Das probiere ich auch mal nachdem das Ragout so gut funktioniert und geschmeckt hat. Dieses Mal rufe ich nur vorher beim Schlachter an, das der Kalbsbäckchen auch bestellt und da hat. Ansonsten haben Schlachter hier Kalb oft nur als ganz schieres Schnitzelfleisch vorrätig was ja zum schmoren nicht so schön ist finde ich…
Guten Morgen, vorbestellen ist eine gute Idee, weil die Kalbsbäckchen relativ beliebt (und etwas teuere) sind. Man kann auch versuchen sie TK zu kaufen, z. B. in der Metro, falls die regionalen Fleischer nicht liefern können. Es ist auch ein schönes Gericht für die Festtage, finde ich. LG, Mainii. ;)
@@Mainii90 Metro ist leider 80km weit zu fahren von meiner Einöde aus. Aber es gibt noch einen Schlachter hier der sich kümmert wenn man bestellt. Das ist der Nachteil des Landlebens. Der nächste brauchbare Bäcker ist z.B. 30 km weit weg. Daher backe ich nur noch selber und füttere regelmässig mein Sauerteig Tamagotschi…;)
Hallo Mainii, Ich finde deine Videos Klasse, Ich hab eine Frage: Kannst du die Garnituren erklären? Ich hab überhaupt keine Vorstellung, wie zb joinviller art aussehen sollte ich danke dir für deine Antwort Lg Nico,
Joinville: Prince de Joinville, Sohn des franz. Königs. Diesem beliebten Prinzen wurde die Seezunge Joinville gewdmet. Die garnitur ist ein Würfelragout von Trüffeln, Garnelen und Champignons und mit Normanischer Sauce nappiert wird.
Hi Nico, kleine Ergänzung bzw. Nachfrage. Lernst gerade für eine Prüfung? Die Garnituren werden in den letzten Jahren eher weniger behandelt in Prüfungen, weil sie einfach, böse gesagt, "alt" sind und immer weniger beachtet werden. Wichtig sind sie, finde ich, für frische Azubis oder für Leute, die wenige Gefühl dafür haben welche Zutaten mit welchen kombiniert werden können. Wenn wir z. B. wissen, dass Baden Baden Wildfleisch, Frucht/Marmelade (süße) und Birne (manchmal Apfel) beinhaltet, dann können wir dieses Wissen abspeichern und wissen, dass man Wildfleisch mit diesen Dingen kombinieren kann. Aber die Umsetzung von Garnituren 1:1 ist eher seltener anzutreffen. Selbst unser "Wiener Schnitzel" findest du in Österreich zwar überall mit Kalbsfleisch, aber die anderen Pflichtbestandeteile der Garnitur, sieht man kaum irgendwo. LG, Mainii.
@@nicob150 Das ist keine gängige Garnitur. Lern die 10-15 Garnituren, die hinten im Jungen Koch stehen. Mehr brauchst du mit Sicherheit nicht. LG, Mainii.
Mein Kartoffel-Püree-Rezept: th-cam.com/video/iKuKNGQWeqw/w-d-xo.html
Das mit dem Gemüse hört sich klasse an. Bisher habe ich das wie der Marquard gemacht und dann Butter dazu gegeben. Danke und LG
danke für die kleinen, wertvollen Tipps am Rande. ;-)
Einfach phantastisch. So gut erklärt und mit spannenden Tricks gespickt. Schade, daß ich nur 1 👍habe. Danke
Danke, Emilio. :) LG, Mainii
Ich schaue mir mittlerweile jedes deiner Videos an, weil sie so super gut erklärt sind 👌☺️
Danke dir, das freut mich. :) LG, Mainii.
Hab Dich jetzt erst entdeckt und bin nach dem dritten Video schon Fan! Freu mich auf die nächsten!
Super Content! Danke!
Servus :) danke dir. Lg, Mainii.
Ein tolles Gericht, ein echt geiles, "männliches" Gericht! Hmmmm
Dankeschön 😋
Klasse Video, habe schon ganz die Rautenform vergessen. Häflte Rotwein, Hälfte Portwein mag ich auch sehr gerne. Grüße
Ist Kalbsköpfbäckchen in Barolo gleich wie kalbsbäckchen??
Ist klabskopfbäckchen gleich wie Kalbsbäckchen ?
Das probiere ich auch mal nachdem das Ragout so gut funktioniert und geschmeckt hat. Dieses Mal rufe ich nur vorher beim Schlachter an, das der Kalbsbäckchen auch bestellt und da hat.
Ansonsten haben Schlachter hier Kalb oft nur als ganz schieres Schnitzelfleisch vorrätig was ja zum schmoren nicht so schön ist finde ich…
Guten Morgen, vorbestellen ist eine gute Idee, weil die Kalbsbäckchen relativ beliebt (und etwas teuere) sind. Man kann auch versuchen sie TK zu kaufen, z. B. in der Metro, falls die regionalen Fleischer nicht liefern können. Es ist auch ein schönes Gericht für die Festtage, finde ich. LG, Mainii. ;)
@@Mainii90 Metro ist leider 80km weit zu fahren von meiner Einöde aus. Aber es gibt noch einen Schlachter hier der sich kümmert wenn man bestellt. Das ist der Nachteil des Landlebens. Der nächste brauchbare Bäcker ist z.B. 30 km weit weg. Daher backe ich nur noch selber und füttere regelmässig mein Sauerteig Tamagotschi…;)
Hallo Mainii,
Ich finde deine Videos Klasse,
Ich hab eine Frage: Kannst du die
Garnituren erklären? Ich hab überhaupt keine Vorstellung, wie zb joinviller art aussehen sollte
ich danke dir für deine Antwort
Lg Nico,
Joinville:
Prince de Joinville, Sohn des franz. Königs. Diesem beliebten Prinzen wurde die Seezunge Joinville gewdmet. Die garnitur ist ein Würfelragout von Trüffeln, Garnelen und Champignons und mit Normanischer Sauce nappiert wird.
@@benewag2457 danke schön
Hi Nico, kleine Ergänzung bzw. Nachfrage. Lernst gerade für eine Prüfung? Die Garnituren werden in den letzten Jahren eher weniger behandelt in Prüfungen, weil sie einfach, böse gesagt, "alt" sind und immer weniger beachtet werden. Wichtig sind sie, finde ich, für frische Azubis oder für Leute, die wenige Gefühl dafür haben welche Zutaten mit welchen kombiniert werden können. Wenn wir z. B. wissen, dass Baden Baden Wildfleisch, Frucht/Marmelade (süße) und Birne (manchmal Apfel) beinhaltet, dann können wir dieses Wissen abspeichern und wissen, dass man Wildfleisch mit diesen Dingen kombinieren kann. Aber die Umsetzung von Garnituren 1:1 ist eher seltener anzutreffen. Selbst unser "Wiener Schnitzel" findest du in Österreich zwar überall mit Kalbsfleisch, aber die anderen Pflichtbestandeteile der Garnitur, sieht man kaum irgendwo. LG, Mainii.
@@Mainii90 ja ich lerne für eine Prüfung! Und ich kapiere das einfach nicht!
Vielen herzlichen Dank
Für deine Antwort
@@nicob150 Das ist keine gängige Garnitur. Lern die 10-15 Garnituren, die hinten im Jungen Koch stehen. Mehr brauchst du mit Sicherheit nicht. LG, Mainii.
Endstufe!
Liebe Geschmortes.. . :)