Hola muy buenas noches don Braulio Calderón un gusto más en acompañarlo para poder ver su valioso video pues a ver este video que va aser de mucha utilidad para los que lo seguimos y un like más para que suba su canal saludos de acá en Tehuacán Puebla
BT, gracias por compartirnos sus conocimientos, me gustan sus harinas muy buena calidad, ya las he usado y me gusta mucho el resultado de mis panes. Solo se encuentran las Harinas Elizondo a través de ML, pero tarda hasta 10 días en llegar el pedido. Muchas gracias por su atención.
Gracias Mtro. BAULIO POR ENSEÑARNOS COMO PREPARAR LAS TELERAS TAN RICAS, SOLO QUE NO SUPE QUE ERA EL? 😢se me olvido el nombre. Pero alguien más preguntó también lo mismo.
4 หลายเดือนก่อน +1
Me imagino que te refieres al mejorante! Los mejorantes para pan son una mezcla de aditivos en harinas que se utiliza, como su nombre lo dice, para mejorar el proceso de panificación. Saludos
Que ricoo😋 Súper bien explicado , Lo que está complicado es la tabla de fermentación, es necesaria ? Gracias señor Braulio .
4 หลายเดือนก่อน
Hola gracias por escribirnos, no es necesaria pero si nos ayuda a que se mantenga una mejor forma de nuestras teleras. También las puede fermentar en una charola para hornear. Saludos
Buenos días Maestro, muy agradecida con sus enseñanzas. Tengo una pregunta, ¿ puedo usar la harina Hoja de Plata combinada con harina de alta proteína, ambas de Harinas Elizondo? Gracias por su amable respuesta. Mi producción es familiar.
4 หลายเดือนก่อน +1
Hola, si puede de preferencia si utiliza una amasadora, si lo hace artesanalmente no seria lo indicado. Y si hace esa mezcla aumenta la cantidad de agua a utilizar. Saludos
Muchísimas gracias, tengo una KA y una Bosch; ( con 77 años ya no puedo amasar mucho a mano, pero me hace muy feliz hacer pan para la familia, compartir con amigos y vecinos) y seguir aprendiendo nuevas técnicas y nuevas fórmulas.
Que delicia de teleras, no las he probado con ajonjolí que es un valor agregado a su ya de por sí rico sabor y textura, no conozco el mejorante, ¿ dónde se puede conseguir ?
3 หลายเดือนก่อน
Hola gracias por escribirnos! Lo puedes conseguir en cualquier tienda de materias primas!
Dónde venden las charolas de madera o cómo se hacen Maestro Braulio
3 หลายเดือนก่อน +1
Hola, gracias por escribirnos. Nuestra tabla de fermentación es lo más parecida a la que usan en las panaderías. Nosotros la fabricamos especial para describir la manera correcta de como se utiliza, puedes apoyarte de cualquier carpintero para su elaboración. Saludos
Buenos dias ,cuanto tiempo puede durar la telera embolsada
หลายเดือนก่อน
Envasada en bolsa plástica puede durar en buenas condiciones para su consumo hasta 48 horas, pero si es para la venta recomiendo no mas de una noche. Saludos.
muchas gracias por contestar a mi pregunta, tengo una torteria y el pan aquí es muy mala calidad y se desmorona, así que trato de hacer nuestro propio pan, Voy a ver que tanto puedo hacer de su maravillosa receta. Gracias Yo vive cerca del mar. A ver como me va. Gracias nuevamente
Perdone chef dónde puedo comprar el mejorante ? Gracias
4 หลายเดือนก่อน
Hola gracias por escribirnos, lo puede comprar en cualquier tienda de materias primas y se dosifica de acuerdo a la recomendación que da el fabricante plasmada en el empaque del mismo. Saludos.
Se usa manteca para ablandar la masa cuando no tienes la amasadora que ellos tienen, esa amasadora tiene sus ventajas, mayor cantidad de agua, sin manteca es un ahorro, es menos trabajo y obtienes un pan más grande.
Para este método es necesario el mejorante. Se puede sin mejorante utilizando una masa madre o una autolisis, también se puede aumentando el tiempo de reposo en bloque y desgacificando nuestra masa durante ese reposo.
Mejorante, es una muestra de diferentes microingredientes que nos ayudan a obtener panes de buen volumen y greñado en procesos directos dónde no se utiliza masa madre o se utiliza muy poca y no se dejan tiempos de reposo para las masas.
Hola buenas noches que gusto ver sus videos Maestro Braulio. Como siempre sus recetas tan deliciosas ! Gracias y saludos 😊❤
Al contrario gracias a ti, saludos!
Hola muy buenas noches don Braulio Calderón un gusto más en acompañarlo para poder ver su valioso video pues a ver este video que va aser de mucha utilidad para los que lo seguimos y un like más para que suba su canal saludos de acá en Tehuacán Puebla
Muchas gracias un abrazo hasta Tehuacán!
Estimado Cheff, porque mis teleras se bajan, y cual es el horno de piso que maneja? Le agradecería su ayuda
Buenos días Sr Calderón, honor a quien honor merece, Dios lo colme de bendiciones, gracias por compartir sus conocimientos. Fiel seguidora de UD
Hola, muchas gracias
Mstro Braulio, nunca imagine cómo se hacían las teleras, gracias por su enseñanza de este pan tradicional.
Gracias a ti por escribirnos!
Muy buena receta exelente pan para unas buenas tortas muy buen video felicidades a todos
Muchísimas gracias saludos!
Muchas gracias por sus recetas,y por compartir tanto conocimiento.gracias
Gracias a ti por escribirnos!
Buenas noches, maestro Braulio, gracias por esta magnífica receta!!!!
Gracias a ti por escribirnos, saludos.
Que hermosura saber hacer esas delicias !agracias por compartir .
Gracias, saludos
BT, gracias por compartirnos sus conocimientos, me gustan sus harinas muy buena calidad, ya las he usado y me gusta mucho el resultado de mis panes.
Solo se encuentran las Harinas Elizondo a través de ML, pero tarda hasta 10 días en llegar el pedido. Muchas gracias por su atención.
Gracias por escribirnos, saludos
Que ricas se ven las teleras!!
Saludos
Mil gracias por la receta❤
Gracias a ti
Gracias Mtro. BAULIO POR ENSEÑARNOS COMO PREPARAR LAS TELERAS TAN RICAS, SOLO QUE NO SUPE QUE ERA EL? 😢se me olvido el nombre. Pero alguien más preguntó también lo mismo.
Me imagino que te refieres al mejorante!
Los mejorantes para pan son una mezcla de aditivos en harinas que se utiliza, como su nombre lo dice, para mejorar el proceso de panificación.
Saludos
Muy bueno saludos
Saludos y gracias
Que interesante, por el sabor esa es la receta que utilizan para las teleras de Walmart
Gracias por comentar!
Yo quiero unas chef 😋
Anímate a hacerlas!
Que ricoo😋
Súper bien explicado ,
Lo que está complicado es la tabla de fermentación,
es necesaria ?
Gracias señor Braulio .
Hola gracias por escribirnos, no es necesaria pero si nos ayuda a que se mantenga una mejor forma de nuestras teleras. También las puede fermentar en una charola para hornear. Saludos
Que ricas las estoy asiendo
Excelente, saludos!
Buenos días Maestro, muy agradecida con sus enseñanzas. Tengo una pregunta, ¿ puedo usar la harina Hoja de Plata combinada con harina de alta proteína, ambas de Harinas Elizondo? Gracias por su amable respuesta.
Mi producción es familiar.
Hola, si puede de preferencia si utiliza una amasadora, si lo hace artesanalmente no seria lo indicado. Y si hace esa mezcla aumenta la cantidad de agua a utilizar. Saludos
Muchísimas gracias, tengo una KA y una Bosch; ( con 77 años ya no puedo amasar mucho a mano, pero me hace muy feliz hacer pan para la familia, compartir con amigos y vecinos) y seguir aprendiendo nuevas técnicas y nuevas fórmulas.
Gracias por la receta, que marca es la amasadora ?
Te comparto la siguiente información: www.diosna.com/
Hola
Se pueden realizar en un horno de estufa y en un horno de gaveta??
Si se puede
Que delicia de teleras, no las he probado con ajonjolí que es un valor agregado a su ya de por sí rico sabor y textura, no conozco el mejorante, ¿ dónde se puede conseguir ?
Hola gracias por escribirnos! Lo puedes conseguir en cualquier tienda de materias primas!
Dónde venden las charolas de madera o cómo se hacen
Maestro Braulio
Hola, gracias por escribirnos. Nuestra tabla de fermentación es lo más parecida a la que usan en las panaderías. Nosotros la fabricamos especial para describir la manera correcta de como se utiliza, puedes apoyarte de cualquier carpintero para su elaboración. Saludos
Me gusta su amasadora .dónde la compro .q marca es. Q país de origen.gracad
Hola te comparto la página de la marca:
www.diosna.com/
Buenos dias ,cuanto tiempo puede durar la telera embolsada
Envasada en bolsa plástica puede durar en buenas condiciones para su consumo hasta 48 horas, pero si es para la venta recomiendo no mas de una noche. Saludos.
Muchas gracias
Gracias por compartir, A mi en lo personal no me gusta el sabor dulce del pan, es necesario agregarle azúcar?
¡Hola, puedes omitir el azúcar si lo prefieres!
muchas gracias por contestar a mi pregunta, tengo una torteria y el pan aquí es muy mala calidad y se desmorona, así que trato de hacer nuestro propio pan, Voy a ver que tanto puedo hacer de su maravillosa receta. Gracias
Yo vive cerca del mar. A ver como me va. Gracias nuevamente
Lleva vapor en el horneo?
Hola, si lleva vapor es muy necesario para este pan !
Perdone chef dónde puedo comprar el mejorante ? Gracias
Hola gracias por escribirnos, lo puede comprar en cualquier tienda de materias primas y se dosifica de acuerdo a la recomendación que da el fabricante plasmada en el empaque del mismo. Saludos.
Una pregunta, de que marca es su horno? 🤔
Europan.
www.europan.mx
Cuántos kilos de masa lleva la. amasadora .puede batir?
Hola es de 5kg
Que es el mejorante?
Los mejorantes para pan son una mezcla de aditivos en harinas que se utiliza, como su nombre lo dice, para mejorar el proceso de panificación. Saludos
Que pasa si la masa no tiene elasticidad
Necesita más tiempo de amasado para que la red de gluten se desarrolle correctamente.
Porque no usa manteca?
Precisamente esta receta no lleva manteca. Saludos
Se usa manteca para ablandar la masa cuando no tienes la amasadora que ellos tienen, esa amasadora tiene sus ventajas, mayor cantidad de agua, sin manteca es un ahorro, es menos trabajo y obtienes un pan más grande.
Y si no le ponemos mejorante que pasa?
Para este método es necesario el mejorante. Se puede sin mejorante utilizando una masa madre o una autolisis, también se puede aumentando el tiempo de reposo en bloque y desgacificando nuestra masa durante ese reposo.
Disculpe x que mi pan No crece
Es probable que la masa no haya fermentado lo suficiente.
Puede ser que la levadura ya esté vieja y no se pueda hacer el pre fermento. Es necesario comprar levadura
Qué es el mejorante?
Mejorante, es una muestra de diferentes microingredientes que nos ayudan a obtener panes de buen volumen y greñado en procesos directos dónde no se utiliza masa madre o se utiliza muy poca y no se dejan tiempos de reposo para las masas.
Qué es mejorante?
Hola, son una mezcla de aditivos en harinas que se utiliza, como su nombre lo dice, para mejorar el proceso de panificación.