Всё хорошо, примерно так-же готовлю в мультиварке с функцией скороварки. Говядина приготавливается за 2 часа, дичь 3 часа. И соль как вы, больше не кладу, а солю в чашке мясо и перемешиваю иначе не равномерно просаливается в банке мясо.
День добрый! Я тоже испытание проводил,только снял аварийный клапан и установил манометр.Постепенно добавлял груз,довёл до 34 граммов , добился что давление держится ровно 1.2кг/см² ,при повышении сработал основной клапан с грузом. Температура была в районе 120° градусов.Сам основной клапан весом 75.2 грамма.
Отличный ролик, приятная дикция. Продолжай в том же духе, уверен успех не заставит долго ждать. Ролики на тему домашнего хозяйства , очень востребованы . Ждем следующего ролика.
Время не так важно. Главное что бы температура была не меньше 120 градусов. Гарантировано убивает ботулизм. А так варить можно хоть сутки, но при 100 градусах его не убьешь. Так что действительно в русскую рулетку лучше не играть, а делать все по технологии.
Откройте таблицу при какой температуре и времени клостридиум ботулиниум погибает :при100 гр-300минут,при 105гр-85 минут.при 110гр-70 минут. При 115гр- 45 минут.при 120гр-24минуты,при 125гр-12 минут.
По технологии это под определенный автоклав совместить температуру и время за которое продукт приготовится и помрёт вся патогенная микрофлора.Для каждого продукта своя температура и время. Так что конкретно 120 градусов как раз не так важно!
Кстати про переделку скороварок . Нужно искать добротные , тяжелые . У меня немецкая SILIT ,толщина нержа 1,2 мм крышка . ,Итальянская 7л., толщина 0,8 мм , новая итальянская ( крышка плукруглая на них) , толщина уже 0,6 мм . Поэтму и три клапана стоит . Эти резиновые клапана расчитаны на 113*С , И < образные прокладки в немецких тоже вышибает через щель в крышке .Это все надо иметь ввиду . Резиновые клапана надо убирать , ставим болт с силиконом ( кусочек шланга для прокладки ). И обязательно термометр . Можно даже сверху ставить , будет показывать ниже , ничего . Допустим на термометре 112*С , это значит внутри 120*С. Термометр со щупом ставится просто .Болт М10 длиной 30 мм засверливается , и закручиваем в крышку . Пару капель масла в дырку , измеряем . Клапана сброса легче купить на Ali ( пружинка + шарик ). И при переделке обязательно все промерять , записывать .
Положите мясо просто в скороварку долейте воды на кг мяса 400мл и1 ч. л. Соли и тушите 1 час 20 мин. Простерилизуйте банки и разложите тушёнку по банкам, закройте герметично
0.04 MPa = 40 KPa = 0.4 kG/cm2 = 0.4 Атм (атмосферы) То есть давление ниже атмосферного а должно быть выше. Разряжение в скороварке противоестественно. Прибор давление меряет с загадкой. С температурой все в порядке.
1) Почему мясо нельзя закладывать выше плечиков банки? 2) Сколько такая банка может храниться при комн.темп.? 3) Можно под закаточные крышки делать?(или надо чтобы стравливало с банки)
1) в процессе приготовления образуется сок и жир с мяса, нужно место, чтобы в конечном итоге образовалась жировая пленка и в процессе готовки сок не выходил наружу. 2. При комнатной температуре хранить можно до полугода, но желательно в погребе, холодильнике и тд. для перестраховки. 3. Можно под закататку, но нужно применять крепление для банок, чтобы крышки не сорвало. Винтовые проще и надёжнее.
1) Можно закладывать выше,но тогда при нагреве бульён полезет наружу. 2) Срок хранения зависит от режима стерилизации. 3) Закаточную крышку сорвёт без избыточного давления,которое создаётся в автоклаве.Крыша "твист-офф" работает как клапан.
@@uriyuriy7117 , вот этот режим "клапана" в твистах и не есть хорошо . А вдруг что-то попадет пот слой в крышке ? Так может потом и воздух подсосать . В этом отношении железные крышки надежнее . Я тоже использую твист 250-370 мл., и если была утечка , такую банку надо скушать . Утечка бывает видна по уровню . Насчет резервных клапанов сброса . Простая и надежная конструкция - шарик с пружинкой , отрегулировать на 1,7-2 атм. Проверяем ножным насосом .
@@Viktor.01 Ясно,вода в банки не попадала? Я просто на дно кладу полотенце, банки выше становятся. А в процессе готовки образуется паровоздушная смесь, так что считаю, не принципиально сколько воды залито, главное, чтобы она не выпарилась полностью до конца приготовления.
@@vitalik1186 да вроди не попадала, но как точно понять, собственный сок то есть, застывает в не сильно густой холодец. Вот и я думаю не выпарится ли вода если ниже крышек заливать🤔
@@Viktor.01 не выпарится, за максимум три часа уйдет половина воды. На дно обязательно полотенце кладите и все будет хорошо!) Спасибо, что делитесь опытом!)
Покупай "наркоманские" весы, с точностью до десятой грамма. Банки разные, все разное, а соль в тушёнке это половина вкуса. В идеале, как сказать, на грани пересола. Как и делают производители и не просто так.) Чуть недосол, и я прям не могу ее есть, "не то".))) Ложкой так не намерять. Попробуй 1.2 - 1.3 % от общего веса всего что в банке. А дальше на свой вкус. Про 120 градусов, верно но слегка преувеличенно. Как правило делают на 115 примерно и норм.
Тушенку (1ч15мин) и скумбрию (1ч) в банках 0.5 делаю в скороварке при 120 град.(1 атм.).Завтрак туриста (свинина с нитритной солью - 1ч15мин) банка 0.5 при 115град. (0.75 атм.).Давление относительное (избыточное).
Соль - это чисто субъективный анализ, да и соль вся разная по "солености". Есть просто усредненные цифры, а так каждый сам должен подстроить для себя рецептик.)
Добрый день ! Хочу установить манометр с термометром и взрывной клапан вместо клапана стравливания давления . Как думаешь , на какое давление вообще рассчитана советская скороварка ?
Добрый день! Аварийный клапан(взрывной) скороварки рассчитан в среднем на 1.5 атмосферы. У самой скороварки запас прочности большой, 3 атмосферы на разрыв точно выдержит! Если не секрет, что собираете сделать?
Хочу делать тушонку из рыбы прямо на рыбалке . Летом жара , сохранять улов проблематично . Выезжаем на неделю , а здесь влазит 4 баночки по 0,75л . Не напряжно каждый вечер понемногу закрывать. Может можно и просто в скороварке готовить и не заморачиваться , не знаю . Но без холодильника можно ли хранить будет ? Вот и хочу видеть , что температура 120 градусов . Как мнение ?
@@ЮрійКукушка У Советской скороварки рабочая температура 115 градусов и 0,5 атмосферы в среднем, так что хранить желательно в прохладном месте либо не более года. Температура 120 градусов и давление 1,5-2 атмосферы даёт афганский казан! Так что мой совет, для таких целей взять афганца. Если уже есть Советская, то уменьшить срок годности до года. А до окончании рыбалки думаю в любом случаи не испортится!
Один вопрос, нахрена стерилизовать крышки, чтобы потом закрывать не стерильный продукт,это же идиотизм первой степени или вы просто над народом прикалываетесь?
Крышки новые, их нужно мыть, во вторых кипяток размягчает уплотнительную резинку, банки лучше закрываются. Времени это много не занимает, за то будешь уверен, что все чисто и никаких примесей не попадет в готовый продукт и не испортит его.
Так се способ. Проще и быстрее нарезанное мясо положить в скоровпрку и тушить его часа два. После этого в стерилизованные банки разложить содержимое скороварки, дать остыть и поставить в холодильник. А в банках делать - сущий гемор. И приблуды эти для замеров давления и температуры тоже на хер не нужны. Тупые понты да и только. Так что народ не усложняйте себе жизнь и не забивайте голову. Скороварка, мясо и два часа времени. Результат офигенный!
На вкус и цвет все фломастеры разные) Вообще смысл консервации в банках, что не нужно стерилизовать, все закинули в банки, закрутили крышки и готово! (как автоклав)Про манометр и термометр - это не обязательно! А вот Ваш способ,как по мне, сложнее и не обеспечит должной стерилизации, соответственно и хранения!
@@vitalik1186 Моим способом еще моя бабушка тушенку заготавливала когда скотину резали)) Кроме всего прочего он быстрее. А следовательно и затраты на газ или электричество меньше. Но как говориться хозяин барин.
@@АлексейАлександрович-т6х А сколько хранилась такая тушёнка? Меня смущает в этом способе, что нужно накладывать готовое мясо по банкам и закатывать их. Банки будут горячими, все это будет не особо удобно и при переносе мяса по банкам, обеспечится ли стерильность? Ваш способ заготовки мяса только на короткий срок хранения. А вообще все способы имеют право на жизнь, главное, чтобы вкусно было!!!
@@vitalik1186 У меня долго не хранятся) Быстро уходит. А по сроку хранения как зимние заготовки. Могут несколько лет свободно простоять. Закатывать горяче, это да. Но прихватки для того и придуманы, чтоб не горяче было.
@@АлексейАлександрович-т6х Каждый выбирает как ему лучше и проще!))) Ещё раз подчеркну, главное чтобы вкусно было!!!))) Спасибо, что делитесь своим опытом!!!
Термометр измеряет температуру пара, она на 5 градусов ниже температуры кипящей воды. Я проводил эксперименты и знаю это точно. На самом деле в вашей скороварке без дополнительного груза на клапане температура воды 115 градусов. У меня точно такая же скороварка, но гильза для термометра длинная и наполовину находится в воде. Для говядины 3 часа в скороварке - это слишком много. По всем режимам такая скороварка - это настоящий автоклав.
Температуру воды / пара легко измерить . Есть китайские тестеры , например M890G , к ним идут термопары .Берем ее и засовываем в кастрюлю скороварки , резинка хорошо прижимается .Так можно и внутри баночек измерить . Кстати , внутри 250 мл. банок температура набирается через 25 мин. Скороварка давно набрала температуру , а стекло не пропускает . Поэтому промышленные консервы с рисом и т.п. идут в железках . Рис слипается , и тоже температуру не пропускает .Поэтому в книге Очкин технология мясоконсервного производства_-_1970 написано , что оптимальные банки по 330 мл.
Как опытный тушоноковат в скороварке: 1 - Вымывать банки особо сильно не надо !! И так будет стерелизация 2 - Крышки я использовал по 3-5 раз и нормально, но это на свой страх и риск, так как перед повторной варкой их надо инспектировать. 3 - Такие эксперементы с увеличением давления можно проводить толко на самых качественных скороварках, на китайских не в коем случае !!! 4 - Для варки(готовое состояние мяса и стерилизация) достаточьно 110 градусов и 1,5 часа. В интернете есть таблица стерилизации с градусами и временем варки. Классный термометр с монометром.
В технических характеристиках к этой скороварке черным по белому написано : давление 1атм., температура 120С. Если измерить площадь отверстия штуцера и разделить его на вес грузика получается ровно 1000 г/ см. Спрашивается, зачем утяжелять клапан? Ваш термобарометр показывает фигню
Если крепкая ( толстые стенки ) скороварка , и клапан хороший ,то немного можно давление увеличить .Стандартной температурой для гибели бактерий является 120 градусов. При такой температуре следует проводить кипячение не меньше получаса. Для кур , каш ,можно меньше . Есть скороварки с резиновым взрывным клапаном ,на них не надо экспериментировать .Я давно как-то пробовал , рванул резервный клапан .Это было , ... Весь стол ,пол , все кругом ,индукционная плитка ,все в кипятке с маслом .Твист крышки иногда травят давление . Потом как-то делал контрольный замер , и нет нужной темперауры .Так и забросил этой ерундой заниматься .Сейчас можно хороший автоклав взять , а это уже гарантия ,и давление держит ,и температуру нужную . Вообще взрывались скороварки , поэтому почти во всех новых давление снижено для безопасности .
Согласен с Вами, но скороварка хороший вариант, когда она уже есть и не нужно большого количества консерваций. Я для надёжности храню в прохладном месте и никаких проблем! По крышкам твист - всегда использую новые, тьфу-тьфу проблем с ними не было! И мороки с ними меньше, чем с обычными под ключ! У кого нет скороварки и не нужны большие объемы заготовок, советую к покупке афганский казан! У него рабочая температура 120 градусов и давление 1.5 атмосферы! Интересно, как у Вас рванул резервный, если основной должен работать как часы, при консервации одна вода в скороварке, забиться основному клапану нечем!
@@vitalik1186 , сработал клапан на новой итальянской скороварке , он многоразовый резиновый .Видать расчитан на 1 атм. Да и скороварка не супер класса за 30 евро .Точно как советская .Клапан от температуры размягчился + давление возросло .На немецкой Silit Sicomatic стоят вообще супер клапана , резервный пружинный с шариком . Но она маленькая . А делал я все в баночках 250 .Очень удобно ,и температурное проникновение отличное ,хоть огурцы делай .
Я лично разочаровался в афганском казане, он явно сделан не из пищевого алюминия.... После готовки он очень внутри темнеет и образуются серые хлопья...
научный эксперимент подтвердил мои выводы))) для нужной температуры стерилизации субстрата грибов надо увеличивать груз вдвойне. А за тушёнку респект))) я туда еще чуть свиного жира добавляю.
До 3х раз крышки смело можно использовать в консервах и до 5ти раз на овощных блюдах при 80ти градусах стерилизации. Это минимальная проверенная статистика.
У меня вопрос: у Вас сильный огонь под скороваркой, клапан постоянно стравливает, видимо поэтому и не нагнетается нужное давление и температура? Я смотрела ролик без утяжеления клапана, при убавлении огня после закипания температура была достигнута 116 градусов в точно такой же скороварке
После закипания и срабатывания основного клапана, я уменьшаю огонь на минимум. С увеличением массы клапана, я показал, что температуру в 120 градусов не получить в Советской скороварке. Так что до классического автоклава она не дотягивает. А этом плане афганский казан лидирует, он создаёт оптимальную температуру для консервирования.
Нет, есть аварийный клапан, пружинного типа, я заменил старый советский, который был в виде резинки на разрыв. Тем более советское качество корпуса, современные скороварки нервно курят в сторонке)))
Готовлю в подобной скороварке (только без манометра\термометра, но с о вторым предохранительным клапаном) и тушёнку, и рыбные консервы. Чтобы не разорвало банки, сначала довожу температуру воды с незакрытыми банками до 80-90° С, потом одеваю крышки и закручиваю их до упора, доливаю кипяток из чайника до 2\3 высоты скороварки . Далее ставлю крышку на скороварку, клапан, и процесс пошёл...
@@vitalik1186 Маленькую банку не разорвёт, а если брать 700-900 мл., то может. Некоторые хозяева даже одевают на середину банки винтовые хомуты из нержавейки. Но даже из-под крышек маленьких банок бывает что выдавливается под давлением бульон, определяется потом по масляным пятнам на поверхности воды в скороварке.
@@МаринаКозловская-з3з 80-90° С - это ещё не кипящая , а просто горячая вода. Достаю из из скороварки и закрываю на столе, потом обратно ставлю и доливаю кипяток.
Какой смысл заливать крышки водой температуры 95 градусов, а потом эти же крышки еще 2 часа стерилизовать при температуре в 120? Может первый шаг лишний?)
@@vitalik1186 Физика тут нипричем. Температура 120ºС в течении 28мин убивает бактерии (споры) ботулизма. Это микробиология, а физикой тут и не пахнет... ъ
У меня такая же скороварка, для говядины 3 часа слишком много, выдерживаю при 115 градусах один час и даже очень жесткое мясо получается вполне съедобным.
Вообще варка более 1,5 часа необходима только если есть кости. В костном мозге могут выжить бактерии. А так и часа достаточьно особенно для курицы и индейки.
Да, конечно говядина одного часа вполне хватает а курица вообще от 30 до 40 мин/ всю Жизнь так делаю в советской скороварке, никакие грузы ни градусы ни ставлю зашипело и все уменьшаю огонь и все до полного остывания и крышки многократно использую, а где их наберешься , а тушенку очень быстро используем ,удобно на даче не крутить что готовить , тушенка + овощи вот тебе суп,макароны + тушенка почти по флотски, картошка + овощи+ тушенка - рагу прям незаменимая тушенка и быстро и вкусно так что готовьте на здоровье,только не три часа,,,,
@@valentinaklopot7562 Вот человек опытный, я после того как научился делать тушонку кносервы почти не покупаю. А крышки под резьбу в магазине продаються.
Я грузик добавлял в качестве эксперимента, проверял на сколько повысится давление. Как свинина получилась? За три часа она вообще должна быть как паштет)))
@@Viktor.01Куриные косточки скороварка должна размягчить, думаю тоже нужно часа три томить! В этом плане афганский казан лучше, он существенно быстрее растушит косточки.
@@vitalik1186 я помню родители гуся в автоклаве делали. Вот то было обьедение, вместе с косточками хавал. Недавно нашел в погребе одну банку ей лет 6 точно, крышка почти прогнила. Ну и естественно чего добру пропадать, я открыл🙂🙂
Здравствуйте у Вашего Термоманометра ТМТБ-31, диаметр корпуса 80 мм?, погружная часть 46 мм или 64 или 100мм? И еще подскажите Ответная резьба G½ - от чего использовалась? Доработка резьбы была? Где заказывали ТМТБ ?
Здравствуйте! 80, погружная 64. Я сейчас его вообще не использую, его поставил чисто ради эксперимента. Для готовки он абсолютно не нужен, не тратьте деньги. Вот мой совет.
@@vitalik1186 Благордарю за оперативный ответ. Просто товарищ делал такое - но у него банки почему-то разрывало. Все банки, кроме тех, которые от горошка GLOBO 0,7л. Страшновато
@@vitalik1186 Виталий, автоклав у него. Подробности будут, когда с ним увижусь - в его деревне связи нет... У Вас вот опыт реальный. Снимите пжста четкое краткое видео типа 5 ошибок автоклавщика. Отличия в тактике работы с паровыми - с водными.Почему такие разбросы в давлении внутри бака.. Нужна вода или нет. Про ярусы банок. Почему у верхних банок срывает крышки. Почему, когда достают банки с приготовлением, у одних вздувшиеся крышки а у других вдавленные. Про полотенце на дне затроньте. А то ту все умничают но ничего конкретного а вкомментах одни восхищения движухой от тех кто на диване... Ваш 722 й подписчик и 998й палец вверх
@@walla2304 Спасибо большое за тёплый отзыв! Но я делаю консервацию только на скороварке, у меня нет автоклава. И телефон уже старый, качество видео не кудышное. Пока что ничего не снимаю. По этой тематике видео предостаточно, главное конечно соблюдать инструкции по использованию, вних все расписано.
Короче соли надо от 10 до 15 грамм на килограмм мяса, на свой вкус, я кладу чайную ложку на пол кило, тоесть 6-7 грам на пол кило. Просаливать надо сразу мясо, а не просто в банку кидать. Крышки можно применять много раз
Можно узнать какой именно афганский казан нужно литраж ,и какого качества он чугун алюминий? И готовите ли вы потом в своей скороварке обычную еду или только консервируете?
Доброе утро! Если брать афганский казан, то лучше серии М (двухцветный, пузатый), по объему нужно смотреть самому, какой вам оптимален. Я взял на 10 литров (фактический объем 6 литров), в него вмещается 4 банки 0.5л. Изготовлен он из алюминия. Я готовлю и консервирую в скороварке. Но сейчас перехожу полностью на афганский казан.
@@ВенераДамадаев В афганском казане ничего не прилепает,если готовить по рецепту и соблюдать температурный режим))) Вообще в основном все блюда тушеные, при готовке добавляется вода, главное не прозевать по времени, чтобы жидкость полностью не испарилась. После использования казана как автоклав, кипячу с содой и уксусом или лимонной кислотой, тщательно мою и готовлю. Проблем никаких нет.
@@vitalik1186Виталий, а свинину сколько по времени делаете? Рыбу? Может ещё какие-то заготовки в скороварке делали? К примеру, каши с мясом?). Буду признательна за ответ.
Добрый! Мясо закладывают по плечики банок (2-3см до крышки). Чтобы жидкость, которая будет образовываться в банках, не вытекала наружу, и было место жиру, сделать защитный слой поверх мяса. Соответственно, у вас никогда не сорвёт крышки, тушёнка будет сочная и жир будет обеспечивать более долгий срок хранения.
Чуш,я по самы верх и трамбую,не чего не вытекает и банка остаётса полная,не как у некатарых после стерелизации половина банки.И делаю 8 банок по 0,3 л. за проход 2ч. свинину.Да добавляю нитритную соль.
@@ИванПермяков-ш9г Нет, не опасно, так как кроме банок и воды в скороварке ничего нет, вероятность засорения клапана ничтожна мала. Но для изготовления тушёнки нужно соблюдать температуру и давление. Я бы хотя бы один прибор поставил, так сказать, чисто для себя)
@@user-iy4mt3bv4b конечно можно и даже нужно!) Главное герметично закрыть скороварку! Как я проверяю, после того, как закрыл крышку скороварки, снимаю основной клапан и дую внутрь, если утечек нет, ставлю клапан и зажигаю плиту.
Именно такой прибор поискать в интернете по фирмам, он достаточно редкий, но в Минске я нашел. Альтернатива, купить отдельно манометр и электронной термометр. Погуглите, есть видео по установке. Необходимо дрель, сверло и метчик, если крышка достаточно толстая и можно нарезать резьбу.
Бруцеллез не опасен ли с такими заготовками? И ещё вопрос. Если даже сделать такую тушёнку и во время вскрытии банки потушить её бруцеллез уйдет или нет?
@@vitalik1186 у меня есть скороварка советская, но градусника и гаек 😆 нету. Я как представила эти гайки, градусы, атмосферы - силы покинули меня!🤣 Я думала в скороварке проще, а оказалось - мама дАрАгАя! 🤣 Остальное всё супер.👍
Для новичков - танцы с манометрами и Паскалями вам ни к чему, только запутаетесь. Там разница по давлению/температуре не такая большая, чтобы на что-то сильно влияло. Доводите до кипения, и как сказал автор, на минималке 2-3 часа.
Турки сообщили, что спасли 58 моряков своим судном. Ни один российский корабль не подошел к "Москве". Корабль- ценная вещь, жизнь российского солдата- не стоит ничего. Их много.. Было..: th-cam.com/video/geNgAnSelxM/w-d-xo.html
Дружище ты молодец Я восхищён я попрошу всех своих знакомых поставить тебе лайки и подписаться если скажешь Где взять такую приблуду на крышку скороварки.
Спасибо за теплые слова!))) Данный прибор купил на фирме измерительных приборов, в Минске. Он достаточно редкий и большого размера. Проще поставить маленький манометр и термометр, которые можно заказать на озоне и тд. На афганский казан я буду ставить по отдельности манометр и термометр.
@@vitalik1186 Спасибо за ответ. Ждем видос на афганский казан. Но, если ты не возражаешь, мы пока попробуем с этим датчиком. *Данный прибор купил на фирме измерительных приборов, в Минске.* Выдаш тайну? Адресок, телефончик? Многие игнорируют мелочи, но я вижу, что ты не такой. С уважением.
@@anatolyludikov7373 pkp-kip.by Вот сайт, смотрите только правильный параметры выбирайте, 150/0.6 И посмотрите, чтобы термоманометр встал на крышку, он не маленький.
Три часа!! Тушить три! малюсенькие баночки???, если пощитать или 💡 свет или газ!!!, так тут два выхода! Или преобрести автоклав! И делать продукт за меньше времени, или покупать тушонку!!
Дело в том, что мне большой объём не нужен продукта, небольшие банки удобны в использовании, открыл и сразу всю тушонку использовал. Скороварка работает как автоклав, время приготовления одинаковое.
Делайте в автоклаве если вам надо. Мне например больше 3х банок не надо потом ещё сделаю если захочется. Даже в селе при разделке туши мясо расходится то на колбасу то в морозилку, фарш делают тоже в заморозку.
@@vitalik1186 Тебе говорят что споры бутулизма погибают при 120 и то не все.Задай себе вопрос почему предприятия производят консервы при этой температуре и более 3 а за частую и более часов.
@@vitalik1186 Ге пробовал .Ничего поэтому сказать не могу.Но то что нынешнее показывают это точно не автоклавировпние.С таким успехом можно это делать в кастрюле с водой и эффект тот же будет.Что там банки кипят что там.А вот в производственных автоклавах давление подьнимаеться и до 6 бар .За счёт давления и температура выше и все остальное доходит до нужных параметров.
Всё хорошо, примерно так-же готовлю в мультиварке с функцией скороварки. Говядина приготавливается за 2 часа, дичь 3 часа. И соль как вы, больше не кладу, а солю в чашке мясо и перемешиваю иначе не равномерно просаливается в банке мясо.
День добрый! Я тоже испытание проводил,только снял аварийный клапан и установил манометр.Постепенно добавлял груз,довёл до 34 граммов , добился что давление держится ровно 1.2кг/см² ,при повышении сработал основной клапан с грузом. Температура была в районе 120° градусов.Сам основной клапан весом 75.2 грамма.
Спасибо, что делитесь информацией, познавательно!)
Отличный ролик, приятная дикция. Продолжай в том же духе, уверен успех не заставит долго ждать. Ролики на тему домашнего хозяйства , очень востребованы .
Ждем следующего ролика.
Спасибо за поддержку!!!)
@@vitalik1186 Виталий, кинь пожалуйста ссылку где брал такой термометр /манометр.
@@vjtusvjtus2520 pkp-kip.by/p70239663-termomanometry-tmtb-radialnoe.html
Единственная фирма в Минске, которая продаёт поштучно.
@@vitalik1186 спасибо.
@@vitalik1186 какой срок хранения?
Русская рулетка, с утяжелением клапана, может просто добавить время, и не играть с судьбой.
Время не так важно. Главное что бы температура была не меньше 120 градусов. Гарантировано убивает ботулизм. А так варить можно хоть сутки, но при 100 градусах его не убьешь. Так что действительно в русскую рулетку лучше не играть, а делать все по технологии.
Откройте таблицу при какой температуре и времени клостридиум ботулиниум погибает :при100 гр-300минут,при 105гр-85 минут.при 110гр-70 минут. При 115гр- 45 минут.при 120гр-24минуты,при 125гр-12 минут.
По технологии это под определенный автоклав совместить температуру и время за которое продукт приготовится и помрёт вся патогенная микрофлора.Для каждого продукта своя температура и время. Так что конкретно 120 градусов как раз не так важно!
Круто
Кстати про переделку скороварок . Нужно искать добротные , тяжелые . У меня немецкая SILIT ,толщина нержа 1,2 мм крышка . ,Итальянская 7л., толщина 0,8 мм , новая итальянская ( крышка плукруглая на них) , толщина уже 0,6 мм . Поэтму и три клапана стоит . Эти резиновые клапана расчитаны на 113*С , И < образные прокладки в немецких тоже вышибает через щель в крышке .Это все надо иметь ввиду . Резиновые клапана надо убирать , ставим болт с силиконом ( кусочек шланга для прокладки ). И обязательно термометр . Можно даже сверху ставить , будет показывать ниже , ничего . Допустим на термометре 112*С , это значит внутри 120*С.
Термометр со щупом ставится просто .Болт М10 длиной 30 мм засверливается , и закручиваем в крышку . Пару капель масла в дырку , измеряем . Клапана сброса легче купить на Ali ( пружинка + шарик ).
И при переделке обязательно все промерять , записывать .
Полностью согласен! Ещё советую, если нет скороварки, посмотреть афганский казан, он выдает 120 градусов и 1.5 атмосферы
@@vitalik1186 ,да 120*С и скороварки дают свободно , только вопрос безопасности и информативности ( контроль давления , температуры ).
@@yuramoshkin714 это точно!
@@vitalik1186 , такую конструкцию и по сей жень делают : Hawkins Perdere Mary Pentola a Pressione 7 Litri Argento Colore Con Uno Extra
EUR 119,00
@@yuramoshkin714 Достаточно дорогая, для нашего кошелька! Хотя такую посуду покупают раз и на всю жизнь!
Искал именно как готовят в скороварке . За что отдельная благодарность.
Да ещё в скороварке з СССР-супер, ей под 40 лет, у меня тоже такая!!!
Положите мясо просто в скороварку долейте воды на кг мяса 400мл и1 ч. л. Соли и тушите 1 час 20 мин. Простерилизуйте банки и разложите тушёнку по банкам, закройте герметично
Привет автору! Хороший ролик, только вопрос один есть: банки после остывания до закручивать нужно или нет
Спасибо!) Да, банки лучше проверить, но по опыту, они присасываются очень крепко, ни разу не приходилось дожимать.
0.04 MPa = 40 KPa = 0.4 kG/cm2 = 0.4 Атм (атмосферы) То есть давление ниже атмосферного а должно быть выше. Разряжение в скороварке противоестественно. Прибор давление меряет с загадкой. С температурой все в порядке.
Манометр показывает избыточное давление, т.е. нужно добавить 1 атмосферу.
Из магазинного мяса можно приготовать
Можно
1) Почему мясо нельзя закладывать выше плечиков банки?
2) Сколько такая банка может храниться при комн.темп.?
3) Можно под закаточные крышки делать?(или надо чтобы стравливало с банки)
1) в процессе приготовления образуется сок и жир с мяса, нужно место, чтобы в конечном итоге образовалась жировая пленка и в процессе готовки сок не выходил наружу.
2. При комнатной температуре хранить можно до полугода, но желательно в погребе, холодильнике и тд. для перестраховки.
3. Можно под закататку, но нужно применять крепление для банок, чтобы крышки не сорвало. Винтовые проще и надёжнее.
@@vitalik1186 благодарю за оперативный и подробный ответ.
@@merries7421 Готовьте на здоровье!)))
1) Можно закладывать выше,но тогда при нагреве бульён полезет наружу.
2) Срок хранения зависит от режима стерилизации.
3) Закаточную крышку сорвёт без избыточного давления,которое создаётся в автоклаве.Крыша "твист-офф" работает как клапан.
@@uriyuriy7117 , вот этот режим "клапана" в твистах и не есть хорошо . А вдруг что-то попадет пот слой в крышке ? Так может потом и воздух подсосать . В этом отношении железные крышки надежнее . Я тоже использую твист 250-370 мл., и если была утечка , такую банку надо скушать . Утечка бывает видна по уровню . Насчет резервных клапанов сброса . Простая и надежная конструкция - шарик с пружинкой , отрегулировать на 1,7-2 атм. Проверяем ножным насосом .
Подскажите, пожалуйста, до какого давления можно разогнать этот автоклав? До 1 атмосферы на манометре избыточного давления реально?
Нет, не безопасно!
Скажите пожалуйста а почему воды по плечики набираете?
Наливаю так для перестраховки, чтобы вода не попала в банки. А вы всегда наливаете выше банок и все хорошо получается?
@@vitalik1186 я два раза делал всего и да два раза выше банок сантиметра на два.
@@Viktor.01 Ясно,вода в банки не попадала?
Я просто на дно кладу полотенце, банки выше становятся. А в процессе готовки образуется паровоздушная смесь, так что считаю, не принципиально сколько воды залито, главное, чтобы она не выпарилась полностью до конца приготовления.
@@vitalik1186 да вроди не попадала, но как точно понять, собственный сок то есть, застывает в не сильно густой холодец. Вот и я думаю не выпарится ли вода если ниже крышек заливать🤔
@@Viktor.01 не выпарится, за максимум три часа уйдет половина воды. На дно обязательно полотенце кладите и все будет хорошо!)
Спасибо, что делитесь опытом!)
Варить варенье в скороварке пробовали? Можно?
Нет, не пробовал
зачам вымачивать?
Я сторонник, что вымачивание помогает убрать вредные вещества и кровь, мясо становится сочнее и будет меньше пены.
@@vitalik1186 ясно, я не придерживаюсь этой точки зрения, но спасибо за оперативный ответ! С наступающим!
В конструкции нет манометра
Покупай "наркоманские" весы, с точностью до десятой грамма. Банки разные, все разное, а соль в тушёнке это половина вкуса. В идеале, как сказать, на грани пересола. Как и делают производители и не просто так.)
Чуть недосол, и я прям не могу ее есть, "не то".))) Ложкой так не намерять.
Попробуй 1.2 - 1.3 % от общего веса всего что в банке. А дальше на свой вкус.
Про 120 градусов, верно но слегка преувеличенно. Как правило делают на 115 примерно и норм.
Спасибо большое за совет, учту на будущее!!!
Тушенку (1ч15мин) и скумбрию (1ч) в банках 0.5 делаю в скороварке при 120 град.(1 атм.).Завтрак туриста (свинина с нитритной солью - 1ч15мин) банка 0.5 при 115град. (0.75 атм.).Давление относительное (избыточное).
@@uriyuriy7117, кстати , по рецептам от USDA рыбу рекомендуют делать 100 (!) мин. и в банках не более 0,5 л. При температуре 113-116C.
@@yuramoshkin714 В разных источниках,разные рекомендации.Я не храню долго,до 3-х месяцев,по этому стараюсь делать "по-минимуму",на мой взгляд.
Соль - это чисто субъективный анализ, да и соль вся разная по "солености". Есть просто усредненные цифры, а так каждый сам должен подстроить для себя рецептик.)
0.6 МРа это 6 кг/см², а не 0.6 кг
Я вместо тряпок ложу носки ...заодно и постираю.
Мясо не то,что вымачивать ,его даже и мыть не стоит.
Расскажите почему?
Добрый день ! Хочу установить манометр с термометром и взрывной клапан вместо клапана стравливания давления . Как думаешь , на какое давление вообще рассчитана советская скороварка ?
Добрый день! Аварийный клапан(взрывной) скороварки рассчитан в среднем на 1.5 атмосферы. У самой скороварки запас прочности большой, 3 атмосферы на разрыв точно выдержит!
Если не секрет, что собираете сделать?
Хочу делать тушонку из рыбы прямо на рыбалке . Летом жара , сохранять улов проблематично . Выезжаем на неделю , а здесь влазит 4 баночки по 0,75л . Не напряжно каждый вечер понемногу закрывать. Может можно и просто в скороварке готовить и не заморачиваться , не знаю . Но без холодильника можно ли хранить будет ? Вот и хочу видеть , что температура 120 градусов . Как мнение ?
Есть большой автоклав , брали с собой , но это уже не отдых - вечером делать уже ничего не охота , а тут целый консервный цех открывать надо . Не то .
@@ЮрійКукушка понял, советую оставить как основной клапан так и аварийный, безопаснее всё-таки!
@@ЮрійКукушка У Советской скороварки рабочая температура 115 градусов и 0,5 атмосферы в среднем, так что хранить желательно в прохладном месте либо не более года. Температура 120 градусов и давление 1,5-2 атмосферы даёт афганский казан! Так что мой совет, для таких целей взять афганца. Если уже есть Советская, то уменьшить срок годности до года. А до окончании рыбалки думаю в любом случаи не испортится!
А лук???
С луком вкуснее!!!
Да, можно добавить, если мясо суховато, будет сочнее!!!
Один вопрос, нахрена стерилизовать крышки, чтобы потом закрывать не стерильный продукт,это же идиотизм первой степени или вы просто над народом прикалываетесь?
Крышки новые, их нужно мыть, во вторых кипяток размягчает уплотнительную резинку, банки лучше закрываются.
Времени это много не занимает, за то будешь уверен, что все чисто и никаких примесей не попадет в готовый продукт и не испортит его.
то что новые промыть нужно это само собой.. а горячей крышкой есть гарантия что плотнее и крепче закрутите
@@vitalik1186хз, я просто закрываю новыми крышками, и 6 часов тушу.
Так се способ. Проще и быстрее нарезанное мясо положить в скоровпрку и тушить его часа два. После этого в стерилизованные банки разложить содержимое скороварки, дать остыть и поставить в холодильник. А в банках делать - сущий гемор. И приблуды эти для замеров давления и температуры тоже на хер не нужны. Тупые понты да и только. Так что народ не усложняйте себе жизнь и не забивайте голову.
Скороварка, мясо и два часа времени. Результат офигенный!
На вкус и цвет все фломастеры разные)
Вообще смысл консервации в банках, что не нужно стерилизовать, все закинули в банки, закрутили крышки и готово! (как автоклав)Про манометр и термометр - это не обязательно!
А вот Ваш способ,как по мне, сложнее и не обеспечит должной стерилизации, соответственно и хранения!
@@vitalik1186 Моим способом еще моя бабушка тушенку заготавливала когда скотину резали)) Кроме всего прочего он быстрее. А следовательно и затраты на газ или электричество меньше. Но как говориться хозяин барин.
@@АлексейАлександрович-т6х А сколько хранилась такая тушёнка? Меня смущает в этом способе, что нужно накладывать готовое мясо по банкам и закатывать их. Банки будут горячими, все это будет не особо удобно и при переносе мяса по банкам, обеспечится ли стерильность?
Ваш способ заготовки мяса только на короткий срок хранения.
А вообще все способы имеют право на жизнь, главное, чтобы вкусно было!!!
@@vitalik1186 У меня долго не хранятся) Быстро уходит.
А по сроку хранения как зимние заготовки. Могут несколько лет свободно простоять.
Закатывать горяче, это да. Но прихватки для того и придуманы, чтоб не горяче было.
@@АлексейАлександрович-т6х Каждый выбирает как ему лучше и проще!))) Ещё раз подчеркну, главное чтобы вкусно было!!!)))
Спасибо, что делитесь своим опытом!!!
Привет Виталий!!!
Отличное, и главное очень полезное видео!!!
Молодец!!! Давай ещё!!!
Спасибо за привет:)
Виталий, молодец. Буду тоже смотреть и учиться.
Виталя у тебя получаются классные ролики, рекомендую снимать больше видосов и развивать канал. Я уже подписан и жду видосов )))
Спасибо за теплые слова!!! Попробую поснимать)))
Очень круто. Вы, Виталя, кулинар от Бога)
Термометр измеряет температуру пара, она на 5 градусов ниже температуры кипящей воды.
Я проводил эксперименты и знаю это точно.
На самом деле в вашей скороварке без дополнительного груза на клапане температура воды 115 градусов.
У меня точно такая же скороварка, но гильза для термометра длинная и наполовину находится в воде.
Для говядины 3 часа в скороварке - это слишком много.
По всем режимам такая скороварка - это настоящий автоклав.
Спасибо большое за информацию, возьму на вооружение!!!
Температуру воды / пара легко измерить . Есть китайские тестеры , например M890G , к ним идут термопары .Берем ее и засовываем в кастрюлю скороварки , резинка хорошо прижимается .Так можно и внутри баночек измерить . Кстати , внутри 250 мл. банок температура набирается через 25 мин. Скороварка давно набрала температуру , а стекло не пропускает . Поэтому промышленные консервы с рисом и т.п. идут в железках . Рис слипается , и тоже температуру не пропускает .Поэтому в книге Очкин технология мясоконсервного производства_-_1970 написано , что оптимальные банки по 330 мл.
Виталя, классная тушенка. Так и слюнки потекли.))
Я кстати воды в нее наливал на пару сантиметров выше банок. Как в автоклавах рекоменлуют. Но нормально все, крышки тоже с закрутками
Я делаю на пору. Воды 1.5литра.
Я большой любитель тушенки, обычно я люблю её с картошкой.
Я остаюсь у вас✍ вы тоже давайте✍
Интересно, нужно будет попробовать!)
Супер. Наверное, вкусно получится.
Вкусно и без всяких добавок! Такую тушенку не купите сейчас в магазине!
Как опытный тушоноковат в скороварке:
1 - Вымывать банки особо сильно не надо !! И так будет стерелизация
2 - Крышки я использовал по 3-5 раз и нормально, но это на свой страх и риск, так как перед повторной варкой их надо инспектировать.
3 - Такие эксперементы с увеличением давления можно проводить толко на самых качественных скороварках, на китайских не в коем случае !!!
4 - Для варки(готовое состояние мяса и стерилизация) достаточьно 110 градусов и 1,5 часа. В интернете есть таблица стерилизации с градусами и временем варки.
Классный термометр с монометром.
Спасибо, что делитесь опытом, очень полезная информация!!!
Ваши советы то, лучше и качественны
Благодарю за полезный комментарий . Я вот тоже на счёт клапана переживал поскольку может бахнуть.
Спасибо огромное!Вы ответили на все вопросы,которые вызывали у меня сомнения!
Есть вопрос:банки с консервацией при стерилизации заливаете водой выше крышек или по плечики?
На выходных попробую сделать!)
Ммм,.. аж, слюнки потекли!)))) Очень хочется попробовать!😋👍
Вообще здорово, надо взять на заметку!
В технических характеристиках к этой скороварке черным по белому написано : давление 1атм., температура 120С. Если измерить площадь отверстия штуцера и разделить его на вес грузика получается ровно 1000 г/ см. Спрашивается, зачем утяжелять клапан? Ваш термобарометр показывает фигню
спасибо! так спокойно и доходчиво. Просто и понятно! то что надо👍
Если крепкая ( толстые стенки ) скороварка , и клапан хороший ,то немного можно давление увеличить .Стандартной температурой для гибели бактерий является 120 градусов. При такой температуре следует проводить кипячение не меньше получаса. Для кур , каш ,можно меньше . Есть скороварки с резиновым взрывным клапаном ,на них не надо экспериментировать .Я давно как-то пробовал , рванул резервный клапан .Это было , ...
Весь стол ,пол , все кругом ,индукционная плитка ,все в кипятке с маслом .Твист крышки иногда травят давление .
Потом как-то делал контрольный замер , и нет нужной темперауры .Так и забросил этой ерундой заниматься .Сейчас можно хороший автоклав взять , а это уже гарантия ,и давление держит ,и температуру нужную .
Вообще взрывались скороварки , поэтому почти во всех новых давление снижено для безопасности .
Согласен с Вами, но скороварка хороший вариант, когда она уже есть и не нужно большого количества консерваций. Я для надёжности храню в прохладном месте и никаких проблем! По крышкам твист - всегда использую новые, тьфу-тьфу проблем с ними не было! И мороки с ними меньше, чем с обычными под ключ!
У кого нет скороварки и не нужны большие объемы заготовок, советую к покупке афганский казан! У него рабочая температура 120 градусов и давление 1.5 атмосферы!
Интересно, как у Вас рванул резервный, если основной должен работать как часы, при консервации одна вода в скороварке, забиться основному клапану нечем!
@@vitalik1186 , сработал клапан на новой итальянской скороварке , он многоразовый резиновый .Видать расчитан на 1 атм. Да и скороварка не супер класса за 30 евро .Точно как советская .Клапан от температуры размягчился + давление возросло .На немецкой Silit Sicomatic стоят вообще супер клапана , резервный пружинный с шариком . Но она маленькая .
А делал я все в баночках 250 .Очень удобно ,и температурное проникновение отличное ,хоть огурцы делай .
@@yuramoshkin714 Спасибо большое за такой развернутый ответ, очень познавательно!!!
Когда будет нечего делать,обязательно попробую.
👍
Класс. Мне кажется ты не ту профессию выбрал ))
Авганский еазан 1,20-1,50 проверено ❤❤❤
Я лично разочаровался в афганском казане, он явно сделан не из пищевого алюминия.... После готовки он очень внутри темнеет и образуются серые хлопья...
научный эксперимент подтвердил мои выводы))) для нужной температуры стерилизации субстрата грибов надо увеличивать груз вдвойне. А за тушёнку респект))) я туда еще чуть свиного жира добавляю.
Спасибо, что делитесь своим опытом!)
До 3х раз крышки смело можно использовать в консервах и до 5ти раз на овощных блюдах при 80ти градусах стерилизации. Это минимальная проверенная статистика.
У меня вопрос: у Вас сильный огонь под скороваркой, клапан постоянно стравливает, видимо поэтому и не нагнетается нужное давление и температура? Я смотрела ролик без утяжеления клапана, при убавлении огня после закипания температура была достигнута 116 градусов в точно такой же скороварке
После закипания и срабатывания основного клапана, я уменьшаю огонь на минимум.
С увеличением массы клапана, я показал, что температуру в 120 градусов не получить в Советской скороварке. Так что до классического автоклава она не дотягивает. А этом плане афганский казан лидирует, он создаёт оптимальную температуру для консервирования.
Давления не хватает, чтобы температура была 120.
Чайная ложка соли идёт на кг мяса, а у вас половина поллитровой банки-куда столько соли?
По соли смотрите сами, мне так хорошо
А не страшно клапан нагружать? Скороварку не порвет?
Нет, есть аварийный клапан, пружинного типа, я заменил старый советский, который был в виде резинки на разрыв. Тем более советское качество корпуса, современные скороварки нервно курят в сторонке)))
Здорово друг. Я вот тоже купил себе афганский казан и очень доволен
Привет брат! Да, это очень классная вещь!
Готовлю в подобной скороварке (только без манометра\термометра, но с о вторым предохранительным клапаном) и тушёнку, и рыбные консервы. Чтобы не разорвало банки, сначала довожу температуру воды с незакрытыми банками до 80-90° С, потом одеваю крышки и закручиваю их до упора, доливаю кипяток из чайника до 2\3 высоты скороварки . Далее ставлю крышку на скороварку, клапан, и процесс пошёл...
Спасибо, что делитесь опытом!
Крышки твист у меня ни разу не срывало, так что сейчас только ими и пользуюсь!
@@vitalik1186 Маленькую банку не разорвёт, а если брать 700-900 мл., то может. Некоторые хозяева даже одевают на середину банки винтовые хомуты из нержавейки. Но даже из-под крышек маленьких банок бывает что выдавливается под давлением бульон, определяется потом по масляным пятнам на поверхности воды в скороварке.
@@СергейКарп-у2в Спасибо большое за ответ, возьму на вооружение!!!
Интересно, а как вы горячие банки в кипящей воде закройте?
@@МаринаКозловская-з3з 80-90° С - это ещё не кипящая , а просто горячая вода. Достаю из из скороварки и закрываю на столе, потом обратно ставлю и доливаю кипяток.
Привет из Бобруйска. Виталик, ты молодец. Так держать.
Спасибо большое, очень приятно!) Бобруйск рулит!!!)))
Какой смысл заливать крышки водой температуры 95 градусов, а потом эти же крышки еще 2 часа стерилизовать при температуре в 120? Может первый шаг лишний?)
Не лишний, дополнительная страховка и уплотнительная резинка становится мягче.
@@vitalik1186а за два часа в скороварке резинка не станет мягкой? Такую ерунду городите......
Здравствуйте. Где продают такой манометр?
В интернете продается. Но я сейчас без манометра все тут чисто ради эксперимента. Не ставьте ничего лишнего, максимум аварийный клапан поменяйте!
Красаувчег,мне понравилось, успехов вам👍👍👍
Давление тут ни при чём. Главное температура. 120ºС 28 мин. для мяса.
Рыба, грибы, лечо, аджика по друогому. Почитайте автклав рецепты. Тоже самое...
@@vytautasdidziunaitis5656 не соглашусь, загуглите законы физики...
@@vitalik1186 Физика тут нипричем. Температура 120ºС в течении 28мин убивает бактерии (споры) ботулизма. Это микробиология, а физикой тут и не пахнет... ъ
@@vytautasdidziunaitis5656 чем выше температура в закрытом сосуде, тем выше давление....
@@vitalik1186 Бактерии убивает не давление, а температура. Если этого не понимаешь, иди в дворники. На кухне тебе делать нечего...
Три часа. Ты холодец что ли делаешь? Одного часа вполне хватает, при температуре 120 градусов.
В скороварке температура 115 градусов и давление половина атмосферы, так что на это и поправка.
У меня такая же скороварка, для говядины 3 часа слишком много, выдерживаю при 115 градусах один час и даже очень жесткое мясо получается вполне съедобным.
Смотря какую часть говядины используете...тут все индивидуально.
Вообще варка более 1,5 часа необходима только если есть кости. В костном мозге могут выжить бактерии. А так и часа достаточьно особенно для курицы и индейки.
Да, конечно говядина одного часа вполне хватает а курица вообще от 30 до 40 мин/ всю Жизнь так делаю в советской скороварке, никакие грузы ни градусы ни ставлю зашипело и все уменьшаю огонь и все до полного остывания и крышки многократно использую, а где их наберешься , а тушенку очень быстро используем ,удобно на даче не крутить что готовить , тушенка + овощи вот тебе суп,макароны + тушенка почти по флотски, картошка + овощи+ тушенка - рагу прям незаменимая тушенка и быстро и вкусно так что готовьте на здоровье,только не три часа,,,,
@@valentinaklopot7562 Вот человек опытный, я после того как научился делать тушонку кносервы почти не покупаю. А крышки под резьбу в магазине продаються.
Сколько хранится такая тушёнка ,например дома ,не в холоде?
Честно, не подскажу, я хроню или в холодильнике или в погребе, не больше +5, 2 года стабильно.
👍
Не правда, крышки можно использовать много раз, главное- смотреть чтобы не повредилась резинка! Много лет так делаю.
Я крышки из под тушёнки использую для менее ценного продукта)
@@vitalik1186 варенье закрывать?
@@dreamsweety2031 не пробывал
Зачем??? Зачем вымывать баночки с содой, если в скороварке температура 120 градусов???
Всём привет! Сегодня делал в токой же скороварке утку тушёнку, 2.5 часа уже пробовал, кости мягкие супер.
Спасибо, что делитесь опытом! Какие крышки использовали?
Вы что собака, зачем вам мягкие кости? Вместо мяса наверное труха полная, для птицы достаточно 1,2 часа в скороварке
Это не советская скороварка, а венгерская Алюпрет.
Да, эту скороварку выпускали и в Будапеште под названием Алюпрет, но изначально ее делали в СССР на разных заводах по всему Союзу.
У меня такая же скороварка, толлко без манометра, грузики никакие не ложил. Свинина, три часа томилась. Кстати туда можно и 4ре банки запхать🙂
Я грузик добавлял в качестве эксперимента, проверял на сколько повысится давление.
Как свинина получилась? За три часа она вообще должна быть как паштет)))
@@vitalik1186 нет, паштета нет, я сам думал про эпаштет, а так то нормально, всё как у всех🙂🙂
@@vitalik1186 хочу крылышки куринные попробывать, чтоб косточки были мягкие.
@@Viktor.01Куриные косточки скороварка должна размягчить, думаю тоже нужно часа три томить!
В этом плане афганский казан лучше, он существенно быстрее растушит косточки.
@@vitalik1186 я помню родители гуся в автоклаве делали. Вот то было обьедение, вместе с косточками хавал. Недавно нашел в погребе одну банку ей лет 6 точно, крышка почти прогнила. Ну и естественно чего добру пропадать, я открыл🙂🙂
Здравствуйте у Вашего Термоманометра ТМТБ-31, диаметр корпуса 80 мм?, погружная часть 46 мм или 64 или 100мм? И еще подскажите Ответная резьба G½ - от чего использовалась? Доработка резьбы была? Где заказывали ТМТБ ?
Здравствуйте! 80, погружная 64.
Я сейчас его вообще не использую, его поставил чисто ради эксперимента. Для готовки он абсолютно не нужен, не тратьте деньги. Вот мой совет.
@@vitalik1186 Благордарю за оперативный ответ. Просто товарищ делал такое - но у него банки почему-то разрывало. Все банки, кроме тех, которые от горошка GLOBO 0,7л. Страшновато
@@walla2304 а в чем он делал?
@@vitalik1186 Виталий, автоклав у него. Подробности будут, когда с ним увижусь - в его деревне связи нет... У Вас вот опыт реальный. Снимите пжста четкое краткое видео типа 5 ошибок автоклавщика. Отличия в тактике работы с паровыми - с водными.Почему такие разбросы в давлении внутри бака.. Нужна вода или нет. Про ярусы банок. Почему у верхних банок срывает крышки. Почему, когда достают банки с приготовлением, у одних вздувшиеся крышки а у других вдавленные. Про полотенце на дне затроньте. А то ту все умничают но ничего конкретного а вкомментах одни восхищения движухой от тех кто на диване... Ваш 722 й подписчик и 998й палец вверх
@@walla2304 Спасибо большое за тёплый отзыв! Но я делаю консервацию только на скороварке, у меня нет автоклава. И телефон уже старый, качество видео не кудышное. Пока что ничего не снимаю. По этой тематике видео предостаточно, главное конечно соблюдать инструкции по использованию, вних все расписано.
Душистого перца в составе нормальной тушенки нет. Только черный перец и лавр.
Короче соли надо от 10 до 15 грамм на килограмм мяса, на свой вкус, я кладу чайную ложку на пол кило, тоесть 6-7 грам на пол кило. Просаливать надо сразу мясо, а не просто в банку кидать. Крышки можно применять много раз
Чайная ложка на поллитровую баночку. Крышки ОБЯЗАТЕЛЬНО новые!!!! Они же стоят копейки, и сомнительная экономия со старыми крышками .
Откуда купить такой датчик!???
В интернете поискать. А так, я сейчас без каких либо датчиков делаю
Можно узнать какой именно афганский казан нужно литраж ,и какого качества он чугун алюминий? И готовите ли вы потом в своей скороварке обычную еду или только консервируете?
Доброе утро! Если брать афганский казан, то лучше серии М (двухцветный, пузатый), по объему нужно смотреть самому, какой вам оптимален. Я взял на 10 литров (фактический объем 6 литров), в него вмещается 4 банки 0.5л. Изготовлен он из алюминия. Я готовлю и консервирую в скороварке. Но сейчас перехожу полностью на афганский казан.
@@vitalik1186 А не прилипает ли там пища при готовке?И не будет ли портить казан если в нем консервацию банок проводить? Я про афганский казан!
@@ВенераДамадаев В афганском казане ничего не прилепает,если готовить по рецепту и соблюдать температурный режим))) Вообще в основном все блюда тушеные, при готовке добавляется вода, главное не прозевать по времени, чтобы жидкость полностью не испарилась.
После использования казана как автоклав, кипячу с содой и уксусом или лимонной кислотой, тщательно мою и готовлю. Проблем никаких нет.
@@vitalik1186 Спасибо .
А если обычные крышки то сорвет???
Под обычные крышки нужны замки или конструкцию сделать прижимную.
3 часов ето не много?
Для говядины в самый раз!
@@vitalik1186 Спасибо а сколько время сохраняется если я сделаю на запас?
@@vitalik1186Виталий, а свинину сколько по времени делаете? Рыбу? Может ещё какие-то заготовки в скороварке делали? К примеру, каши с мясом?). Буду признательна за ответ.
@@svetlanal4361 Свинина 1.5 часа
Рыба 1 час
Давление у вас не 0,5 как вы сказали, а 0,05 МРа
Добрый день, а почему так мяса мало класть надо? Спс.
Добрый! Мясо закладывают по плечики банок (2-3см до крышки). Чтобы жидкость, которая будет образовываться в банках, не вытекала наружу, и было место жиру, сделать защитный слой поверх мяса. Соответственно, у вас никогда не сорвёт крышки, тушёнка будет сочная и жир будет обеспечивать более долгий срок хранения.
@@vitalik1186 спасибо!
Чуш,я по самы верх и трамбую,не чего не вытекает и банка остаётса полная,не как у некатарых после стерелизации половина банки.И делаю 8 банок по 0,3 л. за проход 2ч. свинину.Да добавляю нитритную соль.
@@ЯнаПавлова-э8й ш
А как вы манометр установили
Просверлил отверстие под манометр и установил его. Но это не обязательно!
Вместо предохранительного (взрывного) клапана можно подобрать, с такой-же резьбой, маленький манометр.Я так сделал.
А без редуктора ни как не сделать тушёнку?
Что вы имеете ввиду под словом редуктор?
Вода не выкипает за 3 часа?
1/4 часть воды примерно выкипает, не критично
@@vitalik1186 отлично завтра попробую) спасибо за ответ! 🤝
@@ВальдемарГрек На здоровье, с магазинной не сравнится!)))
@@vitalik1186 тут даже не спорю!
Добрый день
Виталий а где вы приобретали такой манометр?
В Минске, на фирме измерительных приборов. Но это дорогой вариант, практичнее всё-таки:поставить отдельно манометр и термометр.
@@vitalik1186 Спасибо! А если без манометра и термометра то опасно?
@@ИванПермяков-ш9г Нет, не опасно, так как кроме банок и воды в скороварке ничего нет, вероятность засорения клапана ничтожна мала. Но для изготовления тушёнки нужно соблюдать температуру и давление. Я бы хотя бы один прибор поставил, так сказать, чисто для себя)
@@vitalik1186 А если один прибор Виталий ты бы какой поставил??Чтобы уже не сомневаться!
@@ИванПермяков-ш9г однозначно манометр!
Здравствуйте скажите где вы покупали прибор для измерения давления на скароварку? Или как он правильно называется?!)
Покупал в интернете, называется термобарометр. Сейчас им не пользуюсь.
Скажите а без термобораметра можно будет так же приготовить тушонку? В такой-же скароварке! За ранее вам благодарен 🤝
@@user-iy4mt3bv4b конечно можно и даже нужно!) Главное герметично закрыть скороварку!
Как я проверяю, после того, как закрыл крышку скороварки, снимаю основной клапан и дую внутрь, если утечек нет, ставлю клапан и зажигаю плиту.
А когда крышку заворачивать до конца?
Когда произвели закладку банок и ставите на плиту.
Где взять такой прибор и как внедрить?
Именно такой прибор поискать в интернете по фирмам, он достаточно редкий, но в Минске я нашел. Альтернатива, купить отдельно манометр и электронной термометр. Погуглите, есть видео по установке. Необходимо дрель, сверло и метчик, если крышка достаточно толстая и можно нарезать резьбу.
Сколько можно хранить по времени такую тушенку? Спасибо.
В прохладном месте до 2-х лет
@@vitalik1186 спасибо принял
Скажите пожалуйста а три литровые банки влезут туда?
Нет
Смотря какая скороварка объёмом есть казаны афганские на 12,18,30 литров. Туда точно войдёт
1:11 Почему ты не убрал эту ужасную плевку? Если сам делаешь тушенку, то делай нормально, без плевок и прочей дряни!
Это не дрянь эта плёнка даёт желирующие вещества и жидкость застывает в желе потом
Бруцеллез не опасен ли с такими заготовками? И ещё вопрос. Если даже сделать такую тушёнку и во время вскрытии банки потушить её бруцеллез уйдет или нет?
Добрый, не опасен, так как процес стерилизации идёт как в автоклаве 115 градусов и под давлением 0,5 атмосферы.
@@vitalik1186 Спасибо вам за ответ 🌸🤲🌹
@@marinamagomed1717 Не бойтесь делать тушенку и консервы в скороварке, принцип работы как в автоклаве!
@@vitalik1186 Да я сейчас спокойной душой её сделаю 🤗
Такого нагородили бруцеллёз, ботулизм.... вам не надо кушать консервы. И всё будет хорошо
Спасибо вам за видео, у меня такая же скороварка, только без мономера. Теперь тоже буду готовить тушёнку. Супер, спасибо.
Рад, что вам пригодилось! Готовьте на здоровье!)))
Мы в советское время делали в скороварке тушёнку безо всяких манометров, утяжелителей. И всё было окей.
На много лутше термометр.!!!!!
Я сейчас застрелюсь🙄
Почему?
@@vitalik1186 у меня есть скороварка советская, но градусника и гаек 😆 нету. Я как представила эти гайки, градусы, атмосферы - силы покинули меня!🤣
Я думала в скороварке проще, а оказалось - мама дАрАгАя! 🤣
Остальное всё супер.👍
@@skazochnec Я сейчас делаю без всех измерительных приборов, это я для наглядности показал. Так что если хотите домашнюю тушонку, делайте!)))
Для новичков - танцы с манометрами и Паскалями вам ни к чему, только запутаетесь. Там разница по давлению/температуре не такая большая, чтобы на что-то сильно влияло. Доводите до кипения, и как сказал автор, на минималке 2-3 часа.
Турки сообщили, что спасли 58 моряков своим судном. Ни один российский корабль не подошел к "Москве". Корабль- ценная вещь, жизнь российского солдата- не стоит ничего. Их много.. Было..: th-cam.com/video/geNgAnSelxM/w-d-xo.html
Дружище ты молодец Я восхищён я попрошу всех своих знакомых поставить тебе лайки и подписаться если скажешь Где взять такую приблуду на крышку скороварки.
Спасибо за теплые слова!))) Данный прибор купил на фирме измерительных приборов, в Минске. Он достаточно редкий и большого размера. Проще поставить маленький манометр и термометр, которые можно заказать на озоне и тд. На афганский казан я буду ставить по отдельности манометр и термометр.
@@vitalik1186 Спасибо за ответ.
Ждем видос на афганский казан.
Но, если ты не возражаешь, мы пока попробуем с этим датчиком.
*Данный прибор купил на фирме измерительных приборов, в Минске.*
Выдаш тайну? Адресок, телефончик?
Многие игнорируют мелочи, но я вижу, что ты не такой.
С уважением.
@@anatolyludikov7373 pkp-kip.by Вот сайт, смотрите только правильный параметры выбирайте, 150/0.6
И посмотрите, чтобы термоманометр встал на крышку, он не маленький.
Три часа!! Тушить три! малюсенькие баночки???, если пощитать или 💡 свет или газ!!!, так тут два выхода! Или преобрести автоклав! И делать продукт за меньше времени, или покупать тушонку!!
Дело в том, что мне большой объём не нужен продукта, небольшие банки удобны в использовании, открыл и сразу всю тушонку использовал. Скороварка работает как автоклав, время приготовления одинаковое.
Делайте в автоклаве если вам надо. Мне например больше 3х банок не надо потом ещё сделаю если захочется. Даже в селе при разделке туши мясо расходится то на колбасу то в морозилку, фарш делают тоже в заморозку.
Где вы видели в продаже нормальную тушенку???Да и делать её надо из выращенного дома мяса,а из покупной мяса нет смысла заморачиваться.
Но это не автоклавировпния.Автоклавирование происходит 120 и выше
Не обязательно 120, современные автоклавы, особенно аппараты 2 в одном работают на 115 градусов.
@@vitalik1186друг учи матчасть.Тотчто ты называешь автоклавировинием далеко не так .
@@vitalik1186 Тебе говорят что споры бутулизма погибают при 120 и то не все.Задай себе вопрос почему предприятия производят консервы при этой температуре и более 3 а за частую и более часов.
@@НиколайНиколаюк-б6ш Понял, спасибо! Я сейчас перехожу на афганский казан, там температура подымается до 120 и выше, плюс давление больше.
@@vitalik1186 Ге пробовал .Ничего поэтому сказать не могу.Но то что нынешнее показывают это точно не автоклавировпние.С таким успехом можно это делать в кастрюле с водой и эффект тот же будет.Что там банки кипят что там.А вот в производственных автоклавах давление подьнимаеться и до 6 бар .За счёт давления и температура выше и все остальное доходит до нужных параметров.
На словах "пол-чайной ложки соли" дальше смотреть не за чем. Рецепт "плюс-минус трамвайная остановка"😂
На кг мяса 1 ч. л. соли. Взвесьте мясо перед нарезкой и посолите а потом раскладывайте по банкам
А "санциметр ",это что!???
2 сантиметра должно быть свободного пространства от закладки мяса до крышки.