Mi primer experimento el poolish 250g de agua y 250 de harin y 7 g de levadura seca. Triplicaron el tamaño en 2 horas. Tal vez lo deba hace pero con la mitad de ingredientes. Luego el pan salió esponjoso siguiendo la receta. Es importante que el molde sea el adecuado para que crezcan para arriba. Luego el pan no salió tipo pebete. PORQUE NO TIENE LECHE esta receta! Entonces la próxima vez agregaré a la harina leche en polvo para preparar 250 ml de leche . Tal vez necesite 50g más de agua. Estas son mis notas. Muy bueno el poolish.
Con fe y esperanza de tener su gentil respuesta Mi gran Master, me diria pir favor di el agua va muy fria tibia, o templada? Tanto en el poolish como al mezclar todo? Infinitas gracias por su amable respuesta..
Hola, aquí puedo reemplazar la levadura por masa madre? En caso de poder hacerlo, qué proporción debería guardar? Puedo reemplazar la levadura en cada receta que la lleve? Saludos.
Para aclarar, el prefermento no son 250g de harina y 250 g de agua. Son 6 cucharadas soperas de harina y luego la misma cantidad de agua y 25 g de levadura. Luego el resto de cantidades si son así. Aunque recomiendo no poner tanta mantequilla, más o menos 40g
Pregunta si quiero hacer 4 kilos.de harina con la regla de tres simples saco los cálculos.. Pero el poolish también se debe modificar con la tabla de tres simples
Boludo en la transcripción de la receta dice que pone DOSCIENTOS CINCUENTA GRAMOS DE HARINA PARA EL POOLISH PREVIO y despues otros DOSCIENTOS CINCUENTA para la masa. ????
eso depende de la temperatura que tengas en el ambiente. Yo preparo el fermento y lo dejo en un rincon alejado de las corrientes de aire, en verano está listo en 15 o 20 minutos, en invierno puede tardar aprox una hora hasta que triplique su tamaño.
alguien me puede recomendar una marca de levadura seca que funcione?. he probado ya dos marcas y no lo gro que se active. porfa recomendadme la que usais para asi estar seguro. gracias
Hola, ayer comencé a preparar masa madre en un frasco y a las 24 hora cuando iba a alimentarla, me encuentro que había fermentado hasta arriba lleno de burbujas, que hago? La alimento o la puedo usar
Vos no entendes, el poolish (prefermento lleva 250 gr de harina y 250 gr de agua con la levadura) y la masa final lleva el poolish y el resto de harina y agua. No es tan difícil de entender, a vos te falta comprensión de lectura
@@joaquinfarizanohola joaquin con todo respeto te pregunto quizás puedas guiarme .. si el polish lo haces con 250 de h y 250 de agua que seria el resto ? O se hace con unas cucharadas de esos primeros 250 de h .. te pregunto esto porque recién termino de intentar hacer el polish y no me quedó así... tw cuento le puse los 20 g de lev 250 de a y 250 de h y no me quedo como en el frasco del video.. lo tuve q hacer en un frasco mucho más grande .. espero puedas responderme.. es que en el video yo entendí q se usan 250 para el polish y 250 extra osea en total 500 g d h.. sds
El polish es a ojo prácticamente, y cuando haces la masa también, el agua es a ojo, no te tiene que quedar pegajoso ni duro, tiene que quedar como masa... El agua lo vas viendo vos
Hola, me sucede que a la hora de hornear el pan la parte superior me sale como muy dura (no blanda como en el video) y por dentro queda un poco cruda, alguien me podría decir que estaré haciendo mal en la receta?. Sigo los pasos tal cual.
Puede que sea la temperatura del horno, tal vez lo tenes demasiado alto y por eso te termina quedando mas hecha la parte de afuera y crudo en el centro. Probá bajando la temperatura del horno un poco e ir viendolo seguido. Yo tengo un horno bastante choto, lo que hago es ir pinchando alguno de los bollos con un cuchillo y voy viendo si sale limpio o con olor a masa cruda, osea sacrifico un bollito por asi decirlo para testear. Por ej en vez de 200 grados, lo pongo a 180 y en vez de 20 minutos tal vez lo dejo un poco mas, es cuestion de ver como lo lleva tu horno.
Me llama la atención que para la preparación del poolish no se utiliza el 0,25% de levadura con respecto al peso de la harina. De hecho toda la levadura se utiliza en la preparación del poolish.
Las masas que tienen manteca o grasa suelen necesitar un poco más de levadura para que pueda levar bien. Esa materia grasa hace que la masa sea más pesada, por lo tanto requiere un poco más de fuerza para fermentar. Puedo estar equivocandome, pero creo que es así 🙌🏻
Que bueno!! Pero oye a ver si explicas en un vídeo la app tuya que yo los porcentajes y luego los gramos no cuadran, venga anímate a explicarlo que yo siempre te veo 😊
Opino igual que vos, es una bestialidad agregarle todo el poolish porque en total te queda el doble de lo que es la proporcion estandar (30 gramos de levadura fresca por kg de harina). Puede ser que sea porque es un pan reforsado (lleva huevo y manteca) y eso hace que necesite más fuerza para llevar
No te imaginas la de gente que ve estos vídeos sabiendo que no lo van a hacer porque no tienen tiempo no digáis que se puede sacar tiempo de cualquier parte porque eso no es cierto así que por lo menos en eso sean íntegros eso sí que es el pan de cada día pero por otro lado cómo No se le hace mal a nadie ver recetas de cocina a punto de quedarte frito y sin todavía pasar por el baño y a pocas horas de madrugar ,bueno por otro lado mejor ven estas cosas que otras., lo que pasa que se agradecería un poco de empatía porque sabéis que mayoritariamente la gente no tiene tiempo de hacer esto y esa es una realidad estaría bien que no lo disfrazáis. La verdad que muchos no podéis disimular y se os ve el plumero., cuando digo el plumero es las intenciones esto es como la política hacer a la sociedad culpable de lo que no no tiene culpa Internet las redes están avasallar con canales de cocina y la gente se siente culpable como si fuera lo único y mejor que tienen que hacer es cocinar cuando realmente es un hobby una pasión para dedicarse a ello cuando se tiene tiempo por otro lado no pasa nada también hay canales de cocina que ayudan y aconsejan y enseñan recetas estupendas y sanas a las que no hay que dedicar mucho tiempo o hacer en una hora y media la comida para toda la semana, sabemos que esto es un negocio pero eso no quita que demos nuestra opinión.
En donde dice en el video que el pan se hace en poco tiempo? Ningún pan se hace en poco menos y mucho menos con fermentación larga. No entiendo tu comentario; que por otra parte nada aporta. Saludos.
@@mabelboldrini4866 mi comentario aporta pero lógicamente no a todos a unos sí y a otros no pero ese punto de vista tampoco es para todos cómo se ve para ti no y no pasa nada., tú puedes opinar lo que te dé la gana igualmente sin faltar que por cierto cosa que yo no he hecho, otra cosa es que lo que he comentado lo que he comentado guste o no guste porque ya lo que nos faltaba gaver si ahora vamos a tener que ir ir mirando a ver qué opinamis como si estuviéramos haciéndolo mientras caminamos sobre un campo de minas., son canales públicos y aquí se viene opinar el que no le guste ya sabe lo que tiene que hacer aunque lo mejor que puede hacer es tomárselo cómo lo que es esto., Internet las redes y canales ,,, esto es un negocio ellos exponen y económicamente gana TH-cam y ellos nosotros no recibimos nada pero utilizamos nuestro tiempo que no se va a recuperar nunca en el entretenimiento que decidamos con lo cual a ver si ahora no vamos a poder opinar solo porque aciertos tiquismiquis sensibles cualquier cosa les afecta si hubiera hablado con falta de respeto que te hubiera pasado te hubiera dado una crisis o algo así, relaja solo es un canal de cocina y otra opinión más., relájate no te lo tomes todo así no es bueno mujer., por cierto que te recuerdo por si se te olvida muy a menudo que recuerdes tú el derecho de las personas a opinar y por otro lado tu contestación a mí tampoco me aporta nada, pero tampoco me afecta porque me tiene que afectar, tómate las opiniones de los demás de otra forma que tampoco es para tanto mujer🙄
La única que pude hacer que me salga bien tengo 15 años y a mis padres le gusta que les haga pizza y pan y esta es muy fácil rápida y muy buen queda 👍
Increíbles como quedan! Rápido sencillo y deliciosos❤ mil gracias
Mi primer experimento el poolish 250g de agua y 250 de harin y 7 g de levadura seca. Triplicaron el tamaño en 2 horas. Tal vez lo deba hace pero con la mitad de ingredientes. Luego el pan salió esponjoso siguiendo la receta. Es importante que el molde sea el adecuado para que crezcan para arriba. Luego el pan no salió tipo pebete. PORQUE NO TIENE LECHE esta receta! Entonces la próxima vez agregaré a la harina leche en polvo para preparar 250 ml de leche . Tal vez necesite 50g más de agua. Estas son mis notas. Muy bueno el poolish.
Muchas gracias Gluten !!! 🎉 Es...una fiesta de bollo.
Saludos desde España.
Wow,que delicia y fácil de hacer,gracias Ramón!!
Muchas gracias por compartir . ❤
Hola me encantan las recetas y gracias a ti hemos logrado mejorar mucho!!
Nos compartirías donde compras tus ollas de hierro?
LO HICE.. ME SALIÓ PERFECTO 💯... GRACIAS POR LA RECETA.....!!!🎉
😋 deli wow !!gracias
Que rico se ve!!😊
Cuero mil gracias !!
Gracias lo haré hoy mismo ❤
Con ésta receta hice mis primeros panes..y es por eso qué te amooooo..para mí eres el mejor chef del Pan..❤❤❤❤❤❤❤❤
Hola esta receta es en total 250 de harina sierto ❓ por que el leudo solo unas cucharadas y el resto lo hecho al bool sierto❓
Siiiiiserá el mejor chef pero de enseñar no sabe nada ó cree que somos drones
Con fe y esperanza de tener su gentil respuesta Mi gran Master, me diria pir favor di el agua va muy fria tibia, o templada? Tanto en el poolish como al mezclar todo? Infinitas gracias por su amable respuesta..
Ese pan 🤤🤤🤤🤤🤤🤤🤤 *guardar receta* tu pan de canela es un éxito con mis clientes, este será un éxito con los Sandwich de mi papá 😋
Link del video porfa😮
Quiero saber si se puede poner en un molde de vidrio, nueva seguidora
Gracias
Lo hice y me quedó 10 de 10 ❤
Cuando se enfrían queda igual de esponjosa??
Hola saludos desde México, podrias enseñar como hacer la masa muerta porfavor
Hola, aquí puedo reemplazar la levadura por masa madre? En caso de poder hacerlo, qué proporción debería guardar? Puedo reemplazar la levadura en cada receta que la lleve? Saludos.
Se puede hacer con masa madre?
hola una pregunta a todos .puedo usar este poolish para reemplazar por masa madre según las cantidades y hacer las recetas del canal?
cuantos gramos se debe dejar levar el poolish en este video las 12 u 8 h de siempre ? digo por la cantidad de levadura que usa
Se puede usar masa madre?
Cuanto tiempo se deja la levadura fermentar? Por favor Please !
Que tipo de harina utilizo?
❤❤❤
Se uede jacwr cpn harina de maíz o de arroz?
Para aclarar, el prefermento no son 250g de harina y 250 g de agua. Son 6 cucharadas soperas de harina y luego la misma cantidad de agua y 25 g de levadura. Luego el resto de cantidades si son así. Aunque recomiendo no poner tanta mantequilla, más o menos 40g
Que harina le hecha?
Pregunta si quiero hacer 4 kilos.de harina con la regla de tres simples saco los cálculos.. Pero el poolish también se debe modificar con la tabla de tres simples
hola!! que sería doradura?
Lo q uno ve para intercalar con el mv de TXT
Opoldio q buena pinta
Ami me.fermento en 10 a 15 minutos
Cuando tenga levadura vuelvo, me voy a comprar
Como se llama eso con que pincela?
Agua fría , tibia ?
Harina todo uso ? O harina de fuerza ? 🤨
Por qué la miga del pan gallego o de la baguette no me queda blanca si no más bien como un beige?
❤
Una pregunta, ¿puedo usar stevia en lugar del azúcar? ¿O esto afecta la textura del pan o el efecto de la levadura?
El azúcar es para la levadura.. de última ponele menos azúcar o ni le pongas nada antes que ponerle stevia
Boludo en la transcripción de la receta dice que pone DOSCIENTOS CINCUENTA GRAMOS DE HARINA PARA EL POOLISH PREVIO y despues otros DOSCIENTOS CINCUENTA para la masa. ????
si, parece que se hace con medio kilo de harina en total.
A ver, en la descripcion dice 250g de harina para el poolish, y despues 250g mas para la masa final? son 500g en total?
Sí, asi lo hice yo y quedaron bien.
Legal ❤❤❤
Cuanto tiempo debo esperar el prefermento
Me pregunte lo mismo .
Si que tal ? Buenos días! Jajajajaja 🤣
el poolish son 250g de harina??? y despues 250g mas para meter?? no entendi... pareciera que tiene un frasco re chico.. yo tuve que usar uno enorme
Que es chuño doradora
cuanto tiempo se deve esperar para q el polish este listo?
4 o 5 horas minimo
eso depende de la temperatura que tengas en el ambiente. Yo preparo el fermento y lo dejo en un rincon alejado de las corrientes de aire, en verano está listo en 15 o 20 minutos, en invierno puede tardar aprox una hora hasta que triplique su tamaño.
alguien me puede recomendar una marca de levadura seca que funcione?. he probado ya dos marcas y no lo gro que se active. porfa recomendadme la que usais para asi estar seguro. gracias
Yo uso levadura seca y funciona perfectamente. Depende también de la temperatura.
Y cuántos panes como esos se pueden Aser con 50kg de arina???
Ramón, tiene los mismos beneficios el pan con poolish al de masa madre ?????
Buena pregunta bro !
Una pregunta .
Que es el polish?
Se podran hacer con masa madre? Desde que la tengo me resisto a usar levaduras comerciales 😅 Y si se puede seria 20 % ? Gracias desde ya !
eres soberbia
Si pero yo creo que tardaría más tiempo no crees ?
Hola, ayer comencé a preparar masa madre en un frasco y a las 24 hora cuando iba a alimentarla, me encuentro que había fermentado hasta arriba lleno de burbujas, que hago? La alimento o la puedo usar
No la uses la masa madre se da después de 3 días aproximadamente al 5to ya estará buena
no se cuanto tiempo hay que dejar la levadura para que fermente....
Hay que esperar a que triplique su tamaño, varía según el calor, la humedad, etc etc
1 hora
@@KATAKURY267 gracias
yo lo tejo toda la noche y queda perfecto
@@chococrispi5215 pero lo dejas donde? en la heladera?? como lo haces? me explicas, por favor?
Si no tengo levadura fresca, cuánto debo poner de levadura seca?
Una tercera parte, 7grs
Cucharada imedia. Eso use yo.
No se entiende un carajo, es 250gr. harina o 500gs. ?? son 250 Ml. agua o 275 Mil. de agua ?
Vos no entendes, el poolish (prefermento lleva 250 gr de harina y 250 gr de agua con la levadura) y la masa final lleva el poolish y el resto de harina y agua. No es tan difícil de entender, a vos te falta comprensión de lectura
@@joaquinfarizanohola joaquin con todo respeto te pregunto quizás puedas guiarme .. si el polish lo haces con 250 de h y 250 de agua que seria el resto ? O se hace con unas cucharadas de esos primeros 250 de h .. te pregunto esto porque recién termino de intentar hacer el polish y no me quedó así... tw cuento le puse los 20 g de lev 250 de a y 250 de h y no me quedo como en el frasco del video.. lo tuve q hacer en un frasco mucho más grande .. espero puedas responderme.. es que en el video yo entendí q se usan 250 para el polish y 250 extra osea en total 500 g d h.. sds
250gr + 250gr de harina / 250ml + 25ml de agua
El polish es a ojo prácticamente, y cuando haces la masa también, el agua es a ojo, no te tiene que quedar pegajoso ni duro, tiene que quedar como masa... El agua lo vas viendo vos
Que es la doradura al salir ??
Partes iguales de huevo y leche mezcladas
@@SergioAntonioCastroR gracias
Para profesionales. Si sigo a tan escasa explicación, otra vez me va a quedar como una roca... ¬_¬
No me salió la receta, no se si no entendí bien como era😢
Ee puedo reemplazar el poolish por masa madre? Repondan
Si en un video dijo que si no tienes masa madre activada se puede usar de emergencia este poolish
¿No es muy alta la proporción levadura : harina?
Hola, me sucede que a la hora de hornear el pan la parte superior me sale como muy dura (no blanda como en el video) y por dentro queda un poco cruda, alguien me podría decir que estaré haciendo mal en la receta?. Sigo los pasos tal cual.
Puede que sea la temperatura del horno, tal vez lo tenes demasiado alto y por eso te termina quedando mas hecha la parte de afuera y crudo en el centro. Probá bajando la temperatura del horno un poco e ir viendolo seguido. Yo tengo un horno bastante choto, lo que hago es ir pinchando alguno de los bollos con un cuchillo y voy viendo si sale limpio o con olor a masa cruda, osea sacrifico un bollito por asi decirlo para testear. Por ej en vez de 200 grados, lo pongo a 180 y en vez de 20 minutos tal vez lo dejo un poco mas, es cuestion de ver como lo lleva tu horno.
@@EnzoBillordo Gracias por tomarte el tiempo de responder con gran detalle, seguiré tu consejo, saludos.
I love it inlove You men
👏👏👏👏👏👏😋🙋♀️🇨🇷
Ya veo que gluten no responde😅. Alguien podría decirme por qué tantos plegados
Me sabe un poco acida porque?
Me llama la atención que para la preparación del poolish no se utiliza el 0,25% de levadura con respecto al peso de la harina. De hecho toda la levadura se utiliza en la preparación del poolish.
alguien me dice los ingredientes x faa
en la descripción del video está detallada la receta.
Todos los que vimos esta receta pregunta Mos algo. Porqué no la da más despacio
Me quedo sorprendido en poner 20 gr levadura en 500 gr de harina
Las masas que tienen manteca o grasa suelen necesitar un poco más de levadura para que pueda levar bien. Esa materia grasa hace que la masa sea más pesada, por lo tanto requiere un poco más de fuerza para fermentar. Puedo estar equivocandome, pero creo que es así 🙌🏻
@@valentindelrio1239tambien depende el tiempo del levado
Es porque usa levadura fresca, si usas levadura seca, es aproximadamente un tercio de la cantidad de la levadura fresca ^^.
Eso que haces primero es tipo a la masa madre
Gracias
Qué lastima imposible entender a esa velocidad. Por favor!!!
PREPARÉ LA MASA... A VER... CÓMO SALE???? NO TENÍA MANTECA Y PUSE ACEITE DE OLIVA.... ESPERO ME QUEDÉ BIEN? 😊
y al final cómo te quedó con aceite de oliva?
No dijo nada porque NOdio la Reseta
Muy cierto no se entiende, demasiado rápido
Yo puse el video en x0.75 y se entiende mucho mejor la receta. De todas maneras la podes leer completa y detallada en la descripción del video.
Lo hice y no me salió, quedó duro, 😞. Que pesar no se pueda subir fotos, lo que se quiere, lo que realmente queda.😅
Eso es lo que me pasa… el vídeo se ve muy bonito… pero el pan se pone como una piedra… tiene que faltar algo más 🤦🏻♀️🤦🏻♀️
Que bueno!! Pero oye a ver si explicas en un vídeo la app tuya que yo los porcentajes y luego los gramos no cuadran, venga anímate a explicarlo que yo siempre te veo 😊
X2
@@edmundo6959X2? Un 90% sobre 1000 gr son 900, q dices
@@edmundo6959 x3
Quisieron decir... 2 gramos de levadura... Verdad? 😅
Opino igual que vos, es una bestialidad agregarle todo el poolish porque en total te queda el doble de lo que es la proporcion estandar (30 gramos de levadura fresca por kg de harina). Puede ser que sea porque es un pan reforsado (lleva huevo y manteca) y eso hace que necesite más fuerza para llevar
@@LUCTIANITO no lleva huevo.
Creo que la hidratación no llega al 60%
......
🤦🏼 así habrá que pausar el vídeo todo el rato para ver los ingredientes
deja de usar bots pelado
Lamento decirle que no entendí nada,
Demasiado rápido no entendí nada
Lcdtm esto es falso me hizo gastar todo al pedo
No se puede ni leer ni asimilar la información. Va a toda m....
poné el video en velocidad 0.75
Tu receta es un fraude tienes medidas malas a propósito.
No te imaginas la de gente que ve estos vídeos sabiendo que no lo van a hacer porque no tienen tiempo no digáis que se puede sacar tiempo de cualquier parte porque eso no es cierto así que por lo menos en eso sean íntegros eso sí que es el pan de cada día pero por otro lado cómo No se le hace mal a nadie ver recetas de cocina a punto de quedarte frito y sin todavía pasar por el baño y a pocas horas de madrugar ,bueno por otro lado mejor ven estas cosas que otras., lo que pasa que se agradecería un poco de empatía porque sabéis que mayoritariamente la gente no tiene tiempo de hacer esto y esa es una realidad estaría bien que no lo disfrazáis. La verdad que muchos no podéis disimular y se os ve el plumero., cuando digo el plumero es las intenciones esto es como la política hacer a la sociedad culpable de lo que no no tiene culpa Internet las redes están avasallar con canales de cocina y la gente se siente culpable como si fuera lo único y mejor que tienen que hacer es cocinar cuando realmente es un hobby una pasión para dedicarse a ello cuando se tiene tiempo por otro lado no pasa nada también hay canales de cocina que ayudan y aconsejan y enseñan recetas estupendas y sanas a las que no hay que dedicar mucho tiempo o hacer en una hora y media la comida para toda la semana, sabemos que esto es un negocio pero eso no quita que demos nuestra opinión.
En donde dice en el video que el pan se hace en poco tiempo? Ningún pan se hace en poco menos y mucho menos con fermentación larga. No entiendo tu comentario; que por otra parte nada aporta. Saludos.
@@mabelboldrini4866 mi comentario aporta pero lógicamente no a todos a unos sí y a otros no pero ese punto de vista tampoco es para todos cómo se ve para ti no y no pasa nada., tú puedes opinar lo que te dé la gana igualmente sin faltar que por cierto cosa que yo no he hecho, otra cosa es que lo que he comentado lo que he comentado guste o no guste porque ya lo que nos faltaba gaver si ahora vamos a tener que ir ir mirando a ver qué opinamis como si estuviéramos haciéndolo mientras caminamos sobre un campo de minas., son canales públicos y aquí se viene opinar el que no le guste ya sabe lo que tiene que hacer aunque lo mejor que puede hacer es tomárselo cómo lo que es esto., Internet las redes y canales ,,, esto es un negocio ellos exponen y económicamente gana TH-cam y ellos nosotros no recibimos nada pero utilizamos nuestro tiempo que no se va a recuperar nunca en el entretenimiento que decidamos con lo cual a ver si ahora no vamos a poder opinar solo porque aciertos tiquismiquis sensibles cualquier cosa les afecta si hubiera hablado con falta de respeto que te hubiera pasado te hubiera dado una crisis o algo así, relaja solo es un canal de cocina y otra opinión más., relájate no te lo tomes todo así no es bueno mujer., por cierto que te recuerdo por si se te olvida muy a menudo que recuerdes tú el derecho de las personas a opinar y por otro lado tu contestación a mí tampoco me aporta nada, pero tampoco me afecta porque me tiene que afectar, tómate las opiniones de los demás de otra forma que tampoco es para tanto mujer🙄
@@carlostoledano8933 ok Carlos; estás muy verborrágico 🤦🏼♀️. Saludos.
@@mabelboldrini4866 lo que mola es lo graciosa que eres eso sí la verdad😉
Sos un pesado, si no te gusta no lo veas, no lo hagas y listo jaja