雲林大埤鄉酸菜故鄉 超大圓桶保存醃製古法 part3 台灣1001個故事｜白心儀
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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- 這個季節如果開車經過雲林大埤鄉，眼尖的人應該會注意到，稻田邊散落一個一個超大圓桶，看起來相當奇特，這圓桶，不是藝術裝置，而是酸菜的醃製池，全台灣百分之九十的酸菜都是出自大埤鄉，每年從一月初開始，當地的菜農就會動員起來，分工合作，醃製酸菜，1001故事的鏡頭，就特別記錄了傳統酸菜製作的辛苦過程，以及農人豐收的喜悅。現在帶您一塊來看看
店家資訊：
興安合作農場/豪祥億農產行
地址：大埤鄉興安村1-26號
電話：05-5910377
■台灣1001個故事 說不完的故事
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/ ettvtaiwan1001
#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #雲林 #酸菜 #醃製 #圓桶 #大埤 #製作 #菜農
看完對岸光腳酸菜新聞，回來看台灣製作過程，好像也沒多乾淨
枯萎爛掉的葉子也一起下去醃漬？都不用事先清理過，汰除壞掉的部分嗎？連泥土一起下去嗎？感覺好髒
拾穗畫作 記者這文筆太猛了
鼓勵產地，大盤，開大卡車購買，早上市場，農會，大盤付錢
雲林縣斗南鎮大埤鄉，優秀鄉長，里長，男女，照顧大埤鄉2萬人以下，居住，戶籍地址，2萬人以下，鼓勵年輕人夫妻，創業，生小孩，買房子，戶籍地址，開車方便，快樂鄉鎮生活，小孩專心唸書好地方
衛生面は大丈夫ですか？黄色葉も、食べられるの？
增加台灣在地人，員工，種菜，日薪，鼓勵租田7000元，7萬元，土地大小，可以種玉米，鳳梨
黃葉子也沒有拿掉！ 不敢吃！
真的，我奶奶醃的都乾淨多了
我跟你說，當芥菜顏色轉變成酸菜時，你根本看不出來黃、爛的葉子 XD
所以我每年都自己醃漬酸菜
@@tomliu6116 請問您都如何醃酸菜?市面上有些酸菜很嗆~不敢買.....
放那麼多鹽，滲出的鹵水有處理嗎？還是倒水溝造成附近土壤鹽化？
當然是直接排啊 怎麼可能會處理 呵呵
2019/10/13新聞 : 10年廢水無處排 政府擺爛恐吃嘸台灣酸菜
根據雲林縣大埤鄉公所資料，「酸菜醃漬專區」未成立前，民間的酸菜加工業者，在田間自行闢建水泥桶醃漬槽，醃製酸菜後產生的鹽鹼廢水，未經處理即排放溝渠，造成雲嘉河口的土地鹽化。
直到1994年，大埤鄉公所向台灣省政府爭取2.3億元經費，成立有廢水處理設備的專區，建造216座直徑4.5公尺、深3.6公尺的水泥醃漬槽，提供酸菜加工業者租用製造酸菜，集中管理避免再度 污 染環境。
但這套「蒸發結晶廢水處理設施」，因採加熱方式去除鹽結晶，燃料耗費甚巨，在2008年停用，自此廢水只能暫存槽內，迄今累積有4,500公噸廢水和結晶鹽廢棄物無處可去，導致今年只剩100個醃漬槽可用，若政府再不解決，鄉公所預估再過5年就無槽可做酸菜。
為解決酸菜危機，2015年時大埤鄉公所就委託中興大學生物產業機電工程學系協助，研發新的「隧道式日照蒸發結晶」廢水處理設施，並向行政院農委會爭取補助款建置，經費約需3,800萬元，農委會同意補助一半，雲林縣政府負擔1,520萬元、鄉公所負擔自籌380萬元。
然而，雲林縣政府、大埤鄉公所財政困難，無力籌措配合款，持續向中央提出改善計畫希望能提高補助，或是全額補助，但農委會仍維持原補助一半的比例。
「根本就是鬼打牆！」大埤鄉長林森寶氣憤地說，大埤酸菜產業未獲中央重視，環保單位只會要求廢水零排放，卻不協助地方處理問題，他今年甫上任就與縣政府商議，將此案寫好專案計畫送至農糧署，但5年來，農糧署每次回覆都一樣，到今年的會議，仍維持補助50%，等於問題又回到原點。
對此，農糧署主任秘書陳啓榮表示，6月鄉公所發公文後，經過多次協調，雲林縣環保局已於8月同意專區繼續使用醃漬槽等設備，明年酸菜產量不至於銳減，衝擊國內酸菜供給。
陳啟榮也補充，大埤酸菜專區廢水處理問題多年，不只是卡在預算，而是計畫還需經環評會議通過，目前中央預算已編列1,900萬元，今年已與地方開了3次會，只要地方將補正後的計畫送上來，審核通過後，就能執行，以期徹底解決酸菜醃漬的廢水處理、菜渣及結晶鹽等三項 污 染問題。
雲林縣政府農業處表示，上週已將計畫送農糧署審核，只要中央通過，地方財政再困難，也會設法籌出經費，維護台灣酸菜產業。（撰文：李政遠）
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快三年了，不知道是繼續用這套鳥設備
還是就直接給他排掉?哈
然後另一則新聞"大埤酸菜專區廢水處理有一套 園區外業者尚無解"
所以囉~
@@kkkk-kq8gv 這些農民酸菜商根本刁民。鹵水造成土壤鹽化破壞的是自己土地耕地，他們自己最有感，水泥槽年久龜裂早就不知道滲入多少到土地。地方政府不敢得罪派系，反而要中央買單，整個就是爛。
這種酸菜吃了嘴會破洞，我不敢吃。
不是普通的得體！