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這位廚師就是電影飲食男女， 朗雄爺爺煮菜時的替身
食材1杯米煮成的飯蛋4顆...2顆蛋黃與白飯拌勻洋蔥1/4 粒切丁火腿50公克切丁紅蘿蔔絲30公克生菜絲60公克調味料:鹽/白胡椒做法:炒蛋下紅蘿蔔絲洋蔥丁炒香下白飯拌炒下火腿丁繼續拌炒調味起鍋
師傅厲害，用了我最會黏鍋的不鏽鋼鍋炒飯。
粒粒昏迷 ，哈哈 师傅好可爱
哈哈哈哈哈
水混不要太多。。
炒换
正港台灣腔=ˇ=
蛋香洋蔥香,所以不用煸香,當然口味重一點,可以先煸個紅蔥 青蔥 或者蒜.火腿如果拿去煸,通常會偏硬,容易搶走炒飯Q彈的口感,而且有放生菜,補足了爽脆的口感.調味也簡單,這炒飯屬於清爽型的,很適合平常做. 色香味 都有了.
優しくて愛情のある炒飯
火腿前面先煸炒會比較香
可憐的莉莉一直昏迷XDD我好壞(￣∇￣)
我很想去学炒饭啊,我看师傅的动作很灵活啊也很想吃。
很專業❤
其實要粒粒分明，是要看 飯 煮的好不好，飯如果水加太多煮太爛，即使是放隔夜，還是很難炒的開。
太爛可以補救的 全蛋打散直接加入飯裡攪拌均勻 之後先炒飯 炒至飯粒分開在下配料 或你要先撈起你的飯 然後重起油鍋炒料也可以
陳旻揚 米本身也很重要。泰式香米东北米日本寿司米印度长米等等，不同的米煮出来的口感差别很大，也适合不同的料理
這師父一看就知道專作西式料理= =又是一道我看不懂的西式火腿蛋拌飯^^
有的師傅說這樣有的說那樣，只是他們都是對的，因為他們都是成功且讓人信服的師傅，不然也不會出現在你我面前
每種米都好吃。
这方法适合在家做，像饭店的那种做法，家庭根本就不够火力
我兒子也最喜歡火腿炒飯！只是為什麼是美生菜不是高麗菜？用熱飯方便想吃隨時可以炒👍
用美生菜會比高麗菜更脆口，但兩者都可以互相代替！主要還是以家人喜歡的口味去做即可～
Thank you so much. Even if i don't understand what are you saying 😊😊😊but i got it.
感恩师博！
没试过蓬莱米，有机会可以试试。为了做好吃的炒饭，足足用了一年时间换了七八种米，才挑到性价比高又韧劲够足的好米。
自從看了羅傑叔叔的BBC炒飯吐槽，TH-cam就常常推薦炒飯影片給我，這個感覺羅傑叔叔看了應該會吐槽很多，沒用蒜頭、味精、隔夜飯，還用橄欖油，但實際成品我相信一定還是很好吃，料理到一定的境界，就不會拘泥於形式
我也覺得剛煮好的飯比較適合炒
I dont know whats going on but I am poor and I have like 3 ingredients in my fridge and I want to eat something that actually tastes good
喜歡
感恩师傅！
Thank you for teaching i am going to try this at home
炒饭配个蛋花汤完美
彗星炒飯是你!!!!
你炒的我沒吃過。事實上很多人炒的我都沒吃過。雖然我炒的像核彈爆炸後，但那也是美味極了。
这样做是不是吃起来像拌饭呢？ 作为内地北方人 喜欢大火翻炒有微微烧糊味道的炒饭。
非常有营养，谢谢
好想吃
炒飯要加多少油量才夠
太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍
其实隔夜饭蒸热了再炒也可以
不香
隔夜饭不营养
水分會再喪失一次.其實白飯本來就沒什麼營養..重點在於香氣跟口感,
何必
隔夜饭会比较有口感，不是错的哦，个人炒法不一样嘛
火腿炒一下吧。可以把料头放在鸡蛋炒香后一起炒。
不只炒出的是台灣味，連教學的口音也很台灣味... 真的道道地地 哈哈
看起來就好吃
谢谢！
感謝分享
更營養
黄金蛋炒幻！
可以解释一下为什么选泰国米不对吗？
阿發師也懂一點點的橄欖油~
原来炒饭要用刚煮熟的饭来炒而不是隔夜饭，受教了。感谢师傅！
炒饭用隔夜饭是为了让饭失去一些水分炒出来容易粒粒分明，当然啦这里师傅用了蛋黄来吸走饭里面的水也是同样原理
陈书凯 煮飯時水量的拿捏也是關鍵
加蛋黃主要是讓米有被外物包覆，蛋黃加熱就會把米飯分開
我们乐乐得炒
粒粒昏明
学到了，原来刚煮好的米饭也能炒
是阿 這樣才能˙莉莉昏迷.
不懂為啥火腿要下飯後才下..先下火腿下去炒 味道不是更香嗎??
其實 這就很像武功流派啦！有倡導內功路線 有倡導外功路線也有動物形態功法之路線效益。最重要的是……您要能感覺到 也吃出那是什麼境界 !
4:00哈哈哈哈哈
我用我家的不鏽鋼炒鍋炒飯都會黏鍋耶!有什麼秘訣嗎？我家的鍋子品牌是安x(美國很有名的直銷商)號稱金鍋，但是炒飯一定黏
鍋子要養過,我每次只要加了水我家那個鍋子就不聽話會黏鍋. 至於不鏽鋼鍋 我還真的放一邊去了,不會養而且還要用木製的鏟子才不會刮傷.
油不夠熱就會沾鍋非不沾鍋的材質，油溫一定要夠才會形成物理性的不沾
炒飯最困難就是蛋炒飯 一般只要加料爆香就很好吃了
好
谢谢！我会说汉语和英语！yeah...
熱熱的飯 把蛋黃加下去不會熟掉嗎?
就是要这样啊，蛋黄才会附在饭上
肥龙包o
飯是熟的，蛋黃拌進飯裡，蛋黃會呈現半熟的狀態，再下鍋炒很快就熟，每顆米飯都沾附著蛋黃，就會很鬆散，而且是應該擔心不熟而不是擔心會熟吧？
這牌子的火腿最好吃 私人推薦 它比較有咬勁 其他牌子同款火腿有些的肉質偏軟，比較沒有哪扎實感...
佛嬰 哪裡買
很難找 全聯有時候有進貨 但不一定會有
這裡唯一有用的情報 xDD
先把蛋跟漿飯混和才下鑊，蛋便會過熟，我始終覺得先炒飯，蛋漿後下會較好。
哈哈哈哈怎么办啦真的好喜欢这位师傅的普通发哈哈哈哈哈好可爱
不管是火腿炒飯，還是肉絲炒飯，請記得要先把〝肉〞炒熟再把飯、菜…等食材加下去，避免生肉熟飯的情況發生！只是因為火腿本身很容易熟，所以比較沒關係；但是，我還是建議先把火腿丁先炒一下，再將其它的食材陸續加下，這樣子味道會比較香。
响水大米适合炒饭
原來隔夜飯不對嗎 我一般都是炒剩飯的🤣 我會繼續超剩飯
師傅想表達的是用現煮的米才會更香，通常大眾會使用隔夜飯是因為炒鍋跟力道速度不及專業廚師，所以才用隔夜飯避免黏鍋，主要還是以家人喜歡吃的口味，還有家中大廚方便操作即可唷～
都可以，沒有絕對。
隔夜就是家庭方便 炒飯特點就是隨便炒都能吃 只要你調味和剩菜搭配不要太奇怪電影看太多才會被影響一定要隔夜
主要还是煮的饭不能太软每个师傅都不一样 大部分师傅都是说饭不能压
聽過不如做過,下次我決定壓壓看,是否能增加彈性. 看過10幾種炒飯,很多生意很好的店家也是會壓的.
他們的壓是說用力壓扁吧....
所以炒飯的飯要用隔夜的好還是現煮的讚?
現煮...........我都是這樣你別看加了蛋黃的飯還是黏黏的，一下鍋受熱馬上就散開重點要讓他下鍋後鋪開，平均受熱(用中大火)不到20秒他就粒粒分明了
很棒。自己做的时候总是炒饭结块
小弟也曾經這樣 可以經驗分享歐 先問一下 你使用的是白鐵過嗎
+吳俊生 用的是一般不粘锅，我用的点灶台所以没办法颠锅。水汽走不掉饭就粘了。还是燃气灶好
+MoeSoulNya 噢噢 原來
+MoeSoulNya 容易焦鍋嗎
+吳俊生 翻炒快应该没问题吧
Translation please
美生菜可以改成高麗菜嗎？
黃琪 可以，但高麗菜水較多。
跳蛋
蛋都會跳了
z这个味道应该不好吃，为什么呢 因为没有油了
My eyessss!!
這會好吃才有鬼
that. Is what I mean
赞
黃金炒飯還缺少LED燈
What's the white powder at 3:38???
+darthfener2 Pepper powder. He said you could use little bit of black pepper or various kind of spices. i'd say go with white pepper for a start :)
haha depends on situation. black pepper seems to be heavier in spiciness
要用隔夜飯來炒啊零分！
*都說了是錯誤的觀念*
@@致良知 那是食神梗。。。。
这锅和勺碰撞的声音听得鸡皮疙瘩都出来了
冰過加蛋黃有差ㄇ??
炒飯要用隔夜米這樣炒出來才會香且粒粒分明
錯誤的觀念.
剩飯不倒才做炒飯 不是為了做炒飯留隔夜
@@陳诶 留隔夜水分少
undercooked
哇
大头菜不用先烫一下吗
就是要...少用油!
如何让饭Q. 试了不成功
阿發濕的重點是米,還有壓的手法, 重點是飯不能煮太爛, 一般的米1:1.25 可以實驗1:1.1 當然你也要注意煮飯的手法,悶的過程之後還要把飯撥散, 讓裡面多餘的水氣出來. 其實光做飯這道程序就很重要, *你不妨試試看 把水分降低, 煮完飯之後撥開放冷水氣少點,光這樣煮出來的飯 口感就已經夠好了*
任何人都有自己的煮飯方式但是用橄欖油和洋蔥當底你跟我說這是台式？
沒有味精別跟我說是台式😂
为什么我的没有粒粒分明？？？
炒的時間不夠飯必須炒到透出米香才會粒粒分明，而且是炒到飯粒會開始在鍋中跳動
高麗菜這麼快有熟嗎？
基本上是用生菜絲，快炒時是會熟的，但是不會到軟爛的程度，好維持清脆的口感，如果不喜生菜沒有熟透的朋友，可以拉長拌炒的時間，讓菜絲更加熟透唷～
最不喜欢就是听到“不对” 在料理物语里面
+Hampsom Leong 说的是
中肯 我覺得只有好和不好的方法 不同東西有不同的味道 沒有絕對的對與錯
Hampsom Leong 我覺得他只是反駁"炒飯一定要用冷飯或是隔夜飯的說法",我自己炒飯也喜歡用剛煮好的米飯，真的比較好吃
因為每個人喜歡吃的口感味道都不同~像我覺得他說他喜歡胡椒味重所以才放胡椒, 大家能放其他香料就蠻OK的. 而且也是真的很多人喜歡吃隔夜飯炒飯, 其中不乏一些大廚, 所以阿發師這樣說是有點武斷
YS L 隔夜比較口感好，現煮的飯，還是含水
為什麼他連炒飯都可以看起來這麼好吃。 我：💩
都錒晴
好吃的炒飯，不只有蛋香、材料香，連米本身的香味也要炒出來。沒有自信的廚師，不敢在炒飯裡加葉菜類，因為炒久了會出水，破壞掉整鍋炒飯的口感。
Sorry I don't like salt lot pepper 调味用盐炒不匀，多放胡椒粉味道太重
Wanchan chan sukoi ta pochan
这个比刘一帆的好吃。但是这个锅感觉不好啊
你用看的就覺得好吃喔想必你很有錢吧吃飯的錢都省下來了用看的就飽了
看大厨切东西要得心脏病。总想到会切到手
当初李安导演的饮食男女，就是阿发师当“替手”的。
Hong Buddy 哦。真了不起。
為什麼要害我
叫做黄金炒饭，但是就说扬州炒饭的感觉
台式=Chinese ???
廣東話：要用隔夜飯炒啊炒王，零分！
這才是炒飯，劉一帆那個什麼玩意
這位廚師就是電影飲食男女， 朗雄爺爺煮菜時的替身
食材
1杯米煮成的飯
蛋4顆...2顆蛋黃與白飯拌勻
洋蔥1/4 粒切丁
火腿50公克切丁
紅蘿蔔絲30公克
生菜絲60公克
調味料:
鹽/白胡椒
做法:
炒蛋
下紅蘿蔔絲洋蔥丁炒香
下白飯拌炒
下火腿丁繼續拌炒
調味起鍋
師傅厲害，用了我最會黏鍋的不鏽鋼鍋炒飯。
粒粒昏迷 ，哈哈 师傅好可爱
哈哈哈哈哈
水混不要太多。。
炒换
正港台灣腔=ˇ=
蛋香洋蔥香,所以不用煸香,當然口味重一點,可以先煸個紅蔥 青蔥 或者蒜.
火腿如果拿去煸,通常會偏硬,容易搶走炒飯Q彈的口感,而且有放生菜,補足了爽脆的口感.
調味也簡單,這炒飯屬於清爽型的,很適合平常做. 色香味 都有了.
優しくて愛情のある炒飯
火腿前面先煸炒會比較香
可憐的莉莉一直昏迷XDD
我好壞(￣∇￣)
我很想去学炒饭啊,我看师傅的动作很灵活啊也很想吃。
很專業❤
其實要粒粒分明，是要看 飯 煮的好不好，飯如果水加太多煮太爛，即使是放隔夜，還是很難炒的開。
太爛可以補救的 全蛋打散直接加入飯裡攪拌均勻 之後先炒飯 炒至飯粒分開在下配料 或你要先撈起你的飯 然後重起油鍋炒料也可以
陳旻揚 米本身也很重要。泰式香米东北米日本寿司米印度长米等等，不同的米煮出来的口感差别很大，也适合不同的料理
這師父一看就知道專作西式料理= =又是一道我看不懂的西式火腿蛋拌飯^^
有的師傅說這樣有的說那樣，只是他們都是對的，因為他們都是成功且讓人信服的師傅，不然也不會出現在你我面前
每種米都好吃。
这方法适合在家做，像饭店的那种做法，家庭根本就不够火力
我兒子也最喜歡火腿炒飯！只是為什麼是美生菜不是高麗菜？用熱飯方便想吃隨時可以炒👍
用美生菜會比高麗菜更脆口，但兩者都可以互相代替！主要還是以家人喜歡的口味去做即可～
Thank you so much. Even if i don't understand what are you saying 😊😊😊but i got it.
感恩师博！
没试过蓬莱米，有机会可以试试。为了做好吃的炒饭，足足用了一年时间换了七八种米，才挑到性价比高又韧劲够足的好米。
自從看了羅傑叔叔的BBC炒飯吐槽，TH-cam就常常推薦炒飯影片給我，
這個感覺羅傑叔叔看了應該會吐槽很多，沒用蒜頭、味精、隔夜飯，還用橄欖油，
但實際成品我相信一定還是很好吃，
料理到一定的境界，就不會拘泥於形式
我也覺得剛煮好的飯比較適合炒
I dont know whats going on but I am poor and I have like 3 ingredients in my fridge and I want to eat something that actually tastes good
喜歡
感恩师傅！
Thank you for teaching i am going to try this at home
炒饭配个蛋花汤完美
彗星炒飯是你!!!!
你炒的我沒吃過。事實上很多人炒的我都沒吃過。雖然我炒的像核彈爆炸後，但那也是美味極了。
这样做是不是吃起来像拌饭呢？ 作为内地北方人 喜欢大火翻炒有微微烧糊味道的炒饭。
非常有营养，谢谢
好想吃
炒飯要加多少油量才夠
太好吃了😋😋😋😋😋👍👍👍👍👍👍👍👍
其实隔夜饭蒸热了再炒也可以
不香
隔夜饭不营养
水分會再喪失一次.其實白飯本來就沒什麼營養..重點在於香氣跟口感,
何必
隔夜饭会比较有口感，不是错的哦，个人炒法不一样嘛
火腿炒一下吧。可以把料头放在鸡蛋炒香后一起炒。
不只炒出的是台灣味，連教學的口音也很台灣味... 真的道道地地 哈哈
看起來就好吃
谢谢！
感謝分享
更營養
黄金蛋炒幻！
可以解释一下为什么选泰国米不对吗？
阿發師也懂一點點的橄欖油~
原来炒饭要用刚煮熟的饭来炒而不是隔夜饭，受教了。感谢师傅！
炒饭用隔夜饭是为了让饭失去一些水分炒出来容易粒粒分明，当然啦这里师傅用了蛋黄来吸走饭里面的水也是同样原理
陈书凯 煮飯時水量的拿捏也是關鍵
加蛋黃主要是讓米有被外物包覆，蛋黃加熱就會把米飯分開
我们乐乐得炒
粒粒昏明
学到了，原来刚煮好的米饭也能炒
是阿 這樣才能˙莉莉昏迷.
不懂為啥火腿要下飯後才下..先下火腿下去炒 味道不是更香嗎??
其實 這就很像武功流派啦！
有倡導內功路線
有倡導外功路線
也有動物形態功法
之路線效益。
最重要的是……您要能感覺到 也吃出那是什麼境界 !
4:00哈哈哈哈哈
我用我家的不鏽鋼炒鍋炒飯都會黏鍋耶!有什麼秘訣嗎？我家的鍋子品牌是安x(美國很有名的直銷商)號稱金鍋，但是炒飯一定黏
鍋子要養過,我每次只要加了水我家那個鍋子就不聽話會黏鍋. 至於不鏽鋼鍋 我還真的放一邊去了,不會養而且還要用木製的鏟子才不會刮傷.
油不夠熱就會沾鍋
非不沾鍋的材質，油溫一定要夠才會形成物理性的不沾
炒飯最困難就是蛋炒飯 一般只要加料爆香就很好吃了
好
谢谢！我会说汉语和英语！yeah...
熱熱的飯 把蛋黃加下去不會熟掉嗎?
就是要这样啊，蛋黄才会附在饭上
肥龙包o
飯是熟的，蛋黃拌進飯裡，蛋黃會呈現半熟的狀態，再下鍋炒很快就熟，每顆米飯都沾附著蛋黃，就會很鬆散，而且是應該擔心不熟而不是擔心會熟吧？
這牌子的火腿最好吃 私人推薦 它比較有咬勁 其他牌子同款火腿有些的肉質偏軟，比較沒有哪扎實感...
佛嬰 哪裡買
很難找 全聯有時候有進貨 但不一定會有
這裡唯一有用的情報 xDD
先把蛋跟漿飯混和才下鑊，蛋便會過熟，我始終覺得先炒飯，蛋漿後下會較好。
哈哈哈哈怎么办啦真的好喜欢这位师傅的普通发哈哈哈哈哈好可爱
不管是火腿炒飯，還是肉絲炒飯，請記得要先把〝肉〞炒熟再把飯、菜…等食材加下去，避免生肉熟飯的情況發生！只是因為火腿本身很容易熟，所以比較沒關係；但是，我還是建議先把火腿丁先炒一下，再將其它的食材陸續加下，這樣子味道會比較香。
响水大米适合炒饭
原來隔夜飯不對嗎 我一般都是炒剩飯的🤣 我會繼續超剩飯
師傅想表達的是用現煮的米才會更香，通常大眾會使用隔夜飯是因為炒鍋跟力道速度不及專業廚師，所以才用隔夜飯避免黏鍋，主要還是以家人喜歡吃的口味，還有家中大廚方便操作即可唷～
都可以，沒有絕對。
隔夜就是家庭方便 炒飯特點就是隨便炒都能吃 只要你調味和剩菜搭配不要太奇怪
電影看太多才會被影響一定要隔夜
主要还是煮的饭不能太软
每个师傅都不一样 大部分师傅都是说饭不能压
聽過不如做過,下次我決定壓壓看,是否能增加彈性. 看過10幾種炒飯,很多生意很好的店家也是會壓的.
他們的壓是說用力壓扁吧....
所以炒飯的飯要用隔夜的好還是現煮的讚?
現煮...........我都是這樣
你別看加了蛋黃的飯還是黏黏的，一下鍋受熱馬上就散開
重點要讓他下鍋後鋪開，平均受熱(用中大火)
不到20秒他就粒粒分明了
很棒。自己做的时候总是炒饭结块
小弟也曾經這樣 可以經驗分享歐 先問一下 你使用的是白鐵過嗎
+吳俊生 用的是一般不粘锅，我用的点灶台所以没办法颠锅。水汽走不掉饭就粘了。还是燃气灶好
+MoeSoulNya 噢噢 原來
+MoeSoulNya 容易焦鍋嗎
+吳俊生 翻炒快应该没问题吧
Translation please
美生菜可以改成高麗菜嗎？
黃琪 可以，但高麗菜水較多。
跳蛋
蛋都會跳了
z这个味道应该不好吃，为什么呢 因为没有油了
My eyessss!!
這會好吃才有鬼
that. Is what I mean
赞
黃金炒飯還缺少LED燈
What's the white powder at 3:38???
+darthfener2 Pepper powder. He said you could use little bit of black pepper or various kind of spices. i'd say go with white pepper for a start :)
haha depends on situation. black pepper seems to be heavier in spiciness
要用隔夜飯來炒啊
零分！
*都說了是錯誤的觀念*
@@致良知 那是食神梗。。。。
这锅和勺碰撞的声音听得鸡皮疙瘩都出来了
冰過加蛋黃有差ㄇ??
炒飯要用隔夜米這樣炒出來才會香且粒粒分明
錯誤的觀念.
剩飯不倒才做炒飯 不是為了做炒飯留隔夜
@@陳诶 留隔夜水分少
undercooked
哇
大头菜不用先烫一下吗
就是要...
少用油!
如何让饭Q. 试了不成功
阿發濕的重點是米,還有壓的手法, 重點是飯不能煮太爛, 一般的米1:1.25 可以實驗1:1.1 當然你也要注意煮飯的手法,悶的過程之後還要把飯撥散, 讓裡面多餘的水氣出來. 其實光做飯這道程序就很重要,
*你不妨試試看 把水分降低, 煮完飯之後撥開放冷水氣少點,光這樣煮出來的飯 口感就已經夠好了*
任何人都有自己的煮飯方式
但是用橄欖油和洋蔥當底你跟我說這是台式？
沒有味精別跟我說是台式😂
为什么我的没有粒粒分明？？？
炒的時間不夠
飯必須炒到透出米香才會粒粒分明，而且是炒到飯粒會開始在鍋中跳動
高麗菜這麼快有熟嗎？
基本上是用生菜絲，快炒時是會熟的，但是不會到軟爛的程度，好維持清脆的口感，如果不喜生菜沒有熟透的朋友，可以拉長拌炒的時間，讓菜絲更加熟透唷～
最不喜欢就是听到“不对” 在料理物语里面
+Hampsom Leong 说的是
中肯 我覺得只有好和不好的方法 不同東西有不同的味道 沒有絕對的對與錯
Hampsom Leong 我覺得他只是反駁"炒飯一定要用冷飯或是隔夜飯的說法",我自己炒飯也喜歡用剛煮好的米飯，真的比較好吃
因為每個人喜歡吃的口感味道都不同~像我覺得他說他喜歡胡椒味重所以才放胡椒, 大家能放其他香料就蠻OK的. 而且也是真的很多人喜歡吃隔夜飯炒飯, 其中不乏一些大廚, 所以阿發師這樣說是有點武斷
YS L 隔夜比較口感好，現煮的飯，還是含水
為什麼他連炒飯都可以看起來這麼好吃。 我：💩
都錒晴
好吃的炒飯，不只有蛋香、材料香，連米本身的香味也要炒出來。
沒有自信的廚師，不敢在炒飯裡加葉菜類，因為炒久了會出水，破壞掉整鍋炒飯的口感。
Sorry I don't like salt lot pepper 调味用盐炒不匀，多放胡椒粉味道太重
Wanchan chan sukoi ta pochan
这个比刘一帆的好吃。但是这个锅感觉不好啊
你用看的就覺得好吃喔
想必你很有錢吧
吃飯的錢都省下來了
用看的就飽了
看大厨切东西要得心脏病。总想到会切到手
当初李安导演的饮食男女，就是阿发师当“替手”的。
Hong Buddy 哦。真了不起。
為什麼要害我
叫做黄金炒饭，但是就说扬州炒饭的感觉
台式=Chinese ???
廣東話：要用隔夜飯炒啊炒王，零分！
這才是炒飯，劉一帆那個什麼玩意