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- เผยแพร่เมื่อ 28 ส.ค. 2024
- 天后清風街數月前開了一間港式居酒屋，主打創作燒物，有趣的是兩位店主兼大廚阿明及子龍皆是fine dining 出身，阿明曾於尖沙咀一間精品酒店與名廚 Chef Roland 共事，後來隨名廚 Bombana 工作 8 年；子龍則曾在高級法國菜館 Amber 及 81⁄2 Otto e Mezzo BOMBANA 學師，之後又曾在 Épure、Arbor 等高級餐廳工作，fine dining 經驗非常豐富。
遇上疫情，二人本身的工作開始變得不穩定，於是萌生起創業的念頭。既是做 fine dining 出身，為何又不做回老本行呢？子龍說:「雖然做了十幾年西餐，但我們始終不是外國長大，這個文化不是太屬於我們，我們都是跟着它的節奏走，如果要自己開餐廳，競爭力可能不夠，所以我們就決意不如試試做一樣屬於自己的東西。」二人想到平日下班都愛吃燒物作消夜兼飲點酒，於是決定開間港式居酒屋，把fine dining的經驗及對食材配搭的觸覺融入創作中，重新演繹港式燒物。
「最困難是我們籌備這件事時，概念上在我們的認知裏沒出現過，所以設計菜式時有一定程度的難度與挑戰性，連我們都不太肯定這件事到底是否可行，所以我們花了很多時間嘗試。」子龍表示。餓底嘗過食物後，味道的確別樹一格，最令人印象難忘要數五香薰衣草燒鴿，一上桌時煙霧彌漫，原來做法糅合了西方食材及技術，乳鴿先以白滷水低溫浸煮，此舉似足西式慢煮可令肉質保持粉嫩，之後需吊乾兩至三日後才燒製，期間掃上蜜糖及灑上薰衣草與五香粉 ，奉客前再以西式技法輕輕煙燻過，色、香、味俱全，皮脆肉 juicy，五香粉、薰衣草及煙燻香非常搭調。海鮮也出色，阿明及子龍對海鮮要求很高，每天均自不同街市購入新鮮貨，燒鱔及馬頭魚尤其出色，前者二人不厭其煩親自去細骨及風乾再生燒，並配上惹味的自製陳皮豆豉汁，後者則以一般要在高級日本餐廳才吃得到的立鱗燒方式演繹，還創新地配以鮮魚熬製的自家酸菜魚湯增添層次。
裝潢也花了不少心思融入很多本地元素，如門口用上洗米石，招牌亦用上較舊式香港設計的龍虎紋身圖案作招牌，又邀得本地塗鴉藝術家 MC 仁於店內留下作品等，不論食物與裝潢，細微處見心思。
在食物及裝潢上都花了這樣多努力，雖然每一步都是摸著石頭過河，不過做了幾個月聽到不少好評又慢慢儲落不少回頭客，那種滿足感令他們覺得再辛苦都是值得的。
酒虎詩龍
地址:天后清風街 3 號地舖
電話:6587 5174
營業時間:6pm - 12mn
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呢間真心好食👍🏻每次食完都總有驚喜😋
絕對有 heart嘅新派餐廳👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
燒白鱔永遠無得輸，加埋係炭燒，燒到皮脆肉滑，諗起都想食。多謝餓底又有好介紹。
好食….好耐未試過預到一間對每款食物都期待有咩驚喜❤
難得有心用心小店, 多謝介紹
5:55 好治癒🐟
Glad to see hk talent
食過好好食，個鱔最高質，又爽又無骨，鱔迷要試😋
謝謝餓底好介绍🎉
呢間好嘢嚟~推
Hello,我住請風街都唔知多謝介紹一下去試。餓底我最近去了一間叫cutting onion 很新穎的西餐廳及包店你可以介紹一下。值得推介
好有美感! 這種東方美在中歺是少有的!👍👍👍👍👍
中歺遍布天下，但美觀真不如日歺西歺，好應該改進!
呢間食過，個乳鴿好好食
講真乳鴿真係幾好食，喺香港食，對得住呢個價錢有餘🎉🎉🎉🎉🎉
香港用到炭燒都幾勁, 炭牌好難申請
隻乳鴿加薰衣草會唔會唔夾? 有啲好奇想知咩味
貴到
好唔好食就唔知，但點都唔係叫平民價錢下話？
好撚貴 男人食1000都唔飽
港式fine dining!!!想試！
128兩塊燒鱔，如果真係日日都咁有heart做，齋講出品價值，真係一啲都唔貴。
就算去到所謂米記餐廳都係咁上下做法，但起碼收多3倍價錢。
開口埋口話貴，話番大陸食嗰啲，好行夾唔送。
其實大陸都有類似噶人評論乜嘢食貴，嫌貴就就自己煮就係喇😂
真心唔值
咁都叫值？ 你日日去食囉
@@ccgnscc貴
@@manchan804 咁你覺得幾錢先叫抵？可以日日食？
❤❤❤
呢間正～
見ig 有燒西瓜嘅, 片入面無介紹嘅?????? 想知燒西瓜係咩味
麻辣西瓜
@@hungrytvhk 麻辣西瓜都係燒? 定冷盤?
@@shianlou前菜冷盤黎
食過🎉🎉🎉🎉🎉🎉
香港依家好難食到炭燒, 炭牌好難申請到, 炭燒嘅串燒真係特別好食
用個炭爐仔未必有牌
@@shunghinlee8233 拍片先拎出黎姐可能，做生意擺出黎一定抄牌
好食应该系好食，但感觉每样东西都很多功夫，而且卖得不贵。有无钱赚嘎？😂😂
有几个老豆都未够錢埋單
有冇free corkage 😚?
返屋企😂
人地居酒屋.....
真心我返深圳真係食唔起
今時今日新一代開餐廳，D菜單真係好天馬行空😅
香港好處就係食物總類多，有得揀，富臨，半島又唔吊人地貴？人哋有心製作又話人貴，究竟要質素定要價錢，消費者自身會做選擇，香港飲食需要不同類型百花齊放，先有競爭力，唔通香港全街食物銀行同三餸飯？
食一食兩個人，我諗差唔多成千蚊不如返深圳食
真係，128 得個2舊太貴啦
你搬上深圳住啦
@@mavis7534 放假就會返上去
@@mavis7534 我想
人地居酒屋 唔係要食到飽架，酒先係重點
新鮮鱔?起到無神經反射
酸菜魚湯甘似我食杯麵D滾水
都幾貴 😂食唔起。
咁撚細舊莎利蛋糕加雪糕要60？😂
好撚貴 男人食1000都唔飽
9唔搭8