المقفول أو المخلل المحلى😍 أطباق المغرب أيام الموحدين 🇲🇦🇲🇦
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 มิ.ย. 2024
- السلام عليكم ومرحبا بكم اعزائي المتابعين
🇲🇦المقفول أو المخلل المحلى - شهيوة و حكاية. أطباق المغرب أيام الموحدين.
في كتاب الطبيخ في المغرب و الأندلس و الذي كُتب في عهد الموحدين في القرن الثاني عشر ميلادي هناك وصفة سماها الكاتب "المخَلَّل المُحَلّى"
وهي تشبه الى حد كبير الطبق المغربي الذي يحضر في جميع أنحاء المملكة المغربية و يسمى ب "طاجن المقفول" و يحضر أساسا بلحم البقر و يمكن تحضيرة بأي نوع آخَر من اللحوم بما في ذلك لحوم الطير كالدجاج.
جل الأطباق المغربية الأصيلة تنحدر من عصور المرابطين و الموحدين و المرينيين.
هناك وصفات بقيت على شكلها الأصلي و وصفات أخرى أحدثت عليها تغييرات بحكم أن هناك خضر و فواكه و توابل لم تكن متوفرة آنذاك بالمغرب و على سبيل المثال لا الحصر الطماطم و البطاطس التي لم تكتشف الا في القرن الخامس عشر بالقارة الأمريكية.
يصف لنا الكاتب بدقة متناهية كل المكونات و كذلك كيفية التحضير و الطهي.
أما عن المكونات فيستعمل الزيت و الملح و البصل و الكمون و الزعفران و الخل. أما المكون الذي يلفت الانتباه في هذه الصفة فهو اللوز المقشر المقسوم الذي اختفى من طبق المقفول الذي يحضر الآن بالمغرب. و كذلك و رق الأترج. هذا الأخير الذي لا زال يزرع بالمغرب و هو نوع من الحوامض. و حسب كتب التاريخ ككتاب الفلاحة لابن بسال الطليطلي أو كتاب الشريف الإدريسي "نزهة المشتاق" فهذا النوع من الحوامض كان يزرع بنواحي مدينة تارودانت بالمغرب و بالضبط في منطقة كانت تسمى اصادص.
و يسمى هذا النوع الترنج باللغة الأمازيغية.
و الملفت للانتباه في كيفية التحضير هو طرق إضافة بعض المكونات هته الطرق التي تستعمل الآن في أكبر مطابخ المطاعم في العالم.
من المكونات الرئيسية في وصفة المخلل المحلى هناك مربّى الورد و هذا يدل على أن الطبخ في المغرب إبان الموحدين كان طبخا ذواقيا يمكنه مضاهاة أكبر المطابخ العالمية.
اما طاجن المقفول الذي يحضر بالمغرب فأضيفت له الطماطم التي لم تكن متوفرة في عصر الموحدين.
الهدف من هاته الڤيدييوات التي أتقاسمها معكم هو إحياء ثرات الطبخ المغربي الأصيل ذو الأصول الأمازيغية الذي توارثناه منذ قرون و سنتوارثه الى الأزل.
أتمنى لكم فرجة ممتعة.
و لا تنسوا تحضير هذه الوصفة فهي طيبة عجيبة 😃.
شاركو الڤيديو مع أصدقائكم و اتركو تعليقاتكم.
#المطبخ_المغربي #الحريرة_المغربية #اتاي #مراكش #المغرب #الشاف_موحا #كسكس
الشاف موحى نتمنى منكم الدفاع عن الطبخ المغربي من موقعكم ... نناشدكم ان توثقوه ارجوكم
موثق في الكتب
ويبقى المغرب الدولة الأمة الشريفة حضارة تاريخ 🇲🇦 ولا عزاء للمرضى النفسيين
ومن عبق تاريخنا المجيد سنجرب هذه الاكلة اللذيذة من يد أشهر طباخ مغربي الشاف موحى.
افتخر أيما افتخار لكوني مغربية على بويا وجدي وأنتمي للمغرب العريق.
زير معنا الشاف موحى راهم بغيين يسرقوا المطبخ المغربي ...
الموحدي والمريني ..كلهم مطابخ قبل العثمانيين(الأتراك)...
طاجين المقفول كان من الطواجن المفضلة للوالد الله يرحمو و بطبيعة الحال طايب فوق المجمر كيف ديما 👑🇲🇦
عجباتني فكرة البرنامج
هدا الطبخ لازال عند الربطين الاصلين شكرا لك على هاد الترات الجميل
الللله على بلادي المغرب تاريخ عريق
جبرت هده الوصفات .....راءعة انصح المتتبعين بتجربتها...بنينة .وصحية..لاتبخل علينا من الوصفات القديمة
اكيد عجيبة
سمع لي ما باغينش يسمعو ... الموحدين ❤❤❤ الدق و السكات
نريد المزيد من هذه الوصفات النادرة والتي لها تاريخ وحكاية في الطبخ المغربي🇲🇦👍👍👍🎩🎩🎩
و من خير من الشاف موحا لتمثيل فن الطبخ المغربي.... وا تا فين كنتي غابر ... قناتك كانت تكون مليونية حاليا. سير على الله و جود علينا بتحف الطبخ المغربي .❤️🇲🇦❤️
تبارك الله عليك شاف موحا، و شكرا على المجهود الرائع للتعريف بتاريخ الطبخ المغربي🇲🇦 العريق، تراثنا كنز متميز و متفر خاصنا نحافظو عليه كيفما دارو جدودنا 🇲🇦💚❤
عاد فهمت علاش الطبخ المغربي الثاني عالميا ❤❤❤❤❤
ماشاء الله الشاف محا ، ترك المعاطية ديال فايسبوك و شمر عن ساعد الجد ووثق للطبخ المغربي بالصوت والصورة وعلم الوثيقة الذي فيه فيه الثقة. تحياتي شاف محا انت بحد ذاتك موروث وطني . نحب وننتظر جديدك دوما❤
طبخ راقي بنكهة تاريخنا المجيد
الله يعطيك الصحة ، فكرتك رائعة ❤
تعجبت ذات مرة عندما قرات للادريسي ان اهل سوس كانو يقلون الاسفنج( سفنج) في زيت الاركان ومن شدة توفر زيت الارݣان كانوا يستخدمونه في المصابيح الزيتية ويشعلون به النار
ههه ليس ببعيد،انا عندما كنت صغيرة ،نطبخ بزيت أركان كل شيء ،في مدينة الصويرة
حتى عندنا في لبلاد كانو كيديرو لملوي بزيت أركان وطيابخم غير زيت لبلدية أو أركان غير دخلو التعاونيات ھھھ دارت لبركة
المقفول طاجين من اختصاص قبيلة زمران في احواز مراكش وهم من ادخلوه لمراكش حتى أصبح يسمى ( المقفول المراكشي) .❤❤❤❤
فعلا امي رحمها الله من هاته المناطق والمقفول لي كانت كتدير عمرني كليتو من بعدها هو خبز الثوم بالشحمة اكلات ماكاينينش
مبدع كالعادة متعة واستفادة .
فكرة رائعة ثقافة تاريخ و مطبخ
Jerrbtha... Un délice
فكرة جيدة للبرنامج بالتوفيق
جزاك الله خيرا. أول مرة نشوف هذا البرنامج. سافرت بخيالي إلى أيام أجدادنا😊 لنتعرف على أكلهم وطريقة عيشهم . شكرا جزيلا.
رائع عجبني بزاف المحتوى تبارك الله عليك .
ما شاء الله محتواكم جميل جدا ورائع موفقين باذن الله
شهية ولديدة بالتوفيق والنجاح
اعتقد ان الشاف موحى اول من أرخ للمطبخ المغربي في مجال السمعي البصري .. برافو شاف والى الامام ..
الشافي مزوحى هلا يخطيكم على المغاربة مثقف وطباخ كبير وانسان ذو شخصية مرحة وباحث في الثقافة المغربية نعتز بك بالسي موحى
مممممممم مممممممم الله اعطيك الصحة لدييد
معلومات قيمة ، تحية للشاف موحى ❤
اكلة تذكرني بالطفولة وكنا بعد المرات كنديروها ببصل صغير كامل و بالطبع ماطيشة
ياسلام حفظك الله ورعاك طبخ بعبق التاريخ🎉❤❤❤❤❤
🇲🇦❤
بالتوفيق
متعة واستفادة👍💐
تبارك الله كتعطيني طاقة ايجابية
الشيف موحا الرقي والتواضع
الله يحفظك
ماشاء الله
ماشاءالله ولاقوة الابالله.
الله يعطيك الصحة ويطول في عمرك.شكرا لك عن سردك لتاريخ الطبخ المغربي وحتى كيفية تحضيره.😊❤
إنسان راق و مثقف
👍👍👍👍👍👏.
ممتاز شاف
احسن طباخ فعالم❤
احنا في مدينة صفرو كنقولو الرنج والشجرة ديالو هي لي كتعطي الزهر شكرا الشاف ديالنا الله يعطيك الصحه
ما شاء الله
شكرا یا املك الطباخین من مانشستر
الشيف عندو برنامج خاص ديالو اسمه ذوق واتمتع المستوئ الطبخ ديالو الصراحه هابط
Tbark allah alik lhaj Moha, notre grand chef préféré❤
شكرا لك شاف موحا طبخة ومعلومة
بارك الله فيك طبح وتاريخ والله فكرتك رائعة وتستحق التجربة برنامج رائع وتقديم متميز
تحياتي ❤ لك استاذي الفاضل 💞🇲🇦💞🇲🇦
اخي الكريم ولله عضم الله اخليك لين
جزاك الله خير شيف على المعلومات الراقية والمفيدة👍🌺🌺🌺
الله يعطيك الصحة. تبارك الله عليك
أرفع لك القبعةسي موحا
خفيف ضريف ....❤️❤️❤️😅
تبارك الله عليك السي موحى فخر المغرب و المنطقة " أداك يطف ربي الصاحت" باش كاتعجبني محافظ على أصولك تبارك الله عليك
الله الوطن الملك الصحراء مغربية شاء من شاء و أبى من أبى
جزاك الله خيرا شيف موحا.
Ce Monsieur est un chef exceptionnel. Il mérite une statue dans le centre de Marakech! J'ignore s'il ne l'a pas déjà reçu, mais il mérite une médaille royale. C'est une fiérté pour les marocains, les arabes, les musulmans et les africains! Merci Chef pour ces videos. ça sera un grand plaisir de venir tester votre resto à Marakech! Inshallah!
Bravo chef excellent travail.
تحياتي لك اخي موحا معك شيف صدام العمدة طباخ العالمي اكلات العالمية 🌺🍲🥗🍜🍗 عيدك مبارك وكل عام وانتم بخير بمناسبه العيد الاضحى🎉
Excellents vos publications ❤
الله يعطيك الصحه. بالنسبة للاترجة ففاكهته تصدر لليهود لانها تستعمل بإحدى طقوسهم الدينية وتباع عندهم باثمنة مهمة
تبارك الله عليك.. من احسن ما يوجد في اليوتيوب❤
❤
Waw فن❤
ما شاء الله 🌸🌸
الله يعطيك الصحة.
غدي نجربها كل شي كاين و الحمد لله غير زيدنا من اوصفات و لكن وتق ا شف موحى راه معانا الغاشي
شحال تنحماق على هذه السلسلة
3:56 👌👌👌👌👌👌🤲🤲🤲🤲🤲
❤❤❤❤
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
❤❤❤❤❤
ناري اللصوص غادي يخنشلوه. تبارك الله على خاي موحى.
شكرا على البرنامج رائع و مفيد
طيبة عجيبة.
❤❤❤🎉🎉🎉
غريبة عجيبة كيفما تايقول رب الطبخ في المغرب عندو فقط 1800 ابوني هو اليوتيوبرز لخرباقة عندهم قنواة فايتة المليون
تحياتي لك شاف باش ذكرنا بالحضارة ديالنا هو العز ملي كنا أمة دات أمجاد بتاريخنا المشرف بعدما سطو على المغرب المج رم ادريس العلوي عليه اللعنة بأعداد من العبيد ليرسخو إلى نظام حكم ديكتاتوري على شعب وأمة كانت حرة ليجعلو منهم عبيدا
شكرا لك لانك تذكرنا ما كان يتناوله اجدادنا
عاشت الامة المغربية و عاش الشعب
بها نحيى و لأجلها نموت وعليها نلقى الله
بها نحيى و لأجلها نموت وعليها نلقى الله
بها نحيى و لأجلها نموت وعليها نلقى الله
❤❤❤❤❤❤❤❤
تبارك الله علي ولد مديني
تحية من الصحراء لشاف موحا 🎉🎉👏👏
ابرافو السيد موسى انك تاخذ من كتب التاريخ بعض الاطباق التي اختفت. يجب احياءها للجيل الجديد. الطبخ المغربي غني جدا.
🤝👍🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🌹🤲
المققول الله يارب على مكلتنا البنينة 💓💓💓💓💓💓💩
الله يحفظك يارب 🤲 ❤❤❤
بحال الكباب المغدور ❤
تجرّبوه وعلى الله يطلع زوين بحل ديالك 😉
الشاف موحى تبارك الله عليك : الذوق الكاريزما لاكلاص الستايل ومتمكن فمجال الطبخ بشتى انواعه خصوصا المغربي ❤
كنتمنى انك تحمل المشعل اللي خلاه المرحوم الهواري ... الشاف الحسين الهواري الله يرحمو كان كايبحث على مصادر الطبخ كان كايعرف بيها هادي سنوات ( كنت متبعاه فالفايسبوك) كان كاينشر معلومات قيمة وخلا بلاصتو الله يرحمو 😢 دابا اللي حنا في امس حاجة ليكم باش تحصنو تراث بلادنا الغالية ...التراث اللي قدرنا نحافظو عليه عبر العصور ويجيو متطفلين يگولو ليك ديالهم او مشترك او اضعف الايمان يقولو جانا من شي دولة أخرى او حضارة أخرى ....كنناشدوك السي موحى تهز المشعل وتكمل المشوار ...
واحد المرة كنتي هضرتي على الكسكسو فالبرازيل راه شي بعضين گاليك هوما اللي وصلوه لتماك 🤦🙈
سير على الله والى الامام الشاف
Reda lkorgoliyine yenaklohe wi golo raho dyalhom 😱
👍👍👍
❤️❤️❤️❤️❤️💕💕💕💕💕💕💕
تبارك تلله على الشاف موحى دبا ضربتي فالمعقول بالتعاون مع المؤرخ عبد الخالق كلاب راك غادي تسترد كل اسماء الاكل المغربي القديم راه الكفتة والكباب معروفين امازيغيين مغربيين
❤❤❤❤❤❤❤
و لصتنا عسات ههههه و لكن مادام عندنا الكتب و الوثايءق والله على طبخنا لا لوات ههههههه الله يعطيكًالصحةً السي موحا هههههه
خويا موحا صوتك حسن من الأغاني من الأفضل أن يكون محتواك بدون اغاني وشكرا 😅
طيب الاكل كما في الكتاب
خصّرتيه ب ماطيشا والبيض 😂
المقفول المراكشي ومن لايعرفه أو طاجين بين نارين لأنه كايطيب في الطاجين وملي كانديرو ليه السكر والقرفة كنعريو الطاجين وكاناخدو طبسيل لقديم وكانقلبوه وكانديرو عليه الجمر لازم يطيب على الفاخر باقي للآن كانديروه في دارنا في مراكش
البارح درتو ولكن ماشي بطريقة الشاف بطريقة امي الله يرحمها اللحم والبصل والطماطم مع القرفة والسكر والكل في طاجين على الفحم