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♥ 常見問題整理如下 ♥➊ Q：可以不加香草精嗎？A：你好，香草精可以省略，它主要是去蛋腥味跟添香。或者可以用楓糖漿或蜂蜜取代。若要加香草莢，則可以直接與麵糊一起攪拌均勻。➋ Q：出爐後，餅乾中間軟軟的，吃起有點潤潤的，但周圍已經上色了，是哪裡出了問題？A：因為每台烤箱烤溫不同，若邊緣的上色顏色不深，可以再加一兩分鐘烤看看，把餅乾水份烤乾。如果外緣一圈已上色很明顯，可以降溫至150度加烤 5-6 分鐘，餅乾水份烘乾了，口感就會酥脆，外圍那圈也不會加深顏色。這個方法也適用於餅乾烤好後忘了裝罐而潮掉，吃之前再低溫烘烤一下，就回復酥脆了。➌ Q：為什麼餅乾會黏在烤盤上鏟不下來？A：做這款餅乾建議使用『不沾』烤盤，若家裡沒有不沾烤盤，就舖不沾布、矽膠墊或烘焙紙來防止沾黏。➍ Q：為什麼擠的時候，麵糊有留間隔，但烤出來卻連在一塊？A：很可能是花嘴尺寸的關係，建議使用 1cm 的花嘴，並保留適當距離，這樣應該就不會連在一起了。
😊
@@SweetDumpling 感謝整理並置頂~~這樣就不用再留言反覆問一樣的問題了
真的很感謝，明明是一年前的影片了還這麼認真經營！還整理的很貼心，其中有幾個問題都是我反覆做遇到的，不愧是細膩的甜點人😁
@@hannahong6625 哈，其實是一開始接觸烘焙時，有很多挫敗的經驗，它跟料理不同，料理出錯在每個小階段都可以調整，烘焙經是一翻兩瞪眼，搞了一小時才知失敗，卻不知原因是什麼？它太科學了，所以當初決定拍這類影片時，會更希望把我們知道的小細節呈現出來，感覺這才是分享的重點。😊
@@SweetDumpling 请问说的奶油是黄油嘛（butter）
超喜歡吃這種餅乾的！！！！！原來是叫貓舌頭餅乾啊～感謝分享❤️
不客氣哦^^
講解詳細，影片很有質感，結尾還會提醒一些小細節，而且收音設備應該蠻不錯的，烘焙時的音效很明顯，不知道之後有沒有計畫另外出無人聲版本的？做菜的ASMR，像Peaceful Cuisine之類的頻道都還蠻受大眾喜愛的哦！聽起來會非常療癒，期待之後的影片
Hello~哈，我也有訂閱 Peaceful Cuisine的頻道，你的建議很不錯唷～我也很喜歡asmr的影片，看了很靜心。
@@SweetDumpling ASMR的影片大推♥希望能出～
@@SweetDumpling 在這裡推一下，就是喜歡有人聲的，為了找有人聲的甜點影片才找到糖餃子的!!!!!要是糖餃子不說話，我就又要走了
@@remission88 不要走啦😊我們也是想，過程中的重點若不說好像很難分享重點，就儘可能少點贅言。^^
@@remission88 🤗🤗🤗 感謝喔
好喜歡這一系列的影片!!是我看過所有美食教學裡最讓人覺得舒服療癒的影片了!!>//<現在每天睡前都要看一次~期待新的影片推出~❤️❤️
真開心😘 謝謝妳的留言
你的聲音好好聽，有種自信中帶著溫柔的感覺，影片整體讓人覺得很舒服，教學的也很仔細，也有在最後提醒細節，毫無疑問地直接訂閱www期待可以看到更多的“食不相瞞”系列，一起學習更多的料理♥
太感謝了
怎麼不用筷子或是夾子夾餅乾……剛烤好的餅乾超燙啊！心疼妳的手(๑′°︿°๑) 看起來非常好吃！下次來試試看！謝謝妳的分享與詳細解說！
真的蠻燙的(笑) 不過因為剛烤好的餅乾很軟，無法用夾的，再來就是不能放在很燙的烤盤太久顏色會變深，所以就發揮鐵掌手指功，趕緊把餅乾移到盤架放涼，最好就是用平底鏟子囉^^
@@SweetDumpling 可以N型奶油抹刀@@ 我做餅乾都用抹刀鏟...方便又有效率QQ重點是...不燙手XD
@@kllasd 對對對，但我心急>"
做吃的就是要不怕刀不怕火不怕燙
請問，打發奶油跟糖時，可否用電動打蛋器？
教得好詳細，好棒，謝謝分享
謝謝你的留言 🐵
想請問老師，這款餅乾是不是就是日本thenoir（紅茶巧克力餅乾）的那種餅乾體！最近整個迷上了，餅乾輕薄但不甜膩，能想到的真的只有貓舌頭餅乾，可是要怎麼做到降低甜度又不至於太甜呢？有機會的話真的很希望老師能出紅茶巧克力餅乾的教學>
你可以試著從15％減起，只要烘烤出來質地和口感都ok，就沒問題，同理，也可以減到20％，但就要看烤出來的結果來調整用糖。因為糖不只是甜味，它會使餅乾酥脆不乾硬。😊
你講話的聲音很溫柔，可是會讓我很想睡覺欸⋯XD第一次看你的頻道，讚！
哈，那你可以睡不著時看，有助眠功效 😂 😂
剛看到睡著😂
天啊 默默看了下面的留言..糖餃子是很用心的TH-camr欸 回應都好仔細又貼心！
☺ 謝謝
真的，第一次看到這麼細心的回覆
我喜歡❤️整部片看起來很有質感 很用心！
老師您好 很喜歡您質感滿分的影片🥰另外想請問過篩器是哪裡買的呢？感覺超讚👍🏻👍🏻👍🏻
嗨！啾米，這個麵粉過篩器是在 Ikea 買的，一個好像一百多一點點，便宜好用喔 ^^
老師您好:自從看了這個影片，就愛上了做這個餅乾，剛開始照您做的長形試做，但很奇怪烤出來總是歪歪的，而且下面都會有兩個小白圈，後來改做圓形的，超成功的，現在愈做愈順手，用了小袋子一個一個裝起來好可愛!還自創了新口味…芝麻青蔥起士口味，意外的好吃，吃過的人都說讚，比我平常做瓦片還要快又輕鬆做，謝謝您的教學影片!
謝謝你的回饋與分享。😊
用家裡烤箱(上下火170度) ，烤約15分鐘，完成。感謝！
讚哦！像我的烤箱溫度偏高，所以每次挑戰新的甜點時，也是要調整幾次烤溫和烘烤的時間，才會達到最理想的口感。😊
照著食譜做第一次就成功了！餅乾香甜不膩，而且有濃濃的奶香味，謝謝老師分享(๑´ڡ`๑)
我們也很高興可以分享給妳。😊
很常出現在喜餅，貓舌頭裡面是我覺得最好吃😋
哈，我們也是最喜歡先從它拿起來享用 😊
太好了！不用打蛋器！终于我有可以尝试的烘焙饼干！
老师，为什么我做出来，它不会变大 然后又容易焦呢？
應該是其中的環節沒有做到位，也有可能是食材份量出錯，是用低筋麵粉嗎？☞ 奶油要留意，現在很熱，放室溫一下就融化了，我們要奶油軟化，但不是融化，這點要留意。☞ 奶油要攪到顏色變淺像蛋黃醬的質地。☞ 蛋白跟低筋麵粉都是分兩次加入。😊
@@SweetDumpling 是低筋面粉没错， 好的 谢谢老师💕
太喜歡老師的影片質感超好的👍剛好冰箱有做台式馬卡龍剩的蛋白，今天拿出來試做，不知道是不是蛋白冰了三天，做出來的成品洞很多🤣很容易黏烤盤，後來用了烘焙紙，很神奇沒什麼紋路😂味道很好，謝謝老師的教學。
讚哦～😊
過ㄕㄞ
ㄧㄝˋ體
我長大後想成為一個甜品師，你教得很好很詳細，有空我會嘗試一下，這個餅乾看起來很好吃！😀
你一定可以的😄
很喜歡老師的影片，看著很舒心❤️ 請問老師，如果想將砂糖的量減半會有什麼影響嗎？謝謝～
廖子淇 最後成品會比較不脆喔
可以減個10克15克，我朋友在減肥，她覺得這樣做出來的甜度還行，你試試看。😊
@@SweetDumpling 謝謝～～
@@faniah.4304 謝謝～～
你的聲音好好聽😍配樂也挑的很好，整體都帶給我很舒服的感覺❤好喜歡❤感謝TH-cam強大的演算法帶我來這裡😭💕
嗨～謝謝你的讚美😊
聲音甜美真誠。又耐心。好喜歡妳！
您好 我想請問我完全按照食譜比例製作 但是烤出來不是脆脆的 而是有一點點嚼勁軟軟的 請問是哪裡出問題了呢？謝謝🙏
應該是水分沒有烤乾。😊
很棒的食譜❤請問有人試過添加伯爵茶葉嗎？
這邊有改用自己珍藏的阿薩姆茶葉打成茶粉(±4g就好)後加入麵糊中，試吃結果是滿嘴茶香幸福死😊😊😊
顏色很漂亮，擠得也很好看那個你好，我想請問為什麼說不要用糖粉？還有就是攪拌時可以用打蛋器嗎？還是用橡皮刮刀比較好？😂有看到若要做其他口味可以減少麵粉用量？所以如果我想加入奶粉或起士也是嗎？
麵糊很柔軟其實用橡皮刮刀就可以了，比較方便。若要做其它口味例就麵粉減量沒錯。
請問蛋清要怎麼37克呢？
Hi Hi，用電子秤秤蛋白的重量，因為每顆蛋的大小重量都不同 😊
喜餅第一個都搶這種餅乾！！！
你內行👍
+1有的日式喜餅會是蛋捲造型😆
在請問這可以放多久也是兩周嗎？謝謝因為要做來販賣的
因為是自家吃不添加食物防腐劑，所以多半幾天內就會吃光光，我們有試過放一周，只要裝在密封盒裡都是脆的，所以實際的保存時間會因你的環境濕度、密封保存的效果而不同，你們可以做一批來測試看看。😊
請問不能使用烘焙紙的話能使用咖啡色那種的烘焙布嗎？謝謝🙏
可以，如果烤箱不是熱風式，影響不會很大。
解說的超詳細！！可以跟著影片一起做！！！可惜我不會抓距離，沒辦法像老師做的那麼美！！再接再厲！
哈囉，一開始可以在烘焙上另一面做點記號，可以幫助擠出等長的尺寸哦！至於擠的筆直與否其實不那麼重要，餅乾的風味才是主角，擠面糊這事就是常練就能掌握訣竅，我也還在努力練習中。😄
請問沒有香草精沒關係嗎？
我覺得沒關係的:-)
可以在食品材料行買 全脂奶粉(10克配30克低粉)烤起來有很重的奶香味喔
最喜歡老師結尾的小提醒了 能提高我做餅乾的成功率 謝謝你
謝謝你的收看。😊
請問可以做成巧克力口味嗎？那請問是在哪一個步驟可以加～～
佩潔你好，若是使用可可粉，就跟乾料一起加，粉量則依據你想要顯色的深淺及味道來調整，如果只有加1-2克不用調整配方，若加到8-9克，則建議減8-9克麵粉，這樣麵糊才不會過乾，因可可粉很吸水。😊
好的真的很謝謝你的分享～～
10鐘烤完邊邊還沒有顏色，所以又烤了10分鐘，出來整個硬梆梆的，而且不知道為什麼我的比較厚，不會漸漸變薄。然後因為家裡烤箱有上火、下火、全開、上火旋風、下火旋風、全開旋風，因為不知道是用那個，所以全開的兩個都試過了，但都沒辦法10鐘出來就上色，一定要20但又很硬，請問我的問題在哪裡呀😭😭能不能救救我QAQ
嗨！沒有辦法烤12分鐘這樣嗎？一定要10分鐘為一個單位嗎？如果是這樣的話(不能微調時間)，那就把烤溫降低一點試試看
我烤了約15分鐘，直到邊緣上色，完成！
超好吃!很香很脆!!烤的時候家裡瀰漫著香氣，回頭就發現有人默默守在烤箱面前哈哈哈第一次做的時候，擠花距離沒抓好，好多都黏在一起了，還被嫌棄太甜了，然後配著黑咖啡吃光光了XD第二次做直接把糖減半了，甜度剛剛好適合我們家的口味，真的超級好吃的!!
讚哦😊
簡單明瞭聲音又好聽，看了好治癒
謝謝 ^^
不可以让奶油变成较软，否则做出来的面糊就会太软是吗？
特別是夏天，因為在製作過程中奶油會一直變軟，如果一開始就過度軟化，之後攪拌有可能會液化，所以稍微軟化即可，另外在過程中若覺奶油軟化太多也可以拿去冰個幾分鐘再回來操作。😊
妳好，請問一下今天試做出來很成功，不過表面氣泡很多是我太粗魯嗎？還有我放涼後中間夾做蛋糕用剩的巧克力甘納許（巧克力50g鮮奶油70g)完馬上放入保鮮盒，晚上打開要吃餅乾都軟掉了，是因為吸收甘納許的水分了嗎😂只能夾純巧克力嗎？謝謝
我自己的經驗是麵糊若一次烤不完，分次烤，最後一輪的烤出來餅乾會有較多的大洞孔，猜想很可能是麵糊放的時間久有點分離，或者麵糊裡有太多空氣，所以後來我都用少少量來烤，儘可能同時間分次烤完。至於夾心的部份，之前我有試用25克的苦甜巧克力，跟25ml的鮮奶油，冰到隔天好像還好，但也許再多冰一天也會潮掉，要不然最理想的方法是想要吃再做甘那許😂
昨天第一次做，烤色很漂亮也很好吃😆媽媽超愛的，我們今天又做了一次想請問，為什麼兩次做的餅乾表面都有小洞洞，要怎麼做才能烤出表面光滑的餅乾呢？謝謝你😅
你好，夏天做烘焙最傷腦筋的就是奶油融化太快，這樣打出來的麵糊會較稀，烤出來的餅乾較易有孔洞，建議在打奶油跟糖時，打發盆底墊個冰塊之類的東西，另外做好的麵糊建議儘快烤完，如果放太久，我的經驗是孔洞也會較多，你試試看😊
@@SweetDumpling 了解了，謝謝妳😄下次試試看
声音很好听，很有ASMR的感觉。要考虑做ASMR系列吗？ 麦克风有回音的感觉，有用毛球套吗？
嗨！Jasper Lim, 我們這支影片是用相機內建的麥克風收的音，沒有毛球 XD後來的影片則另外添購了一個小型的指向性麥克風，收音就好很多，你可以看我們近期的影片，都是有剪成兩個版本，其中一個就是純ASMR的喔 ^^
Uma pena que não tem legenda em outras línguas... Seria bom.... mesmo assim, vídeo bom❤️
Desculpe, não há legendas em português, mas obrigado por sua carta. 😘 😘 😘
感謝糖餃子老師令人聽著舒服、看著想吃的詳細教學！想請教您兩個問題：1. 做好的貓舌頭餅乾室溫可以保存幾天呢？(或需要冰嗎？）2. 若此餅乾麵團無法一盤(一次)烤完，在等第一盤出爐的期間，要怎麼讓剩餘的麵團保持在良好的狀態呢？第二盤烘烤時需要注意什麼事？先預謝您的回覆了，感恩。
Tingu你好，謝謝你的留言。😊回覆你的提問：➊ 做好的貓舌頭建議在冰箱保溫，冷天室溫保溫還行，但我們多半會建議冷藏，感覺保鮮效果較好。➋ 因為這餅乾烘烤的時間不算長，除非要隔很久才烤第二盤，否則我們是沒有做什麼特殊的處置，另外像我們烤箱不是標準大型旳，只有15L，所以我們食譜的量普遍是以小份量為主，很快就烤完囉^^
@@SweetDumpling 感謝老師溫柔仔細的回覆～
老師請問糖的量能減少嗎？
有人分享，最多減了15克，效果不錯，也不會太甜，你可以試做看看哦。😊
這超好吃～加巧克力更讚！謝謝教學❤️
這個做好包裝一下，當作禮物送人也很不錯 🐵
好詳細! 感謝
不客氣:-)
請問這樣麵粉分兩次加入攪拌不會有攪拌太多出筋的問題嗎～？
所以攪拌時手法要輕，用折拌的方式，拌到看不見乾粉就收手哦😊
沾巧克力之後巧克力有點不凝固 會黏手（就算放隔夜還是會） 請問可以放冰箱冰嗎？會不會餅乾軟掉或者口感會變呢？
嗨！@elise lu, 應該是天氣熱，室溫太高了，巧克力不易凝結，可以把餅乾放在密封盒裡，一起拿去冰，不然容易受潮。不然就是先把金屬烤盤拿去冰凍，然後沾巧克力時，把沾好的放到冰凍過的烤盤上(要鋪一張烘焙紙喔)，這樣應該很快就會凝固了 😊😊😊
As a french person learning mandarin, I'm happy to see something about france here :) I'll try your recipe ! Thank you
Thank you so much. 😊
天哪~~我超級愛吃這種餅乾!!外面都賣得很貴!週末可以來動手做看看了, 看起來不難耶~
我也好喜歡這款餅乾，加油^^
))安)安)安)安)安)
這種像在禮堂聽演講的回音感是怎麼回事?這是擴音嗎？聽著很突兀欸不過妳的影片很仔細很棒欸，而且錄食物時的聲音很明顯，乾脆直接做成asmr吧，說明就做成文字的最後的實例分享非常感謝，你的影片真的很仔細呢😊
哈～我沒有很好的收音設備。ASMR的建議不錯，我也喜歡這類影片。
不要啦，我覺得她聲音蠻好聽ㄉ
我覺得很棒啊，而且聲音很像專業旁白
我也覺得她的聲音很好聽，不過那種像迴盪在禮堂的聲音實在是不舒服，所以如果沒有好的收音設備可以往這個方向走，這樣提出一種方法而已
在室內收音好難避開這種回音感，我們已經傷了好久好久的腦筋了，整個房間都不知道轉了多少角度來收音 T_T而且這種回音用後製也無法有效的降低，會繼續努力的 >"
look beautiful, want to try it.
Hi there, please give it a try. You will like it 😊
今天試做了很好吃～youtube上很多烘焙教學的，真心覺得糖餃子的影片在速度跟說明上都是最恰當跟清楚的，非常適合跟著一步一步做，謝謝妳產出的優質影片🙏
謝謝 Han Han的讚美，真的很開心。😊
我有個問題想請教，我是擠圓圈的可是烤完中心都會軟軟放久表面摸起來黏的，邊邊都有上色了，找不出問題是擠太厚的原因嗎，我還用175/170烤10分鐘
中心軟軟表示沒烤熟，麵糊厚度確實會影響，但主要是找到合適的烤溫跟時間，你試看看降10度、增加時間來烤，第一回和二回的烘烤，多半是用來測試用的，因為每台烤箱性能不同的關係。😊
chat的發音太像chant了，不要加鼻音
哈，自己說感覺不出來，要多練習幾次。
糖餃子Sweet Dumpling 想像是有捲舌的「夏」會比你的 chant 標準哦。不過你的視頻還是不錯的。加油💪
我的法文老師已經放棄我了～:-)
餅乾剛出來的時候感受到超燙😂
哈，剛烤出來的東西都很烫^^
试着烤了两次都超成功！谢谢Cassandre老师的配方！不过发现用那种做饭的扁扁的小铲子就可以铲起来啦 ikea就有卖 那种黑色的 感觉Cassandre老师拿手拣真的超级痛的不过做完之后完全不知道剩下的鸡蛋黄该怎么办 XO感谢分享呀❤️
哈！我有練鐵沙指～其實是真的有點燙。剩下的蛋黃可以做蛋黃醬（美乃茲）跟布丁哦
Charlotte Zhang 蛋黃可做葡式蛋塔～我是做了葡式蛋塔後剩了很多蛋白才搜的這個食譜的～以後蛋塔、貓舌頭ㄧ齊下午茶～好幸福^^謝謝Cassandra ~
請問餅沾了朱古力醬後要放入雪柜嗎？
Shirley你好，沾了巧克力後拿去冰，巧克力會凝結變硬的快一些，如果住的地方氣候偏冷，放室溫就比較不用擔心巧克力會融化變軟，否則像亞洲普遍都很炎熱(即使秋天也是)，一定要放雪柜。不過餅乾很易受潮，一定要用密封的容器收藏哦。😊
老師您好想請問為什麼麵團在擠入擠花袋前狀態都差不多，但是擠的時候會一直滴，並且考的時候會整片攤平 不會保持距離和厚度呢？
奶油可能軟化過度，夏天的時候，可以讓奶油軟化到手指掐下去，會有指印，但感覺往下壓有微微的阻力，這樣會比較好操作。😊
建议中间搅拌的片段可以放短一点
嗨～謝謝你的建議唷！太長會讓人睏嗎？😂
糖餃子Sweet Dumpling 也不是啦😂像我这种想先欣赏一下再留着食谱以后用的观众就会觉得中间的等待有点长，不过有些人跟着你的视频一起做的可能就会喜欢现在这种慢节奏
試做超成功的，但有點甜👍🏻👍🏼👍🏽👍🏾💪🏿應該很適合做咖啡或巧克力口味的，請問如果要做咖啡口味的話要怎麼改配方呢？
因為我的食譜份量基本都不算多，若要做成咖啡口味，也許在低粉的部份，撥出一部份的重量給咖啡粉來增加香氣，咖啡的味道很重，應該不用太多，我會先從5克調起，不夠再多5克這樣
很放鬆很舒服的視頻
謝謝你的留言，祝 你有美好的周末:-)
做出来的面糊比较软，奶油一定要在哪一个状态才能成功吗？
現在天氣熱了，夏天做這餅乾，奶油放到軟化即可，就是手指下去會略陷，但不會一壓就到底，然後感覺它溫度仍有點涼涼的。因為後續操作奶油會很快速的融化，所以最好是開冷氣做，或者時不時拿去冷藏個10分鐘再拿出來繼續操作。😊
請問老師 ，我的餅乾吃起來有點硬，咬下去的當下還差點以為牙齒要斷裂，好像不太有酥脆的感覺，請問哪個環節出了問題呢？
喵的啦你好，應該是烤太久了的關係，餅乾太厚+烤太久，會使餅乾吃起來更硬，若周圍上色很深，可以試著減少幾分鐘來烤看看。😊
我喜歡你的聲音！
謝謝你的留言 :-)
WOW~♡♡♡
🥰🥰🥰
😅我的烘烤過程如老師說的烘焙紙飛舞四分之一角成一大塊餅乾了😆我是用氣炸烤箱做的 另一面是白的170度9分鐘取出翻面170度4分鐘餅乾試吃後口感好吃 甜度可再下修10克微甜
謝謝你的氣炸鍋分享。😊
試試看加點起士粉，甜中帶點微鹹好吃的不得了！涮嘴
@@Blue-zr2zq起司粉是加入多少？其他配方要降低比例嗎
細節講的很清楚，受潮後續處理也是別的影片很少提到的，若是沾有巧克力是否就無法用低溫烘烤方式回覆脆脆的口感
是的，所以沾巧克力的一定要用密封盒冷藏保存。😊
老師餅乾一出爐就是脆的嗎？因為烤了將近2-30分鐘還是有點軟，不知道怎樣算熟就直接放棄出爐，但冷掉有變脆一些，這樣是有烤熟？烤箱用溫度計測有到170度
你好，感覺是烤溫的溫度不夠。那你下次可以加5～10度c做做看，因為每台烤箱的溫度上升速度不同，另外測烤箱溫度要每個角落都測，最理想是，預熱後先不要烤，讓高溫充滿整個烤箱，一分鐘後再開烤。餅乾剛出爐會有點軟，放涼後(大概7-10分鐘）水氣散去就會變硬。😊
請問沒有香草精可以嗎?
hi hi, 可以唷，香草精可以省略，多半會使用是為了淡化蛋腥味。😊
覺得皺皺也蠻可愛的XDD那烘焙紙會影響烤的時間嗎
不會唷～皺皺的完全ok，主要是影響烤出來的餅乾線條不夠直，但其實也無所謂，好吃比較重要☺
好療癒的影片，看你做菜好紓壓想請問砂糖量減少的話除了甜度下降，口感會受到影響嗎？很喜歡這款餅乾但又怕胖：D
其實我的食譜有刻意降了一點糖量，不過你可以試試，小範圍的降應該不至於影嚮太多。
老師您好 請問砂糖可以換成糖粉嗎？另外請問如果先把蛋白全部加完再加麵粉跟您作法，有什麼差別呢？謝謝老師
您好！😊 砂糖可以換成糖粉，但這會使餅乾的質地更細緻，但酥脆度會比砂糖少一咪咪，你可以試做看看哦。至於先加蛋白再加麵粉的順序問題，主要的考慮是麵糊攪拌的均勻度，把麵粉放在最後加，怕是會結塊或攪拌不勻，以及為了攪勻而過度攪拌的問題哦。🍪
你的聲音有點像小S耶~~~🤣
哈～有像嗎？自己聽不太出來XD
有一點像
🤣
我正要這麼說呢 難道是S姐開視頻了○\\\○簡直一模一樣!!!!!
@@kdzhong448 嗯...為什麼我聽感覺不像？呵！
有質感又詳細的影片，依照配方做出來真的很棒，謝謝妳!想請問如果邊緣顏色已焦但中間還是濕軟的該怎麼辦呢(目前用國際牌32L烤箱，上下火皆170度)謝謝~~~
若邊緣的上色其實很淺，可以再加一兩分鐘烤看看，把餅乾水份烤乾。但如果外緣一圈已上色很明顯，擔心增加烘烤時間，中間乾了，但邊緣焦色會太黑，一個方法是先拿出來冷卻，等到放涼後，再改用低溫150度烤個5-6分鐘，之前有個朋友這麼做，結果就酥脆了，外圍那圈也不會加深顏色。這個方法也適用於餅乾烤好後沒有裝進密封罐而潮掉，要吃之前再低溫烘烤一下，就回復酥脆了。**另外小提醒，剛烤好第一盤餅乾不要立馬烤第二盤，因為烤箱烤溫太高，很容易上色了但中間還水份還沒烤乾。希望以上對你有幫助。:-)
@@SweetDumpling 謝謝您!!我馬上試試看^^
@@SweetDumpling 老師，我也跟上面樓主說的一樣，烤完後中間沒熟，然後照著您說的做法用150度下去烤5-6分鐘，結果是一樣沒熟，所以我在烤個十分鐘，結果有熟，但好幾塊上色到中間😂😂😂，變整塊咖啡色的😂😂，不過幸好沒整塊全部黑掉不能吃……
@@mi_tesoro_ 妳的食譜都一樣嗎?我的經驗是烘焙的食材儘可能要準確, 牛油室溫軟化就不能用到融化成液狀, 這些都會有影響哦~我第一次照食譜烤也是周圍脆好吃但中間軟,後來懷疑是因為用一整顆蛋白的關係,重量大概比較重(懶得秤)所以再多烤1-2分鐘就完全烤熟了, 每台烤箱的烤溫不同, 有的分上下火, 有的只有一個溫度, 有的是炫風,不妨多試幾次做調整
@@irenchen5121 您好，我的食譜材料及稱重（克數相差一克以內）完全是按照老師的，只是我的步驟不一樣😂😂，我給人家沒有記清楚，在加入蛋白那地方就做錯了，我照老師說的一樣，先放一半進去，但我忘了之後要加鹽、香草精、麵粉一半，再加剩下的蛋白、麵粉，我直接接續的把蛋白加進去，等我發現為什麼偏稀時，看了一下影片後才知步驟做錯了😂😂😂不知道是不是這個原因？p.s.我的烤箱是電烤箱，有上下火及控溫，這樣跟成品沒熟有關係嗎？還有，我的奶油是呈現固體狀，壓下去很軟的那種，沒有變黃黃的液體，這樣有關係嗎？
請問家裡一般的烤箱可以烤嗎還是一定要用怎樣的烤箱呢
小烤箱嗎？我想可以，但你要反覆試，捉到適合的溫度和烘烤時間。
想請教老師，烤出來沒辦法像老師那樣漂亮的形狀（我猜可能是擠花的功力？）還有就是照老師說的趕快取下來，可是好卡，所以我拿東西戳邊緣，就有1/3會被弄破⋯
如果是使用不沾的烤盤，不易脫模很可能是沒有完全烤乾，若上色還很淡，可再烤幾分鐘。😊
请问老师我做的饼干旁边的颜色没有影片中那么好看而是有点焦黑的呢？（中间是成功的，但就是有点硬）
Angel你好，邊緣一圈烤色焦黑跟烘烤時間有關，可以縮短幾分鐘，以烤色達到你喜歡的色階為主，若怕中間不熟，可把溫度降到140-150c再慢慢把水份烘乾即可，這樣即可達到外圈上色漂亮，中間水份也會烘烤。😊
Merci beaucoup!
French or English please
OK, I'll put Eng sub later. Thanks
您好，請問如果只有一個烤盤，剩下沒用完的該如何解決？放冰箱還是室溫？
Hi~老實說我也只有一個不沾烤盤，若可以我會建議儘快烤完，等烤盤降溫後再接再厲烤，也因此在做甜點時，份量我都有縮減，我的烤箱不大，這食譜大概只能烤兩盤半，若是大烤箱，也許一盤就烤完了, 若真的不行，放冰箱，隔天要烤時先室溫放一下，否則不好擠。
@@SweetDumpling 好的，謝謝您😊
感謝您的分享，但我做出來的餅乾放涼後，完全變軟，請問您知道這是什麼原因嗎？請問您知道如何挽救嗎？
是潮掉了，解決方法就是再送入烤箱，以低溫130~150c來把水份烤乾。😊
真的像極了市售餅乾很有水準的口感，但是烤完放涼後就覺得餅乾整體很黏手，（感覺受潮的手感）但吃起來一樣酥酥脆脆的，請問這是正常的嗎？
很黏手的話比較像是受潮，儘量使用密封效果好一點的盒子來裝，若有受潮變軟，可以再送到烤箱以低溫烘乾，表面就乾爽，吃起來也會回復酥脆。😊
請問老師你的擠花袋去哪裡買？什麼牌子的呢？謝謝
阿芳你好，是在烘焙器材店買的，好像是三箭牌。😀
简介里的食谱可以加一份英文吗，butter中文是黄油， 有英文食谱就容易明白。
嗯, 好建議，有空再補上 😊
我也是怎么看这个奶油都像黄油
@@Angie-kh4xb 哈，butter在不同地區的說法有點不同，有叫牛油，有叫黃油，我們都叫它奶油，打發用的heavy cream則稱鮮奶油^^
做過其他人分享的食譜，你的食譜最好吃，就跟外面販售的味道一模一樣，超好吃！
謝謝威力的讚美。😊
請問我沒有使用烘焙紙，也沒有使用旋風，但底色依然不平均。 想請問還有什麼可能性會造成這個問題？
唯一想到的兩個可能，一個是烤盤的底不是全盤的，略略有弧度，可以倒水在盤中看水會不會往四邊流，二是烤盤材質的傳熱不平均，當然烤箱底火的熱水不平均也是有可能的有小小的影響。😊
攪拌出來的狀態不像老師的偏固態，而是像蛋糕糊一樣流動，請問可能是哪裡出了問題 謝謝🙏
這樣的情況較常發生在氣溫偏高的季節，你可以試著讓奶油只達到稍微軟化，因為天氣它在室溫軟化速度超過想像，在奶油沒有太軟時操作，得到的麵糊會比較稠 。😊
感謝妳的食譜，跟著做，家人都喜歡，很好吃！
謝謝你的反饋！很高興家人都喜歡這道甜點！希望你能繼續享受烘焙的樂趣！😊
請問老師，如果要做成巧克力口味跟伯爵茶口味，粉類的比例應該如何替換？？
如果使用的調味粉，例如可可粉或抹茶粉沒有太多，兩～三克左右應該可以維持原食譜，若加比較多，則可以減去相同克數的麵粉，例如減10克麵粉，換成10克的可可粉這樣。😊
原來這個叫貓舌餅乾啊 我找好久 常常在喜餅上看到覺得好吃但就是不知道叫什麼
沒錯，就是它，小時候我也最喜歡禮盒裡的這種餅乾。😊
您好，我前兩天有試做了一次我食材方面的克數和食材攪拌的順序都照著您給的食譜做但拌好的麵糊無法像 6:04 一樣那麼黏稠，反而有點稀想請問一下，這樣的話會是什麼原因造成的？該怎麼補救呢？謝謝您~
你好，是奶油融化了，夏天做這餅乾，奶油放到軟化即可，就是手指下去會略陷，但不會一壓就到底，然後感覺它溫度仍有點涼涼的。因為後續操作奶油會很快速的融化，所以最好是開冷氣做，或者時不時拿去冷藏個10分鐘再拿出來繼續操作。😊
是普通的白砂糖嗎
是的哦😊
你好，非常感謝您的分享，但我有一個問題想請教一下，我擠好送進烤箱之後，都沒有出現整個攤平，只有上層稍為軟化，不知道是哪個地方沒有做好，再麻煩你了，謝謝！
幼麟你好，請問 是什麼意思？奶油跟麵粉的重量有正確嗎？因為這款餅乾的麵糊含有不奶油，它算是偏濕的麵糊，遇熱就會攤平，若沒有攤平，很可能是麵粉量多，或奶油量不足 。😊
這真的要夠薄才好吃，但很少做得夠薄的，到底要怎麼做才能夠薄，白色戀人的厚薄度太厚了
有一種白色戀人專用的模型，麵糊是填進去再刮平的，你可以找找看。☺️
@@SweetDumpling 好的 謝謝
請問拌完的麵糊質地像卡士達該如何調整？可能是哪裡做錯？或是回溫奶油過軟？
應該是跟現在的高溫有關，台灣的夏天很熱，做餅乾就是會讓人小崩潰，奶油融化的太快，這樣要擠花會太有流動性，很傷腦筋，所以有時我會用鍊夾袋裝一些冰塊，然後墊在攪拌盆下面作業，減緩奶油液化的速度，另外做好的麵糊先裝擠花袋，再送冰箱冰個十來分再取出來擠，感覺比較好擠。對了，奶油回溫不用到很軟，手指壓下去會有一個洞，但不是一壓就軟塌那樣，以上希望對你有幫助 😊😊
請問為什麼中間會比較膨脹，沒有餅乾的口感呢？ 請問是不是麵糊擠太厚了嗎？
麵糊太厚的話，烤溫跟烘烤時間會跟著變化，若用同烤溫和時間，易烤不熟。😊
家裡送來的喜餅禮盒都有這款餅乾!!也超喜歡吃，但是都不知道這是什麼(T ^ T)終於在這視頻找到了～(;´༎ຶД༎ຶ`)
小莫莫，有機會可以自己親手做做哦。😊
糖餃子Sweet Dumpling 今天已經去shopping了XDDD
好好吃的感覺～能把影片上傳到乾淨世界平台嗎？🥰
您好我們班有18人如果份量要多的話 就把下列食材直接✖️就好嗎？
對哦。😊
![[食不相瞞#53]布列塔尼酥餅的做法與食譜: 法國高人氣伴禮餅乾，法式甜點控不可錯過的經典(Palets Bretons, Galette bretons/Sablé Breton, ASMR)](http://i.ytimg.com/vi/NY5e5oeTEc4/mqdefault.jpg)
![[食不相瞞#53]布列塔尼酥餅的做法與食譜: 法國高人氣伴禮餅乾，法式甜點控不可錯過的經典(Palets Bretons, Galette bretons/Sablé Breton, ASMR)](/img/tr.png)
♥ 常見問題整理如下 ♥
➊ Q：可以不加香草精嗎？
A：你好，香草精可以省略，它主要是去蛋腥味跟添香。或者可以用楓糖漿或蜂蜜取代。若要加香草莢，則可以直接與麵糊一起攪拌均勻。
➋ Q：出爐後，餅乾中間軟軟的，吃起有點潤潤的，但周圍已經上色了，是哪裡出了問題？
A：因為每台烤箱烤溫不同，若邊緣的上色顏色不深，可以再加一兩分鐘烤看看，把餅乾水份烤乾。如果外緣一圈已上色很明顯，可以降溫至150度加烤 5-6 分鐘，餅乾水份烘乾了，口感就會酥脆，外圍那圈也不會加深顏色。這個方法也適用於餅乾烤好後忘了裝罐而潮掉，吃之前再低溫烘烤一下，就回復酥脆了。
➌ Q：為什麼餅乾會黏在烤盤上鏟不下來？
A：做這款餅乾建議使用『不沾』烤盤，若家裡沒有不沾烤盤，就舖不沾布、矽膠墊或烘焙紙來防止沾黏。
➍ Q：為什麼擠的時候，麵糊有留間隔，但烤出來卻連在一塊？
A：很可能是花嘴尺寸的關係，建議使用 1cm 的花嘴，並保留適當距離，這樣應該就不會連在一起了。
😊
@@SweetDumpling 感謝整理並置頂~~這樣就不用再留言反覆問一樣的問題了
真的很感謝，明明是一年前的影片了還這麼認真經營！還整理的很貼心，其中有幾個問題都是我反覆做遇到的，不愧是細膩的甜點人😁
@@hannahong6625 哈，其實是一開始接觸烘焙時，有很多挫敗的經驗，它跟料理不同，料理出錯在每個小階段都可以調整，烘焙經是一翻兩瞪眼，搞了一小時才知失敗，卻不知原因是什麼？它太科學了，所以當初決定拍這類影片時，會更希望把我們知道的小細節呈現出來，感覺這才是分享的重點。😊
@@SweetDumpling 请问说的奶油是黄油嘛（butter
）
超喜歡吃這種餅乾的！！！！！
原來是叫貓舌頭餅乾啊～
感謝分享❤️
不客氣哦^^
講解詳細，影片很有質感，結尾還會提醒一些小細節，而且收音設備應該蠻不錯的，烘焙時的音效很明顯，不知道之後有沒有計畫另外出無人聲版本的？做菜的ASMR，像Peaceful Cuisine之類的頻道都還蠻受大眾喜愛的哦！聽起來會非常療癒，期待之後的影片
Hello~哈，我也有訂閱 Peaceful Cuisine的頻道，你的建議很不錯唷～我也很喜歡asmr的影片，看了很靜心。
@@SweetDumpling ASMR的影片大推♥希望能出～
@@SweetDumpling 在這裡推一下，就是喜歡有人聲的，為了找有人聲的甜點影片才找到糖餃子的!!!!!
要是糖餃子不說話，我就又要走了
@@remission88 不要走啦😊
我們也是想，過程中的重點若不說好像很難分享重點，就儘可能少點贅言。^^
@@remission88 🤗🤗🤗 感謝喔
好喜歡這一系列的影片!!是我看過所有美食教學裡最讓人覺得舒服療癒的影片了!!>//<
現在每天睡前都要看一次~
期待新的影片推出~❤️❤️
真開心😘 謝謝妳的留言
你的聲音好好聽，有種自信中帶著溫柔的感覺，影片整體讓人覺得很舒服，教學的也很仔細，也有在最後提醒細節，毫無疑問地直接訂閱www
期待可以看到更多的“食不相瞞”系列，一起學習更多的料理♥
太感謝了
怎麼不用筷子或是夾子夾餅乾……剛烤好的餅乾超燙啊！心疼妳的手(๑′°︿°๑)
看起來非常好吃！下次來試試看！謝謝妳的分享與詳細解說！
真的蠻燙的(笑) 不過因為剛烤好的餅乾很軟，無法用夾的，再來就是不能放在很燙的烤盤太久顏色會變深，所以就發揮鐵掌手指功，趕緊把餅乾移到盤架放涼，最好就是用平底鏟子囉^^
@@SweetDumpling 可以N型奶油抹刀@@ 我做餅乾都用抹刀鏟...方便又有效率QQ重點是...不燙手XD
@@kllasd 對對對，但我心急>"
做吃的就是要不怕刀不怕火不怕燙
請問，打發奶油跟糖時，可否用電動打蛋器？
教得好詳細，好棒，謝謝分享
謝謝你的留言 🐵
想請問老師，這款餅乾是不是就是日本thenoir（紅茶巧克力餅乾）的那種餅乾體！最近整個迷上了，餅乾輕薄但不甜膩，能想到的真的只有貓舌頭餅乾，可是要怎麼做到降低甜度又不至於太甜呢？有機會的話真的很希望老師能出紅茶巧克力餅乾的教學>
你可以試著從15％減起，只要烘烤出來質地和口感都ok，就沒問題，同理，也可以減到20％，但就要看烤出來的結果來調整用糖。因為糖不只是甜味，它會使餅乾酥脆不乾硬。😊
你講話的聲音很溫柔，可是會讓我很想睡覺欸⋯XD第一次看你的頻道，讚！
哈，那你可以睡不著時看，有助眠功效 😂 😂
剛看到睡著😂
天啊 默默看了下面的留言..糖餃子是很用心的TH-camr欸 回應都好仔細又貼心！
☺ 謝謝
真的，第一次看到這麼細心的回覆
我喜歡❤️整部片看起來很有質感 很用心！
老師您好 很喜歡您質感滿分的影片🥰
另外想請問過篩器是哪裡買的呢？
感覺超讚👍🏻👍🏻👍🏻
嗨！啾米，這個麵粉過篩器是在 Ikea 買的，一個好像一百多一點點，便宜好用喔 ^^
老師您好:自從看了這個影片，就愛上了做這個餅乾，剛開始照您做的長形試做，但很奇怪烤出來總是歪歪的，而且下面都會有兩個小白圈，後來改做圓形的，超成功的，現在愈做愈順手，用了小袋子一個一個裝起來好可愛!還自創了新口味…芝麻青蔥起士口味，意外的好吃，吃過的人都說讚，比我平常做瓦片還要快又輕鬆做，謝謝您的教學影片!
謝謝你的回饋與分享。😊
用家裡烤箱(上下火170度) ，烤約15分鐘，完成。感謝！
讚哦！像我的烤箱溫度偏高，所以每次挑戰新的甜點時，也是要調整幾次烤溫和烘烤的時間，才會達到最理想的口感。😊
照著食譜做第一次就成功了！餅乾香甜不膩，而且有濃濃的奶香味，謝謝老師分享(๑´ڡ`๑)
我們也很高興可以分享給妳。😊
很常出現在喜餅，貓舌頭裡面是我覺得最好吃😋
哈，我們也是最喜歡先從它拿起來享用 😊
太好了！不用打蛋器！终于我有可以尝试的烘焙饼干！
😊
老师，为什么我做出来，它不会变大 然后又容易焦呢？
應該是其中的環節沒有做到位，
也有可能是食材份量出錯，是用低筋麵粉嗎？
☞ 奶油要留意，現在很熱，放室溫一下就融化了，我們要奶油軟化，但不是融化，這點要留意。
☞ 奶油要攪到顏色變淺像蛋黃醬的質地。
☞ 蛋白跟低筋麵粉都是分兩次加入。
😊
@@SweetDumpling 是低筋面粉没错， 好的 谢谢老师💕
太喜歡老師的影片質感超好的👍
剛好冰箱有做台式馬卡龍剩的蛋白，今天拿出來試做，不知道是不是蛋白冰了三天，做出來的成品洞很多🤣很容易黏烤盤，後來用了烘焙紙，很神奇沒什麼紋路😂味道很好，謝謝老師的教學。
讚哦～😊
過ㄕㄞ
ㄧㄝˋ體
我長大後想成為一個甜品師，你教得很好很詳細，有空我會嘗試一下，這個餅乾看起來很好吃！😀
你一定可以的😄
很喜歡老師的影片，看著很舒心❤️ 請問老師，如果想將砂糖的量減半會有什麼影響嗎？
謝謝～
廖子淇 最後成品會比較不脆喔
可以減個10克15克，我朋友在減肥，她覺得這樣做出來的甜度還行，你試試看。😊
@@SweetDumpling 謝謝～～
@@faniah.4304 謝謝～～
你的聲音好好聽😍
配樂也挑的很好，整體都帶給我很舒服的感覺❤
好喜歡❤感謝TH-cam強大的演算法帶我來這裡😭💕
嗨～謝謝你的讚美😊
聲音甜美真誠。又耐心。好喜歡妳！
您好 我想請問
我完全按照食譜比例製作 但是烤出來不是脆脆的 而是有一點點嚼勁軟軟的 請問是哪裡出問題了呢？謝謝🙏
應該是水分沒有烤乾。😊
很棒的食譜❤
請問有人試過添加伯爵茶葉嗎？
這邊有改用自己珍藏的阿薩姆茶葉打成茶粉(±4g就好)後加入麵糊中，試吃結果是滿嘴茶香幸福死😊😊😊
顏色很漂亮，擠得也很好看
那個你好，我想請問為什麼說不要用糖粉？
還有就是攪拌時可以用打蛋器嗎？還是用橡皮刮刀比較好？😂
有看到若要做其他口味可以減少麵粉用量？所以如果我想加入奶粉或起士也是嗎？
麵糊很柔軟其實用橡皮刮刀就可以了，比較方便。若要做其它口味例就麵粉減量沒錯。
請問蛋清要怎麼37克呢？
Hi Hi，用電子秤秤蛋白的重量，因為每顆蛋的大小重量都不同 😊
喜餅第一個都搶這種餅乾！！！
你內行👍
+1
有的日式喜餅會是蛋捲造型😆
在請問這可以放多久
也是兩周嗎？謝謝
因為要做來販賣的
因為是自家吃不添加食物防腐劑，所以多半幾天內就會吃光光，我們有試過放一周，只要裝在密封盒裡都是脆的，所以實際的保存時間會因你的環境濕度、密封保存的效果而不同，你們可以做一批來測試看看。😊
請問不能使用烘焙紙的話能使用咖啡色那種的烘焙布嗎？謝謝🙏
可以，如果烤箱不是熱風式，影響不會很大。
解說的超詳細！！
可以跟著影片一起做！！！
可惜我不會抓距離，沒辦法像老師做的那麼美！！再接再厲！
哈囉，一開始可以在烘焙上另一面做點記號，可以幫助擠出等長的尺寸哦！至於擠的筆直與否其實不那麼重要，餅乾的風味才是主角，擠面糊這事就是常練就能掌握訣竅，我也還在努力練習中。😄
請問沒有香草精沒關係嗎？
我覺得沒關係的:-)
可以在食品材料行買 全脂奶粉(10克配30克低粉)烤起來有很重的奶香味喔
最喜歡老師結尾的小提醒了 能提高我做餅乾的成功率 謝謝你
謝謝你的收看。😊
請問可以做成巧克力口味嗎？那請問是在哪一個步驟可以加～～
佩潔你好，若是使用可可粉，就跟乾料一起加，粉量則依據你想要顯色的深淺及味道來調整，如果只有加1-2克不用調整配方，若加到8-9克，則建議減8-9克麵粉，這樣麵糊才不會過乾，因可可粉很吸水。😊
好的真的很謝謝你的分享～～
10鐘烤完邊邊還沒有顏色，所以又烤了10分鐘，出來整個硬梆梆的，而且不知道為什麼我的比較厚，不會漸漸變薄。
然後因為家裡烤箱有上火、下火、全開、上火旋風、下火旋風、全開旋風，因為不知道是用那個，所以全開的兩個都試過了，但都沒辦法10鐘出來就上色，一定要20但又很硬，請問我的問題在哪裡呀😭😭能不能救救我QAQ
嗨！沒有辦法烤12分鐘這樣嗎？一定要10分鐘為一個單位嗎？如果是這樣的話(不能微調時間)，那就把烤溫降低一點試試看
我烤了約15分鐘，直到邊緣上色，完成！
超好吃!很香很脆!!烤的時候家裡瀰漫著香氣，回頭就發現有人默默守在烤箱面前哈哈哈
第一次做的時候，擠花距離沒抓好，好多都黏在一起了，還被嫌棄太甜了，然後配著黑咖啡吃光光了XD
第二次做直接把糖減半了，甜度剛剛好適合我們家的口味，真的超級好吃的!!
讚哦😊
簡單明瞭聲音又好聽，看了好治癒
謝謝 ^^
不可以让奶油变成较软，否则做出来的面糊就会太软是吗？
特別是夏天，因為在製作過程中奶油會一直變軟，如果一開始就過度軟化，之後攪拌有可能會液化，所以稍微軟化即可，另外在過程中若覺奶油軟化太多也可以拿去冰個幾分鐘再回來操作。😊
妳好，請問一下今天試做出來很成功，不過表面氣泡很多是我太粗魯嗎？還有我放涼後中間夾做蛋糕用剩的巧克力甘納許（巧克力50g鮮奶油70g)完馬上放入保鮮盒，晚上打開要吃餅乾都軟掉了，是因為吸收甘納許的水分了嗎😂只能夾純巧克力嗎？謝謝
我自己的經驗是麵糊若一次烤不完，分次烤，最後一輪的烤出來餅乾會有較多的大洞孔，猜想很可能是麵糊放的時間久有點分離，或者麵糊裡有太多空氣，所以後來我都用少少量來烤，儘可能同時間分次烤完。至於夾心的部份，之前我有試用25克的苦甜巧克力，跟25ml的鮮奶油，冰到隔天好像還好，但也許再多冰一天也會潮掉，要不然最理想的方法是想要吃再做甘那許😂
昨天第一次做，烤色很漂亮也很好吃😆
媽媽超愛的，我們今天又做了一次
想請問，為什麼兩次做的餅乾表面都有小洞洞，要怎麼做才能烤出表面光滑的餅乾呢？謝謝你😅
你好，夏天做烘焙最傷腦筋的就是奶油融化太快，這樣打出來的麵糊會較稀，烤出來的餅乾較易有孔洞，建議在打奶油跟糖時，打發盆底墊個冰塊之類的東西，另外做好的麵糊建議儘快烤完，如果放太久，我的經驗是孔洞也會較多，你試試看😊
@@SweetDumpling 了解了，謝謝妳😄下次試試看
声音很好听，很有ASMR的感觉。
要考虑做ASMR系列吗？ 麦克风有回音的感觉，有用毛球套吗？
嗨！Jasper Lim, 我們這支影片是用相機內建的麥克風收的音，沒有毛球 XD
後來的影片則另外添購了一個小型的指向性麥克風，收音就好很多，你可以看我們近期的影片，都是有剪成兩個版本，其中一個就是純ASMR的喔 ^^
Uma pena que não tem legenda em outras línguas... Seria bom.... mesmo assim, vídeo bom❤️
Desculpe, não há legendas em português, mas obrigado por sua carta. 😘 😘 😘
感謝糖餃子老師令人聽著舒服、看著想吃的詳細教學！
想請教您兩個問題：
1. 做好的貓舌頭餅乾室溫可以保存幾天呢？(或需要冰嗎？）
2. 若此餅乾麵團無法一盤(一次)烤完，在等第一盤出爐的期間，要怎麼讓剩餘的麵團保持在良好的狀態呢？第二盤烘烤時需要注意什麼事？
先預謝您的回覆了，感恩。
Tingu你好，謝謝你的留言。😊
回覆你的提問：
➊ 做好的貓舌頭建議在冰箱保溫，冷天室溫保溫還行，但我們多半會建議冷藏，感覺保鮮效果較好。
➋ 因為這餅乾烘烤的時間不算長，除非要隔很久才烤第二盤，否則我們是沒有做什麼特殊的處置，另外像我們烤箱不是標準大型旳，只有15L，所以我們食譜的量普遍是以小份量為主，很快就烤完囉^^
@@SweetDumpling 感謝老師溫柔仔細的回覆～
老師請問糖的量能減少嗎？
有人分享，最多減了15克，效果不錯，也不會太甜，你可以試做看看哦。😊
這超好吃～加巧克力更讚！謝謝教學❤️
這個做好包裝一下，當作禮物送人也很不錯 🐵
好詳細! 感謝
不客氣:-)
請問這樣麵粉分兩次加入攪拌不會有攪拌太多出筋的問題嗎～？
所以攪拌時手法要輕，用折拌的方式，拌到看不見乾粉就收手哦😊
沾巧克力之後巧克力有點不凝固 會黏手（就算放隔夜還是會） 請問可以放冰箱冰嗎？會不會餅乾軟掉或者口感會變呢？
嗨！@elise lu, 應該是天氣熱，室溫太高了，巧克力不易凝結，可以把餅乾放在密封盒裡，一起拿去冰，不然容易受潮。
不然就是先把金屬烤盤拿去冰凍，然後沾巧克力時，把沾好的放到冰凍過的烤盤上(要鋪一張烘焙紙喔)，這樣應該很快就會凝固了 😊😊😊
As a french person learning mandarin, I'm happy to see something about france here :) I'll try your recipe ! Thank you
Thank you so much. 😊
天哪~~我超級愛吃這種餅乾!!外面都賣得很貴!
週末可以來動手做看看了, 看起來不難耶~
我也好喜歡這款餅乾，加油^^
))安)安)安)安)安)
這種像在禮堂聽演講的回音感是怎麼回事?
這是擴音嗎？聽著很突兀欸
不過妳的影片很仔細很棒欸，而且錄食物時的聲音很明顯，乾脆直接做成asmr吧，說明就做成文字的
最後的實例分享非常感謝，你的影片真的很仔細呢😊
哈～我沒有很好的收音設備。ASMR的建議不錯，我也喜歡這類影片。
不要啦，我覺得她聲音蠻好聽ㄉ
我覺得很棒啊，而且聲音很像專業旁白
我也覺得她的聲音很好聽，不過那種像迴盪在禮堂的聲音實在是不舒服，所以如果沒有好的收音設備可以往這個方向走，這樣提出一種方法而已
在室內收音好難避開這種回音感，我們已經傷了好久好久的腦筋了，整個房間都不知道轉了多少角度來收音 T_T
而且這種回音用後製也無法有效的降低，會繼續努力的 >"
look beautiful, want to try it.
Hi there, please give it a try. You will like it 😊
今天試做了很好吃～youtube上很多烘焙教學的，真心覺得糖餃子的影片在速度跟說明上都是最恰當跟清楚的，非常適合跟著一步一步做，謝謝妳產出的優質影片🙏
謝謝 Han Han的讚美，真的很開心。😊
我有個問題想請教，我是擠圓圈的可是烤完中心都會軟軟放久表面摸起來黏的，邊邊都有上色了，找不出問題是擠太厚的原因嗎，我還用175/170烤10分鐘
中心軟軟表示沒烤熟，麵糊厚度確實會影響，但主要是找到合適的烤溫跟時間，你試看看降10度、增加時間來烤，第一回和二回的烘烤，多半是用來測試用的，因為每台烤箱性能不同的關係。😊
chat的發音太像chant了，不要加鼻音
哈，自己說感覺不出來，要多練習幾次。
糖餃子Sweet Dumpling 想像是有捲舌的「夏」會比你的 chant 標準哦。
不過你的視頻還是不錯的。加油💪
我的法文老師已經放棄我了～:-)
餅乾剛出來的時候感受到超燙😂
哈，剛烤出來的東西都很烫^^
试着烤了两次都超成功！谢谢Cassandre老师的配方！
不过发现用那种做饭的扁扁的小铲子就可以铲起来啦 ikea就有卖 那种黑色的 感觉Cassandre老师拿手拣真的超级痛的
不过做完之后完全不知道剩下的鸡蛋黄该怎么办 XO
感谢分享呀❤️
哈！我有練鐵沙指～其實是真的有點燙。
剩下的蛋黃可以做蛋黃醬（美乃茲）跟布丁哦
Charlotte Zhang 蛋黃可做葡式蛋塔～
我是做了葡式蛋塔後剩了很多蛋白才搜的這個食譜的～
以後蛋塔、貓舌頭ㄧ齊下午茶～好幸福^^
謝謝Cassandra ~
請問餅沾了朱古力醬後要放入雪柜嗎？
Shirley你好，沾了巧克力後拿去冰，巧克力會凝結變硬的快一些，如果住的地方氣候偏冷，放室溫就比較不用擔心巧克力會融化變軟，否則像亞洲普遍都很炎熱(即使秋天也是)，一定要放雪柜。不過餅乾很易受潮，一定要用密封的容器收藏哦。😊
老師您好
想請問為什麼麵團在擠入擠花袋前狀態都差不多，但是擠的時候會一直滴，並且考的時候會整片攤平 不會保持距離和厚度呢？
奶油可能軟化過度，夏天的時候，可以讓奶油軟化到手指掐下去，會有指印，但感覺往下壓有微微的阻力，這樣會比較好操作。😊
建议中间搅拌的片段可以放短一点
嗨～謝謝你的建議唷！太長會讓人睏嗎？😂
糖餃子Sweet Dumpling 也不是啦😂像我这种想先欣赏一下再留着食谱以后用的观众就会觉得中间的等待有点长，不过有些人跟着你的视频一起做的可能就会喜欢现在这种慢节奏
試做超成功的，但有點甜👍🏻👍🏼👍🏽👍🏾💪🏿
應該很適合做咖啡或巧克力口味的，請問如果要做咖啡口味的話要怎麼改配方呢？
因為我的食譜份量基本都不算多，若要做成咖啡口味，也許在低粉的部份，撥出一部份的重量給咖啡粉來增加香氣，咖啡的味道很重，應該不用太多，我會先從5克調起，不夠再多5克這樣
很放鬆很舒服的視頻
謝謝你的留言，祝 你有美好的周末:-)
做出来的面糊比较软，奶油一定要在哪一个状态才能成功吗？
現在天氣熱了，夏天做這餅乾，奶油放到軟化即可，就是手指下去會略陷，但不會一壓就到底，然後感覺它溫度仍有點涼涼的。因為後續操作奶油會很快速的融化，所以最好是開冷氣做，或者時不時拿去冷藏個10分鐘再拿出來繼續操作。😊
請問老師 ，我的餅乾吃起來有點硬，咬下去的當下還差點以為牙齒要斷裂，好像不太有酥脆的感覺，請問哪個環節出了問題呢？
喵的啦你好，應該是烤太久了的關係，餅乾太厚+烤太久，會使餅乾吃起來更硬，若周圍上色很深，可以試著減少幾分鐘來烤看看。😊
我喜歡你的聲音！
謝謝你的留言 :-)
WOW~♡♡♡
🥰🥰🥰
😅我的烘烤過程如老師說的烘焙紙飛舞
四分之一角成一大塊餅乾了😆
我是用氣炸烤箱做的 另一面是白的
170度9分鐘取出
翻面170度4分鐘
餅乾試吃後口感好吃 甜度可再下修10克微甜
謝謝你的氣炸鍋分享。😊
試試看加點起士粉，甜中帶點微鹹好吃的不得了！涮嘴
@@Blue-zr2zq起司粉是加入多少？
其他配方要降低比例嗎
細節講的很清楚，受潮後續處理也是別的影片很少提到的，若是沾有巧克力是否就無法用低溫烘烤方式回覆脆脆的口感
是的，所以沾巧克力的一定要用密封盒冷藏保存。😊
老師餅乾一出爐就是脆的嗎？因為烤了將近2-30分鐘還是有點軟，不知道怎樣算熟就直接放棄出爐，但冷掉有變脆一些，這樣是有烤熟？烤箱用溫度計測有到170度
你好，感覺是烤溫的溫度不夠。那你下次可以加5～10度c做做看，因為每台烤箱的溫度上升速度不同，另外測烤箱溫度要每個角落都測，最理想是，預熱後先不要烤，讓高溫充滿整個烤箱，一分鐘後再開烤。餅乾剛出爐會有點軟，放涼後(大概7-10分鐘）水氣散去就會變硬。😊
請問沒有香草精可以嗎?
hi hi, 可以唷，香草精可以省略，多半會使用是為了淡化蛋腥味。😊
覺得皺皺也蠻可愛的XDD
那烘焙紙會影響烤的時間嗎
不會唷～皺皺的完全ok，主要是影響烤出來的餅乾線條不夠直，但其實也無所謂，好吃比較重要☺
好療癒的影片，看你做菜好紓壓
想請問砂糖量減少的話除了甜度下降，口感會受到影響嗎？
很喜歡這款餅乾但又怕胖：D
其實我的食譜有刻意降了一點糖量，不過你可以試試，小範圍的降應該不至於影嚮太多。
老師您好 請問砂糖可以換成糖粉嗎？
另外請問如果先把蛋白全部加完再加麵粉跟您作法，有什麼差別呢？謝謝老師
您好！😊 砂糖可以換成糖粉，但這會使餅乾的質地更細緻，但酥脆度會比砂糖少一咪咪，你可以試做看看哦。
至於先加蛋白再加麵粉的順序問題，主要的考慮是麵糊攪拌的均勻度，把麵粉放在最後加，怕是會結塊或攪拌不勻，以及為了攪勻而過度攪拌的問題哦。🍪
你的聲音有點像小S耶~~~🤣
哈～有像嗎？自己聽不太出來XD
有一點像
🤣
我正要這麼說呢
難道是S姐開視頻了○\\\○
簡直一模一樣!!!!!
@@kdzhong448 嗯...為什麼我聽感覺不像？呵！
有質感又詳細的影片，依照配方做出來真的很棒，謝謝妳!
想請問如果邊緣顏色已焦但中間還是濕軟的該怎麼辦呢(目前用國際牌32L烤箱，上下火皆170度)
謝謝~~~
若邊緣的上色其實很淺，可以再加一兩分鐘烤看看，把餅乾水份烤乾。
但如果外緣一圈已上色很明顯，擔心增加烘烤時間，中間乾了，但邊緣焦色會太黑，一個方法是先拿出來冷卻，等到放涼後，再改用低溫150度烤個5-6分鐘，之前有個朋友這麼做，結果就酥脆了，外圍那圈也不會加深顏色。這個方法也適用於餅乾烤好後沒有裝進密封罐而潮掉，要吃之前再低溫烘烤一下，就回復酥脆了。**另外小提醒，剛烤好第一盤餅乾不要立馬烤第二盤，因為烤箱烤溫太高，很容易上色了但中間還水份還沒烤乾。希望以上對你有幫助。:-)
@@SweetDumpling 謝謝您!!我馬上試試看^^
@@SweetDumpling 老師，我也跟上面樓主說的一樣，烤完後中間沒熟，然後照著您說的做法用150度下去烤5-6分鐘，結果是一樣沒熟，所以我在烤個十分鐘，結果有熟，但好幾塊上色到中間😂😂😂，變整塊咖啡色的😂😂，不過幸好沒整塊全部黑掉不能吃……
@@mi_tesoro_ 妳的食譜都一樣嗎?我的經驗是烘焙的食材儘可能要準確, 牛油室溫軟化就不能用到融化成液狀, 這些都會有影響哦~我第一次照食譜烤也是周圍脆好吃但中間軟,後來懷疑是因為用一整顆蛋白的關係,重量大概比較重(懶得秤)所以再多烤1-2分鐘就完全烤熟了, 每台烤箱的烤溫不同, 有的分上下火, 有的只有一個溫度, 有的是炫風,不妨多試幾次做調整
@@irenchen5121 您好，我的食譜材料及稱重（克數相差一克以內）完全是按照老師的，只是我的步驟不一樣😂😂，我給人家沒有記清楚，在加入蛋白那地方就做錯了，我照老師說的一樣，先放一半進去，但我忘了之後要加鹽、香草精、麵粉一半，再加剩下的蛋白、麵粉，我直接接續的把蛋白加進去，等我發現為什麼偏稀時，看了一下影片後才知步驟做錯了😂😂😂不知道是不是這個原因？
p.s.我的烤箱是電烤箱，有上下火及控溫，這樣跟成品沒熟有關係嗎？還有，我的奶油是呈現固體狀，壓下去很軟的那種，沒有變黃黃的液體，這樣有關係嗎？
請問家裡一般的烤箱可以烤嗎
還是一定要用怎樣的烤箱呢
小烤箱嗎？我想可以，但你要反覆試，捉到適合的溫度和烘烤時間。
想請教老師，烤出來沒辦法像老師那樣漂亮的形狀（我猜可能是擠花的功力？）
還有就是照老師說的趕快取下來，可是好卡，所以我拿東西戳邊緣，就有1/3會被弄破⋯
如果是使用不沾的烤盤，不易脫模很可能是沒有完全烤乾，若上色還很淡，可再烤幾分鐘。😊
请问老师我做的饼干旁边的颜色没有影片中那么好看而是有点焦黑的呢？（中间是成功的，但就是有点硬）
Angel你好，邊緣一圈烤色焦黑跟烘烤時間有關，可以縮短幾分鐘，以烤色達到你喜歡的色階為主，若怕中間不熟，可把溫度降到140-150c再慢慢把水份烘乾即可，這樣即可達到外圈上色漂亮，中間水份也會烘烤。😊
Merci beaucoup!
French or English please
OK, I'll put Eng sub later. Thanks
您好，請問如果只有一個烤盤，剩下沒用完的該如何解決？放冰箱還是室溫？
Hi~老實說我也只有一個不沾烤盤，若可以我會建議儘快烤完，等烤盤降溫後再接再厲烤，也因此在做甜點時，份量我都有縮減，我的烤箱不大，這食譜大概只能烤兩盤半，若是大烤箱，也許一盤就烤完了, 若真的不行，放冰箱，隔天要烤時先室溫放一下，否則不好擠。
@@SweetDumpling 好的，謝謝您😊
感謝您的分享，但我做出來的餅乾放涼後，完全變軟，請問您知道這是什麼原因嗎？請問您知道如何挽救嗎？
是潮掉了，解決方法就是再送入烤箱，以低溫130~150c來把水份烤乾。😊
真的像極了市售餅乾很有水準的口感，但是烤完放涼後就覺得餅乾整體很黏手，（感覺受潮的手感）但吃起來一樣酥酥脆脆的，請問這是正常的嗎？
很黏手的話比較像是受潮，儘量使用密封效果好一點的盒子來裝，若有受潮變軟，可以再送到烤箱以低溫烘乾，表面就乾爽，吃起來也會回復酥脆。😊
請問老師你的擠花袋去哪裡買？什麼牌子的呢？謝謝
阿芳你好，是在烘焙器材店買的，好像是三箭牌。😀
简介里的食谱可以加一份英文吗，
butter中文是黄油，
有英文食谱就容易明白。
嗯, 好建議，有空再補上 😊
我也是怎么看这个奶油都像黄油
@@Angie-kh4xb 哈，butter在不同地區的說法有點不同，有叫牛油，有叫黃油，我們都叫它奶油，打發用的heavy cream則稱鮮奶油^^
做過其他人分享的食譜，你的食譜最好吃，就跟外面販售的味道一模一樣，超好吃！
謝謝威力的讚美。😊
請問我沒有使用烘焙紙，也沒有使用旋風，但底色依然不平均。 想請問還有什麼可能性會造成這個問題？
唯一想到的兩個可能，一個是烤盤的底不是全盤的，略略有弧度，可以倒水在盤中看水會不會往四邊流，二是烤盤材質的傳熱不平均，當然烤箱底火的熱水不平均也是有可能的有小小的影響。😊
攪拌出來的狀態不像老師的偏固態，而是像蛋糕糊一樣流動，請問可能是哪裡出了問題
謝謝🙏
這樣的情況較常發生在氣溫偏高的季節，你可以試著讓奶油只達到稍微軟化，因為天氣它在室溫軟化速度超過想像，在奶油沒有太軟時操作，得到的麵糊會比較稠 。😊
感謝妳的食譜，跟著做，家人都喜歡，很好吃！
謝謝你的反饋！很高興家人都喜歡這道甜點！希望你能繼續享受烘焙的樂趣！😊
請問老師，如果要做成巧克力口味跟伯爵茶口味，粉類的比例應該如何替換？？
如果使用的調味粉，例如可可粉或抹茶粉沒有太多，兩～三克左右應該可以維持原食譜，若加比較多，則可以減去相同克數的麵粉，例如減10克麵粉，換成10克的可可粉這樣。😊
原來這個叫貓舌餅乾啊 我找好久 常常在喜餅上看到覺得好吃但就是不知道叫什麼
沒錯，就是它，小時候我也最喜歡禮盒裡的這種餅乾。😊
您好，我前兩天有試做了一次
我食材方面的克數和食材攪拌的順序都照著您給的食譜做
但拌好的麵糊無法像 6:04 一樣那麼黏稠，反而有點稀
想請問一下，這樣的話會是什麼原因造成的？該怎麼補救呢？
謝謝您~
你好，是奶油融化了，夏天做這餅乾，奶油放到軟化即可，就是手指下去會略陷，但不會一壓就到底，然後感覺它溫度仍有點涼涼的。因為後續操作奶油會很快速的融化，所以最好是開冷氣做，或者時不時拿去冷藏個10分鐘再拿出來繼續操作。😊
是普通的白砂糖嗎
是的哦😊
你好，非常感謝您的分享，但我有一個問題想請教一下，我擠好送進烤箱之後，都沒有出現整個攤平，只有上層稍為軟化，不知道是哪個地方沒有做好，再麻煩你了，謝謝！
幼麟你好，
請問 是什麼意思？
奶油跟麵粉的重量有正確嗎？因為這款餅乾的麵糊含有不奶油，它算是偏濕的麵糊，遇熱就會攤平，若沒有攤平，很可能是麵粉量多，或奶油量不足 。😊
這真的要夠薄才好吃，但很少做得夠薄的，到底要怎麼做才能夠薄，白色戀人的厚薄度太厚了
有一種白色戀人專用的模型，麵糊是填進去再刮平的，你可以找找看。☺️
@@SweetDumpling 好的 謝謝
請問拌完的麵糊質地像卡士達該如何調整？
可能是哪裡做錯？或是回溫奶油過軟？
應該是跟現在的高溫有關，台灣的夏天很熱，做餅乾就是會讓人小崩潰，奶油融化的太快，這樣要擠花會太有流動性，很傷腦筋，所以有時我會用鍊夾袋裝一些冰塊，然後墊在攪拌盆下面作業，減緩奶油液化的速度，另外做好的麵糊先裝擠花袋，再送冰箱冰個十來分再取出來擠，感覺比較好擠。對了，奶油回溫不用到很軟，手指壓下去會有一個洞，但不是一壓就軟塌那樣，以上希望對你有幫助 😊😊
請問為什麼中間會比較膨脹，沒有餅乾的口感呢？ 請問是不是麵糊擠太厚了嗎？
麵糊太厚的話，烤溫跟烘烤時間會跟著變化，若用同烤溫和時間，易烤不熟。😊
家裡送來的喜餅禮盒都有這款餅乾!!也超喜歡吃，但是都不知道這是什麼(T ^ T)終於在這視頻找到了～(;´༎ຶД༎ຶ`)
小莫莫，有機會可以自己親手做做哦。😊
糖餃子Sweet Dumpling 今天已經去shopping了XDDD
好好吃的感覺～能把影片上傳到乾淨世界平台嗎？🥰
您好我們班有18人
如果份量要多的話
就把下列食材直接✖️就好嗎？
對哦。😊