[어남선생 레시피] 등뼈 1kg에 3천 원! 가성비 미친 어남선생 감자탕 완결판! 3년 노하우의 결과 [신상출시 편스토랑/Fun-Staurant] | KBS 231027 방송
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- เผยแพร่เมื่อ 29 ก.ย. 2024
- [어남선생 레시피] 등뼈 1kg에 3천 원! 가성비 미친 어남선생 감자탕 완결판! 3년 노하우의 결과!
■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!
돼지등뼈 2kg, 얼갈이 1단, 콩나물 300g, 대파 2대, 깻잎, 감자
고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 들기름 반 컵(90ml), 소금 3T, 물
※ 감자탕용 돼지등뼈는 냉동보다 냉장을 추천합니다!
■ 만드는 법
※ 돼지등뼈는 흐르는 물에 헹군 뒤 물에 30분 정도 담가 핏물을 빼둔다.
[얼갈이 데치기]
1. 냄비에 물, 소금 3T를 넣고 끓인다.
※ 이 물 그대로 등뼈까지 데쳐낼 거라 물양은 넉넉히 잡아주세요!
2. 물이 끓으면 얼갈이 1단을 넣고 3~5분 정도 데친 뒤 꺼낸다.
※ 얼갈이를 살짝 데쳐 배추 풋내를 제거해주는 것입니다!
3. 데친 얼갈이를 잠시 꺼내뒀다가, 억센 줄기가 부드러워지면 찬물에 헹구고 물기를 짜준다.
※ 얼갈이를 살짝 데쳐 꺼내놓는 것만으로 잔열에 충분히 익습니다!
[등뼈 손질]
1. 위의 얼갈이 데친 물에 핏물 뺀 등뼈를 넣고 5분 정도 데쳐낸 후 흐르는 물에 씻는다.
[감자탕]
0. 재료 준비
1) 대파는 어슷 썬다.
2) 감자는 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 깎는다.
1. 큰 냄비에 물 6L, 씻은 등뼈를 넣고 강불에 올린다.
※ 잡내를 날려야 하므로 뚜껑을 열고 끓여주세요!
2. 물이 바글바글 끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 1시간 30분 정도 끓여 등뼈육수를 낸다.
※ 강불에 뽀얀 육수가 나올 때까지 끓이면 됩니다!
※ 단, 살이 부스러질 수 있으니 2시간 이상은 끓이지 말아 주세요!
3. 고추장 듬뿍 2T, 된장 듬뿍 6T, 다진 마늘 3T, 다진 생강 1T, 고춧가루 4T, 1의 등뼈육수 한 국자를 넣고 잘 섞어 양념장을 만든다.
※ 고추장과 된장은 1:3 비율입니다!
4. 2의 등뼈육수에서 등뼈는 따로 꺼내두고, 물 1L를 추가한다.
※ 뜨거운 물에 계속 등뼈를 두면 살코기가 부스러질 수 있으니 건져주세요!
5. 4의 육수에 양념장을 넣고 잘 풀어준 뒤, 준비해 둔 얼갈이/대파/감자/콩나물을 넣는다.
※ 양념장은 다 넣지 말고 1/3 정도 남겨두고 간을 보며 추가하세요!
6. 마지막으로 들기름 반 컵(90ml)을 넣고 뚜껑 덮어 강불에 20분 정도 끓이면 완성!
★ 전골냄비에 옮겨 담은 뒤, 깻잎을 넉넉히 넣고 끓여가며 드시면 됩니다 :)
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만들어보니 조금 싱거운 레시피이고요. 간은 남은 양념이나 조미료로 맞춰야합니다. 저는 짭잘한게 좋아서 조미료 넣었구요. 그래도 들기름으로 향내는건 좋아요. 국물의 기본 양념을 만드는 레시피라고 보시면 되겠습니다. 국물이 깔끔한게 장점이네요.
냉동등뼈 써도 될까요?
감자탕에 고추장을 넣는것은 처음보네요.
그러게요 ㅋㅋ
업장에선 고추장말고 다른 걸로
맛 내는 듯요
고추장 넣지말고 하는게 더 담백합니다.
이 레시피의 문제점 고기에 간이 안배임 액젓이나 조미료의 감칠맛이 없음 저도 추어탕에 들깨가루 넣거나 모든 국밥에 들깨가루 넣으면 같은 맛이 나서 싫지만 그래도 뼈해장국은 들어가야 한다고 생각 됨.. 이 레시피는 너무 국물에 포커스 됨 아마 아이가 있는집이니 자극적인 묵직한 맛보다는 사골육수와 얼갈이 콩나물의 시원한 건강한맛을 주려고 한것 같지만 그동안 어남선생님의 레시피는 극한으로 효율성을 중시해서 재료나 양념을 최소화 했는데 이건 그것도 아니고 시간이 너무 오래걸림 도매치기 공격수 쉪이 더나은거 같음 감자탕 오래 걸리는건 알지만 지금레시피는 2시간 이상걸리는데 공격수 쉪은 한시간에 가능함
양념을 미리 넣으면 고기에 간이 베여요 다시다 좋아해서 추가해서 먹음돼요 이레시피 넘나 맛나요
뼈랑같이끊여야 더맛있고 들깨가루 진리다
생강가루 써도 되나용
@@JiBALi0403 써도 되요
집에서 쓰는 된장이나 고추장이 통일된 것도 아니고 끓이는 불의 강도에 따라 물양도 천차만별인데 레시피는 참고로하고 어느 정도는 스스로 해야지 참 ..
청양고추 2개와 들깨가루 2스푼 추가로 넣고 해봤어요.
정말 단백하고 깊은 맛이 나서 좋습니다. 자주 해먹어야겠어요.
감사합니다.
단백은 단백질 이라고 할때 단백이고
담백이라고 해야죠
너무 맛있어요 몇번째해먹었는지 몰라요~ 울신랑도 아이들도 엄지척~~
등뼈가 저렇게 저렴한데 식당 개X키들은 몇만원에 판다는거
음~~ 맛있어요^-^
개인적으로 들기름보단, 들깨(탕용) 국자한숟갈 정도( 더 좋아하면 추가가능) 이랑 깻잎 듬뿍 넣기( 20장정도) 20분전에 넣고 후춧가루 조금적당히
넣고 먹으면 파는거 저리가라입니당~~♡♡ 깔끔담백해요~~
맞아요
깻잎 들어가면 잡내 제거에도 좋고 알싸한 맛이 나서 좋아요
감자뼈가3천원인데 시레기가 5천원이라서 안산다고?? 감자탕은 시레기가중요해요 얼갈이배추를 말려서 삶은것도아니고 저거 맛나지도않음 무청시레기 배추시레기 평소에 잘말려놓고 음식에쓰면좋더라고요
근데 고기 삶아서 꺼내놓기만 하면 간이 맞나.. 고기 싱거울것같은데..
넘 맛나게 해먹어었요
최고네요
고기에 양념간 하나도 안들어서 심심..
끝까지 시청을
했는데 뼈를
처음엔 센불 로
중불로 약불로
삶아서, 하나요
멋저 요 힘내세요
❤😂😢😮❤
류수영님 레시피는 실패한 적이 없어요
기대됩니다
요리계에 빅마마 선생님이 계시고 우리에겐 빅파파 어남선생이 계십니당!!ㅎㅎㅎ
이 레시피로 오늘 두번째 만들어먹어용 ㅋㅋ45리터 곰솥에 한 솥 만들어서 이웃집이랑 나눠먹었어요^^ 진짜역대급 감자탕이에요 👍👍안주로 먹는뎅 또 해장하면서 먹고 소주 10병각 감자탕이에용🫶
요즘 시장에서 감자뼈 5천원에 얼마안주던데ㅠ
편스토랑서. 대량 하시는거. 대단하더군여
몃지십니다
맛잇게써여
오늘 낼중으로 해봐야겟어여😊
여기에 들깨가루만 추가하면 시판 뼈해장국과 똑같아집니다.
와 난 진짜 이런거 댓 다는거 싫어하는데 똑같이 맛 따라할라면 어떤 제품을 쓰는지도 다 말해줘야됨 막말로 소금 간장도 다 다름 근데 방송에서 상표 말할순없고 적당히 눈치껏 저거구나 하고 하셔들 저번에 모야 만원 찜인가 댓에 너무짜요 ㅎㅎ 죤나 웃음 짜면 물부어라 그게 기본이다
I learn so many korean cooking style on him 😍 he's so good and very well explained and the demonstration of each ingredients was very well explained even thou I don't understand korean but I just follow every step he made 😍 his my favorites chef ❤❤❤
양념 1/3 은 버리나요
저도궁금합니다...^^;
감자탕 정말 맛있어요 기가 막힌 맛이에요 레시피 감사합니다.
오늘 레시피 그대로 속시원하고 깔끔한 맛 집에서 만든 감자탕 성공했습니다 ~너무 맛있다고 하네요^^
돼지등뼈 감자탕 너무 맛있겠다
저도 도전~~~🎉🎉🎉
완잔 맛있어요~~. 감사합니다. 마음 속에 있는 모든 괴로움이 싹 해장되었어요~~~. 최고입니다^^
ㅠㅠ 뼈에 양념이 안배이고 우거지엔 밑간조물거려서 넣어야 맛겉돌지 않아요. 감자탕엔 고추장은 비추
맛은 있겠는데 집에서 해먹으면 손도 많이가고 뒤처리랑 주방 돼지 잡 냄새땜에 한동안 요리하기 싫어질듯...
걍 사먹는 이유 알거같네요.... 그래도 돼지등뼈를 2배 이상 많이 넣을 수 있다는건 장점이긴 한듯
등뼈말고 목뼈를써야 살밥이 많아 큼직합니다. 유명감자탕집은 다 수입 목뼈씁니다. 국내산등뼈는 먹을게없어요
들기름은 열에 닿으면 안됩니다 위험한요리~ 그리고 전번에 따라해봤는데 맛이 없었어요
1시간30분 끓이니까
국물이 쫄아서 안되던데 불조절을 해야하나요?
물보충하셔야죠..기본인데
처음엔 강불, 중간에 중.약불로 조절~~
어남쌤 김치 정말 간단하고 쉽게 만들수 있는 방법 좀 알려주세욧~~ 사먹는 김치 지겨워요^^
김대석쉐프님 영상찾아보세요~~
했어요 보자마자
맛있었나요??
요새는 도축을잘해서 등뼈에 고기가많이 없음ㅋㅋㅋ
정말 맛있게 해먹었습니다.
감사드립니다.
아니 연예인이 이리 요리를 잘하면 전 뭐먹고 사나요? ㅎ
대단하시네요.
생배추로하면 우거지가 안되고 풀어지는데,,한번 데치면 우거지가되지요
들기름 빼고 들깨가루 들어가면 됩니다
요리는 자꾸 해보면서 자기 스타일 찾는게 중요
난 뼈와 살이 분리된 감자탕을 좋아합니다 그래도 이 레시피는 편하고 좋네요
저도 분리 잘되는거 좋아해요 !ᩚ !ᩚ ṑṑ 저랑 츼향이 같군요
5:00 편스토랑 암모나이트라니ㅋㅋㅋㅋ 사람보고ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
한번 해봐야지요 최고십니다
방금 티비 보셨나봐요ㅋㅋㅋㅋ
양념 3분의1은 버리나요?😅
역대 최고의 요리전도사 어남선!!
생강없음 생강 가루 써도 되나용
이분은 그냥 식당 차려도
되겟네 솜씨가..
감장탕아니라.얼큰우거지탕
만들어놓은 양념을 다안쓰는건가요?
어마루 감자탕 나왔댘ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
정말 설명 정리 뒤숭숭 다른 감자탕 보다 이해하기 힘듬
묶은지넣어도 맛있어요
조미료 없이 맛있다 글쎄
진짜 맛있겠다 소주각이네
나두 했는데 싱겁네요...우린 많이 싱겁게 먹는데도 엄청싱거워 간을 더 했어요
평소 내식대로 하는게 훨 맛있음 ...이레시피 별룰쎄~ㅜㅜ
긴이 하나도 안맞아요~~
마트도 죄다 냉장으로 팝니다~~
들기름으로는 너무오래끓이면 안되요 마직막에 넣어주는게좋아요
고기에 간이 안베어있을것같음... 얼갈이도 무쳐야되는데ㅠ 식당에선 양념솥에 삶아놓은거 감자탕 냄비에 올려주는건뎅
맛나게 잘먹었어요^^좋은 레시피 감사합니다
다시다만 때리면 맛있겠다 ㅎㅎ
이번엔 설탈 엠에스지 안들어가서 너무 좋네요 부모님께 해드리고 싶어요^^
얼갈이를 양념장에 버무려 넣어도 좋아요
그렇지
항상 가성비까지 생각하고 요리를 해주시니 감사합니다 ~최고예요
고추장 된장만으로 저게 간이 되나
1시간반 무슨불로 끓여요?
그어린얘 머리색깔 맨날 바꿔나오는얘는 왜 고정으로 나오는지 ? 살림잘해서 ? 아님 이뻐서 ?
싱거울듯
어남선생님은 사랑입니다
등뼈 1차 끓는물 5분 데치고 굳은피 씻기
등뼈 2kg(today2.3kg)에 물 6l 끓으면 뚜껑덮고 1시간 30분
된장듬뿍 6, 고추장듬뿍2, 다진생강 1, 다진마늘 3, 고춧가루넉넉히 4 + 육수 조금
냄비에 육수 물1l 대파 우거지 양념장 감자 콩나물 들깨가루 볶은들기름90ml(생들기름x) 깻잎듬뿍(20장?) 20분 끓이기
전골냄비에 등뼈올리고 건더기올리고 육수를 붓기
어남선생은 사랑입니다 ❤
들기름은 발연점이 낮아 발암물질 나오는뎅~ 걍 들깨가루 쓰렵니다.
고수들은 등뼈말고 목뼈씁니다^^
여태까지 레시피실패안한거 어남선생님 레시피 대박 감사합니다
우리집에는 우거지 가 가득한데 너무 많아 버리는데
얼갈이3천원 등뼈 12000원이라는데 제목은 등뼈 1kg에 3천원이라고 하네
ㅋ개인적으로 들깨 싫어해서 들기름? 그것도지혜네요
굳이 등뼈 아니어도 앞다리살 잘썰면 순살로 푸짐하게 먹어요
근데 진짜 들기름은 뜨지않고 사라지는데 무슨원린가요 ?
얼갈이를 우거지로 쓰면 ᆢ 배추 우거지를 써야 ᆢ
들깨가루 안넣는건 선 씨게 넘은거 같은데...ㅜ
좋아하는데 이번주에 해먹어야지
감자탕 너무 맛있어 보이고 만드는 오빠도 너무나 멋있어요❤
돼지털이.나와요 ㅠㅠ 씻었는데도그러니
완전 맛나요. 그대로하니 증말 맛있네요❤❤❤❤
이래서 어남선~어남선하는구나...
걍... 미쳤다리!!!!!!
감자탕의 감자가 정말 저 감자로 알고 말한건 아니겠죠? ㅋㅋ
류수영 정도면 당연히 알듯하네요 ㅋㅋ
저 삶은 감자가 감자탕 원인 맞아요.
원래 뼈다귀 해장국(뼈다귀 넣고 감자 안넣음)에 감자넣고 탕끓이듯이 했다고 해서 뼈다귀 감자탕인데
상표화 되면서 감자탕만 살아남아서 사람들이 감자탕이라 부르는거.
저 등뼈를 감자뼈라고 한다는 말이 있는데 그게 잘못된 거예요
그래서 시장에서 외국손님 받으시는 분들은 potato soup라고 하면 안되고 꼭 pork bone 집어 넣으셔야 해요. 안그러면 포테이토 수프가 실제로 외국에 있는 요리인데 그거 한국버전인가? 하고 먹게 되거든요. 한국에도 진짜 순수 감자국은 있겠지만 우리가 감자탕이라 부르는건 보통 돼지등뼈가 들어가죠.
뼈따로 양념따로하면 고기에 간이 안배지 않나요?
와~~ 우 어남선생님 감사합니다 오늘저역의 꼭해먹을래요🎉🎉
고추장 줄이는게 낳겠어여ㅜㅜ 생각보다..
따라했더니 이거 진짜 맛있어요...
콩나물빼고 조미료 조금 넣고 싶네😂
짐 감자탕 끓이려고 따라서 합니다 마침 얼갈이 사둔게 있어서ᆢ 쵝오십니다 ㅎㅎㅎ
원래 손맛도 들어가야해 ㅋㅋ 똥손도 있어서 ㅋㅋ
뼈를 따로 삶으면 살에 양념이 배나요?
센불이가? 중불? 약불로?
들기름 대신 뭐넣어요?
화이팅 !