуснее,- чем суши в Калифорнии, а Гавайское poke,- самое вкусное, именно, на Гавайях.
Впрочем, возможно так оно и есть .
Спасибо Сергей за то, что своими рассказами о кулинарии и истории поддерживаете что-то домашнее и теплое из “ довоенного ” времени в это безумное время.
А сочетание и кулинарии и исторических событий,- связаны буквально,- напрямую. Искали короткий морской путь в Индию, за специями, - а открыли Новый Свет, например.
И обратно,- целые страны в Европе выжили , потому что появился картофель с другого конца света.
Итальянские педиаторы рекомендуют вводить пармезан в прикорм малышам с 6 месяцев. Ещё его, в том числе, в больницах дают к супам/бульонам. Диетическая вещь.
Маленькое замечание: лактоза - это НЕ белок, это молочный сахар. Пармезан в Европе восхитителен, наслаждались каждой крошкой. Очень интересное сочетание с белым виноградом и грецкими орехами или с миндалем и черносливом
уже давно сичюжный фермент из телячих желудков не делают по разным причинам.теперь это продукт биотехнологий
❤❤❤❤❤
30$ per pound = $65 per kilo.
Э! Как вкусно говорит. Шайтан
Если в России решат импортозаместить Пармезан то пусть делают в Перми. Будет Пермизан
Хоть и из пастеризованного молока, но будет хотя бы относительно честно.
Из УП - это ж пармезан! Можно сожрать, а можно Ниву купить! 😂
Единственное что - всё-же произносится "спэк" (Lo speck), хотя странно - слово совсем не характерное для итальянского языка
Заимствование от немецкого Speck (как раз произносится в немецком с )
А еще визуала по теме не хватает..)
После всех этих отвратительных историй видеть не могу этот самый пармезан. Спасибо Вам, Пархоменко! 😡
А пармезан из других европейских стран это не пармезан? Кто знает?
Спасибо. Интересно. Очень длинный. А можно ограничивать выпуск по 40 минут?
Нет
@@Blueberry-bd8jh да уж. Не надо.
@@AlexanderJSk выбирайте что вам нравится, есть такая возможность. А нам не мешайте, пожалуйста. Нам не много, как раз!