Hi, I have tried your recipe and the bread was awesome! Now, I want to add some wholemeal flour to make it healthy. Do you recommend I add it into the poolish or the main dough ? And how much to add ?
I saw your the other video using whole wheat flour but i prefer this method of adding the overnight poolish to the dough flour. Can i use the receipe with whole wheat flour but using this receipe where you do not need to knead n keep the bread dough overnight in fridge?
Q&A 汇总：
1. 没有铸铁锅怎么办?
答：可参考《全麦核桃提子欧包》这一期介绍的替代方法。th-cam.com/video/4YJJZ97kaxE/w-d-xo.html
2. 发酵篮尺寸？
答：9英寸。
3. 铸铁锅尺寸？
答：本期视频中使用的锅直径为22cm.
4. 可以用厨师机揉面吗？
答：因为含水量大，用厨师机可能揉了半天面团都还是待在盆底，这种情况还不如手工操作来得方便。不过也是可以用厨师机试一试的，用厨师机揉面揉出手套膜之后，在发酵过程中再进行1-2次折叠即可。
5. 为什么我的纸会粘在面包上呢？
答：是纸用的不对。正确的纸英文叫做Parchment paper，它的原理是受热释放一种物质起到防粘效果，不会粘到面包上的。
6. 为什么我的面包烤后很湿呢?
答：几个可能的原因：1. 没有烤熟，烤箱温度偏低，解决办法是提高烤温，延长预热时间或增加烤时。2. 没有晾凉就切开了，里面水汽还没有散尽。3. 面包其实没有发起来，如果没什么气孔就是没发起来，这点还是很好判断的。4. 其实刚烤好的欧包内部手感就是有点湿润的，非常柔软，毕竟是新鲜出炉的哇，肯定要比店里买的新鲜很多，这种情况请尽情享用新鲜的面包吧！
不要使用中筋面粉
铸铁锅22cm是算在锅内？还是加锅耳朵一起算？打算买了，为了做出好成品。
不算耳朵。
没有铸铁锅应该怎么做呢
你问的问题就第一个问题啊
真的很會教，我看那麼多視頻第一個看到有教為什麼要摺疊！太棒了，謝謝您🎉
一直都在用你的这款神配方做欧包！每次都超成功，解说非常好理解，感谢感谢！！
跟着视频做，一次成功，面包里面的孔洞特别大，非常松软，谢谢分享！
小姐姐，求教： 我用了你的配方做的欧包，里面气泡看起来还不错，也很柔软，颜色也不错，但是欧包顶部没有像你那样炸开，是不是因为割包深度不够？也没有鼓的很高，欧包形状略显扁平，请问有可能是什么原因呢？
一小点你好，今天又试着做了，成品出炉外观很好但内心有点湿象蒸发糕的内心，虽然也很好吃，但还是想要更完美一些，请问你知道原因吗？非常感谢！
@1小点的 Sweet Taste Kitchen
来给您报喜哟🤩🥰🥰终于成功做出来了。。原来是酵母的问题，之前错误❌用了‘普通酵母’，所以失败了两次😅这回用‘干性酵母’200克的波兰种，其它就跟您食谱一样😍烤的只是用不锈钢和盖铝箔纸而已。。！真的感动也很感恩自己的努力尝试没白费😄感恩有您的教导😍
請問波蘭種是全部使用嗎？ 我做了但是幾個小時過去 麵團都是軟癱癱的😭😭波蘭種全使用有300g 不會太多嗎？
您的步驟教得非常好， 我第一次做就成功。。謝謝！ 我還會繼續看您其他視頻再跟您學習指教。
Hello Erica. Everything is very accessible and professional. Health and peace to you and your loved ones. 👍🏻👍🏻👍🏻🙏😘🇺🇦
请问所有材料搅拌搅匀静置一个小时左右之后、 才开始每10分钟拉升折叠吗？
Hi, I have tried your recipe and the bread was awesome! Now, I want to add some wholemeal flour to make it healthy. Do you recommend I add it into the poolish or the main dough ? And how much to add ?
You may follow the recipe of walnut raisin bread directly which contains whole wheat flour.
I saw your the other video using whole wheat flour but i prefer this method of adding the overnight poolish to the dough flour. Can i use the receipe with whole wheat flour but using this receipe where you do not need to knead n keep the bread dough overnight in fridge?
That bread has biga which is similar actually. They are two different types of pre-ferment but does the same good thing.
在一个小时内拉伸折叠面团都是湿湿塌塌！应该是手沾水的过程太湿了。怎么您的都是干呢？
一小点。。请问您一下: 现在已在等待两个小时的发酵还是湿湿塌塌，时间到可以放入冰箱冷藏一晚明天取出回温一个小时再操作，直接放入发酵篮2个小时后进入烤箱吗？
我觉得是你的面粉吸水性比较差的关系 筋性又不是特别好
可以试试你那么做
@@1sweettastekitchen829 那么。。下回是否水分量比较少吗？
@@1sweettastekitchen829 现已正在烤当中了☺️
@@1sweettastekitchen829 烤了出来看似不错的。。明天吃了再给您知道哟。。谢谢一小点的回复🌷😘
没用铁锅可以用不锈钢锅代替吗？
老师，我做好了切出来 气空不漂亮 是什么问题呢？
面筋和发酵都有关系哦
请问底纸是用哪种纸啊？因为我面包底部总是粘着纸张。
老師我用白神酵母也可以對嗎 感謝🙏
I have just tried one with your recipe,it looks awesomely beautiful😍,I have shared this recipe to my friend too
第一次学做就很成功，虽然整形时并未形成光面，但是烤出来非常漂亮。太棒了！
唯一不足就是做了好几次，不知道怎么样才能让烤出来的外壳薄一些，没那么硬呢。外壳吃起来有点费牙口。。。是需要在烤箱里喷水什么的么？
用铸铁锅就不需要喷水了。如果你不喜欢外皮太硬 可以减少前面盖盖子的时间3-5分钟
@@1sweettastekitchen829 噢 好的 谢谢。是揭盖子后的上色时间增加是吗？我还以为揭盖后烤久一些外壳会比较硬呢。
都有一定的影响。盖着盖子的时间越长皮越厚，揭开盖子的时间越长皮越硬。你可以适当调节一下就好啦。
您好 我有黑琺瑯和白琺瑯的鑄鐵鍋，請問您的白琺瑯鑄鐵鍋在高溫下會傷鍋嗎？謝謝
还好（我不是很care😂）
你好，没有发酵蓝，用大碗放了干布上面撒了干粉，发微波炉内发酵，面团全粘在布上了，请问是什么原因？干粉要撒多少？谢谢！
多撒 布要选粗布
@@1sweettastekitchen829 谢谢回复，今天下单买了发酵篮。
预热好的锅从烤箱拿出来前，需要先关掉烤箱电源或将温度调到0度吗？然后再将面包放入烤箱调成温度220度吗？
这么麻烦干什么，预热好的锅拿出来把准备要烤的放进去直接放烤箱里面点开始就行了呀
老師非常感謝你的食譜及細心的教導🙏👍我第一次做就成功了😘.
我沒有鉄鍋😅就用vision,孩子們都喜歡
請教老師
紅酒釀桂圓麵包也可以用這方式製作嗎？
謝謝
请问波兰酵头可以放在冰箱几天内必须要用？
3天
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师
老師請問我烤出來皮很厚又硬請問什麼原因
可能焖的时间太久了 你减少5分钟看看。或者烤箱温度太高也会这样
@@1sweettastekitchen829 謝謝老師指點，我在試試看
真漂亮里边多孔了感谢您👏👏👏👏👏🙏🌹🙏🌹🙏🌹🙏🌹
胖呼呼的面团，非常好看，必须称赞！
您好。刚烤出来时，面包是很酥脆内软，好吃！但外皮是有点厚硬，是为什么啊？还有，隔天吃为什么外皮会很韧，又不酥脆了呢！
第二天需要复烤才会酥脆 如果不喜欢外皮太硬你减少盖盖子烤的时间
谢谢您的回复。那复烤的时间和温度大概是多少啊？
你切成片拿烤箱随便烤烤就行 很随意的
請問波蘭酵母種可以在冰箱內保存多久呢？
最多3天哦
这就是我找了很久的铸铁锅面包呀！！！谢谢up主
谢谢分享的配方，照着做了一次成功😄
波兰种直接在室温发酵几个小时候可以用呢？
主要看体积变化 视频有讲 因为室温有高有低
没有锅就不会脆吗表皮谢谢
请问老师为什么我每次做都会粘在烘培纸上拿不下来
你买的应该不是parchment paper
多倫多的超市裡很難買到做麵包的高筋粉。
好可愛哦,,光看妳摺它就像個不聽話的棉被~~
請問波蘭種是不是每次做都要一次用完？
我的發酵藍是8寸的， 請問分量比例大概要減少多少呢？ 謝謝
你可以直接做这个食谱不需要改量。波兰种的量全部加进去的
@@1sweettastekitchen829 謝謝
请问波兰种可以保存在冰箱几天？
3
亲 我今天烤箱预热450度13分钟就响了，然后我就空烤了17分钟，最后把面包放进去烤，烤好外形与你的一模一样，凉了一个半小时切开还是湿的，我在想是不是与面粉有关系啊，我用的是Royal Four Star的面粉，是不是筋度不够呢,你用的是哪中面粉呢？麻烦回复。
你烤箱多大？我没用过你说的面粉，如果里面有发起来但是还是湿说明没有烤熟。
@@1sweettastekitchen829 烤箱是美国炉灶烤箱一体的，除了这种面包烤的不成功，其他肉松面包。。都学你的，都烤的好棒。所以我考虑是面粉的问题。你是哪个牌子的高筋面粉啊？
king arthur我都用这个 你试试看
@@1sweettastekitchen829 好的 多谢多谢
@@1sweettastekitchen829
一小点。。查到了您介绍的牌子，随便一款都行？还是有指点做欧包需要哪款？
波蘭種可否換成酸種？分量是不是一樣？之後還需要加酵母嗎？
可以换 但那就是酸种面包的做法了 比例和操作步骤都会不太一样的。建议按食谱做或者直接找酸种面包的食谱来做比较方便
可以使用攪拌機嗎？攪到什麼程度？（粗膜或是手套膜）
可以。要搅拌到手套膜
請問沒有鑄鐵鍋的話可以用陶鍋代替嗎？謝謝
应该可以 但锅要oven safe 不然会炸
請問是每多少分鐘摺疊一次？我聽不太懂
每10分钟折叠一次，一共5次
請問烤箱內不放陶板或石板，僅用鑄鐵鍋烘烤的話，會影響成品效果嗎？謝謝！
可以的 我那个石板只是起到保温效果因为拍摄原因打开烤箱时间久温度会掉的比较厉害
太棒啦！想要挑战一下！想请教，铸铁锅里可以多垫一层纸吗？开盖之后会烧着吗？我的铸铁锅很久没用了，里面感觉不太干净了
@@1sweettastekitchen829 我垫纸是怕铸铁锅里面不太干净😂 我是那种便宜的铸铁锅
@@effieli1266 那里有平点的鋳鉄锅買到？
平点？你是说便宜点的吗？在亚马逊买的，美国制造的，没有陶瓷表层的那种
您好 請問主麵團中的高筋麵粉 可以使用一部分的全麥麵粉取代嗎？如果可以您建議比例大約是高筋麵粉的多少比例呢？謝謝您
制作全麦的可以参考 全麦核桃提子欧包那期。放不放核桃和提子你自己可以选择
想請問我製作波蘭種時在室溫下靜置有稍微漲大，但一放入冰箱12小時隔天拿出來，完全沒有長大也沒有發酵後應有的孔洞，不知道原因是什麼？用的粉也跟您的同牌子。
可能冰箱太冷了 室温多放置一下看看
请问小点，如果我不要冷藏波兰种可以吗？室温发了2个小时就直接做面包
不可以
@@1sweettastekitchen829 好的，谢谢你
我最爱吃的自然發孝麵包,謝謝妳.
老師 請問每一次折疊 大概折幾次 感謝🙏
就视频里那样 视频里展示几次就是实际次数
谢谢1小点，成功做出了很香的面包
👍🏻👍🏻👍🏻
亲 我试了几次，烤的时间也延长了，内部还是湿，面粉有特别的要求吗？
烤箱预热了多久
@@1sweettastekitchen829 大约15分钟左右吧，有达到预热的温度了
太短了，锅不够热的，我有说要热半小时。此外不知道你有没有烤箱温度计，看看是不是烤箱温度不准确
@@1sweettastekitchen829 意思是预热时间达到了 再等待至30分钟后再开始烤对吗？
@@1sweettastekitchen829 我没有烤箱温度计
請問酵母可以使用新鮮酵母嗎？有建議的用量嗎？謝謝
三倍用量
請問我的鑄鐵鍋是25藤籃是20cm材料要減少嗎？
不需要
请问一定要放过来么直接放烤盘可以吗好像烤普通小餐包那样。求回复谢谢。急💕
可以的，放铸铁锅的话，外表皮更香脆，直接烤也是没问题的。
请问面种或面团作法：酵毌加水后拌均匀即可直接倒入面粉中搅拌？不需等酵母发开才倒进粉里吗？
不需要的 如果你不确定酵母是否有活性 可以等一等看看有没有冒泡 但是一般直接加进去就可以了
@@1sweettastekitchen829 谢谢回复
請問如果水換成牛奶可以嗎？效果會一樣嗎？
这款面包不建议换牛奶 因为正统欧包就是用水做的
@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝您的回答～
請問剩餘的酵母粉應該放上面冰格或下面普通格存放？
密封冷藏保存即可
就是不清楚是放凍肉冰格？或是普通放汽水醬汁的那一格
@@mingming3410 「冷藏」和冷凍不一樣吧
老師請問 一般波蘭種不是只有佔主麵團的40%而已嗎?
您的食譜是佔60% 請問原因是什麼? 會對麵團有什麼影響嗎?
这个并没有固定的比例一定要40%，就如中种法一样，有70%中种，也有100%中种法。
@@1sweettastekitchen829 那請問麵團裡面波蘭種比例越高, 是會讓麵團越軟嗎?
也并不是 面团软硬度还是取决于含水量等因素 以及油脂蛋等等
@@1sweettastekitchen829 謝謝老師
有点湿 不成团 是要加粉吗？
可以的 你的面粉吸水性应该不是特别好 自己调节一下水量就可以
@@1sweettastekitchen829 到了折叠的部分 还是塌软软的 在这个时候加能吗
@@shermainlohyihshan3030 最好不要这个时候加 最好是一开始就加进去
@@1sweettastekitchen829 明白 谢谢你
第二次做成了，波兰种加了一半颗粒混合粉，也不影响它的筋性。谢谢。
👍🏻👍🏻👍🏻
若要加入果乾，何時放入較適當呢？
謝謝！
这个可以参考全麦核桃欧包那期看看哦
@@1sweettastekitchen829 好的，謝謝！
請問是用什麼面粉效果較好？或是一般高筋麵粉就可以？
高筋面粉就可以
请问主面团在室温高不加酵母，150ml水还需加吗？
要加
请问一定要放锅里烤吗，直接下面放烘焙纸放烤盘直接烤可以吗
不可以直接放烤盘里哦。没有铸铁锅看置顶评论
可以加橄榄油在面糊吗
这款包是无油的哦
请问可否用中筋面粉做？
这款不可以哦 中筋面粉筋度不够强韧
我的面包怎麼沒啥氣孔呢？
請問焗爐自己可以去到220度，可以整到嗎
可以
謝謝老師
請問每十分鐘折疊的次數是?
视频里应该有说哦（太久了我不记得了，但是我记得我有说）
我的問題是要十分鐘內折幾次😅我想應該是每90度折一次、折四次？
哦哦 对的4次
謝謝妳☺️
我正在烤製
因為我的居住地區目前都是30多度、濕度也高
昨天下午發酵一小時就拿去冰箱冰，今早拿出來也有像你影片中的方式看麵糰拉開情況
有仔細對照你的麵糰狀況來調整發酵時間，整體上除了冷藏發酵時間一樣，其餘都是縮短，也有進行拉伸四次，最後一次感覺已經有長大沒有溫度計但外表還微涼，在這之前都覺得跟影片中的樣子和你教導的是相近的，進到微波爐只進行15分鐘麵糰小子就漲到快淹沒我的大碗，攤在烘培紙上沒有攤到像大餅，但不像你的如此圓潤堅挺，我已經有收屍的準備🥲
但進爐前發現準備好的鋼盆已容納不下我的麵糰趕緊換一個
烤製把鋼盆拿掉，體型大到一個不可言喻，我都不知道我在做什麼麵包了🥲🥲🥲
在想可能是發酵出了問題？
烤出的色澤沒有辦法烤出像你一樣的深色金黃，只有淡淡的金黃，是烤箱的問題嗎？（我不是專業烤箱）
请问1小点，如果没有铸铁锅可以直接烤吗？
可以参考视频下方说明文介绍的方法
好的，谢谢
請問干性酵母和速酵母，是一樣的嗎?
应该不一样 主要看英文比较准确吧 一个叫active dry 一个叫instant yeast。具体区别参考酵母那期
亲 一般铸铁锅买多大的比较适合？
直径22cm以上
@@1sweettastekitchen829 谢谢回复
没有铸铁锅的话，可以用其他东西代替吗？
可以参考视频下方说明文
请问你用的铸铁锅是多少寸的？好想买一个。谢谢你
22cm的
Hi may i know what size of banneton you use? Thankyou!
9 inch
очень вкусный хлебушек
Can I add nuts & dried fruit? If yes, when do I add them ?
you may refer the walnut and raisin bread for how to add nuts
第一次做忘记放盐了😝但还是很好吃。周末打算再做一次，换成超高筋面粉试试看口感如何 -- 重要的是再不能忘记丢盐进去了。谢谢你的分享。
如果太濕，「塔」下來般，是否要在麵包部分減一點水？
可以的
老师，可以用厨师机揉面吗
可以。但是面很粘，厨师机可能揉了半天面团还是呆在底部，比较烦，所以这种面团我宁可手揉。
@@1sweettastekitchen829 好，明白，谢谢这么快回复，我已经在做波兰种了😊
祝你成功哦！
@@1sweettastekitchen829 大成功哦小点，真想给你发作业，谢谢你
太棒啦！交作业国内平台可以去微博，国外平台可以加入Facebook群组“1小点的厨房”哦。
请问你的发酵蓝是多大？谢谢
9inch
没有发酵篮子怎么办谢谢
我记得我展示了用大碗的方法。或者核桃提子欧包那集也有
又簡單又好吃!Thanks for the recipe！
沒鋳鉄鍋，只有烤盤加鋼盆蓋上 謝謝
不锈钢盆也可以的。问题可能出在烤箱温度不够或者盆子温度不够上。
請問冰箱是冰格定普通格，温度要多少度的？
冷藏是区别于冷冻的，分不清的时候想想冷冻是什么意思，就知道冷藏是另一个啦。4摄氏度左右为佳。
@@1sweettastekitchen829 謝謝，现正馬上試試
請問如用發酵藤籃，這個食譜要用幾大尺寸？
@@1sweettastekitchen829 我的發酵籃是7寸，如要做小一點，請問份量怎樣換算，謝謝你！
@@1sweettastekitchen829 我今天用你的份量做了，但放下去已是一半，覺得升高會滿瀉，改了用打蛋盤，麵包做得很靚，真是很多謝你的食譜，我成功了
老师，可以用 standard steel pot 来代替铸铁锅吗？
要注意锅子把手不是塑胶的才可以哦 可以用不锈钢盆
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师的解答
Bravo👏👏👏👏👏 fantastique merci pour la recette je vais l’essayer rapidement et pour la traduction en anglais 😘😘
请问隔夜发酵多少小时?
8小时以上就差不多了
我的鑄鐵鍋是20cm,份量需要減嗎？
最好减到3/4
謝謝
就是全部材料都3/4？
那烤焗時間也是一樣嗎？
酵母份量需要改變嗎？
分量可以減半嗎？
可以 总共烤25-30分钟即可
面团很湿溻溻，不成型，多加了点面粉也塑不了型，最后整摊放在烤盘烤，出来变成CIABATTA的样子😥
what is your room temperature?
around 25 celcius
Nice it is amazing recipe I want to make one 😋
Canada👍♥️♥️♥️Thank you
Good video
没揉喔 真的没揉哦 不枉这么好吃 功夫也到了