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酸菜醃3天的狀況下pH頂多在4-6之間，保存條件較不足，建議在4以下。醃漬3天亞硝酸鹽達到最大峰值，比較容易腸胃有問題或中毒，建議在21天後食用。使用熱水殺青後乳酸菌條件不足，建議添加一些老菌，菌種優勢足不容易在低鹽效應下產生質變。水沒過菜步驟正確，有水的狀況下菜發酵過程溫度不容易高於45度產生有害菌。發酵完保存建議還是真空然後放冰箱處理。
@扯淡财经 前一次醃漬的滷水留下來的就是老菌種
塑膠桶+免洗筷？雖然好吃，但是對健康有點兒不優喔。換成玻璃瓶和壓重物就可以了。
謝謝您我想問您甜梅菜什麼做我請教您帮忙教我們做感謝
建議盡量不使用朔膠罐及免洗筷 (這樣泡著把免洗筷的漂白劑成份都醃進菜中了)
使用一次性筷子與使用塑胶罐来腌制都是有毒的
謝謝您我想問您广东惠州的特产甜梅菜什麼做我請教您帮忙教我們做感謝
我們潮州人早餐，吃稀飯和豬肉片炒酸菜，是這樣炒的，切片酸菜，切片鮮豬肉片，切片蒜頭，一根辣椒，，因為酸菜本身是又酸又咸，煱開火，放兩湯匙油，放蒜片，香後放辣椒斷开太火，放酸菜大炒，酸菜熱呼呼時放肉片，猛炒，放;湯匙水讓豬肉片湿才不僵硬.放白糖，放一點魚露又翻炒.放下蔥段，熄火裝盤，最好吃。
学习了，学习了。
泡三天後沒吃完，要怎麼保存，繼續泡那水裡？還是如何做比較好
感謝分享
菜不用洗一下嗎？請問？
謝謝
還不夠黃 用瓦甕裝一個星期 曬太陽後 顏色味道更好
不用冰，會壞嗎？可醃多久？
我照你的作法3天后一点酸味都没?
不用洗干淨嗎？
不用放鹽？
No need to use salt?
蛮好的，学会了，下次我要试一下
太好了，就是不想用盐腌。我不吃芥菜，大白菜可以这样做吗? 还有什么菜可以这样做?
可以喔！我有做過哩！
怎麼不用 玻璃瓶 醃制 酸菜呢 ？ 真的是 錯誤 的 示範。
請問可以完全不放鹽嗎？
鹽有防腐的作用，3%鹽水不會太鹹
酸白菜也這樣做
北方酸菜,南方制做不一样哦！
小雄你知道这种菜是如何种的吗？什么时间种？谢谢！
醃製的食品時間至少要14天，讓亞硝酸鹽轉化成硝酸鹽你只醃3天，亞硝酸鹽含量高，運氣不好小心致癌
⅞##%################,###########%䒔>>>]）？了，:上ノ
@@user-kk2vz1yc9e 什麼意思 看不懂
没有加盐，所以没有亚硝酸盐
@@user-vw8ob7vh9o 亞硝酸鹽不是添加進去的，是發酵過程產生的。不是"鹽"都是你所認知的"食用鹽"
@@alex113327 谢谢普及知识，原来如此
等发酵七天后才无亚硝酸才安全食用。
这应该叫“水绿菜”广东河源那边的做法
三天不會酸吧！倒像雪𥚃紅
請教-下不加鹽、菜衣然會酸、咸嗎？
煮开开水放凉加入一点糯米粉泡芥菜、两个星期、酸菜又脆又适中的酸味、
他的菜沒有酸味
@@user-rf2yz7dv6c 有听说用洗米水
想像也知道不会酸的，才三天，什麼都不放，只加入原來的水。菜变色因為燙過嘛，就像家常炒菜過火不也变色了嗎？哈哈
连酱油都不放？我感觉会不好吃。
感谢分享、加油💪……
一定要放鹽的
要放一點鹽巴，糖。你做這樣
腌酸菜的过程是正确的，但三天时间是绝对不够用的。最少也要半个月。最好加点盐，盐消毒。材料是大白菜彻成四半。
非常感谢。
SUS04SUS04fishfishOKOK
一点调料不放，又是凉白开，三天要是能变酸那才奇怪！！！
我也存疑？
根本就沒有變酸吧
no tienes activada la traducción, no entiendo, por eso no me suscribo
簡單方法醃鹹酸菜， 我真正領悟到原來咁簡單， 食到大家 體健康! 家人放心， 以後我跟住你嘅視頻學識鹹酸菜 碎肉 給家人食， 謝謝你! 大家分享!
不用放盐，怎樣有酸和咸味呀？你做的酸菜，不倫不類，完全不合格。你又用塑料瓶和徒手整理芥菜，全不合衛生，會令酸菜很快变壞的，應帶一次性手套去做。
我愛吃酸菜怕太鹹。你的沒有放鹽實在太棒了👏謝謝你的分享！🙏👍♥️
常温是几度？
放阴凉处就行
❤
0t÷^
👍
要一個星期全变成金黄色才能吃
用石頭压在上面
亦算是自以為是的論調，醃製品如此草率就急著食用，身體累積毒素量可能多又快，到時受不了了，醫師就有賺頭囉''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
我做的不会变酸
Hamchoi baini..sadap kalo campur taqing papi...
菜都不用洗嗎？農藥？？
تبارك الله 🌷🌷👍🏼🙏🏼🙏🏼
👏🍲💯👍🍲👍💯
不科學的作法，硝酸鹽沒去除。
剛剛做好的頭三天需要放冰箱裏嗎？。 謝謝
先放外面，三~四天酸後再放冰箱,
@@user-cw4uv2nn3l kķ
三天不会酸D
maaf ya harus pake bahasa indonesia orang indonesia banjak jang mau belejar selamat malam semoga sukses selalu amin hongkong hadir
菜燙過後會抑制乳酸菌的生長，而且菜不脆
I'm more
酸菜最好放在玻璃瓶里这样安全。
很棒棒喔👍但最好不要用筷子壓，怕有防腐劑，也不要用鉄，或鋼的器具最好用小碟子，瓷碟子
但係睇佢洗菜淥菜都好嘥時間，這些視頻只係延長時間的製作
完全講大話冇可能三日就可以醃酸菜，咁大個大話你都講得出又唔駛落鹽又唔使落糖乜都唔使落，咁既大話你都講得出。
중국말 인가배트남 말인가참듣기 거북하다
😍👏👏👏
；
こ
. Tc
睇見都冇胃口。
你根本不懂也不会做
吃一堆農藥
感覺亂教一通，顏色都不夠黃，也沒放鹽巴掩
咸酸菜加盐加醋自打臉中港台金錢游戏小人
教坏人误人子弟
你老師的，都不用洗，吃土，醃時間不夠無異吃毒，你家人大概都活不久吧
酸菜醃3天的狀況下pH頂多在4-6之間，保存條件較不足，建議在4以下。
醃漬3天亞硝酸鹽達到最大峰值，比較容易腸胃有問題或中毒，建議在21天後食用。
使用熱水殺青後乳酸菌條件不足，建議添加一些老菌，菌種優勢足不容易在低鹽效應下產生質變。水沒過菜步驟正確，有水的狀況下菜發酵過程溫度不容易高於45度產生有害菌。
發酵完保存建議還是真空然後放冰箱處理。
@扯淡财经 前一次醃漬的滷水留下來的就是老菌種
塑膠桶+免洗筷？雖然好吃，但是對健康有點兒不優喔。
換成玻璃瓶和壓重物就可以了。
謝謝您我想問您甜梅菜什麼做我請教您帮忙教我們做感謝
建議盡量不使用朔膠罐及免洗筷 (這樣泡著把免洗筷的漂白劑成份都醃進菜中了)
使用一次性筷子與使用塑胶罐来腌制都是有毒的
謝謝您我想問您广东惠州的特产甜梅菜什麼做我請教您帮忙教我們做感謝
我們潮州人早餐，吃稀飯和豬肉片炒酸菜，是這樣炒的，切片酸菜，切片鮮豬肉片，切片蒜頭，一根辣椒，，因為酸菜本身是又酸又咸，煱開火，放兩湯匙油，放蒜片，香後放辣椒斷开太火，放酸菜大炒，酸菜熱呼呼時放肉片，猛炒，放;湯匙水讓豬肉片湿才不僵硬.放白糖，放一點魚露又翻炒.放下蔥段，熄火裝盤，最好吃。
学习了，学习了。
泡三天後沒吃完，要怎麼保存，繼續泡那水裡？還是如何做比較好
感謝分享
菜不用洗一下嗎？請問？
謝謝
還不夠黃 用瓦甕裝一個星期 曬太陽後 顏色味道更好
不用冰，會壞嗎？
可醃多久？
我照你的作法3天后一点酸味都没?
不用洗干淨嗎？
不用放鹽？
No need to use salt?
蛮好的，学会了，下次我要试一下
太好了，就是不想用盐腌。
我不吃芥菜，大白菜可以这样做吗? 还有什么菜可以这样做?
可以喔！我有做過哩！
怎麼不用 玻璃瓶 醃制 酸菜呢 ？ 真的是 錯誤 的 示範。
請問可以完全不放鹽嗎？
鹽有防腐的作用，3%鹽水不會太鹹
酸白菜也這樣做
北方酸菜,南方制做不一样哦！
小雄你知道这种菜是如何种的吗？什么时间种？谢谢！
醃製的食品時間至少要14天，讓亞硝酸鹽轉化成硝酸鹽
你只醃3天，亞硝酸鹽含量高，運氣不好小心致癌
⅞##%################,###########%䒔>>>]）？了，:上ノ
@@user-kk2vz1yc9e 什麼意思 看不懂
没有加盐，所以没有亚硝酸盐
@@user-vw8ob7vh9o 亞硝酸鹽不是添加進去的，是發酵過程產生的。不是"鹽"都是你所認知的"食用鹽"
@@alex113327 谢谢普及知识，原来如此
等发酵七天后才无亚硝酸才安全食用。
这应该叫“水绿菜”广东河源那边的做法
三天不會酸吧！倒像雪𥚃紅
請教-下不加鹽、菜衣然會酸、咸嗎？
煮开开水放凉加入一点糯米粉泡芥菜、两个星期、酸菜又脆又适中的酸味、
他的菜沒有酸味
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想像也知道不会酸的，才三天，什麼都不放，只加入原來的水。菜变色因為燙過嘛，就像家常炒菜過火不也变色了嗎？哈哈
连酱油都不放？我感觉会不好吃。
感谢分享、加油💪……
一定要放鹽的
要放一點鹽巴，糖。你做這樣
腌酸菜的过程是正确的，但三天时间是绝对不够用的。最少也要半个月。最好加点盐，盐消毒。材料是大白菜彻成四半。
非常感谢。
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我也存疑？
根本就沒有變酸吧
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簡單方法醃鹹酸菜， 我真正領悟到原來咁簡單， 食到大家 體健康! 家人放心， 以後我跟住你嘅視頻學識鹹酸菜 碎肉 給家人食， 謝謝你! 大家分享!
不用放盐，怎樣有酸和咸味呀？你做的酸菜，不倫不類，完全不合格。
你又用塑料瓶和徒手整理芥菜，全不合衛生，會令酸菜很快变壞的，應帶一次性手套去做。
我愛吃酸菜怕太鹹。你的沒有放鹽實在太棒了👏謝謝你的分享！🙏👍♥️
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亦算是自以為是的論調，醃製品如此草率就急著食用，身體累積毒素量可能多又快，到時受不了了，醫師就有賺頭囉''''''''''''''''''''''''''''''''''''''''
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菜都不用洗嗎？農藥？？
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但最好不要用筷子壓，怕有防腐劑，也不要用鉄，或鋼的器具
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你老師的，都不用洗，吃土，醃時間不夠無異吃毒，你家人大概都活不久吧