Hey, wer Euch so viel und oft sieht, egal ob nach der Arbeit oder am Wochenende, ob zum Entspannen oder inspirieren, wer sich so mit Euch über ein gelungenes Essen freuen oder über einen Patzer beim kochen schmunzeln kann. Wer so oft eure "Stefan-und Stefan Interaktion" feiert und wer vor allem sich so über Kortis Auftritte freut, wer Euch also so in sein leben nimmt, ja der sieht Euch als einen Teil seiner Familie und da wundert es nicht, dass Ihr/Du angesprochen wirst/werdet wenn wir, also Deine Familie hinter der Scheibe einen von Euch zufällig treffen! Wir sind doch alle ein Familie die durch das kochen verbunden ist! Habt eine schone Zeit und viele Grüße aus Rostock!
Du sprichst mir aus der Seele. Die beiden sind inzwischen ein fester Bestandteil unseres Lebens. Auch wir feiern sonntags und donnerstags die kurzweilige Show aller Akteure. Und wenn man sie dann, bei einer Relaxwoche im Jammertal Ressort, auch noch persönlich erlebt, sorry aber das ist so emotional als hätte man mich als kleiner Junge auf die Bonanza Ranch eingeladen. Also ihr Lieben, auch wenn's euch manchmal unpassend erscheint, seid stolz und freut euch über jede persönliche Reaktion auf eure Videos. Meine Frau und ich freuen uns schon wieder auf den nächsten Besuch.
Dem ist nichts hinzuzufügen. ❤ Bleibt nur die Frage, mit welchem Bier oder Wein und mit wie vielen Kästen, respektive Kisten, davon muss man Stephan bestechen damit man mal mit ihm zusammen kochen darf? 🥺
Nachgekocht! Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Geschmacklich ist meines nicht schlecht, also lecker, optisch nicht so perfekt wie eures. Ich habe zum ersten mal Kokosmilch mit 88 % Kokos genommen, die eigentlich für die Ananas aus der Glut mit Kokos-Rum-Sahne gedacht war. Jetzt habe ich ganz viele kleine Pünktchen in der Soße, nicht ausgeflockt wie bei Kaffeesahne, nur Pünktchen. Egal, morgen, nein heute ist die Stunde der Wahrheit beim Famielientreffen. Beste Wünsche für euch.
Wunderbares intro :D Ich mag die Mischung an verschiedenen Landesküchen die ihr so auf euren Kanal schmeisst. Von eurer ganzen Art ganz abgesehen, es macht einfach Spass euch zuzuschauen/-hören.
Das ist genau mein Ding so koche ich mehrmals die Woche. Ich verwende nur Dosentomaten statt der wässrigen Supermarkt Tomaten. Und ich würde noch Koriander schneiden und darüber geben. Wird garantiert probiert. Danke für das Rezept und dem sympathischen Video. Bleibt so wie Ihr seid!👍🏼
Zum Unterschied von Ghee und Butterschmalz: Bei der Herstellung von Ghee wird die Butter länger erhitzt, wodurch die Eiweißstoffe anfangen zu rösten (Maillard-Reaktionen). Das nutzt man auch zur Herstellung von sog. "Nussbutter". Ghee ist sozusagen geklärte Nussbutter, Butterschmalz "nur" geklärte Butter. Ghee hat dadurch einen etwas nussigeren Geschmack. Der Unterschied ist m.E. jedoch nicht groß. Bzgl. der Inhaltsstoffe in gekauften Produkten gab es dennoch mal einen wesentlichen Unterschied: Butter, die ausschließlich zur Herstellung von Butterschmalz dienen sollte, wurden Enzyme wie Pepsin oder Lysozym zur Denaturierung beigemischt, um den Verkauf als Butter zu verhindern, aber den Herstellungsprozess von Butterschmalz dennoch zu ermöglichen. Durch mögliche Rückstände dieser tierisch gewonnenen Enzyme ist das Endprodukt aber nicht mehr rein vegetarisch, anders als Ghee, das frei von diesen Enzymen ist.
Hühnchen mit Joghurt mariniert,Klasse! Ich persönlich mag es sehr gerne mit: Fenchelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen- alles trocken geröstet. Sehr lecker. So wie es jedem mundet. Tolles Gericht.
Habe dieses formidable Rezept nachgekocht und obwohl es nicht so geplant war, kam es, dass eine Freundin zu Besuch war, die indisches Essen liebt. Sie war hin und weg., ich auch. Habe übrigens nebst Currypaste noch ein bisschen Gochuyang verwendet, weil es einfach prima dazu passt. Vielen Dank für das Rezept und allgemein die feinen, nie überheblichen, kurzweiliges Clips!
Mit den Gesprächen ringsherum beim Kochen hat es mich an meine WG Zeiten erinnert. Erst will keiner kochen, dann hocken alle um den Herd und erzählen ihre Anekdoten. Bei uns ist deshalb immer zu viel oder gar kein Salz drin gewesen. Anbrennen gab es auch oft und der Rotwein war immer zu früh alle. Macht genau so weiter. Vielen Dank.
Ich finde es sehr interessant wie du immer mit deinen Händen Akzenten setzt/ kommunizieren. Ich mag die Videos und hab aucscgok einiges probiert ! Klasse! Muss tatsächlich mal vorbeiwchauen!
Hammer! Ich kenne das marinieren schon mit Joghurt/Paprikamark/ Bbq-Gewürz über Nacht. Wird dann richtig gut auf dem Grill. Und vor Ewigkeiten mal ein indisch Butterchicken gemacht, war auch gut. Das hier muss ich auch unbedingt mal testen - bin grad echt spontan nochmal zu meinem Bauern und hab ne schöne Hähnchenbrust gekauft! Liegt jetzt geschnippelt und mariniert im Vakuumbeutel 💪 Ingwerpaste hab ich noch bissl rangemacht, fand ich passend.
Das mit dem gefüllten Naanbrot klingt so ähnlich wie die Vorspeise die man hier bei meinem Lieblings-Libanesen in Bremen bekommt. Das sind gefüllte Teigtaschen. Der Teig ist sehr dünn und ähnelt auch irgendwie dem vom Naanbrot etwas. Die werden dann mit einer sehr stark gewürzten Paprika-Hackmasse und ich glaube auch fein gehackten Zwiebeln und ordentlich Knoblauch gefüllt. Das ist so dermaßen lecker. Ich weiß leider gerade nicht wie das heißt... wir bestellen das immer als Vorspeise mit. Wenn der Libanese nicht auch noch so geniale Lamm- und Rinderhackspieße, sowie alle möglichen anderen Grillspeisen hätte, könnte ich die Teigtaschen sogar als Hauptgericht essen.
Respekt, die Mischung zwischen Erklärbar und Entertainer! Sprich man freut sich drauf. Lecker was auf den Teller kommt und das ganze ohne Werbung für selbstgemachte Produkte oder dringend benötigste Küchen Utensilien, nicht mal für sein eigenes Unternehmen. Die Kombi Stefan/Stefan Korti und Co ,mehr geht nicht! Gruß aus Do jb
Alles was ihr so macht erinnert mich an das was ich so gelernt habe nur bisschen anders natürlich. Ich denke das ich deswegen euch und den Content dadurch sehr ansprechend finde. Danke fürs Video macht weiter so ihr seid Klasse!
Ich werds auch nachmachen - hab gestern dafür eingekauft. Es sieht einfach auch - und ist vielleicht auch noch etwas für meinen alten Herrn, der internationaler Küche offensteht.
Top Jean Pütz Imitation zu Anfang. Wenn Andre noch dabei gestanden wäre, hätte es auch mit dem Zwirbelbart gepasst ;D Super Rezept. Sieht wieder nach nachkochen aus.
Nicht nur zum Braten Gut auch um etwas Geschmack zu verleihen Gut! Ich habe mir den Kinderklassiker gekocht "Milchreis"😋 mit eben geklärter Butter+Nussbutter) und Zucker Zimt Mischung
Sehe ich genauso. Kann kein anderes Fett als Geschmacksträger mithalten. Allerhöchstens Schweine- oder Gänseschmalz für Stews oder Kohl. Ansonsten immer Ghee/Butterschmalz.
das war letzten Sommer auf orientalische Art mein go to essen, in Kombination mit Safran reis ultra gut. Kokosmilch gibts ja zum glück auch in "light" macht geschmacklich wenig unterschied, hat aber halt nur die hälfte an fett, was grade bei Currys auch nicht von Nachteil ist :)
srephan und stefan = dream team hinter und vor der kamera. am besten find ich immer in der einleitung diese bezüge zu den kommenden kommentaren ,XD und ich danke für die aufklärung von ghee in einem asia laden, hier lernt man einfach so viel noch drum herum .. klasse . und das hähnchen von heute supi rezept vorschlag von euch mal ne leichtere variante als alles in sahne sondern in gesundem joghurt ;)
Habe es heute nachgekocht. Meine Frau war begeistert. Da ich keine Chili Paste hatte, verwendete ich Frische. Dadurch hat etwas Schärfe gefehlt. Ansonsten sehr lecker. Habe es mit Butterschmalz gemacht, da ich den Aufwand die Butter zu klären nicht machen wollte. Werde das öfters kochen. Dank für die Anregung.
Servus Stefan, zum Grillen mariniere ich weißes Geflügel schon seit längerem sehr ähnlich. Nur nehme ich schon zum marinieren die Kokosmilch statt Joghurt. Das Fleisch wird dabei unglaublich zart und durch Curry und Paste sehr geschmackvoll, die Säure hole ich mir über Limettenabrieb und Zitronengras. Grüße
@@KochenimTal danke, lieb von euch. Vielleicht habt ihr von dem Raser-Unfall am Hamburger Jungfernstieg gehört. Der Verstorbene ist ein Kollege.... 🕯️💐
Vielen Dank für das Thema mit dem Fett. Ich als Kraftsportler und vorallem sehr schwerer Typ kann bestätigen das Fett nicht immer schlecht ist. Wenn ich vor dem Sport Haferbrei esse kommen grundsätzlich 2 Esslöffel Öl mit rein. Dies ist sogar sehr gut für die Verdauung und fördert sogar die eigene Fettverbrennung. Joghurt selbst hat auch viele gute Fette die der Körper sogar braucht. Thema ungesättigte und gesättigte Fettsäuren. Wer sich damit befasst wird feststellen das bspw. Griechischer Joghurt mit seinen 10% Fett sogar die Hauptzutat für eine Diät ist. Nun genug der Klugscheißerei 😅 schönes Video und ich liebe solche Gerichte. Vielleicht noch etwas Zitronengras mit rein. Mit Raju, ich hoffe richtig geschrieben hab es bei dem Thema geklärte Butter bestimmt nur ein Kommunikationsproblem 😊
Ich kenne das Gericht als Murgh Makhani, welches mit Garam Marsala gewürzt wird und auch mit Joghurt, Zitrone, etc. eingelegt wird. Dieses Currygewürz ist von Familie zu Familie unterschiedlich. Ich röste dafür Kardamom, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskat, Zimt, Nelken, Koriander, Knoblauch, Chili und Lorbeer, stoße die Gewürze im Mörser klein. Die indische Küche ist unglaublich vielfältig und sau lecker. Ansonsten muss ich sagen, das ich nie eine Kochsendung schaue. Aber das hier ist großes Kino. Danke dafür.
Bin gerade dabei es nachzukochen, bin schon gespannt wie ein Flitzebogen! Werde aber aus Bequemlichkeit Butterschmalz verwenden und Broccoli, mein lieblings Gemüse, werde ich zum Schluss noch dazu geben.
Das Ghee-Rätsel bleibt rätselhaft. ;) Hatte auch schon Gespräche mit Indien-Touristen, die auf die Begriffe "Geklärte Butter" und Butterschmalz nicht angesprungen sind. (Hätte ihnen auch gleich ihren geliebten "Ghee"-Begriff nennen können, aber das war mir zu langweilig.)
Ghee, geklärte Butter, Butterschmalz - das Thema ist echt suuuuuper! Jeder weiß was und am Ende is alles das Selbe! Aber gerade unter euch Köchen gibts strammste Dogmatiker! (Wer es nicht glaubt, schaue sich die 25 verschiedenen Arten ein pochiertes Ei zu produzieren an.)
Ich habe mal in einem Kochbuch eines bekannten Fernsehkochs gelesen das bei uns geklärte Butter aus Sauerrahmbutter gemacht wird, in Asien aus Süßrahmbutter.
ein lecker Beißerchen, deshalb: T.O.P. ! ! ! 👍🥰👍 + Danke für Inspiration & Rezept SUPER, wie Du alles so gut erklärst. Endlich kann man etwas lernen ! Noch was: ich (Star Trek Fan) habe gerade Daumen Nr. 1701 gedrückt 😎
Ich noch mal. Cassoulet, die Wurst de Toulouse bekommt ja bei uns eigentlich nicht, ich hol dann immer Kabanosi. Denk für unsere Breiten eine Alternative. Freu mich auf dein Video👍😃😃😃😃😃😃
Weil du es gerade auch am Anfang dieses Videos erneut und wiederholt gesagt hast Stefan, ".. wenn ihr das nicht mögt, nehmt die Mischung die ihr mögt, wenn ihr keine rote habt, nehmt grüne Curry Paste ..": vielleicht erwähnst du nochmal, dass du bei vielen Rezepten die grundsätzliche Zusammenstellung und Verarbeitung der Basiszutaten anleitest, und Varianten nach Geschmack immer möglich sind. Dass also die Anwendung der spezifischen Zutaten die du verwendest das generelle Muster darstellen. Also grundsätzliche Basis-Anweisungen, wie sie auch im Jungen Koch und anderen Lehrbüchern zu finden sind. Ich könnte mir vorstellen, dass das vielen hilft.
Aaalso: Der entscheidende Unterschied zwischen Ghee und Butterschmalz (bzw. geklärte Butter) ist der Herstellprozess. Die Butter bei Ghee wird bei der Herstellung stärker erhitzt. Letztlich ist es aber gleich. Da es in der indischen und auch in der ayurvedischen Küche verwendet wird, wird dem Ghee eine besondere Bedeutung zugemessen, die es aber nicht hat. Ghee lässt sich einfach teurer verkaufen, weil es angeblich gesünder als Butterschmalz ist, was aber nicht stimmt. Ich benutze ausschließlich Butterschmalz bei betimmten Gerichten und geschmacklich habe ich bisher noch keinen Unterschied feststellen können. Bei den derzeitigen Butterpreisen ist es auch egal, ob man die Butter selber klärt oder einfach Butterschmalz kauft
Mache ich gerne mit Pollo Fino. Für mehr Kokos röste ich Kokosflocken (Vorsichtig!) trocken golden an und mörsere die fein. Sonst wird die Sauce griselig. Gibt auch eine schöne Bindung. Eine Spur Zucker hebt das ganze ungemein.
zum Thema geklärte Butter ein Tip: Butter erwärmen bis sie flüssig ist, dann in einen einweg Spritzbeutel füllen. Etwas stehen lassen, dann setzt sich die Molke und das Eiweiss unten ab und die geklärte Butter schwimmt oben. Nun die Spitze des Spritzbeutels abschneiden und die Molke ablaufen lassen. Perfekt getrennt. Ansonsten Butterschmalz nehmen.
Hi ich schaue mir eure Videos sehr gerne an ihr seit ein sehr sympathisches Team. Und die Rezepte sind sehr leicht zum nach Kochen und sehr lecker 😋. Aber ich habe eine Frage gibt es eure Rezepte auch als PDF zum ausdrucken das wäre super wenn nicht wäre das doch eine Idee für euch 🙈😁. Macht weiter so und bleib so sympathisch wie ihr seit und rüber kommt. Danke und liebe Grüße aus Vohburg an der Donau/Bayern
Ich guck eigentlich nur dich und Etschebest, der macht ja auch so wie du, Sachen die man überall kaufen kann und ohne viel Aufwand zubereitet werden können.
😂 Gerade Feierabend , perfekter Zeitpunkt ❤ Wir freuen uns schon riesig auf nächsten Monat , auf den Besuch im Jammertal ❤ Wie oft kann man eigentlich Gulasch erwärmen? Also ein und den selben Topf 🤔 Danke
Ingwer fein geraspelt vorher mit anschwitzen und zum Schluss noch pürierte Mango zugeben ... mit Frühlingslauch (nur das Grüne) oben drüber servieren. Dazu Reis und lecker grünen Salat 🙂
Moin, laut Wiki gibt es verschiedene Methoden Ghee zuzubereiten. Entweder den Weg über Butter, oder ohne Umweg über die Butter direkt aus Rahm geklärt.
Hab auch überall gehört, Ghie sei geklärte Butter ❕😅 Aber wenn Dein Kollege sagt... ganz andere smack, werd ich mir doch Mal original Ghie holen im Asia Laden 👍🏼
Ich habe erst am letzten Wochenende Joghurthühnchen auf marokkanische Art gemacht. Mit Koriander, Kreuzkümmel, kurkuma, Knoblauch, Zwiebel, Salz, Chili und Zitrone. Das Fleisch habe ich morgens in die Marinade gepackt und dann mehrere Stunden im Kühlschrank mariniert und dann angebraten und mit Reis serviert. Das Essen war innerhalb von 40 Minuten fertig und sehr lecker. Geklärte Butter mache ich auch immer selbst. Das geht ganz einfach. Neulich habe ich gelernt, dass Reis natürliches Arsen enthält. Darum soll man ihn gründlich waschen, 5 Minuten vorkochen, das Wasser entsorgen und dann im frischem Wasser fertig garen. Stimmt das? Wie viel müsste man zu sich nehmen, wenn man den Reis nicht wäscht. Ich habe gelesen, dass in Indien jede Familie ihre eigene Currymischung herstellt. Ich finde es faszinierend, wie viele Gewürze indische und asiatische Hausfrauen/Köch*innen benutzen. Naanbrot wird manchmal statt der Gabel als Besteck benutzt. Da wird einfach ein Stück abgerissen und damit das Essen aufgenommen. Es gab einmal eine Sendung, in der die Köchin Sarah Wiener u.a. durch Indien gereist ist und dort mit den Frauen gekocht hat. Ich liebe es,Lebensmittel zu schnippeln. Der Duft von Paprikaschoten und Co. macht mir schon Appetit. Und am besten ist für mich der Duft von in Fett gedünsteter Zwiebeln und Knoblauch. Wenn dann noch die Gewürze hinzukommen. Herrlich. Es heißt nicht von ungefähr, die Menge macht das Gift. Mein Mann und ich sind beide chronisch krank. Seitdem ich mit vielen frischen Zutaten, Kräutern und dafür mit weniger Salz koche, halten wir unser Gewicht und unsere Blutwerte sind in Ordnung. Ich habe zwar nie mit Fertigprodukten gekocht, aber früher nicht so konsequent darauf geachtet, wie ich mit Salz umgehe.
Das ist zufällig ziemlich das Rezept, wie ich es mir mal selbst ausgedacht habe. Bloss zum Unterschied dass ich Ingwer mit angebraten habe und etwas Kartoffeln dabei hatte . Dann mit Koreander garniert
Eine Frage zum Rezept: Warum nehmt ihr Curry-Gewürzmischung (Trocken) UND eine Currypaste? Für mich war das bisher immer entweder oder🤔 Ist eine ernstgemeinte Verständnis Frage🙈 Danke für eure einmaligen Videos❤
Weil der Juniorchef keinen wirklichen Bezug zu asiatischen Küchen hat, schmeisst er halt wahllos irgendwelche Sachen aus dem Asia-Laden in die Marinade. Ich habe fast erwartet, das er zur Thai-Paste und dem english-indischem Pulver auch noch irgendeine chinesische Sauce da reinkippt. Mal im Ernst: wenn ihr wirklich indisch kochen lernen wollt, dann seid ihr bei Lucky Recipes deutlich besser aufgehoben. Und Thomas kocht erzählt euch kompetent, wie man ein Thai-Curry zubereitet. Herr Schnieder sollte bei seinem Leisten bleiben und kochtechnisch im europäischen Raum bleiben.
joa, Ghee ist nicht gleich Ghee - die häufigste Art in Indien wird afaik aus sauer gewordener Butter hergestellt, schlicht weil erst genug gesammelt wird bis man eine große Menge macht und mangels Kühlung die Butter bis dahin sauer wird. Von daher ist Ghee idR nicht 1:1 mit unserem Butterschmalz zu vergleichen da Ghee leicht säuerlich schmeckt (nicht immer, meist) Traditionell wird Ghee auch über offenen Feuer hergestellt und bekommt daher eine Rauchnote. Das alles gilt für die Desi-Methode und wird meist in normalen indischen Haushalten genutzt, industriell hergestellte Ghee ist damit wenig vergleichbar
Moinmoin ... leckeres Gericht ! Ghee ---> Nussbutter (anfangs geklärte Butter) So mache ich es seit ca. 40 Jahren: Butter ganz langsam schmelzen, dann kochen ... dabei den Schaum immer wieder ablöffeln, während man die Hitze regelmäßig hoch/runter reguliert, bis keine Schaum mehr entsteht (Buttermenge reduziert sich dabei mind. um die Hälfte!) auf ganz kleiner Gasflamme 4-7 (!!!) Stunden simmern lassen ... nur so entsteht der nussige Geschmack durch ein altes Leinentuch passieren das Ghee hat dann eine honigähniche Farbe (Koche nordindische Küche ... in den 80er Jahren in Hamburg auch vier Süßspeisen für drei ind. Restaurants)
Hallo Ihr Beiden, tolles Format, tolle Videos, tolles Gericht! Habe es nachgekocht und es war wirklich köstlich. Trotzdem eine Frage: Das Anbraten hat bei mir nicht so wie im Video geklappt. Es ist genau das passiert, was Herr Schnieder im Video angesprochen hat. Der Joghurt flockte aus, wurde beim Braten braun und bildete einen intensiven Bratensatz. Das Fleisch blieb „hell“. Ich musste das Fleisch herausnehmen und noch mal in einer zweiten Pfanne separat anbraten. Fett war genug in der Pfanne. Ich habe allerdings den gesamten Joghurt mit in die Pfanne gegeben und vermute, dass dies mein Fehler war. Ist das so und wie macht man es richtig? Was passiert mit dem eventuellen Rest der Joghurtmarinade? Kommt die später mit zur Soße? Herzliche Grüße aus Leipzig Peter
Vielleicht füllt man ein Naan in Englischen Fusion-Restaurants, jedoch nicht in klassischen, British-Indian Restaurants und ganz bestimmt nicht in Indien selbst. Wo hast du gelernt :D?
Das habe ich ja auch nicht gesagt, ich sagte: ich habe das mal in England gegessen……nicht mehr und nicht weniger.
3 หลายเดือนก่อน
Hallo Herr Pütz, 😅 ich habe dann mal soeben den ersten Schritt vorbereitet, alles wartet nun im Kühlschrnk auf seinen endgültigen Einsatz zum fertigen Produkt.
Soviel ich weiß, wäre das am besten. Wenn das Fleisch kalt schon in die Pfanne kommt, braucht es länger zum erhitzen und es tritt mehr Wasser/Saft aus und kocht schon vorher. Bei Raumtemperatur passiert das nicht so schnell und es brät dadurch besser.
Ghee ist reines Butterfett. So ist es definitiv korrekt. Soweit ich weiß, gibt es, wie bei Butter auch, unterschiedliche Herstellungsverfahren. Generell bleibt aber das folgende: nur weil jemand aus einem bestimmten Land kommt, macht ihn das nicht zum Experten für irgendwas, was für dieses Land prägend ist. Frag mal hier in Deutschland die Menschen nach Beispielen, die besonders prägend für die deutsche Esskultur sind. Dann wird man bspw bei der Frage danach, wie Brot hergestellt wird, schnell merken, dass die Leute nicht unbedingt Brotexperten sind, nur weil sie Deutsche sind. „Brot wird aus Mehl gemacht“ (Analog: „Ghee wird aus Milch gemacht“) kriegt man dann verbreitet sicherlich noch hin, aber danach hört es dann auf. Dass Ghee aus Milch und Brot aus Mehl gemacht sind, ist ja nicht falsch, nur eben sehr unspezifisch und unvollständig.
Das Gericht nennt man auch Butter Chicken.😊 Toll ist bei Euch immer die galante Art von Stephan 1, nicht nur das jeweilige Gericht zu kochen, nein interssant wird es eigentlich immer, wenn er vom eigentlichen Kochen abschweift und konkret von Stefan 2 mit der eigentlichen Fragestellung zurückgeholt wird, um dann wiederum auf Nebensächlkeiten überzuleiten (hier z.B. Ghee vs. geklärte Butter, James Bond, Sölden, Jean Pütz Immitation, Mitarbeiter testing etc.). Herrlich😂 Das ist großes Tennis!❤ Danke für Eure Mühe und Content.
Hey, wer Euch so viel und oft sieht, egal ob nach der Arbeit oder am Wochenende, ob zum Entspannen oder inspirieren, wer sich so mit Euch über ein gelungenes Essen freuen oder über einen Patzer beim kochen schmunzeln kann. Wer so oft eure "Stefan-und Stefan Interaktion" feiert und wer vor allem sich so über Kortis Auftritte freut, wer Euch also so in sein leben nimmt, ja der sieht Euch als einen Teil seiner Familie und da wundert es nicht, dass Ihr/Du angesprochen wirst/werdet wenn wir, also Deine Familie hinter der Scheibe einen von Euch zufällig treffen! Wir sind doch alle ein Familie die durch das kochen verbunden ist! Habt eine schone Zeit und viele Grüße aus Rostock!
Du sprichst mir aus der Seele. Die beiden sind inzwischen ein fester Bestandteil unseres Lebens. Auch wir feiern sonntags und donnerstags die kurzweilige Show aller Akteure. Und wenn man sie dann, bei einer Relaxwoche im Jammertal Ressort, auch noch persönlich erlebt, sorry aber das ist so emotional als hätte man mich als kleiner Junge auf die Bonanza Ranch eingeladen. Also ihr Lieben, auch wenn's euch manchmal unpassend erscheint, seid stolz und freut euch über jede persönliche Reaktion auf eure Videos. Meine Frau und ich freuen uns schon wieder auf den nächsten Besuch.
Dem ist nichts hinzuzufügen. ❤
Bleibt nur die Frage, mit welchem Bier oder Wein und mit wie vielen Kästen, respektive Kisten, davon muss man Stephan bestechen damit man mal mit ihm zusammen kochen darf? 🥺
finde ich ein bisschen spooky
halbe lebensgeschichte ...
Nachgekocht! Herzlichen Dank für das tolle Rezept. Geschmacklich ist meines nicht schlecht, also lecker, optisch nicht so perfekt wie eures. Ich habe zum ersten mal Kokosmilch mit 88 % Kokos genommen, die eigentlich für die Ananas aus der Glut mit Kokos-Rum-Sahne gedacht war. Jetzt habe ich ganz viele kleine Pünktchen in der Soße, nicht ausgeflockt wie bei Kaffeesahne, nur Pünktchen. Egal, morgen, nein heute ist die Stunde der Wahrheit beim Famielientreffen. Beste Wünsche für euch.
„Für TK Bami Goreng…“✂️Schnitt😂 Mega!
Ein Schnitt, der Lust auf mehr macht 😅
Meine Generation, ich verstehe diesen Mann sooo gut! :)
Einfach grandios...ich liebe ihre/eure Videos. Ich hab schon einiges nach gekocht. Vielen Dank für's zeigen und erklären!
Wunderbare Folge, dieser Smalltalk nebenbei, dazu dieses tolle Gericht, Mega 😂😍👍🏼
Dito 🎉💃 oléolé 👍😜
Jungs jetzt mal ehrlich! IHR SEID GEI... ähh, GENIAL.👍🏼
🙌danke
Ich bringe jetzt den Sohnemann ins Bett und dafür kann ich 25 min Schnieder-Stephan-Podcast gut gebrauchen 😍
Mal wieder ein super Video.
Ich bin aber trotzdem fan davon wenn jedes mal die Zutat genannt wird sobald sie verarbeitet/gekocht wird 🙏🏼
Stephan Schnieder, Agent des Jammertals mit der Lizens zu kochen. Spitze Video Danke
Das wäre mal was
Wunderbares intro :D Ich mag die Mischung an verschiedenen Landesküchen die ihr so auf euren Kanal schmeisst. Von eurer ganzen Art ganz abgesehen, es macht einfach Spass euch zuzuschauen/-hören.
Genau mein Ding! Ich war jetzt fünf Tage im Jammertal Resort. Und das war total gut und den Herrn Schnieder (der da kocht) habe ich auch getroffen.
Eben nachgekocht. Mir stehen die Tränen in den Augen weils so lecker war. Vielen Dank dafür!
Das ist genau mein Ding so koche ich mehrmals die Woche. Ich verwende nur Dosentomaten statt der wässrigen Supermarkt Tomaten. Und ich würde noch Koriander schneiden und darüber geben. Wird garantiert probiert. Danke für das Rezept und dem sympathischen Video. Bleibt so wie Ihr seid!👍🏼
Zum Unterschied von Ghee und Butterschmalz: Bei der Herstellung von Ghee wird die Butter länger erhitzt, wodurch die Eiweißstoffe anfangen zu rösten (Maillard-Reaktionen). Das nutzt man auch zur Herstellung von sog. "Nussbutter". Ghee ist sozusagen geklärte Nussbutter, Butterschmalz "nur" geklärte Butter. Ghee hat dadurch einen etwas nussigeren Geschmack. Der Unterschied ist m.E. jedoch nicht groß.
Bzgl. der Inhaltsstoffe in gekauften Produkten gab es dennoch mal einen wesentlichen Unterschied: Butter, die ausschließlich zur Herstellung von Butterschmalz dienen sollte, wurden Enzyme wie Pepsin oder Lysozym zur Denaturierung beigemischt, um den Verkauf als Butter zu verhindern, aber den Herstellungsprozess von Butterschmalz dennoch zu ermöglichen. Durch mögliche Rückstände dieser tierisch gewonnenen Enzyme ist das Endprodukt aber nicht mehr rein vegetarisch, anders als Ghee, das frei von diesen Enzymen ist.
Ich habe es tatsächlich gewagt es nach zu kochen und mein Sohn und ich waren begeistert. Sensationell, Mega oder wie mein Sohn sagte extrem stabil 👍
Eine halbe Stunde nach Ende des Videos war meine haenchbrust in die Marinade bereits im Kühlschrank. Morgen werde ich es wissen.
Lass es dir schmecken 😊
habe ich gerade eben nachgemacht.....in etas abgewandelter Version....sehr schmackhaft....danke, für das Rezept.....Liebe Grüße aus Berlin
Hühnchen mit Joghurt mariniert,Klasse!
Ich persönlich mag es sehr gerne mit: Fenchelsamen, Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen- alles trocken geröstet. Sehr lecker.
So wie es jedem mundet. Tolles Gericht.
Episches Video, einfach geil. Ihr macht echt geile sympathische Videos
Joghurt & Hühnchen are best friends. Eine lange Marinierzeit ist wichtig (ich mache es immer über Nacht).
Hallo,
Vielen lieben Dank für die Inspiration.
Ihr seid echt super 👍.
Weiter so 👏
Habe dieses formidable Rezept nachgekocht und obwohl es nicht so geplant war, kam es, dass eine Freundin zu Besuch war, die indisches Essen liebt.
Sie war hin und weg., ich auch.
Habe übrigens nebst Currypaste noch ein bisschen Gochuyang verwendet, weil es einfach prima dazu passt.
Vielen Dank für das Rezept und allgemein die feinen, nie überheblichen, kurzweiliges Clips!
Danke fürs Video.
Mit den Gesprächen ringsherum beim Kochen hat es mich an meine WG Zeiten erinnert. Erst will keiner kochen, dann hocken alle um den Herd und erzählen ihre Anekdoten. Bei uns ist deshalb immer zu viel oder gar kein Salz drin gewesen. Anbrennen gab es auch oft und der Rotwein war immer zu früh alle. Macht genau so weiter. Vielen Dank.
Genau so muss es doch sein 😊💚
Ich finde es sehr interessant wie du immer mit deinen Händen Akzenten setzt/ kommunizieren. Ich mag die Videos und hab aucscgok einiges probiert ! Klasse!
Muss tatsächlich mal vorbeiwchauen!
Wie immer grandios, wird nachgekocht!!!!!!!!!! Vielen Daaaaaaaaaank!!!!!
Endlich ein Gericht für meinen Wok. Mal schauen, ob ich ihn noch finde ;-)
Unbedingt!
Top, danke. Supertypen habt ihr da, vom Feinsten. ❤
Einfach nur klasse.
Hammer! Ich kenne das marinieren schon mit Joghurt/Paprikamark/ Bbq-Gewürz über Nacht. Wird dann richtig gut auf dem Grill. Und vor Ewigkeiten mal ein indisch Butterchicken gemacht, war auch gut.
Das hier muss ich auch unbedingt mal testen - bin grad echt spontan nochmal zu meinem Bauern und hab ne schöne Hähnchenbrust gekauft! Liegt jetzt geschnippelt und mariniert im Vakuumbeutel 💪 Ingwerpaste hab ich noch bissl rangemacht, fand ich passend.
Joghurt und Hähnchen - egal wie gewürzt - ist eine sensationelle Kombi.
ich denke nicht, dass es "egal wie" funktioniert ...
@@wallb9ng
Doch
Heute nachgekocht ... sensationell lecker
Das mit dem guten essen sind wahre Worte. Wir liegen gerade zu zweit krank...Aber ein gutes Süppchen ist schon was Wert. Rutscht von alleine. 😊
Lecker lecker! Mach ich ohne marinieren und die beiden Gemüse. Also sehr ähnliches Geschmacksprofil plus 2 El braunes Mandelmus. Yummy.
Für die ungeübten Gemüter geklärte Butter nennt man auch Butter Schmalz. Bekommt man bei dem Diskonter mit dem blauen Logo
Hallo, es wäre toll Mal dieses Naanbrotrezept bei euch zu sehen. LG
Mahlzeit gehrate jetzt grick ich Hunger klasse von Dir 🍽✨️💯👍👍👍
Tolles Gericht.
Wird Sonntag nachgekocht
Oh, wieder ein schnelles Gericht😋.
Ich verrate auch niemand das leckere Rezept 😉. Ihr seit super wie immer. Danke❤
Herzlichen Dank 😊
Haha, köstlich, in jeder Hinsicht.:)
Das mit dem gefüllten Naanbrot klingt so ähnlich wie die Vorspeise die man hier bei meinem Lieblings-Libanesen in Bremen bekommt. Das sind gefüllte Teigtaschen. Der Teig ist sehr dünn und ähnelt auch irgendwie dem vom Naanbrot etwas. Die werden dann mit einer sehr stark gewürzten Paprika-Hackmasse und ich glaube auch fein gehackten Zwiebeln und ordentlich Knoblauch gefüllt. Das ist so dermaßen lecker. Ich weiß leider gerade nicht wie das heißt... wir bestellen das immer als Vorspeise mit. Wenn der Libanese nicht auch noch so geniale Lamm- und Rinderhackspieße, sowie alle möglichen anderen Grillspeisen hätte, könnte ich die Teigtaschen sogar als Hauptgericht essen.
Respekt, die Mischung zwischen Erklärbar und Entertainer! Sprich man freut sich drauf. Lecker was auf den Teller kommt und das ganze ohne Werbung für selbstgemachte Produkte oder dringend benötigste Küchen Utensilien, nicht mal für sein eigenes Unternehmen. Die Kombi Stefan/Stefan Korti und Co ,mehr geht nicht!
Gruß aus Do jb
Dankeschön 🙏🏻💚
Alles was ihr so macht erinnert mich an das was ich so gelernt habe nur bisschen anders natürlich. Ich denke das ich deswegen euch und den Content dadurch sehr ansprechend finde. Danke fürs Video macht weiter so ihr seid Klasse!
Ich werds auch nachmachen - hab gestern dafür eingekauft. Es sieht einfach auch - und ist vielleicht auch noch etwas für meinen alten Herrn, der internationaler Küche offensteht.
Top Jean Pütz Imitation zu Anfang. Wenn Andre noch dabei gestanden wäre, hätte es auch mit dem Zwirbelbart gepasst ;D Super Rezept. Sieht wieder nach nachkochen aus.
Geklärte Butter ist für mich das einzig wahre Bratfett
Genau
Dito 🎉
Wo ist da der Unterschied zum Butterschmalz?
Nicht nur zum Braten Gut auch um etwas Geschmack zu verleihen Gut! Ich habe mir den Kinderklassiker gekocht "Milchreis"😋 mit eben geklärter Butter+Nussbutter) und Zucker Zimt Mischung
Sehe ich genauso. Kann kein anderes Fett als Geschmacksträger mithalten. Allerhöchstens Schweine- oder Gänseschmalz für Stews oder Kohl. Ansonsten immer Ghee/Butterschmalz.
das war letzten Sommer auf orientalische Art mein go to essen, in Kombination mit Safran reis ultra gut. Kokosmilch gibts ja zum glück auch in "light" macht geschmacklich wenig unterschied, hat aber halt nur die hälfte an fett, was grade bei Currys auch nicht von Nachteil ist :)
srephan und stefan = dream team hinter und vor der kamera. am besten find ich immer in der einleitung diese bezüge zu den kommenden kommentaren ,XD und ich danke für die aufklärung von ghee in einem asia laden, hier lernt man einfach so viel noch drum herum .. klasse . und das hähnchen von heute supi rezept vorschlag von euch mal ne leichtere variante als alles in sahne sondern in gesundem joghurt ;)
Krass wie Du den Jean Pütz imitieren kannst. Unfassbar geil.
😁😁
Ja geil, klingt sehr interessant. Das koch ich definitiv nach!
Habe es heute nachgekocht. Meine Frau war begeistert. Da ich keine Chili Paste hatte, verwendete ich Frische. Dadurch hat etwas Schärfe gefehlt. Ansonsten sehr lecker. Habe es mit Butterschmalz gemacht, da ich den Aufwand die Butter zu klären nicht machen wollte. Werde das öfters kochen. Dank für die Anregung.
Servus Stefan, zum Grillen mariniere ich weißes Geflügel schon seit längerem sehr ähnlich. Nur nehme ich schon zum marinieren die Kokosmilch statt Joghurt. Das Fleisch wird dabei unglaublich zart und durch Curry und Paste sehr geschmackvoll, die Säure hole ich mir über Limettenabrieb und Zitronengras.
Grüße
Moin ihr Lieben. 1000 Dank für euer Video. Bissl Ablenkung in einer schwierigen Trauerphase. Sieht lecker aus. Passt auf euch auf. 🍀 Macht weiter so.
Dankeschön, viel Kraft und alles gute für dich!
@@KochenimTal danke, lieb von euch. Vielleicht habt ihr von dem Raser-Unfall am Hamburger Jungfernstieg gehört. Der Verstorbene ist ein Kollege.... 🕯️💐
Vielen Dank für das Thema mit dem Fett. Ich als Kraftsportler und vorallem sehr schwerer Typ kann bestätigen das Fett nicht immer schlecht ist. Wenn ich vor dem Sport Haferbrei esse kommen grundsätzlich 2 Esslöffel Öl mit rein. Dies ist sogar sehr gut für die Verdauung und fördert sogar die eigene Fettverbrennung. Joghurt selbst hat auch viele gute Fette die der Körper sogar braucht. Thema ungesättigte und gesättigte Fettsäuren. Wer sich damit befasst wird feststellen das bspw. Griechischer Joghurt mit seinen 10% Fett sogar die Hauptzutat für eine Diät ist. Nun genug der Klugscheißerei 😅 schönes Video und ich liebe solche Gerichte. Vielleicht noch etwas Zitronengras mit rein.
Mit Raju, ich hoffe richtig geschrieben hab es bei dem Thema geklärte Butter bestimmt nur ein Kommunikationsproblem 😊
Ich kenne das Gericht als Murgh Makhani, welches mit Garam Marsala gewürzt wird und auch mit Joghurt, Zitrone, etc. eingelegt wird. Dieses Currygewürz ist von Familie zu Familie unterschiedlich. Ich röste dafür Kardamom, Pfeffer, Kreuzkümmel, Muskat, Zimt, Nelken, Koriander, Knoblauch, Chili und Lorbeer, stoße die Gewürze im Mörser klein. Die indische Küche
ist unglaublich vielfältig und sau lecker. Ansonsten muss ich sagen, das ich nie eine Kochsendung schaue. Aber das hier ist großes Kino. Danke dafür.
Superb vielen Dank
Bin gerade dabei es nachzukochen, bin schon gespannt wie ein Flitzebogen! Werde aber aus Bequemlichkeit Butterschmalz verwenden und Broccoli, mein lieblings Gemüse, werde ich zum Schluss noch dazu geben.
Das Ghee-Rätsel bleibt rätselhaft. ;) Hatte auch schon Gespräche mit Indien-Touristen, die auf die Begriffe "Geklärte Butter" und Butterschmalz nicht angesprungen sind. (Hätte ihnen auch gleich ihren geliebten "Ghee"-Begriff nennen können, aber das war mir zu langweilig.)
Ghee, geklärte Butter, Butterschmalz - das Thema ist echt suuuuuper! Jeder weiß was und am Ende is alles das Selbe! Aber gerade unter euch Köchen gibts strammste Dogmatiker! (Wer es nicht glaubt, schaue sich die 25 verschiedenen Arten ein pochiertes Ei zu produzieren an.)
Ich habe mal in einem Kochbuch eines bekannten Fernsehkochs gelesen das bei uns geklärte Butter aus Sauerrahmbutter gemacht wird, in Asien aus Süßrahmbutter.
Ghee, geklärte Butter, oder Butterschmalz, die Unterschiede sind nicht bedeutend, aber wieder mal ein schönes Rezept zum nachmachen 👍
ein lecker Beißerchen, deshalb:
T.O.P. ! ! !
👍🥰👍
+ Danke für Inspiration & Rezept
SUPER, wie Du alles so gut erklärst. Endlich kann man etwas lernen !
Noch was: ich (Star Trek Fan) habe gerade Daumen Nr. 1701 gedrückt 😎
Ghee, geklärte Butter. Im Deutschen auch bekannt als Butterschmalz. Alles exakt das Gleiche.
Ich mach mit vorliebe "Nussbutterschmalz" ich schätze den geschmack sehr.
Der beste Tipp mit der Geklärtebutter einfach nachher Kalt stellen und dann einfach das Fett abnehmen bzw die Molke.
Ich noch mal. Cassoulet, die Wurst de Toulouse bekommt ja bei uns eigentlich nicht, ich hol dann immer Kabanosi. Denk für unsere Breiten eine Alternative. Freu mich auf dein Video👍😃😃😃😃😃😃
Weil du es gerade auch am Anfang dieses Videos erneut und wiederholt gesagt hast Stefan, ".. wenn ihr das nicht mögt, nehmt die Mischung die ihr mögt, wenn ihr keine rote habt, nehmt grüne Curry Paste ..": vielleicht erwähnst du nochmal, dass du bei vielen Rezepten die grundsätzliche Zusammenstellung und Verarbeitung der Basiszutaten anleitest, und Varianten nach Geschmack immer möglich sind. Dass also die Anwendung der spezifischen Zutaten die du verwendest das generelle Muster darstellen. Also grundsätzliche Basis-Anweisungen, wie sie auch im Jungen Koch und anderen Lehrbüchern zu finden sind. Ich könnte mir vorstellen, dass das vielen hilft.
Guter Plan! Die nächsten Videos sind schon abgedreht….ich versuche es mir zu merken
Aaalso: Der entscheidende Unterschied zwischen Ghee und Butterschmalz (bzw. geklärte Butter) ist der Herstellprozess. Die Butter bei Ghee wird bei der Herstellung stärker erhitzt. Letztlich ist es aber gleich. Da es in der indischen und auch in der ayurvedischen Küche verwendet wird, wird dem Ghee eine besondere Bedeutung zugemessen, die es aber nicht hat. Ghee lässt sich einfach teurer verkaufen, weil es angeblich gesünder als Butterschmalz ist, was aber nicht stimmt. Ich benutze ausschließlich Butterschmalz bei betimmten Gerichten und geschmacklich habe ich bisher noch keinen Unterschied feststellen können. Bei den derzeitigen Butterpreisen ist es auch egal, ob man die Butter selber klärt oder einfach Butterschmalz kauft
Benutze seit ... Bu...is ... Das ist doch wirklich genau das gleiche. Herstellungsverfahren nach europäischen Hygienestandards...🙃
@@maylinde986 Eben, habe aber aucn noch keinen Unterschied zwischen Deinem Produlkt und das von Discountern festgestellt.
Mache ich gerne mit Pollo Fino. Für mehr Kokos röste ich Kokosflocken (Vorsichtig!) trocken golden an und mörsere die fein. Sonst wird die Sauce griselig.
Gibt auch eine schöne Bindung. Eine Spur Zucker hebt das ganze ungemein.
zum Thema geklärte Butter ein Tip: Butter erwärmen bis sie flüssig ist, dann in einen einweg Spritzbeutel füllen. Etwas stehen lassen, dann setzt sich die Molke und das Eiweiss unten ab und die geklärte Butter schwimmt oben. Nun die Spitze des Spritzbeutels abschneiden und die Molke ablaufen lassen. Perfekt getrennt. Ansonsten Butterschmalz nehmen.
Hi ich schaue mir eure Videos sehr gerne an ihr seit ein sehr sympathisches Team.
Und die Rezepte sind sehr leicht zum nach Kochen und sehr lecker 😋.
Aber ich habe eine Frage gibt es eure Rezepte auch als PDF zum ausdrucken das wäre super wenn nicht wäre das doch eine Idee für euch 🙈😁.
Macht weiter so und bleib so sympathisch wie ihr seit und rüber kommt.
Danke und liebe Grüße aus Vohburg an der Donau/Bayern
Ich guck eigentlich nur dich und Etschebest, der macht ja auch so wie du, Sachen die man überall kaufen kann und ohne viel Aufwand zubereitet werden können.
😂
Gerade Feierabend , perfekter Zeitpunkt ❤
Wir freuen uns schon riesig auf nächsten Monat , auf den Besuch im Jammertal ❤
Wie oft kann man eigentlich Gulasch erwärmen? Also ein und den selben Topf 🤔
Danke
Ingwer fein geraspelt vorher mit anschwitzen und zum Schluss noch pürierte Mango zugeben ... mit Frühlingslauch (nur das Grüne) oben drüber servieren. Dazu Reis und lecker grünen Salat 🙂
Guter Tipp!
So...Intro 3x angeschaut und muss immernoch lachen 🤣
Moin, laut Wiki gibt es verschiedene Methoden Ghee zuzubereiten. Entweder den Weg über Butter, oder ohne Umweg über die Butter direkt aus Rahm geklärt.
Hab auch überall gehört, Ghie sei geklärte Butter ❕😅
Aber wenn Dein Kollege sagt... ganz andere smack, werd ich mir doch Mal original Ghie holen im Asia Laden 👍🏼
Hab mich schon lang gefragt, wie "Buddah" wohl schmecken würde. Jetzt weiß ichs - wie Ghee :D
Ich habe erst am letzten Wochenende Joghurthühnchen auf marokkanische Art gemacht.
Mit Koriander, Kreuzkümmel, kurkuma, Knoblauch, Zwiebel, Salz, Chili und Zitrone. Das Fleisch habe ich morgens in die Marinade gepackt und dann mehrere Stunden im Kühlschrank mariniert und dann angebraten und mit Reis serviert. Das Essen war innerhalb von 40 Minuten fertig und sehr lecker.
Geklärte Butter mache ich auch immer selbst. Das geht ganz einfach.
Neulich habe ich gelernt, dass Reis natürliches Arsen enthält. Darum soll man ihn gründlich waschen, 5 Minuten vorkochen, das Wasser entsorgen und dann im frischem Wasser fertig garen. Stimmt das? Wie viel müsste man zu sich nehmen, wenn man den Reis nicht wäscht.
Ich habe gelesen, dass in Indien jede Familie ihre eigene Currymischung herstellt. Ich finde es faszinierend, wie viele Gewürze indische und asiatische Hausfrauen/Köch*innen benutzen.
Naanbrot wird manchmal statt der Gabel als Besteck benutzt. Da wird einfach ein Stück abgerissen und damit das Essen aufgenommen.
Es gab einmal eine Sendung, in der die Köchin Sarah Wiener u.a. durch Indien gereist ist und dort mit den Frauen gekocht hat.
Ich liebe es,Lebensmittel zu schnippeln. Der Duft von Paprikaschoten und Co. macht mir schon Appetit.
Und am besten ist für mich der Duft von in Fett gedünsteter Zwiebeln und Knoblauch. Wenn dann noch die Gewürze hinzukommen. Herrlich.
Es heißt nicht von ungefähr, die Menge macht das Gift.
Mein Mann und ich sind beide chronisch krank.
Seitdem ich mit vielen frischen Zutaten, Kräutern und dafür mit weniger Salz koche, halten wir unser Gewicht und unsere Blutwerte sind in Ordnung.
Ich habe zwar nie mit Fertigprodukten gekocht, aber früher nicht so konsequent darauf geachtet, wie ich mit Salz umgehe.
11:38 das sagte auch Sanji der Schiffskoch, aus der Serie One Piece
Richtiger Influencer hier am werk in der welt schon längst bekannt!
Klasse Gericht👌. Aber warum klärt man dafür aufwändig die Molke aus der Butter, wenn sowieso Joghurt mit Molke darin gebraten wird🤓?
Das ist zufällig ziemlich das Rezept, wie ich es mir mal selbst ausgedacht habe. Bloss zum Unterschied dass ich Ingwer mit angebraten habe und etwas Kartoffeln dabei hatte . Dann mit Koreander garniert
Eine Frage zum Rezept:
Warum nehmt ihr Curry-Gewürzmischung (Trocken) UND eine Currypaste?
Für mich war das bisher immer entweder oder🤔
Ist eine ernstgemeinte Verständnis Frage🙈
Danke für eure einmaligen Videos❤
Würde mich auch interessieren 😊
Weil der Juniorchef keinen wirklichen Bezug zu asiatischen Küchen hat, schmeisst er halt wahllos irgendwelche Sachen aus dem Asia-Laden in die Marinade. Ich habe fast erwartet, das er zur Thai-Paste und dem english-indischem Pulver auch noch irgendeine chinesische Sauce da reinkippt. Mal im Ernst: wenn ihr wirklich indisch kochen lernen wollt, dann seid ihr bei Lucky Recipes deutlich besser aufgehoben. Und Thomas kocht erzählt euch kompetent, wie man ein Thai-Curry zubereitet. Herr Schnieder sollte bei seinem Leisten bleiben und kochtechnisch im europäischen Raum bleiben.
Scheiß sympathisch...danke sehr für die Präsentation der leckeren Gerichte....
bekomme schon beim zugucken hunger, wird es am WE bei mir geben.
joa, Ghee ist nicht gleich Ghee - die häufigste Art in Indien wird afaik aus sauer gewordener Butter hergestellt, schlicht weil erst genug gesammelt wird bis man eine große Menge macht und mangels Kühlung die Butter bis dahin sauer wird. Von daher ist Ghee idR nicht 1:1 mit unserem Butterschmalz zu vergleichen da Ghee leicht säuerlich schmeckt (nicht immer, meist)
Traditionell wird Ghee auch über offenen Feuer hergestellt und bekommt daher eine Rauchnote. Das alles gilt für die Desi-Methode und wird meist in normalen indischen Haushalten genutzt, industriell hergestellte Ghee ist damit wenig vergleichbar
Moinmoin ... leckeres Gericht !
Ghee ---> Nussbutter (anfangs geklärte Butter)
So mache ich es seit ca. 40 Jahren:
Butter ganz langsam schmelzen, dann kochen ...
dabei den Schaum immer wieder ablöffeln, während man die Hitze regelmäßig hoch/runter reguliert, bis keine Schaum mehr entsteht (Buttermenge reduziert sich dabei mind. um die Hälfte!)
auf ganz kleiner Gasflamme 4-7 (!!!) Stunden simmern lassen ... nur so entsteht der nussige Geschmack
durch ein altes Leinentuch passieren
das Ghee hat dann eine honigähniche Farbe
(Koche nordindische Küche ... in den 80er Jahren in Hamburg auch vier Süßspeisen für drei ind. Restaurants)
Danke für das Rezept
Hallo Ihr Beiden,
tolles Format, tolle Videos, tolles Gericht!
Habe es nachgekocht und es war wirklich köstlich.
Trotzdem eine Frage:
Das Anbraten hat bei mir nicht so wie im Video geklappt.
Es ist genau das passiert, was Herr Schnieder im Video angesprochen hat. Der Joghurt flockte aus, wurde beim Braten braun und bildete einen intensiven Bratensatz. Das Fleisch blieb „hell“. Ich musste das Fleisch herausnehmen und noch mal in einer zweiten Pfanne separat anbraten.
Fett war genug in der Pfanne.
Ich habe allerdings den gesamten Joghurt mit in die Pfanne gegeben und vermute, dass dies mein Fehler war.
Ist das so und wie macht man es richtig?
Was passiert mit dem eventuellen Rest der Joghurtmarinade?
Kommt die später mit zur Soße?
Herzliche Grüße aus Leipzig
Peter
Vielleicht füllt man ein Naan in Englischen Fusion-Restaurants, jedoch nicht in klassischen, British-Indian Restaurants und ganz bestimmt nicht in Indien selbst. Wo hast du gelernt :D?
Das habe ich ja auch nicht gesagt, ich sagte: ich habe das mal in England gegessen……nicht mehr und nicht weniger.
Hallo Herr Pütz, 😅 ich habe dann mal soeben den ersten Schritt vorbereitet, alles wartet nun im Kühlschrnk auf seinen endgültigen Einsatz zum fertigen Produkt.
Mein lieblings Gericht 🤩 eine Frage, sollte man das Fleisch erst stehen lassen bis es Raumtemperatur erreicht hat bis man es bratet?
Soviel ich weiß, wäre das am besten. Wenn das Fleisch kalt schon in die Pfanne kommt, braucht es länger zum erhitzen und es tritt mehr Wasser/Saft aus und kocht schon vorher. Bei Raumtemperatur passiert das nicht so schnell und es brät dadurch besser.
Kann man auch einen Ersatz für die cocusmilch nehmen würde es sonst gerne man nach machen
Hallo der Rüdiger aus der Wedemark ( bei Hannover) welchen Salat empfiehlt man dazu
Ohja bitte Veganer Rezepte von Raschids Frau 😊
*Raju 😉💚
Ghee ist reines Butterfett.
So ist es definitiv korrekt.
Soweit ich weiß, gibt es, wie bei Butter auch, unterschiedliche Herstellungsverfahren.
Generell bleibt aber das folgende: nur weil jemand aus einem bestimmten Land kommt, macht ihn das nicht zum Experten für irgendwas, was für dieses Land prägend ist.
Frag mal hier in Deutschland die Menschen nach Beispielen, die besonders prägend für die deutsche Esskultur sind. Dann wird man bspw bei der Frage danach, wie Brot hergestellt wird, schnell merken, dass die Leute nicht unbedingt Brotexperten sind, nur weil sie Deutsche sind.
„Brot wird aus Mehl gemacht“ (Analog: „Ghee wird aus Milch gemacht“) kriegt man dann verbreitet sicherlich noch hin, aber danach hört es dann auf.
Dass Ghee aus Milch und Brot aus Mehl gemacht sind, ist ja nicht falsch, nur eben sehr unspezifisch und unvollständig.
.... Ich hab da mal was vorbereitet 😂
Chilipaste hab ich heute im Kaufland gefunden
Eine Frage. Wenn man geklärte Butter kalt werden lässt ist das doch nichts anderes als Butterschmalz?
Hühnchen mit Reis!
*Shrimps
Das Gericht nennt man auch Butter Chicken.😊
Toll ist bei Euch immer die galante Art von Stephan 1, nicht nur das jeweilige Gericht zu kochen, nein interssant wird es eigentlich immer, wenn er vom eigentlichen Kochen abschweift und konkret von Stefan 2 mit der eigentlichen Fragestellung zurückgeholt wird, um dann wiederum auf Nebensächlkeiten überzuleiten (hier z.B. Ghee vs. geklärte Butter, James Bond, Sölden, Jean Pütz Immitation, Mitarbeiter testing etc.).
Herrlich😂 Das ist großes Tennis!❤
Danke für Eure Mühe und Content.