夜市料理秀 詹姆士「鱔魚意麵」 20170223 型男大主廚
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- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- 鱔魚意麵【詹姆士】
副食材
鱔魚3條、炸意麵2包、韭黃100克、洋蔥絲1/2顆、紅辣椒段2支、蔥3支、蒜末5顆、薑末100克、太白粉2大匙、高麗菜片1/4顆
調味料
烏醋1大匙、白胡椒粉2大匙、醬油2大匙、米酒3大匙、糖3大匙、鹽
步驟
1.起滾水鍋，加入鹽2大匙後，放入炸意麵滾煮至熟後濾出。
2.取鱔魚切小塊後，加入鹽、適量米酒、白胡椒粉、適量水、太白粉抓醃。
3.起中溫油鍋，放入洋蔥、高麗菜過油後濾出，接著同鍋再放入鱔魚過油後濾出。
4.取蔥拍裂後切段、韭黃切段，備用。
5.起深炒鍋熱油1大匙，放入薑末、蒜末、紅辣椒段炒香後，放入蔥段翻炒出香味。
6.同上鍋，調入米酒2大匙、醬油2大匙、水100c.c.、糖3大匙、白胡椒粉1大匙翻炒，放入炸意麵、水100c.c.、韭黃段、鱔魚、洋蔥絲、高麗菜翻炒入味，最後淋入烏醋1大匙炒勻即完成。
我本身是嘉義人在台南讀書，我在嘉義吃過的都是乾炒鱔魚麵，用的都是油麵不是意麵，台南的才是有勾芡酸酸甜甜的鱔魚意麵，麵體用的才是意麵。
老詹說的應該是嘉義文化路夜市巷弄內的炒鱔魚意麵，炭火處理，免費的柴魚湯喝到飽。
可是那家的麵我記得是用油麵吧！
老詹是優秀的廚師，但是不是專業的料理鱔魚師傅，術業有專攻，不必太勉強，觀眾朋友也不要太挑剔
鱔魚就要勾芡才會好吃
要來新營吃稻穀鱔魚意麵
不要在打廣告了拉~在地人要吃都要排好久~現在都一堆遊客~都要排好久才能吃到
勾芡太多反而吃不出繕魚的鮮甜味，乾脆吃調味料好了，詹姆士好樣的。
1:13 好好講話😂
我住台南....和我吃的鱔魚意麵完全不同,我們不用炸的
鱔魚要大火快炒，不能煟，煟了就不脆，不好吃。鱔魚要吃脆不吃Q，大火下鍋快炒17秒就要起鍋
了不起
那我比你快一點，我13秒
趨近於0分
作為一個台南人
我覺得這鱔魚意麵不行…
可能習慣不同
沒錯
詹姆士內行的，嘉義的鱔魚意麵才是最強的
嘉義是哪一家?
老謝鱔魚花枝麵
抱歉，是煨不是煟，打錯字了
直接改 不用道歉來的
城哥戴ap錶
搞半天面都糊了
做個料理怎這麼趕時間.......整死人阿
沒濃稠 50分吧?
鱔魚意麵不用濃稠好嗎🙄🙄
失敗的鱔魚意麵，台南人表示任何一家随便搞一搞都比這樣煮的好十倍，唉呀。
台南人報到 同感 真失敗
也不能說失敗 只能說術業有專攻
@@einlin6638 另外就是節目場地限制啦~他也一直說盡力了~其實內心話不是說調味，而是瓦斯爐就是煮不出來像樣的，滿有創意的前面用炸的，但是還無法像快速爐或炮爐炒出來的~
一堆鍵盤廚師 媽的人家怎麼煮你就看就好 不酸會死嗎
真的，都自以為有多會煮
但是他的做法真的是不正宗啊
鱔魚煮太久
如果鱔魚煮的時間不夠長寄生蟲不會死
@@chen1265 人工養殖會有寄生蟲？台南在地炒法27秒就要起鍋誒
這是家用瓦斯盧耶師傅 您以為是我們在用的炮爐還是快速爐嗎?
@@lxlxpig 但一樣也太久了啊 一分多鐘誒大哥 家用瓦斯爐也沒那麼慢吧....
這叫煨鱔魚 麵 來的 別再吵了。
天啊 亂煮一通
根本是亂炒一通，炒鱔魚，重在大火快速，不能加水。
沒辦法，場地及節目錄影限制，瓦斯爐本來火就小，而正統人家是加油多，現場看那麼油會嚇死，不加水又等著燒乾，兩權之下吧~別太認真了~
亂來
這看起來就不好吃
笑死，根本不懂鱔魚意麵吧
來賓吵死又沒禮貌