Unterstützt uns mit Spenden oder holt euch unser Buch „Mittendrin im Draußen“: amzn.to/33o6WOu www.thalia.de/shop/home/artikeldetails/ID151484635.html www.ullstein-buchverlage.de/nc/buch/details/mittendrin-im-draussen-9783793424369.html Falls ihr euch das Buch woanders kaufen möchtet, hier ein paar Eckdaten: Titel: Mittendrin im Draußen Von: Vanessa Braun & Norman Glatzer ISBN: 9783793424369 Hier könnt ihr spenden: PayPal: www.paypal.com/donate/?hosted_button_id=7SXVFHZQAT9BQ Patreon: www.patreon.com/buschfunkistan Bitcoin: 37txg5TJVpi8AguXeUPBBNzifvsohk27N9 Banküberweisung: Buschfunkistan GbR, DE71 1001 0010 0942 5441 03, Verwendungszweck: Unterstützung Hier findet ihr unsere vollständige Merchandise-Kollektion: buschfunkistan.myspreadshop.de/ Vielen Dank für eure Unterstützung
du hast mit dem video die frage beantwortet die ich mir vor so einer woche gestellt habe: ob man bärlauch fernentieren kann. danke für deine videos mit dem hammer content
Vielen Dank. Wir freuen uns, dass wir da genau im Richtigen Moment die Antwort für dich hatten. Die Soße ist klasse. Leider ist die Flasche schon fast leer. Aber wir haben gestern ein neues Glas angesetzt.
Danke, Dein Video! Kommt mir gerade gelegen. Habe letztlich die erste Bärlauchernte des Jahres wie immer eingefroren. Aber nächstes WE gehts wieder los zum Ernten und dann werde ich die Fermentation probieren. Fermentieren habe ich erst letztes Jahr für mich entdeckt. Weisskohl, Rotkohl und Möhren fermentiert...hat super geklappt..ich bin begeistert..diese natürliche Konservierung ist einfach und spannend zu beobachten...Bläschen steigen auf etc.... Bin gespannt wie sich der Bärlauch dann geschmacklich entwickelt.
Bei mir kommt der Bärlauch ganz frisch samt Salz (Menge so dass es gut zum würzen geht, ist Geschmackssache, aber nicht zu wenig zwengs Konservierung, definitiv mehr als bei dir) in den Mixer, Wasser wenndann nur sehr wenig, dann in ausgekochte Gläser 2/3 voll (kann sich ausdehnen), Deckel nur ganz sacht zuschrauben so dass Gas raus kann, bei Zimmertemperatur eine Woche stehenlassen und dann in den Kühlschrank. Je nach Salzanteil hält sich das Zeug u.U. Jahre und wird mit den vergehenden Monaten auch noch besser, reift nach. Lässt sich super aufs Butterbrot schmieren oder zu Nudeln oder Kartoffeln etc. geben wie Pesto. Dein Rezept probier ich dieses jahr aber sicher auch mal aus!
Ich werde das mal mit Bärlauch versuchen , nicht weit von uns ist der ganze Wald voll damit, leztes Jahr habe ich mir mit den Blüten Bärlauchöl gemacht super lecker und sieht toll aus wenn man es in einer schönen Flasche hat .
Wieder ein gutes Video, danke. Eine Frage habe ich noch dazu: Was macht Ihr mit der Flüssigkeit nach der Fermentierung? Die ist sicher auch verwendbar, nicht? Schöne Grüsse
Meine "seltsame Bärlauch Sauce" ist schon seit ein paar Tagen fertig geworden und wurde natürlich bereits probiert und verkostet 😃😉 Die Sauce ist wirklich sehr gut und lecker 👍 Ich werde auf jeden Fall diese Sause wieder machen! Vielen Dank nochmals für die Idee und das Rezept 🙏
Hi, na das werde ich doch auch mal ausprobieren. Das ist bestimmt mega, lecker, ich habe das sonst immer nur als pesto, gemacht. Ok danke euch erst mal wieder fürs zeigen und wünsche euch weiterhin viel Spaß und Erfolg in der Natur. LG, jenz
Ich würde gerne Brennnesseln fermentieren. Gerne auch Wegerich. Macht man das genauso, oder muss man da bestimmte Punkte beachten? Und braucht man immer ein durchsichtiges Glas zum Ansetzen, oder geht auch Keramik, z. B. ein alter Rumtopf?
@@Buschfunkistan Danke. Bin noch absolut neu auf dem Gebiet, aber Gestern etwas Bärlauch gefunden. So gut dieses Wildkraut. Werde das ausprobieren wenn ich mehr finde. Danke Dir.
Sehr anregend. Kann man den Lauch nicht vorher fürs Glas ein wenig mörsern, so dass Saft austritt (;wie z. B. bei der Herstellung von Sauerkraut), oder hat der Lauch (wahrscheinlich) zu wenig Flüssigkeit?
Hallo ihr beiden... Ich war gerade auf " meiner" Bärlauchplantage, für die ich ca 80 km fahren muss, aber ich kam halt vorbei und habe angehalten, der Bärlauch hat weisse Punkte auf den Blättern... Es waren auch andere Sammler unterwegs... Aber niemand wusste was das sein kann.. Aber alle sammelten.. Es lässt sich nicht abwischen... Das Blatt wird eher durchsichtig an den betroffenen Stellen. Habt ihr eine Idee?
Vielleicht war da ein bisschen Zucker im Salze?^^ Danke, das werde ich nachmachen mit Bärlauch aus meinem Garten. Bis wann sollte bzw kann man Bärlauch eigentlich geerntet haben, also wielange habe ich noch da etwa noch Zeit? Lieben Gruß, Lars
Heyo, ich habe das nun auch mal mit Bärlauch ausprobiert und bei 2 meiner 4 Gläser ist oben drauf eine kleine Schimmel pilzkultur. Ich hab es jetzt mal fortgeschüttet, aber für die Zukunft wollte ich fragen ob es sich dabei um einen guten oder schlechten Pilz handelt, da ich das erste mal fermentiere :D
Also Schimmel sollte nicht sein, dann besser wegkippen. Was auch mal passieren kann, das sich etwas Schaum bildet, das ist unserer Erfahrung nach eher nicht so schlimm...
@@BuschfunkistanHmm ok.. woran könnte das dann liegen? Vllt zu warm gelagert oder das Wasser davor nicht abgekocht oder falsche Menge Salz zu Wasser oder so? :D
Schöne Idee mit dem Fermentieren. Ich wüsste gerne, inwiefern das Knofiaroma die Fermentation übersteht und wie stark es noch durchkommt. Mein Wunderlauchim Garten hat sich letzten Sommer bei der dürre leider verabschiedet, aber der Wald ist voller Bärlauch. Vielleicht wäre Knoblauchsrauke noch einen Versuch wert, wer es nicht zu intensiv mag. Mein Garten ist übervoll davon. Werde ich wohl glatt mal ausprobieren, sobald es was zu ernten gibt.
Das Aroma ist sehr lecker, immernoch lauchig aber wie gesagt auch etwas süßlich. Am besten einfach mal ausprobieren. Mit Knoblauchsrauke wäre auch mal interessant, vielleicht probieren wir das auch mal.
Woher weißt du, dass da nur gute Bakterien drin sind? Es wächst eben das, was zufällig deine Reinigungsschritte überstanden hat und sich mit dem doch eher mageren Substrat zufrieden gibt. Was man beim Fermentieren an Organismen haben will sind doch vor allem Milchsäurebakterien und Hefen. Beide brauchen Kohlenhydrate als Substrate (z.B. Glucose oder Lactose). In deiner Flüssigphase ist davon aber kaum was enthalten. Vielleicht würde es Sinn machen die Blätter vor der Fermentation zu mixen um damit die Nährstoffe in Lösung zu bringen und dann gezielt "gute" Kulturen zuzugeben.
@@Beccomat beim Sauerkraut wird der Kohl eben auch zerschnitten und sogar mit einem Sauerkrautstampfer zerstampft. Dadurch kann der Saft aus den Zellen austreten und die Hefen, Essigsäurebakterien (und später auch Milchsäurebakterien) können auf dem nährstoffreichen Substrat wachsen. Das Zerkleinern und das freigeben des Zellsaftes würde ich genau so wie beim Sauerkraut auch bei dem Bärlauch machen. Man muss nicht zwingend Kulturen hinzugeben - damit wird die Wahrscheinlichkeit, dass was schlechtes wächst aber deutlich gemindert.
@@grabeniltis40 Okay, du weißt auf jeden Fall mehr über Fermentation als ich, das ist Fakt. Aber der Zellsaft tritt ja sowieso aus, ob zerkleinert oder nicht wegen der höheren Mineralkonzentration in der Flüssigkeit durch die Zugabe von Salz (Diffusion). Damit kein Sauerstoff rankommt, wurde ja noch mit Wasser ausgefüllt, was der entsprechende Unterschied zum Sauerkraut ist. Ich denke eher, dass weitere Bearbeitungsschritte die Wahrscheinlichkeit für Schimmelpilze und schadhafte Bakterienkulturen erhöhen würden. Das Salz und das sauerstoffarme Milieu wirken dem ja bereits entgegen. So wird das schon ewig gemacht und hat immer funktioniert. Tatsächlich wird der Unterschied womöglich gering ausfallen, außerdem muss man überlegen, wie stark man seine Soße überhaupt fermentiert haben möchte. Zu starke Fermentation ist eventuell zu viel des Guten?
Jetzt fand ich das ganze Thema so spannend, aber am Anfang stand ja die Frage, wie er sich sicher sein kann, dass nur gewünschte Kulturen in der Soße wachsen. Schwer, aber bewährt hat sich Salz, um Dinge haltbar zu machen. Da stehen die Chancen schon der Empirie wegen gut. Wer sich mit Mikrobiologie auskennt, kann der Sache noch ein bisschen mehr auf den Zahn fühlen, aber ich habs zumindest nicht studiert.
Wie macht man das mit Gläsern ohne automatische „Entlüftung“? Nicht ganz zudrehen? Oder immer mal zwischendurch aufdrehen, Luft ablassen und wieder zudrehen? Lg
Ich koche in gebrauchte Schraubdeckelgläser ein. Deren Deckel arbeitet wie ein Ventil und lässt Überdruck raus, aber keine Luft rein, wenn er intakt ist. Wenn das beim Einkochengeht, wird auch das bisschen Druck vom Fermentieren seinen Weg finden. Wenn der Deckel beim Öffnen knackt, weiß man, daß es funktioniert hat.
Der Lauch wird gemit und ist dann die Soße. Die Salzlake haben wir abgekippt und nur so viel zurück zum Lauch gegeben, dass die Soße eine gute Konsistenz hat.
@@Buschfunkistan achsoooooooooo :D ich dachte bei 5min20sek, dass du es nochmal siebst und ich wunderte mich schon sehr... Aber das ist eine normale Schüssel ;)
Ist es normal das die bärlauch soße so krass riecht? Hab es gerstern gemacht. Und kann man auch bärlauch nehmen welches 5 tage lang davor im kühlschrank war?
Ja kann schon sein, bei der Fermentation entsteht schon so einiges an Gasen. Ob du das nehmen kannst können wir so leider nicht beurteilen, wenn es noch keine Makel hatte, wahrscheinlich schon. Liebe Grüße
@@Buschfunkistan also paar blätter wurden schon gelb deswegen hab ich die aussortiert, die schärfe schien mir auch etwas weggegangen sein weis aber nicht ob das daran lag, aber danke dir aufjedenfall für deine videos und liebe grüße
Moin aus Verden... ich hatte ganz vergessen meinen Senf zur Sauce abzugeben.. Was meint ihr, kann man Brennnesseln auch so verarbeiten? Bärlauch habe ich noch nicht gefunden. Maiglöckchen sehen zwar ähnlich aus, sind aber absolut nicht zum Verzehr geeignet... 🌿🍄🌿
Hallo, aufgrund unserer großen Reichweite möchten wir keine spezifischen Sammelstellen veröffentlichen, um zu vermeiden, das dann alle dort hingehen und es übererntet wird. Im Internet lassen sich aber durchaus Sachen finden, oder du hörst dich mal in entsprechenden Facebook-Gruppen um etc. Sorry, das wir da nicht so konkret weiterhelfen können. Liebe Grüße
Wunderlauch sieht anders aus. Die Blätter sind schmaler. Man nennt ihn auch Berliner Bärlauch, oder Seltsamer Lauch weil er genau wie Bärlauch schmeckt und eben hier besonders viel vorkommt. Wir haben zum Wunderlauch(wie man ihn auch nennt) auch schon ein Portrait gemacht. Schau mal hier: th-cam.com/video/Z5MOGNgdlXU/w-d-xo.html
@@Buschfunkistan besonders interessiert mich zur zeit ob man das geeignet zur substratgewinnung bei der pilzzucht einsetzen kann. sonst ist das natürlich die optimale methode dinge keimfrei zu bekommen.
Bei bärlauch ist der giftige plantago echt gefàhrlich! Man muss ihn gut unterscheiden können,vileicht magst du mal ein video dazu machen das sich die mrnschen nicht vergiften ;) Ich mag deine videos voll gut,scheinst ein supa typ zu sein,in der Natur liegt die kraft! Bist du vegan od vegetarier wie ich seit kindheit,die tiere riechen das und behandeln mich anders wenn ich alleine bin,bin sicher das ist darum! Mfg Marsial
M R , eben gerade etw. verwundert Dein Kommi gelesen - plantago = Wegerich sei giftig ? Kann wohl nicht sein, der wird doch auch zu Hustensaft verarbeitet - u.a. ; u. ich hab viele Kräuterbücher , wo er aber noch nie als giftig deklariert wurde . Meinst Du etwa Maiglöckchen od. Herbstzeitlose - deren Blattform eine Ähnlichkeit aufweist ?
hallo ich habe die erfahrung gemacht, daß wenn ich bärlauch in den mixer packe, daß dieser furchtbar bitter wird. allerdings war dies dann frischer bärlauch.
Das is durchaus ne Frage der Temperatur. Die Masse erwärmt sich beim Mixen ja auch. Ich püriere den immer mit nem dicken Schuss gutem Pflanzenöl und Salz. Diese Würzpaste schmeckt auch 10 Monate später in reinen Gläsern abgefüllt immer noch hervorragend und frisch-gras-grün. Für alles von Quark, Jogurt,Suppen,Soßen oder direkt auf Nudeln zu verwenden
Falls sich das nicht mittlerweile geändert hat, war es bei Zitrusfrüchten zumindest doch mal recht verbreitet. Hier ein ganz interessanter Beitrag dazu, allerdings schon 3 Jahre alt: www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Chemie-auf-Orangen-und-Zitronen-,zitrusfruechte104.html
Also ich meine, die hochglänzenden tiefdunklen Äpfel, die man kaufen kann, sind nach wie vor gewachst. Nicht zu verwechseln mit der natürlichen Wachsausscheidung bei der Lsgerung von Äpfeln. Wenn auch keine Wachse an den Zitronen sein sollten, ist die Schale bei konventionellen Zitronen natürlich dennoch mit Pestiziden belastet.
Ich habe auch nochmal schnell nachgeschaut, wie ich es verstanden habe muss eine solche Wachsbehandlung gekennzeichnet werden (dieses Wachs soll problemlos verzehrt werden können) ist allerdings bei Bioprodukten nicht zugelassen. Pestizidrückstände sind zu vernachlässigen.
@@pt.is.education5747 Nee, bei Bioobst nicht, deswegen wird ja ne Biozitrone genommen. Aber bei konventionellem Obst halt doch noch. Darauf bezog ich jetzt auch deine Frage. Pestizidrückstände halte ich nicht für vernachlässigbar, aber das kann ja jeder mit sich selbst abmachen, was er zu sich nimmt.
@@Buschfunkistan Gratulation zu eurem 1 jährigen noch! Bin seit dem 3ten Video dabei und find es Hammer was für ein Wissen ihr verbreitet! Vor allem gefallen mir die Videos über den amanita muscaria und vielleicht dreht ihr ja noch ein paar Videos über die psilocyben 😉 Bis dahin wünsch ich euch viel Glück bei allem ✌🏽
@@myko.jo97 Wow, echt schön zu hören, dass du schon so lange dabei bist. Wenn wir auf ein paar hübsche Exemplare Psilocybe stoßen dann machen wir das gerne. Bisher kam es leider nicht dazu. Beste Grüße und vielen Dank :)
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Falls ihr euch das Buch woanders kaufen möchtet, hier ein paar Eckdaten:
Titel: Mittendrin im Draußen
Von: Vanessa Braun & Norman Glatzer
ISBN: 9783793424369
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Vielen Dank für eure Unterstützung
Wir machen schon seit Jahren immer Bärlauchrezepte aber das war mir neu, vielen dank dafür, wird gleich heute Abend ausprobiert :-) LG
Viel Spaß beim ausprobieren und eine genussvolle Verkostung wünschen wir :)
Super gut! Das werde ich auch probieren:)! Danke wie immer für euren wunderbaren Content🌱
Es lohnt sich :) Herzlichen Dank
Ich habe total bedenken mir etwas selbst zu machen. Dafür bewundere ich euch das ihr mit euren lehrreichen Videos zeigt was so alles möglich ist
du hast mit dem video die frage beantwortet die ich mir vor so einer woche gestellt habe: ob man bärlauch fernentieren kann. danke für deine videos mit dem hammer content
Vielen Dank. Wir freuen uns, dass wir da genau im Richtigen Moment die Antwort für dich hatten. Die Soße ist klasse. Leider ist die Flasche schon fast leer. Aber wir haben gestern ein neues Glas angesetzt.
Danke, Dein Video! Kommt mir gerade gelegen. Habe letztlich die erste Bärlauchernte des Jahres wie immer eingefroren. Aber nächstes WE gehts wieder los zum Ernten und dann werde ich die Fermentation probieren. Fermentieren habe ich erst letztes Jahr für mich entdeckt. Weisskohl, Rotkohl und Möhren fermentiert...hat super geklappt..ich bin begeistert..diese natürliche Konservierung ist einfach und spannend zu beobachten...Bläschen steigen auf etc.... Bin gespannt wie sich der Bärlauch dann geschmacklich entwickelt.
Ja, wirklich spannend. Auch zu sehen, wie sich Geschmäcker entwickeln können :)
Bei mir kommt der Bärlauch ganz frisch samt Salz (Menge so dass es gut zum würzen geht, ist Geschmackssache, aber nicht zu wenig zwengs Konservierung, definitiv mehr als bei dir) in den Mixer, Wasser wenndann nur sehr wenig, dann in ausgekochte Gläser 2/3 voll (kann sich ausdehnen), Deckel nur ganz sacht zuschrauben so dass Gas raus kann, bei Zimmertemperatur eine Woche stehenlassen und dann in den Kühlschrank. Je nach Salzanteil hält sich das Zeug u.U. Jahre und wird mit den vergehenden Monaten auch noch besser, reift nach. Lässt sich super aufs Butterbrot schmieren oder zu Nudeln oder Kartoffeln etc. geben wie Pesto.
Dein Rezept probier ich dieses jahr aber sicher auch mal aus!
Thx, werde deine Methode jetzt probieren!
Klingt bisschen leichter.
Nimmst du kaltes oder kochendes Wasser bitte?
@@spatzspatz Kaltes, der Brei wird maximal etwas warm wegen dem pürieren in der Moulinex, konservieren tut das Salz
Ich werde das mal mit Bärlauch versuchen , nicht weit von uns ist der ganze Wald voll damit, leztes Jahr habe ich mir mit den Blüten Bärlauchöl gemacht super lecker und sieht toll aus wenn man es in einer schönen Flasche hat .
Da wünschen wir dann besten Genuss. Wir sind begeistert. Das Öl klingt auch super gut. Das werden wir dann mal mit Wunderlauchblüten probieren.
Da hätte ich gerne das Rezept!😊
Dankeschön!
Gerne :) Vielen Dank
Ihr seid einfach super. Jedes Video vollgepackt mit ausgezeichneter Info und zum Glück keine Hintergrundmusik. Euer Buch habe ich gerade erstanden.
Vielen Dank :) Wir wünschen dir viel Spaß beim Lesen
Wieder ein gutes Video, danke. Eine Frage habe ich noch dazu: Was macht Ihr mit der Flüssigkeit nach der Fermentierung? Die ist sicher auch verwendbar, nicht? Schöne Grüsse
Vielen Dank fürs Teilen vom Rezept! Heute werde ich das ausprobieren 😉 Bin schon aufs Ergebnis gespannt 😊
Viel Spaß :) Wir freuen uns dann über deine Rückmeldung :)
Meine "seltsame Bärlauch Sauce" ist schon seit ein paar Tagen fertig geworden und wurde natürlich bereits probiert und verkostet 😃😉 Die Sauce ist wirklich sehr gut und lecker 👍 Ich werde auf jeden Fall diese Sause wieder machen! Vielen Dank nochmals für die Idee und das Rezept 🙏
Интересный рецепт, спасибо!
Спасибо :)
Danke , Danke , Danke 👍🍀
Bitte sehr :) Gerne
Hi, na das werde ich doch auch mal ausprobieren. Das ist bestimmt mega, lecker, ich habe das sonst immer nur als pesto, gemacht. Ok danke euch erst mal wieder fürs zeigen und wünsche euch weiterhin viel Spaß und Erfolg in der Natur. LG, jenz
Ich würde gerne Brennnesseln fermentieren. Gerne auch Wegerich. Macht man das genauso, oder muss man da bestimmte Punkte beachten? Und braucht man immer ein durchsichtiges Glas zum Ansetzen, oder geht auch Keramik, z. B. ein alter Rumtopf?
Wow man lernt nie aus, danke
Danke fürs Vorbeischauen :)
Auf zur geschmacklichen Geschmacksexplosion !
:)
Hej! Max von dergartenkanal hat euch in seinem Livestream ab 1:12:00 erwähnt :) Noch jemand deswegen hier? Jetzt erstmal bei euch stöbern!
Ich, haha! :D
Genial Danke.
Gerne :) Wir feiern diese Sauce extrem :)
@@Buschfunkistan Danke. Bin noch absolut neu auf dem Gebiet, aber Gestern etwas Bärlauch gefunden. So gut dieses Wildkraut. Werde das ausprobieren wenn ich mehr finde. Danke Dir.
Cool. Muss ich gleich mal ausprobieren. Bei mir fermentieren gerade auch einige Sachen.
Sehr zu empfehlen. Was blubbert denn bei dir schönes?
@@Buschfunkistan Gerade eben: Rotkraut, Rote Beete, Knoblauch, Ingwer, und ich versuche mich gerade an Sojasoße aus fermentier ten Sojabohnen.
@@davewhatever421 Wir haben gerade noch ein Glas Rettich/Rote Beete und eines mit Mangos(auch für eine Soße). Und natürlich jede Menge Kombucha :D
@@Buschfunkistan Klasse. Hab mich auch mal an Kombucha probiert, wurde mir mit der Zeit zu viel. Ich braue aber hin und wieder mal Bier 😉
@@davewhatever421 Spannend. Hast du schon mal versucht Gundermannbier zu brauen?
Tolle Idee! Ich werd’s ausprobieren. So was geht bestimmt auch mit anderen Kräutern und Brennessel usw...?😘
Bestimmt. Wollen wir auch noch ausprobieren. Von dieser Soße sind wir jedenfalls schon mal begeistert :)
Sehr anregend. Kann man den Lauch nicht vorher fürs Glas ein wenig mörsern, so dass Saft austritt (;wie z. B. bei der Herstellung von Sauerkraut), oder hat der Lauch (wahrscheinlich) zu wenig Flüssigkeit?
Das laugt in Verbindung mit Salz und der Gärung schon aus...
Hallo ihr beiden... Ich war gerade auf " meiner" Bärlauchplantage, für die ich ca 80 km fahren muss, aber ich kam halt vorbei und habe angehalten, der Bärlauch hat weisse Punkte auf den Blättern... Es waren auch andere Sammler unterwegs... Aber niemand wusste was das sein kann..
Aber alle sammelten..
Es lässt sich nicht abwischen... Das Blatt wird eher durchsichtig an den betroffenen Stellen. Habt ihr eine Idee?
Klasse Idee !!! Vielen Dank.👍👍👍
Danke :) Viel Spaß beim Ausprobieren.
Spitze danke
Grüße aus dem Paderborner Landkreis 🍀
Gerne, Grüße aus Berlin :)
Sehr nice!
Oh ja :)
Vielleicht war da ein bisschen Zucker im Salze?^^ Danke, das werde ich nachmachen mit Bärlauch aus meinem Garten. Bis wann sollte bzw kann man Bärlauch eigentlich geerntet haben, also wielange habe ich noch da etwa noch Zeit? Lieben Gruß, Lars
Hallo, bis er verwelkt eigentlich, also bis nach der Blüte. Die ist so im April bis Mai. Liebe Grüße :)
@@Buschfunkistan ah super, dankeschön! Der macht sich in meinem Garten breit:)
super video
Vielen Dank :)
Ich glaub ich probiere das, vielleicht ne gute grundlage für bärlauch butter?
Möglicherweise. Einfach mal probieren und uns dann berichten! :D
Schmeckt das nach Zwiebel, Knoblauch? 🤤
So in etwa :)
du siehst jim morrison von the doors sehr ähnlich xD mag deine videos abo und like hast du ;)
Heyo, ich habe das nun auch mal mit Bärlauch ausprobiert und bei 2 meiner 4 Gläser ist oben drauf eine kleine Schimmel pilzkultur. Ich hab es jetzt mal fortgeschüttet, aber für die Zukunft wollte ich fragen ob es sich dabei um einen guten oder schlechten Pilz handelt, da ich das erste mal fermentiere :D
Also Schimmel sollte nicht sein, dann besser wegkippen. Was auch mal passieren kann, das sich etwas Schaum bildet, das ist unserer Erfahrung nach eher nicht so schlimm...
@@BuschfunkistanHmm ok.. woran könnte das dann liegen? Vllt zu warm gelagert oder das Wasser davor nicht abgekocht oder falsche Menge Salz zu Wasser oder so? :D
@@myko.jo97 das passiert, wenn Pflanzenteile oben rausschauen oder Sauerstoff ins Glas kommt. Deshalb Deckel druff!
Damit das beim Gären nicht explodiert, Deckel nicht ganz zuschrauben. Oder Tüte, befestigt mittels Gummiring statt Deckel.
Schöne Idee mit dem Fermentieren. Ich wüsste gerne, inwiefern das Knofiaroma die Fermentation übersteht und wie stark es noch durchkommt.
Mein Wunderlauchim Garten hat sich letzten Sommer bei der dürre leider verabschiedet, aber der Wald ist voller Bärlauch. Vielleicht wäre Knoblauchsrauke noch einen Versuch wert, wer es nicht zu intensiv mag. Mein Garten ist übervoll davon. Werde ich wohl glatt mal ausprobieren, sobald es was zu ernten gibt.
Das Aroma ist sehr lecker, immernoch lauchig aber wie gesagt auch etwas süßlich. Am besten einfach mal ausprobieren. Mit Knoblauchsrauke wäre auch mal interessant, vielleicht probieren wir das auch mal.
Knoblauraucke, mach ich wie Sauerkraut, also ohne mixen.
Sehr geil...👍und gut erklärt.
Danke :)
Woher weißt du, dass da nur gute Bakterien drin sind? Es wächst eben das, was zufällig deine Reinigungsschritte überstanden hat und sich mit dem doch eher mageren Substrat zufrieden gibt. Was man beim Fermentieren an Organismen haben will sind doch vor allem Milchsäurebakterien und Hefen. Beide brauchen Kohlenhydrate als Substrate (z.B. Glucose oder Lactose). In deiner Flüssigphase ist davon aber kaum was enthalten. Vielleicht würde es Sinn machen die Blätter vor der Fermentation zu mixen um damit die Nährstoffe in Lösung zu bringen und dann gezielt "gute" Kulturen zuzugeben.
Sauerkraut funktioniert auch schon seit Jahrhunderten (oder Jahrtausenden?). Wo ist der Unterschied?
@@Beccomat beim Sauerkraut wird der Kohl eben auch zerschnitten und sogar mit einem Sauerkrautstampfer zerstampft. Dadurch kann der Saft aus den Zellen austreten und die Hefen, Essigsäurebakterien (und später auch Milchsäurebakterien) können auf dem nährstoffreichen Substrat wachsen. Das Zerkleinern und das freigeben des Zellsaftes würde ich genau so wie beim Sauerkraut auch bei dem Bärlauch machen. Man muss nicht zwingend Kulturen hinzugeben - damit wird die Wahrscheinlichkeit, dass was schlechtes wächst aber deutlich gemindert.
@@grabeniltis40 Okay, du weißt auf jeden Fall mehr über Fermentation als ich, das ist Fakt. Aber der Zellsaft tritt ja sowieso aus, ob zerkleinert oder nicht wegen der höheren Mineralkonzentration in der Flüssigkeit durch die Zugabe von Salz (Diffusion). Damit kein Sauerstoff rankommt, wurde ja noch mit Wasser ausgefüllt, was der entsprechende Unterschied zum Sauerkraut ist. Ich denke eher, dass weitere Bearbeitungsschritte die Wahrscheinlichkeit für Schimmelpilze und schadhafte Bakterienkulturen erhöhen würden. Das Salz und das sauerstoffarme Milieu wirken dem ja bereits entgegen. So wird das schon ewig gemacht und hat immer funktioniert. Tatsächlich wird der Unterschied womöglich gering ausfallen, außerdem muss man überlegen, wie stark man seine Soße überhaupt fermentiert haben möchte. Zu starke Fermentation ist eventuell zu viel des Guten?
Jetzt fand ich das ganze Thema so spannend, aber am Anfang stand ja die Frage, wie er sich sicher sein kann, dass nur gewünschte Kulturen in der Soße wachsen. Schwer, aber bewährt hat sich Salz, um Dinge haltbar zu machen. Da stehen die Chancen schon der Empirie wegen gut. Wer sich mit Mikrobiologie auskennt, kann der Sache noch ein bisschen mehr auf den Zahn fühlen, aber ich habs zumindest nicht studiert.
Wie macht man das mit Gläsern ohne automatische „Entlüftung“? Nicht ganz zudrehen? Oder immer mal zwischendurch aufdrehen, Luft ablassen und wieder zudrehen? Lg
Immer mal wieder aufdrehen, am besten einmal am Tag :)
Ich koche in gebrauchte Schraubdeckelgläser ein. Deren Deckel arbeitet wie ein Ventil und lässt Überdruck raus, aber keine Luft rein, wenn er intakt ist. Wenn das beim Einkochengeht, wird auch das bisschen Druck vom Fermentieren seinen Weg finden. Wenn der Deckel beim Öffnen knackt, weiß man, daß es funktioniert hat.
Oh, so schnell ein neues Video. 😀
Habe Bärlauch im Garten... das versuche ich auf jeden Fall. Danke
Dann gutes Gelingen. Wir lieben die Soße. Wir freuen uns, wenn du uns dann Bescheid gibst, wie sie dir schmeckt :)
Huhu...
Was machst du denn mit den gesiebtem Lauch? Bzw. warum lässt du die nicht einfach in der soße?
Lieben Gruß :)
Der Lauch wird gemit und ist dann die Soße. Die Salzlake haben wir abgekippt und nur so viel zurück zum Lauch gegeben, dass die Soße eine gute Konsistenz hat.
@@Buschfunkistan achsoooooooooo :D ich dachte bei 5min20sek, dass du es nochmal siebst und ich wunderte mich schon sehr... Aber das ist eine normale Schüssel ;)
@@nilsdannecker8566 Achso, das ist ein Trichter, um die grüne Soße in die Flasche zu bekommen :)
Ist es normal das die bärlauch soße so krass riecht? Hab es gerstern gemacht. Und kann man auch bärlauch nehmen welches 5 tage lang davor im kühlschrank war?
Ja kann schon sein, bei der Fermentation entsteht schon so einiges an Gasen. Ob du das nehmen kannst können wir so leider nicht beurteilen, wenn es noch keine Makel hatte, wahrscheinlich schon. Liebe Grüße
@@Buschfunkistan also paar blätter wurden schon gelb deswegen hab ich die aussortiert, die schärfe schien mir auch etwas weggegangen sein weis aber nicht ob das daran lag, aber danke dir aufjedenfall für deine videos und liebe grüße
Moin aus Verden... ich hatte ganz vergessen meinen Senf zur Sauce abzugeben.. Was meint ihr, kann man Brennnesseln auch so verarbeiten? Bärlauch habe ich noch nicht gefunden. Maiglöckchen sehen zwar ähnlich aus, sind aber absolut nicht zum Verzehr geeignet... 🌿🍄🌿
Haben wir noch nie probiert, könnte abenteuerlich werden, aber dass muss ja nichts schlechtes heißen :D
@@Buschfunkistan Dann mache ich das mal... Im Moment ist mein Garten allerdings fast brennnesselfrei... alle verputzt...😋😋
Moin, was benutzt ihr für ein Salz?
Ich vermute handelsübliches Natriumchlorid, auch Kochsalz genannt.
sah eher nach Steinsalz aus.
Oh das ist natürlich ganz was anderes.. :D
Du kannst jedes beliebige Salz verwenden. Wir benutzen unjodiertes Steinsalz, aber das bleibt dir überlassen.
Wo kann man denn derzeit am besten Wunderlauch um Berlin herum sammeln?
Hallo, aufgrund unserer großen Reichweite möchten wir keine spezifischen Sammelstellen veröffentlichen, um zu vermeiden, das dann alle dort hingehen und es übererntet wird. Im Internet lassen sich aber durchaus Sachen finden, oder du hörst dich mal in entsprechenden Facebook-Gruppen um etc. Sorry, das wir da nicht so konkret weiterhelfen können. Liebe Grüße
Wow!
Wie lange haltbar?
Unsere war sicher ein halbes Jahr im Kühlschrank haltbar, dann war sie alle.
Ist jetzt Bärlauch das selbe wie Wunder Lauch oder was anderes
Wunderlauch sieht anders aus. Die Blätter sind schmaler. Man nennt ihn auch Berliner Bärlauch, oder Seltsamer Lauch weil er genau wie Bärlauch schmeckt und eben hier besonders viel vorkommt. Wir haben zum Wunderlauch(wie man ihn auch nennt) auch schon ein Portrait gemacht. Schau mal hier: th-cam.com/video/Z5MOGNgdlXU/w-d-xo.html
Klasse Video! Probiere ich auch. Und passende Musik zum Schluss. 👍
Danke, dann wünschen wir gutes Gelingen und guten Genuss :) Wir finden sie super.
hast du erfahrungen mit autoklaven?
grüße
Leider fehlt uns dazu momentan das nötige Kleingeld. An sich eine hoch interessante Sache! Hast du Erfahrung?
@@Buschfunkistan besonders interessiert mich zur zeit ob man das geeignet zur substratgewinnung bei der pilzzucht einsetzen kann. sonst ist das natürlich die optimale methode dinge keimfrei zu bekommen.
Du kannst auch einen Schnellkochtopf verwenden. Kommt dem sehr nah.
@@milkamarshmallow5847 ja, nah schon. Aber wenn man große mengen an Substrat erstellen möchte kommst du ja damit nicht hin. :-D
Wer wäscht denn heute noch Haare geschweige denn Wild Kräuter? 😅 Danke für die leckere Inspiration 👍🏼
Manche entdecken auch gerade das Händewaschen neu für sich. Aber man muss ja nicht mit jedem Trend mitgehen... :D
Super :) ... welches Instrument spielte da am Ende ? Meine Hündin spitzte ganz gespannt ihre Ohren :)
Geil.
Oh ja, diese grüne Soße ist der Wahnsinn ;)
3:20 also ein Furzdeckel 😏
Bei bärlauch ist der giftige plantago echt gefàhrlich! Man muss ihn gut unterscheiden können,vileicht magst du mal ein video dazu machen das sich die mrnschen nicht vergiften ;)
Ich mag deine videos voll gut,scheinst ein supa typ zu sein,in der Natur liegt die kraft! Bist du vegan od vegetarier wie ich seit kindheit,die tiere riechen das und behandeln mich anders wenn ich alleine bin,bin sicher das ist darum!
Mfg Marsial
Hey, bestimmt interessiert dich dann unser Portrait zum Bärlauch: th-cam.com/video/vQTllNEXlb0/w-d-xo.html
Liebe Grüße
M R , eben gerade etw. verwundert Dein Kommi gelesen - plantago = Wegerich sei giftig ?
Kann wohl nicht sein, der wird doch auch zu Hustensaft verarbeitet - u.a. ; u. ich hab viele Kräuterbücher , wo er aber noch nie als giftig deklariert wurde .
Meinst Du etwa Maiglöckchen od. Herbstzeitlose - deren Blattform eine Ähnlichkeit aufweist ?
hallo ich habe die erfahrung gemacht, daß wenn ich bärlauch in den mixer packe, daß dieser furchtbar bitter wird. allerdings war dies dann frischer bärlauch.
Das is durchaus ne Frage der Temperatur. Die Masse erwärmt sich beim Mixen ja auch.
Ich püriere den immer mit nem dicken Schuss gutem Pflanzenöl und Salz.
Diese Würzpaste schmeckt auch 10 Monate später in reinen Gläsern abgefüllt immer noch hervorragend und frisch-gras-grün.
Für alles von Quark, Jogurt,Suppen,Soßen oder direkt auf Nudeln zu verwenden
Diese Erfahrung hatten wir bisher noch nicht, aber es kann durchaus sein, dass es was mit der Temperatur zu tun hat.
@@irgend-Wer danke dir sehr
Der bittere Geschmack kann entstehen, wenn Du den Mixer auf eine zu hohe Stufe stellst. Das mögen Lauch und auch zwiebeln nicht.
Aber das ist doch eine seltsame Wunderlauch Sauce. ;D
Sehr seltsam, grün und lauchig ;)
Das klingt ja super lecker und interessant, ich gehe nächsten Dienstag an der Oder nach Wunderlauch!
Jetzt wird aber wirklich der Hund in der Pfanne verrückt. Bei mir lunzen gerade mal ganz schüchtern die Spitzen des Bärlauchs aus dem Boden.
In Deutschland sind wachsüberzüge auf Obst nicht erlaubt, oder irre ich?
Falls sich das nicht mittlerweile geändert hat, war es bei Zitrusfrüchten zumindest doch mal recht verbreitet. Hier ein ganz interessanter Beitrag dazu, allerdings schon 3 Jahre alt: www.ndr.de/ratgeber/verbraucher/Chemie-auf-Orangen-und-Zitronen-,zitrusfruechte104.html
Also ich meine, die hochglänzenden tiefdunklen Äpfel, die man kaufen kann, sind nach wie vor gewachst. Nicht zu verwechseln mit der natürlichen Wachsausscheidung bei der Lsgerung von Äpfeln. Wenn auch keine Wachse an den Zitronen sein sollten, ist die Schale bei konventionellen Zitronen natürlich dennoch mit Pestiziden belastet.
Ich habe auch nochmal schnell nachgeschaut, wie ich es verstanden habe muss eine solche Wachsbehandlung gekennzeichnet werden (dieses Wachs soll problemlos verzehrt werden können) ist allerdings bei Bioprodukten nicht zugelassen.
Pestizidrückstände sind zu vernachlässigen.
@@pt.is.education5747 Nee, bei Bioobst nicht, deswegen wird ja ne Biozitrone genommen. Aber bei konventionellem Obst halt doch noch. Darauf bezog ich jetzt auch deine Frage.
Pestizidrückstände halte ich nicht für vernachlässigbar, aber das kann ja jeder mit sich selbst abmachen, was er zu sich nimmt.
Orthophenylphenol ist zum Beispiel ein oft eingesetzter Stoff bei Zitrusfrüchten... da rentiert sich das googeln mal 😊
Perfekt für die nächste Tour am Wochenende! Danke :)
Viel Spaß beim Sammeln in der Natur
@@Buschfunkistan Gratulation zu eurem 1 jährigen noch! Bin seit dem 3ten Video dabei und find es Hammer was für ein Wissen ihr verbreitet! Vor allem gefallen mir die Videos über den amanita muscaria und vielleicht dreht ihr ja noch ein paar Videos über die psilocyben 😉
Bis dahin wünsch ich euch viel Glück bei allem ✌🏽
@@myko.jo97 Wow, echt schön zu hören, dass du schon so lange dabei bist. Wenn wir auf ein paar hübsche Exemplare Psilocybe stoßen dann machen wir das gerne. Bisher kam es leider nicht dazu. Beste Grüße und vielen Dank :)
Hier sind sie: th-cam.com/video/GLJUgcdFuyQ/w-d-xo.html