En este vídeo podemos ver dos técnicas básicas de cocina, blanquear y escaldar. Se muestran las diferencias que hay entre una y otra y cuales son sus aplicaciones.
Buenas CHEF, el escaldado en el bocarte o la anchoa o boquerón es el mismo?una vez empiece a hervir y metas el pescado, que la verdura, 2 minutos? Un saludo, gracias por su labor!!
Sería interesante dos fotos en la misma pantalla para ver como quedan con los dos procedimientos y ver las diferencias en el resultado, sobre todo con el brocoli.
¡Hola! Debo entender que las verduras escaldadas quedan con el grado de dureza que tienen crudas, ¿verdad? ¿Aproximadamente cuántos minutos? ¿Y cómo me doy cuenta de que están escaldadas? Gracias por el vídeo.
María José Olivera Rivado Lo primero es darte las gracias por ver mis vídeos y por hacerme llegar tus comentarios. Cuando escaldamos unas verduras, el interior queda con la misma textura que si estuvieran crudas, por eso es muy importante cortar la cocción. En cuanto al tiempo, eso depende de cada verdura, pero entre un minuto y dos es más que suficiente. Cuando pongas las verduras en el agua con hielo, apreciarás que su color se vuelve más intenso, de esta forma notarás que ya están listas. Espero haberte ayudado.
Sí, gracias. Tenia unas patatas y zanahorias que iba a tener que tirar y decidí cortarlas a dados y escaldarlas para congelar, y hacer ensaladilla tras descongelar. Las probé y aunque tenían cierta dureza se podían comer. De hecho, reservé una cantidad para la comida. No sé si los 2 minutos que lo dejé fue demasiado tiempo y tampoco sé cómo saldrán una vez descongelado todo. Te informo. Gracias.
+Miguel Romero Hola. La pasta se puede precocer, el escaldado no es suficiente. Si una pasta tiene un tiempo de cocción de 10 min, la tienes que dejar en 6 min. Al apartarla le pones un poco de aceite de oliva suave para que no se quede apelmazada y la metes al frio para intentar cortar la cocción lo antes posible. Nunca la pases por agua fria o perderá todo el sabor y la sal.
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Despues de un año estudiando apenas me doy cuenta de la diferencia y que muchos confunden la tecnica de escaldar con pochar.. Un buen aporte Gracias
Aleja Hernandez Muchas gracias a ti por ver mis vídeos. Espero que cada vídeo mio que veas te aporte algo nuevo.
¿entonces blanquear se parte de agua fria, pochado es con agua caliente pero sin llegar a ebullición y escaldar es con agua hirviendo?
@@robertomunozburboa6564 exacto
Muy interesante está clase.. todos los días aprendemos algo bueno.. claro cuando estemos interesados en aprender.. bendiciones 😊
muy buenas explicaciones muy tecnicas y muy profecional .siga subiendo videos maestro se lo agradecemos
Gracias por enseñar esas técnicas, son muy útiles.
Que bien lo explica. Muchas gracias. Me encanta este canal.
Gracias Chef. Lindo día 🌸
Gracias muy Buenos videos 👏👏
Buenas CHEF, el escaldado en el bocarte o la anchoa o boquerón es el mismo?una vez empiece a hervir y metas el pescado, que la verdura, 2 minutos? Un saludo, gracias por su labor!!
muchas gracias, estoy aprendiendo cosas nuevas, y ya compartí el vídeo
excelente vídeo
Exelente ..tecnica gracias
BIEN ... GRACIAS... FELICITACIONES CHEF
💎🙏💫gracias !
Se puede escaldar y luego saltear ???
Buena calse de cocina.
Nice
Hola buen día, De qué manera se puede aplicar el escaldado a productos carnicos?
Sería interesante dos fotos en la misma pantalla para ver como quedan con los dos procedimientos y ver las diferencias en el resultado, sobre todo con el brocoli.
Me encanta como enseñas!!!!
¡Hola! Debo entender que las verduras escaldadas quedan con el grado de dureza que tienen crudas, ¿verdad? ¿Aproximadamente cuántos minutos? ¿Y cómo me doy cuenta de que están escaldadas?
Gracias por el vídeo.
María José Olivera Rivado Lo primero es darte las gracias por ver mis vídeos y por hacerme llegar tus comentarios. Cuando escaldamos unas verduras, el interior queda con la misma textura que si estuvieran crudas, por eso es muy importante cortar la cocción. En cuanto al tiempo, eso depende de cada verdura, pero entre un minuto y dos es más que suficiente. Cuando pongas las verduras en el agua con hielo, apreciarás que su color se vuelve más intenso, de esta forma notarás que ya están listas. Espero haberte ayudado.
Sí, gracias. Tenia unas patatas y zanahorias que iba a tener que tirar y decidí cortarlas a dados y escaldarlas para congelar, y hacer ensaladilla tras descongelar. Las probé y aunque tenían cierta dureza se podían comer. De hecho, reservé una cantidad para la comida. No sé si los 2 minutos que lo dejé fue demasiado tiempo y tampoco sé cómo saldrán una vez descongelado todo. Te informo. Gracias.
Y esa escaldada se puede hacer con frutas
Gracias ...
Se puede blanquear con agua fría????
Con 17 minutos para unas verduras ya no es blanquear es coccion
Me gustó mucho tu video, por cierto que yo sepa se dice video no vidio
En España decimos vidio , en Latinoamérica video
HOLA QUE TAL, SE PUEDE APLICAR EL ESCALDADO A LAS PASTAS.
+Miguel Romero Hola. La pasta se puede precocer, el escaldado no es suficiente.
Si una pasta tiene un tiempo de cocción de 10 min, la tienes que dejar en 6 min. Al apartarla le pones un poco de aceite de oliva suave para que no se quede apelmazada y la metes al frio para intentar cortar la cocción lo antes posible. Nunca la pases por agua fria o perderá todo el sabor y la sal.
todos los periodos son de tiempo
chaval le as dado un medicamento o algo asi por que bro lo aveis metido en agua irviendo y otra que mola tio