【煮題COOK EP10完整版 】Jacky 零失敗免焗爐脆腩仔 | Ricky叉醬燒羊肋骨 | 非凡燒味
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- เผยแพร่เมื่อ 4 ส.ค. 2022
- #煮題COOK｜25/7起 星期一至五晚上 8:30 PM｜香港開電視77台
🎥【煮題COOK】重溫
TH-cam: • 【煮題COOK】名廚Ricky張錦祥、Jac...
第十集 （非凡燒味）
燒味，絕對是香港人至愛美食三甲之內。那份觸動味蕾的魅力，總是令人心思思想親一親，特別是離開香港一陣子，回來總有衝動要來個“親密交往”！
燒味魅力叫不少人費力拆解，網上亦很多分享自製不同燒味影片，到底“燒味”做法還能有什麼突破？！兩位名廚今次就來挑戰一下，製作出你意想不到的非凡燒味，在傳統中展現創意！
脆皮燒腩，單聽名字就叫人口水直流；但不少人怕麻煩而不敢嘗試，Jacky 今次就公開一個超簡單食譜給大家，新手都可輕鬆完成皮脆肉嫰的燒腩了！
至於Ricky師傅就要做新奇的叉燒，嘗試過牛及雞後，最後他發現原來“羊”效果出奇的好。為了讓大家輕鬆在家做得到，在叉燒醬調味上他亦化繁為簡，令人人都可不費力就享受非凡“味”力！
RICKY 叉醬燒羊肋骨
叉醬燒羊肋骨 -材料
A 生醬
叉燒醬 100克
南乳 30克
茄汁 40克
老抽 10克
B 羊肋骨 600克
C 上色料
麥芽糖 100克
生醬 30克
做法
1 將所有生醬材料拌勻, 備用
2 羊腩先去掉多餘脂肪, 修整後用刀在肋骨間劃一 下, 面則劃上十字紋, 以便醬汁更易入味
3 將生醬均勻塗抹羊肋兩面, 放入雪櫃, 醃4小時或過夜
4 取出羊肋骨, 放烤架上, 以230度焗15分鐘
5. 將上色料拌勻, 備用
6 取出羊肋骨, 均勻塗抹上色料, 再放入爐, 以頂火230度焗10分鐘, 趁熱享用
JACKY 零失敗免焗爐脆腩仔
材料
五花腩：1斤
鹽：6g
胡椒粉：適量
水：1.5L
香料
香葉：3片
八角：1粒
花椒：3g
伴吃醬料
黃芥末、砂糖：各適量
做法
1五花腩洗淨，切成約一寸寬
2放入鍋裡，加入鹽、胡椒粉、香料及水，大火煮開，撇去浮沫，煮約40分鐘至水乾
3撈起香料，待煎出油份後，直至兩邊煎至表面金黃香脆
4 撈起瀝乾油份後斬件上碟，以黃芥辣及砂糖伴吃，更添風味。
貼士
1:水不能太少，煮的時間亦不能太短，以一寸寬的腩肉計，起碼要用此份量的水煮40分鐘左右，目的是要將腩肉煮至軟腍，這樣煎出來的腩仔才會軟滑香脆。
2:五花腩不要煎得太乾，否則吃起來口感會較「嚡」。
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好欣賞 Jacky 「互相學習」態度, 不少民間煮食智慧從而獲得。
最喜歡看您倆的節目優默又有創意對話帶有藝術細胞
試煮Jacky 教嘅燒豬腩肉，好味到不得了, 甘香鬆脆。👍🏻🙏🏻
好喜歡你們兩位大廚、可愛又攪笑、更有好廚藝！
最返好睇就係佢两位::你姪我::我姪你:幾搞笑
好喜欢睇兩位大廚做节目,風趣又輕鬆
多謝支持
'
兩個師傅都好掂😋😋👍👍💯💯🥂🥂
我一直等紧脆腩仔点样整脆皮😂😂，原来脆皮不是重点
中意Jacky 的燒腩仔煮法, 可以隨時用, 仲有唔使D汁彈到個焗爐周圍都係👍
跟著Jacky 做的燒腩仔,真的好好味。多謝Jacky的分享.
就咁睇,塊豬皮會脆咩?
真係好锺意睇两位煮野食,又轻鬆又学到嘢…❤
呢個節目質素好似睇緊電視節目, 正！ 已馬上subscribe 😁
嘩！ 深奧過上堂. 成功的名廚真係得耒不易！
多謝兩位大廚💪🏻💪🏻👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻
Thank you, Jacky & Ricky! Interesting!
2様都正👍🏻👍🏻👍🏻
Thank you very much. Ingredients under Description.
4:10 pan roast belly pork
11:43 char sui sauce lamb rib
Brilliant thank you for this simple method 😊
好犀利
好療癒，謝分享🙏
脆皮燒肉才完美！
兩位大廚我都喜歡❤
尼隻燒腩好正，方便到不得了，一定要試整下🎉🎉
Hi Jacky, 請你教吓怎樣做叉燒醬燒尤魚。先謝過🙏
好有火花🤤👏👍
Ricky, 我bbq跟你個羊架醃叉燒味，超正😋😋😋
多謝支持 Ricky Jacky
正好味👍🍺💕👍👏🏻🍻💕👍💪💪
Yummy 饮杯🥂🍻
👍👍👍😛😛😛好正呀
點解唔煎脆塊皮，不是脆皮最重要嗎？
各施各法
Ricky Sir 的羊叉燒睇見都想食！無奈香港人不大喜愛吃羊肉😢
幾時有得食兩位呢集既出品呢？😋😋😋😋😋😋😋😋另外想試下豬刺筋啊啊啊啊
容易好食！掂呀！
多謝支持
空前成功 空前好味 恭喜恭喜。
hoy tv d烹飪節目比就是青春多人睇，點解嘅？你好叻吖，余大媽😉👏👏👏
好中意兩位主持人
多謝支持 Ricky & Jacky
今集好正！一定試整燒腩仔，看似簡單，希望成功！請問Ricky冇焗爐可用什麼厨具？謝謝人兩位大師分享廚藝！
好意見，有特色
两个大師父有無開餐廳呀，好想來食
good❤❤❤💯💯💯👍👍👍
ricky, 请问焗羊排用230度火，係用broil or bake. 睇到块羊排焗得好正。
can you put your volume louder please. thanks.
請問2位大廚，去邊度買到羊肋骨？
個豬腩啲香料用小沙布袋裝住會方便啲。可考慮加入黃糖或冰糖會brown得好啲。
加糖后面再煎就会很快㶶晒
@@tonywai7909係唔會㗎。你太大火心急就點都燶。你睇的香茅雞亦、豬扒全部都會放糖。我直接加七喜添，令肉更鬆軟。
如果咁整燒腩塊皮會脆，香港嘅燒臘舖應該全部都用呢個方法！
😍
以前藍田邨未重建時，有一檔泰色大排檔，他們的炸腩肉，簡直一絕
想問吓RICKY 在那裡可以買到羊肋骨？
直觉用230度C烧羊肋骨，咁多糖啲生酱会很快烧焦，而羊骨仲未熟？
都冇脆皮😅
我覺得燒腩仔最重要係個皮😅
咁個皮呢
如果用羊腩仔做羊叉燒，會一樣好食？
好正啊, 但聲音可否調大一點 ! 謝謝 !
請問羊肋骨在哪裡可以買到？
燒肉要皮脆才好食
燒肉無脆皮?
Toronto 的燒臘拍得住 HK
好似整個系列音量都徧低...........要調大音效
個豬皮呢？唔煎脆佢吖😮？
邊有脆皮
食過峇峇娘惹燒肉同出一轍
但係塊皮係咪唔使煎脆？
2個大男人著花衫，好搶眼！😉
👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
應該不是爽脆外皮燒肉？
都冇整個皮
Hi Jacky and Ricky, 你们好呀。我好想買隻 Jacky 用來做脆腩个隻镬。請告知什麽牌子同埋係什麽用料嘅wok/pan。先謝過🙏
Hi Eva妳好…Jacky用緊Fissla廚具呀😊😊😊
我見到成品反而是有燒脆的!
教煮冇問題，但收音似乎太細聲，時大時細好難聽清楚，白色字幕撞上廚師的白衫就睇到眼暈，希望將來有所改善。。。
煎皮會變硬是吧！
狗狗叫甚麼名字、好cool呀!
噹噹
can you arrange the speaking loudly because your speech is so weak , can not hear well THANKYOU
都想試整羊肋骨,係外國搵唔到南乳➕麥芽糖，點算？🤔
邊個國？去唐人街雜货舖就有賣.
網上都有其他人齋用獲整到 但都係要用鹽呀 拮下針
留意係脆腩，唔係脆皮烧肉，個猪皮係冇爆架
跟本都吳係果會事 就叫脆皮 正一發up風
狗狗是什么品种？
腩仔個皮洗唔洗鬆肉針呢？
因佢嘅做法係煎脆肉邊不是脆皮，所以不需處理猪皮位置！
😂😂😂😂😂😂😂😋😋😋😋😋😋😋😋😋
咁樣煮法，個皮唔脆
唔脆皮唔成事！失望
如果係燒味，普遍都希望想個皮脆，呢個方法雖然好食，但唔贊同
感覺皮唔會脆
無爆皮
🤔佢煮嘅係脆腩仔（只煎脆肉邊），冇話要脆皮喎❗🤭️😅
@@ericyuen4417 😮
Ricky 師傅另一可愛處「怕自己唔得, 試過！。次等」