Excelente video, tengo una pregunta por favor, una vez que formas la baguette y las dejas reposar en ma tela de lino más o menos cuanto tiempo se lo deja al ambiente que alce antes de entrar al horno?
Espectacular video, he hecho pan artesanal con sus videos y ha sido todo un éxito, gracias por compartir este don de hacer pan soy de Colombia. Bendiciones
¡ Pero qué buena masa y qué rico baguette !!!! Gracias de corazón 💖 por compartir la ó las técnicas para hacer el pan y el sándwich. Saludos desde Perú 🇵🇪.
Hola, buenas noches por España, Sevilla. Cuando veo sus panes es la noche y lo que me afecta 🙃. Me suelo hacer una tostadita con miel y mermelada (porque ya cené temprano) con un café descafeinado y me transporto allí como si lo estuviera compartiendo pero claro, no es lo mismo. Desde que aprendí hacer el con con sus vídeos y de algunos pocos más sé que no sientan mal sea la hora que sea. Muchas gracias Gluten porque eres excelente, generoso y auténtico como sus panes y recetas. 🤗
Hola Gluten, una consulta....veo q solo preformas y estiras....porque no haces pre forma y forma antes de estirar? Para no desgasificar lo q ganaste la noche en la refri?
Hola Gluten ...vengo jugando con masa Madre hace un tiempo y gracias a vos pude mejorar cada día más el resultado final . El problema que tengo es que me queda una corteza muy dura y gruesa por qué será ? Gracias por todo el conocimiento
Hola me encanta su forma de hacer pan. Sólo que tengo una duda, no puedo conseguir integral en el lugar donde vivo, cómo serían las proporciones con harina normal? Por favor. Me bajé a mi teléfono los porcentajes y cuando consiga integral lo voy hacer. Gracias
Oye Ramón vuelvo a preguntar. Si tenemos masa madre, no debemos usar levadura y como quedaría la fórmula de ingredientes. Es decir que cantidad de masa madre usamos y la cantidad de los demás ingredientes
Buen día me he visto muchísimos videos suyos gran maestro y tengo una pregunta, si la harina no tiene mucha fuerza y no se estira lo suficiente con la prueba y es la única que tengo que puedo hacer? Ponerle menos agua o más porcentaje de agua también uso su app
Que baguetts más apetecible,la verdad que la levadura del super, sacan de apuros pero el pan queda mucho más sabroso con masa madre,es realmente impresionante el sabor y lo mejor es disfrutar con un buen relleno.🤤😋😅
Tengo piedra de horno. Para mantener el vapor, ¿estaría bien poner una bandeja con agua en la parte baja o es mejor echar agua sobre el pan? ¿El horneado sería con resistencia arriba y abajo?
Ramon, aqui en EEUU no es facil conseguir la 000...nosotros aqui Podemos conseguir la 00 y la de pan (bread flour) ademas de otras. Se podran utilizar cualquiera de las dos? Cual seria la de fuerza?
Más allá del gluten que puedan desarrollar las harinas de mejor de calidad, que tanto influyen en el sabor estas harinas de mejor calidad vs la del super? Gran video!
Cómo usted dice: la espera valió la pena. 🥖Use polish porque por alguna razón no me sale la masa madre cómo a usted. También hago su receta de la pizza napolitana. 🍕 Muchas gracias por sus recetas.
Yo intenté su masa madre y sale bien, y soy bastante poco buena con las masas. Debes ser muy paciente y alimentarla 8 horas antes de hacer el pan para cogerla activa
Saludos gluten morguen, tengo una duda, en el caso de no conseguir una harina con un buen porcentaje de proteínas, se le puede agregar gluten en polvo a la harina para poder llegar a lograr esa malla translúcida, en el caso de que si se pueda utilizar en qué porcentaje con respecto a la harina? Pdta que el gluten te acompañe
Hola capo. Siempre veo tus vídeos, me inspiro y me encierro en la cocina. Ja. Siempre me surge el mismo inconveniente, en Uruguay es muy difícil (por no decir imposible) conseguir harina de fuerza o con un buen contenido de gluten. Mi pregunta es la siguiente. Puedo mezclar harina tradicional por un lado y gluten (que si se consigue) por otro, y hacer una harina con gluten? Gracias capo. Espero tu respuesta.
El tema harinas es algo importante, pero yo he usado en Montevideo y han salido lindos panes. Te recomiendo si quieres probar 80g de gluten puro por kilo de harina.
@@GlutenMorgenTv impecable. Yo conseguí una buena harina con agregado de gluten pero en bolsas de 25 kilos. Y si bien hago bastante pan, es mucha harina. Voy a probar haciendo la mezcla. Un abrazo y gracias.
¡Hola! Qué buena pinta tienen esas baguettes, dos preguntas don Gluten, 1) ¿Cuántas horas lleva de reposo en frío? 2) Yo no encontré el vídeo donde haces baguette en horno de convección a ventilator forzado, ¿Me lo compartes? Muchas gracias y que el Gluten esté contigo. Saludos desde México.
Conseguí la harina tradición y hasta ahora he hecho los primeros pasos, jamás pensé que esa masa medio liquida me tomara textura después del primer reposo y lo hizo🥰, pude hacerle los pliegues y la acabo de dejar en el segundo reposo, es mágico
Yo hago uno de 700 harina , 300 de harina integral, 200 masa madre, 20 de sal, y 3 gr de levadura, ese lo dejo reposando dos horas con un pliegue entre esas horas, y cuando formo lo dejo fermentado a temperatura ambiente mas o menos una hora y a hornear, también queda con buenos alvéolos
Llevo mas de un año sin comprar pan "gracias" al covid19 y tus vídeos. Cada vez me salen mejor mis panes de masa madre. Muchas gracias 💪💪
Qué bueno! Me alegra que el Gluten esté contigo!!
Delicioso!! Cada vez que me aventuró a hacer mi propio pan comprendo un poco más la diferencia de las harinas. Gracias!!
Excelente video, tengo una pregunta por favor, una vez que formas la baguette y las dejas reposar en ma tela de lino más o menos cuanto tiempo se lo deja al ambiente que alce antes de entrar al horno?
Es agradable tu personalidad pues da gusto de aprender besos y abrazos desde colombia
Espectacular video, he hecho pan artesanal con sus videos y ha sido todo un éxito, gracias por compartir este don de hacer pan soy de Colombia. Bendiciones
Me encanta practicar haciendo pan con masa madre !! Lo máximo gracias ☺️☺️👍🏻
¡ Pero qué buena masa y qué rico baguette !!!! Gracias de corazón 💖 por compartir la ó las técnicas para hacer el pan y el sándwich. Saludos desde Perú 🇵🇪.
Qué bien! Espero que lo hagas pronto!
Que belleza de pan y sandwich, el sabor y crocancia deben ser notables.
Hola, buenas noches por España, Sevilla. Cuando veo sus panes es la noche y lo que me afecta 🙃. Me suelo hacer una tostadita con miel y mermelada (porque ya cené temprano) con un café descafeinado y me transporto allí como si lo estuviera compartiendo pero claro, no es lo mismo. Desde que aprendí hacer el con con sus vídeos y de algunos pocos más sé que no sientan mal sea la hora que sea. Muchas gracias Gluten porque eres excelente, generoso y auténtico como sus panes y recetas. 🤗
Qué bueno!! Hacer pan en casa no tiene igual! Que el gluten te acompañe!
Espectacular, se me hizo agua la boca mientras anotaba la receta!!!!
Increíble increíble increíble !!!....que bueno el dato de la masa madre express...saludos desde Santiago de Chile....
Qué bueno que sea de utilidad. Espero ver esos panes pronto!
Ese pan es arte. Me encanta el molinillo soy de mexico aca añadimos palta o aguacate al baguette nos gusta y un poco de aji o chiles.
Hola! amo tus videos!! de cuanto tiempo habrá sido la fermentación de las baguettes ya formadas?
Excelente!!! Ese sonido crujiente es música para mis oídos🎶
Gracias por sus enseñanzas. Dios le Bendiga!
Gracias por sus enseñanzas, en mi primera vez logré la miga y la cubierta crujiente y liviano ...mil gracias, soy su fan, desde México
Gluten Morgen sos grande
Fantásticas todas tus recetas
He gozado preparando tus panes
Felicitaciones
Excelente! Una sola pregunta; cada cuanto se hidrata el pan en el horno? Es solo al principio? Gracias
Muy buen tic el de la prueba de las harinas gracias gluten Morgen excelente
Hola amigos, cuánto de precio valoras una baggete de esas ?
Tomando en cuenta su elaboración.
Gracias me gustan mucho sus videos 😊
Me encanta este canal. Estos panes se miran super deliciosos. Felicidades Míster gluten. Excelente trabajo.
Menuda pinta tiene 😋😋😋😋😋
Que hambre!!!
En cuanto tenga un rato te copio la receta. Gracias
Excelente Canal Marco. ¡Muchas Gracias! 🥖
hola mi pregunta es : se puede amasar con amasadora?. gracias meencanta tus videos
Muchas gracias !!! 🤗👨🍳
Ufff !!! Menudo bocata... Qué hambre !!!
Saludos desde España.
Que buena pinta!!
Hola. Me gusta mucho esta baguette. Disculpen mi ignorancia: que es harina de fuerza? Donde la consigo?. Gracias y felicitaciones por el canal
Lindos seus pães e a sua linguagem de fácil entendimento. Eles ficaram apetitosos. Vou fazer
Hola Gluten, una consulta....veo q solo preformas y estiras....porque no haces pre forma y forma antes de estirar? Para no desgasificar lo q ganaste la noche en la refri?
¡¡¡ Excelente Ramón !!! Muy claro y didáctico como siempre. Las baguettes se ven deliciosas. ¡¡¡ Te felicito amigo !!!
Muy buenos clase Gluten Morgen, gracias 🤤
Hola Gluten ...vengo jugando con masa Madre hace un tiempo y gracias a vos pude mejorar cada día más el resultado final .
El problema que tengo es que me queda una corteza muy dura y gruesa por qué será ?
Gracias por todo el conocimiento
Me pasa lo mismo :(
Hola me encanta su forma de hacer pan. Sólo que tengo una duda, no puedo conseguir integral en el lugar donde vivo, cómo serían las proporciones con harina normal? Por favor. Me bajé a mi teléfono los porcentajes y cuando consiga integral lo voy hacer. Gracias
Que video tan bien explicado, excelente, felicitaciones 👍🏼
Que bien explicado todo !muchas gracias! Probaré a hacerlas
Excelente explicacion!!! gracias por compartir tus conocimientos :)
La perfección y la magníficensia en un Pan Francés 😍😍😍🥖🌾🔪
Tengo una pregunta si tengo una amasadora para pan podría amasarla ahí o necesariamente debo hacer el método frances, quedó atento
Un arte, de verdad parece tan fácil. Tengo que probar hacer, me encanta el baget
Muy buen video de una receta que no tendré más remedio que experimentar. Gracias profe.
Oye Ramón vuelvo a preguntar. Si tenemos masa madre, no debemos usar levadura y como quedaría la fórmula de ingredientes. Es decir que cantidad de masa madre usamos y la cantidad de los demás ingredientes
Que bárbaro Ramon, como no rendirse a esta delicia!!!!!
Alucinante tu receta, gracias. Podés decirme dónde puedo conseguir el molino que tenés?
Buenas tardes. Puedo poner los panes a cocinar en el piso del horno de casa? Seria sobre ladrillos refractarios.
Buen día me he visto muchísimos videos suyos gran maestro y tengo una pregunta, si la harina no tiene mucha fuerza y no se estira lo suficiente con la prueba y es la única que tengo que puedo hacer? Ponerle menos agua o más porcentaje de agua también uso su app
Sí, podrías corregir el porcentaje panadero desde la app.
Gracias Ramón! 😘😘
Espectacular cómo siempre!!!
Que el Gluten esté contigo!
Que baguetts más apetecible,la verdad que la levadura del super, sacan de apuros pero el pan queda mucho más sabroso con masa madre,es realmente impresionante el sabor y lo mejor es disfrutar con un buen relleno.🤤😋😅
Tengo piedra de horno. Para mantener el vapor, ¿estaría bien poner una bandeja con agua en la parte baja o es mejor echar agua sobre el pan? ¿El horneado sería con resistencia arriba y abajo?
Me encantó! Lo haré ☺️
Ramon, si hago poolihs con un pelín de levadura, cuando lo añada a la masa no le pongo más levadura?
AMIGO MORGAN EL AGUA QUE LE PONES A LAS BAGETTE CON EL ROCIADOR PARA PRODUCIR VAPOR EN QUE CANTIDAD LO HACES
SALUDOS Y GRACIAS
No dejo de ver como ade los fermento y les da forma y al final como ases sanguis
Ramon, aqui en EEUU no es facil conseguir la 000...nosotros aqui Podemos conseguir la 00 y la de pan (bread flour) ademas de otras. Se podran utilizar cualquiera de las dos? Cual seria la de fuerza?
Breadflour va bien
@@GlutenMorgenTv muchas gracias!
Holaa en el último reposo que le dio cuanto tiempo quedaron ahí antes de meterlas al horno ? Saludos desde chile
Te amo gluten, nunca dejes de hacer pan
Gran laburo!
Que el Gluten esté contigo.
Más allá del gluten que puedan desarrollar las harinas de mejor de calidad, que tanto influyen en el sabor estas harinas de mejor calidad vs la del super?
Gran video!
Más allá del sabor, está la retención de gases en la masa, que luego se transforman en migas alveoladas y livianas.
Como recomendas hacer baguette en un horno convector estilo pauna (que no se pueden apagar los ventiladores)?? Le mandas vapor o algo @gluten
en el canal tenés un video como hornear en el horno convector.
Cómo usted dice: la espera valió la pena. 🥖Use polish porque por alguna razón no me sale la masa madre cómo a usted. También hago su receta de la pizza napolitana. 🍕
Muchas gracias por sus recetas.
Yo intenté su masa madre y sale bien, y soy bastante poco buena con las masas. Debes ser muy paciente y alimentarla 8 horas antes de hacer el pan para cogerla activa
Saludos gluten morguen, tengo una duda, en el caso de no conseguir una harina con un buen porcentaje de proteínas, se le puede agregar gluten en polvo a la harina para poder llegar a lograr esa malla translúcida, en el caso de que si se pueda utilizar en qué porcentaje con respecto a la harina?
Pdta que el gluten te acompañe
Hola capo. Siempre veo tus vídeos, me inspiro y me encierro en la cocina. Ja. Siempre me surge el mismo inconveniente, en Uruguay es muy difícil (por no decir imposible) conseguir harina de fuerza o con un buen contenido de gluten. Mi pregunta es la siguiente. Puedo mezclar harina tradicional por un lado y gluten (que si se consigue) por otro, y hacer una harina con gluten? Gracias capo. Espero tu respuesta.
El tema harinas es algo importante, pero yo he usado en Montevideo y han salido lindos panes. Te recomiendo si quieres probar 80g de gluten puro por kilo de harina.
@@GlutenMorgenTv impecable. Yo conseguí una buena harina con agregado de gluten pero en bolsas de 25 kilos. Y si bien hago bastante pan, es mucha harina. Voy a probar haciendo la mezcla. Un abrazo y gracias.
Grande Glutennnnn!!! Gracias
¡Hola! Qué buena pinta tienen esas baguettes, dos preguntas don Gluten, 1) ¿Cuántas horas lleva de reposo en frío? 2) Yo no encontré el vídeo donde haces baguette en horno de convección a ventilator forzado, ¿Me lo compartes? Muchas gracias y que el Gluten esté contigo. Saludos desde México.
Hermano tengo entendido que son 24 horas de reposo en frío saludos desde venezuela....
@@carlosduarte447 ¡Muchas gracias y un abrazo hasta Venezuela! ;)
Todas tus recetas , son fantásticas, me gustaría , que nos compartieras la receta de un pumpernickel.. gracias
Ya lo haré pronto!!!
Grácias!!!
Hola, aquí como sería el porcentaje panadero? Si quiero hacer menor cantidad, gracias
hola, una pregunta es mejor dejar el gas del levado o desgasificar la masa? he visto que muchos la desgasifican....
Yo no desgasifico, así obtengo una miga más alveolada.
A mí me gusta verte cocinar, además me gusta como hablas, pero tres días para hacer un sándwich, ya me dió admiración de esos panaderos en Francia
Conseguí la harina tradición y hasta ahora he hecho los primeros pasos, jamás pensé que esa masa medio liquida me tomara textura después del primer reposo y lo hizo🥰, pude hacerle los pliegues y la acabo de dejar en el segundo reposo, es mágico
Buen día !! Quería saber si se puede hacer en el mismo día sin necesidad de reposo un día entero ? Gracias !!
Te no entendido que debes dejarlo reposar sus 24 horas sino el pan no te saldrá igual porque en ese reposo está fermentando...saludos desde venezuela
Yo hago uno de 700 harina , 300 de harina integral, 200 masa madre, 20 de sal, y 3 gr de levadura, ese lo dejo reposando dos horas con un pliegue entre esas horas, y cuando formo lo dejo fermentado a temperatura ambiente mas o menos una hora y a hornear, también queda con buenos alvéolos
700 de agua fria 😅, me falto, debe ser fria para que aguante el reposos
A mi me salen igual, yo las Aprendí hacer en España cuando trabajaba en una Panadería
Cuáles serían los porcentajes? Para calcular en otras cantidades
Mae, sóquele que tengo que desayunar y el hambre aprieta.😂😂😂😉
Cómo sé si debo enfriar en bloque o formado?
Cómo se llama la harina panificable en EEUU?
muy bueno !
Que delicia
El polish lo puedo utilizar para hacer hogaza
Qué bien eso! Que el gluten esté contigo!
Excelente!
Ae puede amazar en la
Maquina??
Se consigue ya harina Moromar x 1kg?
Harina 430
H. Integral 75
Masa Madre 100
O pulish ( 50gr agua harína 1 gr levadura)
Sal 10
Hay posibilidad de hacerlo c levadura, sin masa madre?
Claro, haciendo el poolish que indico en el video.
alguien sabe cuanto equivale la levadura fresca en seco ?
Tenes idea que W tiene la harina fuerte?
tiene W360
Ahora me gustaría aprender que es w de la harina
Grande maestro
Me gusta trabajar con masas para pan.
Está pasado , bueno
Boa tarde. Tem cracatoa,?
Como acabas de decir, quiero q m vuele la peluca, vale la pena el esfuerzo!!!
jjajajajaja
Para que sirve el paño
Espectacular....
Alguna marca de harina y que sirva para este pan en argentina ? Alguna de super, no se donde comprar esas harinas de alta gama xd
Por favor, ponha LEGENDA, para podermos traduzir
Si no le agregó harina integral y solo blanca cambia en algo la receta
Yo hice pero a traspasar de un lado a otro perdió forma tal vez error q no tenía harina fuerza are de nuevo pque ahora tengo harina de fuerza
Sí, hay que tener mucho cuidado al mover los panes porque se pueden desgasificar.
Dónde conseguiste la harina de fuerza??
excusez-moi monsieur, je voudrais une baguette tradition s'il vous plaît
Yo intente hacer pero creo que me falto trabajaría mas
Es todo práctica y más práctica.
La mia me quedo demasiado humeda no manejable 😢
El objetivo de los pliegues es no permitir que la masa se relaje?
Osea la harina favorita es una porquería. Dónde consigo las harinas de fuerza??
Muyyyyy Complicadoooo y esperar 4 horas??????