Cómo conservar setas manteniendo su textura, aroma y sabor. Ejemplo con el Lepista nuda
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Sin duda esta es la mejor forma de conservar setas silvestres para consumirlas en cualquier otro momento del año.
La preparación es sencillísima y además las setas ¡mantienen todo el aroma y textura!
Únicamente se excluirían de esta preparación setas que se consuman crudas o semi-crudas, como las trufas, por ejemplo.
En el video verás la preparación con unos sabrosos pie azules (Lepista nuda).
Buen video, estaba buscando un método sin aceite y este ha venido de lujo!
Yo hice este metodo hace unos años con el niscalo y funciono a la perfección 🎉ahora lo hare con las girolles
Me alegro que te vaya bien. Gracias por tu comentario!
Hola Raúl, muchas gracias por el vídeo ya que hasta ahora siempre he congelado las setas (de cardo) frescas. Utilizaré este método en la próxima campaña ;). Asimismo, agradecería que hicieras un video de cómo deshidratar las setas, porque leo en internet de todo, desde secarlas al aire libre, en un horno normal, con máquinas especiales... Y no sabe uno a quien hacer caso...
Gracias por la divulgación Raúl!!
Ok! En cuanto tenga setas por secar, y me acuerde, hago un vídeo. Lo ideal para que se mantengan muchas vitaminas y aromas es secarlo rapido y a baja temperatura. No debe subir de 50-60 grados. Mucho aire y que se cambien continuamente es ideal. Por ejemplo yo seco las senderuelas en horno a 50 grados, con viento y la puerta entreabierta con una cuchara, para que haya solo una rendija y se cambie bien el aire interior. En 24h, si las colocas separadas, sin tocarse, ya están para envasar en frascos de vidrio, que es donde mejor se conservan. Pues eso. Ya pondré un vídeo. Gracias por indicarlo!
Gracias, buena información!!
Muchas Gracias Hombre y un Saludo con afecto desde las Islas Baleares...
Saludos Daniel!
Una vez congelé unas clitocybe nebularis y al mes las hice, las tuve que tirar pero la próxima vez hago como tú, un saludo👍👍
Interesante. Desconocía eso de esa especie. Gracias
Me gusta habrá que probar un apunta sería buena idea envasar las al vacío y congelar o envasadas al vacío y en un lugar fresco también valen GRACIAS❤ ❤❤❤
Después de hacer el vacío hay que congelar, para que no evolucione microbiológicamente. Saludos
@@raulsetashola raul sobre este tip q dieron del sellar al vacío hay q hacer el paso q as echo tu ??
SUPER CONSEJAZO
MUCHÍSIMAS GRACIAS, usaré tu metodo sin duda y lo pondré en práctica.
Pd: Yo lavo las setas con un cepillo de dientes con los pelos sueves para no dañar la texturas la seta( cepillo que utilizo exclusivamente para lavar setas ) y limpio bajo el chorro sin presión , más bien un afluente de agua fino .
•¿ Estoy loca si creo que he notado un incremento en el sabor al lavarlas de esta manera ?
•¿ que ingredientes opacan los sabores de las setas bajo tu opinión?
Mil gracias de antemano por tu respuesta ❤
Para setas de aromas suaves está muy bien lo que comentas: poca agua y cepillo. Sin embargo hay setas con muy fuerte sabor y, por ello, incluso se recomiendo cocerlas y tirar el agua de cocción. Los mismo con las especias y las setas. Especies de sabor delicado, como seta de marzo que tenemos ahora en campo, no admite muchas especias porque dejamos de apreciar la seta. Cada especie es un mundo. A mi me gusta comerlas sólo con aceite y sal, para saber realmente su gusto y luego ya poder aplicarlas a otra preparación.
Genioooooooo!!!!
Olé si señor que pinta más buena
Yo uso esa misma técnica y también la deshidratación que ocupa aún menos pero eso sin lugar a duda depende muchisimo de que genero estemos hablando para llevar a cabo una técnica u otra
La deshidratación la uso para los boletus edulis , pinicola y para el rey de las setas GANODERMA LUCIDUM
Que me parece la mejor del mundo
Un abrazote crack
Los boletos además ganan muchísimo sabor al desecharlos, ideal para hacer unas croquetas, jejeje. Sin duda, el reishi es la mejor, Jejej. Un saludo!
bien gracias
Anda que no me ponen a caldo seteros por practicar esta técnica que me enseñó mi padre,saludos desde Huesca
Anda! Jeje
Gracias..
Gracias a tí
HOLA B TARDES. ME GUSTO ESTE METODO, CONSULTO TENGO ENVASADORA AL VACIO,,,,PUEDO COLOCARLAS SIN HERVIR.Y AL FREZZER O SI O SI PARA EL FREZER DEBEN COCINARSE , COMO LO HICISTE, GRACIAS DESDE LA PATAGONIA ARGENTINA!!!!!!
Si no se "escaldan" antes pierden mucha textura al congelar. Los cristales de hielo rompen el tejido de la seta. El hervirlas antes hace que esto no pase
Muy buena forma yo lo hago así pero no las lavo con agua con un papel y ya está 👍
Aja! Tu forma es ideal para setas delicadas. Gracia por tu aporte. Saludos!
Muy buenas a todos la verdad que después de comprobar diferentes métodos de conservación está claro que como frescas no te las comes con ningún método y este sistema en particular y desde mi humilde opinión vale para esta la lepista nuda la de cardo y e incluso el níscalo pero hay otras muchas como por ejemplo el boletus que es mucho mejor congelarlo entero. Dejo mi opinión gracias
Muchas gracias por tu aporte! El boletus, con un buen frigorífico que congele rápido, queda estupendo. Si el frigo no es bueno se forman cristales de hielo muy grandes que puede estropear su textura crujiente, pero valdrán perfectamente para otras cosas. Un saludo!
Hola, se podría hacer también con boletus y níscalos?
Con los niscalos es perfecto. Co n boletus, si es para dar sabor a salsas, guisos, croquetas, etc. en que la seta no es principal, recomiendo desecarlos, ganan muchísimo. Si es para prepararles de otra forma y disfrutar de su textura crujiente, este es un buen método. Saludos
gracias por el vídeo!! una pregunata.. si las congelas dorectamente solo perderían sabor?? y con las macrolepiotas sería el mismo proceso? y... vaya voy aprendiendo..en nevera para consumirlasen un par de días? saludos!!
Si las congelas sin hervir, al descongelar pueden hacerse una baba viscosa, debido a que los cristales de hielo rompen las estructuras de la seta, aunque depende de la especie y el nivel de hidratación. En las nevera, frescas, te duran varios días, si. Exceptuando algunas especies muy lábiles, como los Coprinus. Saludos!
Para los pleurotus ostreatus es lo mismo??
Si. Perfectamente.
Siempre tuve la duda. Se pueden/deben lavar las setas con agua? Tenía entendido que perdían sabor y rollos así.. Muchas gracias
Hay setas de aromas delicados que casi no deben tocar el agua y, si lo hacen, enteras (no troceadas). Pero otras como la del vídeo tienen muchísimo sabor y hasta conviene incluso cocerlas y tirar el agua, para reducir el sabor. Cada seta tiene su truco!
hola Raul como se puede congelar el niscalo correctamente en crudo, es que congele muchos metidos en bolsas de plastico pero descongelados tienen sabor realmente amargo
Que interesante! Se ponen amargos haciendolos de la firma que comento en el vídeo?
@@raulsetas pues no lo he probado cocinandolos, lo hice en crudo
Yo hago lo mismo pero en lugar de meterlas en bolsas, las meto en botes de cristal y a la olla a presion 20 min. q opinas?
Como las setas tocan el suelo, y en el suelo hay esporas de la bacteria que produce el botulismo, hay que tener mucho cuidado en elaborar bien la conserva. La congelación si que impide la actividad de la bacteria, la conserva no. Si luego congela el frasco, estupendo. Saludos
Hola, se puede hacer con champiñones?
Si, se puede hacer. Como champiñones hay en el supermercado todo el año la gente no suele congelarlos, pero el método de conserva lo admite perfectamente. Cuidado con los champiñones silvestres que no convienen comerlos mucho por el exceso de metales pesados que suelen acumular.
habra que dejarlas en la sarten hasta que se enfrien bien,y luego ya meterlas en la bolsa y al congelador no?
Si. Para no gastar más electricidad de la cuenta y también para no descongelar productos que toquen a las setas, si las metemos en el congelador caliente
mejor metodo es deshidratarlas .las coses con un hilo cortadas en trocitos y las cuelgas en lugar seco hasta que se sequen
En mi huerto salio lepista nuda pero me dicen que hay una toxica que es igual como puedo saber si puedo comerla sin morir en el intento,soy de chile
Verifica que no tenga cortina bajo el sombrero y que la esporada sea blanca. Eso descartará otras especies similares. Mira mis videos sobre ello. Saludos
Una pregunta, cuando se vayan a cocinar después de la congelación, hay que dejarlas descongelar o se pueden cocinar recién sacadas del congelador como haríamos con unas croquetas, gracias.
Sen puede cocinar sin descongelar, siempre que hayan cogido bien antes, claro. Ninguna seta debiera comerse cruda (con excepciones, claro).
El pie azul siempre hay que cocerlo?
No. No hace falta, pero se recomienda hacerla mucho para hacerla más digerible. También hay gente que le sabe muy fuerte, por lo que el cocerla ayuda a reducir su sabor. Saludos!
No quita sabor a la seta el primero pasarlas por agua?
Hola Carlos. El agua que se ve en el video es el propio que suelta de la seta al calentarse con aceite. Si agregas agua al preparado si que puedes quitar algo de sabor al mismo. Saludos
@@raulsetas gracias por la respuesta. Me refería a pasarlas por el grifo.
He oído q las setas jamás pasarlas por el grifo. Siempre lavarlas con un trapo húmedo como mucho.
Ah! Sí. Ahí depende de la especie. Lepista nuda (la del video) tiene tanto aroma que hay gente que incluso la cuece y tira el agua de cocción para suavizar el sabor. En este caso no hay problema por pasarla por agua. Pero eso, cada especie se comporta de una forma diferente frente al líquido elemento y hay que tenerlo en cuenta. Saludos!
Pero las setas no se lavan adsorbe mucha agua
En esta especie no. Las de carne esponjosa si que se empaparian
Aveces es necesario lavarlas, creo que lavarlas o no depende del tipo de seta y del lugar de la recoleta
Que setas son?
Lepista nuda. Pie azul la llama por mi zona (Palencia) y nazarenas, por el color de los nazarenos en Semana Santa
@@raulsetas ok gracias por responder yo soy de Ávila
Gracias a ti por comentar. Intento responder todo, pero tengo que tener tiempo Jejej. Ávila! Tierra muy ricas en setas. Recuerdo organizar unas jornadas hace años y disfrute y aprendí un montón. Saludos
Uf que mal lavar las seyas
Esta tienen un sabor muy fuerte y es recomendable lavarlas e incluso cocerlas y tirar el agua de cocción, para reducir su sabor. Saludos!