Добрый день ! Точно также делаю Сем на кодзи ! Молодец все рассказали коротко конкретно без всякой воды ! Понравился Ваш канал ! С меня лайк и конечно подписка !
Красава коротко и ясно, долго искал рецепт для бочки, лайк и подписка, буду пробовать сделать это моё первое начало с зерновыми хочу получить Бурбон с бочки. 😊
Немного не точный эксперимент,обьясню сразу,при запаривании кукурузы от температуры 65 и выше из куки выделяются эфирные масла (кукурузнре масло) по этому ГОС и получается более ароматный в плане кукурузы!Я как то на кодзях эксперементировал с этими ингредикнтами и скажу,что при запаривании выше 65гр. очень сильно преобладает вкус и запах куки,если от50 до 65 то кука и рож,а холодное ниже 40 вкус вообще неочем,где то далеко ячмень прорывается.Но у меня все цельное зерно перемолотое на мельнице
Спасибо за видео. Но позвольте несогласиться с вашим предположением о том что напиток из солода идентичен по вкусу напитку из несоложенки (а именно так вы позволили себе сделать положив в один затор солод и не положив его в другой). Думается мне что результаты эксперимента являются не корректными. Разница должна быть только в ГОС/ХОС и видах дрожжей (обычные/кодзи) но сама засыпь должна быть идентична в обоих случаях (если в первом заторе солод то и во втором тоже солод а не крупа).
Приветствую! Пока что, самый дельный рецепт зерновой браги на всех просторах интернета! Единственный вопрос, дрожжи внесли один пакетик на 10 кг зернового сырья и 40 литров воды (ГМ 1 к 4)? НЕ маловато дрожжей? Производитель рекомендует на такое количество как минимум 2-е пачки....
Доброго дня. У Брагмана 2 вида вискарных дрожжей. Те что в желтой пачке- сбраживают до 150л сусла (написано на пачке) те что в коричневой - Вы правы они рассчитаны на 25л
Здравствуйте. В основном везде в видео показывают, что на кодзи кукурузу сперва тоже в кипятке замачивают. И некоторые что то кидают от бактерий чтоб не закисла , в аптеке покупают , типо Амоксициллин.
Кодзи сжирают все, в т.ч. и постороннюю флору. Использовать антибиотик рекомендуется при холодном осахаривании на ферментах. Многократно мной проверено. На ХОС применяют амоксициллин из расчёта 500 мГм на заторную ёмкость 65 л, при загрузке 13-14 кг молотого сырья.
Если рассчитать пропорции, то выходит 10кг сырья и соответственно при гидромодуле 1к4, то заливается воды 40 литров. Соответственно видя сколько в емкости осталось места, смею предположить, что бродильная ёмкость на 65литров. Если Вы об этом)))
Приветствую! Ещё вопрос, если позволите. А имеет ли смысл, добавить на паузе осахаривания (ближе к концу паузы) ещё и фермент "Г", ну так, на всякий случай, вдруг солод плохо сработает? Как мне представляется, тогда, не придётся терзаться сомнениями насчёт свежести солода и его процентного соотношения для эффективного осахаривания.
Добавить можно, но это может повлиять на вкус. Кто-то чувствует это, кто-то нет. Можно немного кодзи добавить, они точно всё доедят. Но лучше всего брать хороший солод с большой фермениативной активностью.
Блин как же вы все крупы любите трудно на базар дойти и купить там все. Вот попробуй 2 ведра кокурузу бак 60литров короче 12кг кокурузу 108 кодзей 2недели и готова и кашу не варил просто залил водой 35 градусов получилось 2банки по 3литра 80 гр аппарат с сухапарником в нем была медь. Вот и все и ни какого гемароя
@@Master_sem Не понимаю зачем месяц ждать. Несколько рублей на электричестве сэкономить? Я переводил с китайского инструкцию в ней сказано что лучше распаривать. Тогда брожение 8 - 15 дней. Но на практике 3 - 4 дня получается.
@@Master_sem Ну тогда и я гнать пока не стану. Пусть кодзи еще поработают. Раз в две минуты они все же булькают. Рефрактометр показывает 5% сахара, чтобы это ни значило 😰
Я может и не прав, но, 800 гр муки это не 800 гр крупы не одно и тоже. Потому что из 800 гр зерна ржи, вы не получите 800 гр муки. Так как в помоле кроме муки присутствует и шкурка зерна. И мука получается около 3-рëх сортов (помола)я думаю будет 1сорт , 2сорт и грубый помол то есть шкурка зерна с частицами муки 1 и 2 сорта. А вы берете муку и все остальные чистую муку полученную около с 4-6 кг зерна. Вот и получается клейстер
@@Master_sem привет, да возможно в крупных и нет оболочки но в применяемом зерне в рецепте так сказать Джека, имеет место быть именно зерно и при измельчении оболочка никуда не девается и всё идёт в затор, а в муке из магаза идет только мука 1-го и 2-го сорта, в которой отсутствует оболочка зерна. И вот я думаю , не будет ли это отклонением от оригинального рецепта от составляющих индигридиентов? И помог может стоить делать не слишком мелкий чтобы не получился клей? Просто хотел внести свои мысли, не хотел Вас обидеть! Извините если что. Вы ведь тоже эксперементируете.
Ну тут смотреть надо , а как определили стотинка на 100% осахарил? Может не разбухла крупа. Я чтоб облегчить муку из ржи добавляю. Может пауза маленькая была?
Слишком мало солода для осахаривания. Минимум нужно 20% от засыпи затора. В таком колличестве, в котором ты поставил, даже зеленый солод не справился бы.
Без правильной воды , правильного результата НЕ будет. Да и кукуруза в оригинале берётся ЦЕЛЬНАЯ , которая измельчается перед затиранием, а не магазинная .
Особого нечего нет , кроме её состава . Вода которую использет джек , проходит через известняк . Этот момент вносит свою лепту в будущий продукт. @@Master_sem
Кратко, понятно и без лишних слов. УДАЧИ.
Добрый день ! Точно также делаю Сем на кодзи ! Молодец все рассказали коротко конкретно без всякой воды ! Понравился Ваш канал ! С меня лайк и конечно подписка !
Красава коротко и ясно, долго искал рецепт для бочки, лайк и подписка, буду пробовать сделать это моё первое начало с зерновыми хочу получить Бурбон с бочки. 😊
С нетерпением жду продолжения!
Ждём продолжения.
Кодзи работают... Я так и делал. По пропорциям.
Немного не точный эксперимент,обьясню сразу,при запаривании кукурузы от температуры 65 и выше из куки выделяются эфирные масла (кукурузнре масло) по этому ГОС и получается более ароматный в плане кукурузы!Я как то на кодзях эксперементировал с этими ингредикнтами и скажу,что при запаривании выше 65гр. очень сильно преобладает вкус и запах куки,если от50 до 65 то кука и рож,а холодное ниже 40 вкус вообще неочем,где то далеко ячмень прорывается.Но у меня все цельное зерно перемолотое на мельнице
Спасибо , попробуем сравнить
Спасибо за видео. Но позвольте несогласиться с вашим предположением о том что напиток из солода идентичен по вкусу напитку из несоложенки (а именно так вы позволили себе сделать положив в один затор солод и не положив его в другой). Думается мне что результаты эксперимента являются не корректными. Разница должна быть только в ГОС/ХОС и видах дрожжей (обычные/кодзи) но сама засыпь должна быть идентична в обоих случаях (если в первом заторе солод то и во втором тоже солод а не крупа).
Согласен с замечанием . Значит будет реванш
Подскажите, можно ли использовать кран бабочка в методе комбо.
Конечно, давно сам таким хочу обзавестись.
Вопрос по Евробочке - можно ли заливать кипяток? Нигде не нашёл вразумительный ответ...спасибо!
Да, можно
Приветствую! Пока что, самый дельный рецепт зерновой браги на всех просторах интернета! Единственный вопрос, дрожжи внесли один пакетик на 10 кг зернового сырья и 40 литров воды (ГМ 1 к 4)? НЕ маловато дрожжей? Производитель рекомендует на такое количество как минимум 2-е пачки....
Доброго дня. У Брагмана 2 вида вискарных дрожжей. Те что в желтой пачке- сбраживают до 150л сусла (написано на пачке) те что в коричневой - Вы правы они рассчитаны на 25л
Здравствуйте. В основном везде в видео показывают, что на кодзи кукурузу сперва тоже в кипятке замачивают. И некоторые что то кидают от бактерий чтоб не закисла , в аптеке покупают , типо Амоксициллин.
Кодзи сжирают все, в т.ч. и постороннюю флору. Использовать антибиотик рекомендуется при холодном осахаривании на ферментах. Многократно мной проверено. На ХОС применяют амоксициллин из расчёта 500 мГм на заторную ёмкость 65 л, при загрузке 13-14 кг молотого сырья.
@@evpatiykolovrat687 Спасибо.
Если не затруднит подскажите. Какого объема бочка использовалась, 65 или 100 литров?
Этот напиток не выдерживался в бочке, его делали по пропорции джека , а сам джек не делали.
Если рассчитать пропорции, то выходит 10кг сырья и соответственно при гидромодуле 1к4, то заливается воды 40 литров. Соответственно видя сколько в емкости осталось места, смею предположить, что бродильная ёмкость на 65литров. Если Вы об этом)))
Приветствую! Ещё вопрос, если позволите. А имеет ли смысл, добавить на паузе осахаривания (ближе к концу паузы) ещё и фермент "Г", ну так, на всякий случай, вдруг солод плохо сработает? Как мне представляется, тогда, не придётся терзаться сомнениями насчёт свежести солода и его процентного соотношения для эффективного осахаривания.
Не могу точно ответить , ни когда не добавлял. Я обычно если плохо осахарилось, сахар тростниковый немного добавляю
Добавить можно, но это может повлиять на вкус. Кто-то чувствует это, кто-то нет.
Можно немного кодзи добавить, они точно всё доедят. Но лучше всего брать хороший солод с большой фермениативной активностью.
Сахар тростниковый конечно повлияет на вкус , но не всегда в худшую сторону
Макаров Сергей Юрьевич советует добавлять фермент Г
Здравствуйте подскажите какие дрожжи были в ёмкости с горячим осахариванием
Или брагман или yes
@@Master_sem благодарю
Здравствуйте! А йодная проба проходит или не обязательно?
В большинстве случаев я ее не далаю
Для кодзів крупу також можна запарити. Грає вдвічі швидше, дроджів потрібно вдвічі менше, смак кращий.
К сожалению не полиглот. Если не затруднит переведите
@@Master_sem
Если крупу пропарить, то кодзей нада в два раза меньше, бродить будет быстрее, вкус будет лучше.
Удачи!
Пробовал, да же ролик есть. Быстрей не спорю, но все остальное одинаковое.
Какие дрожи вносили название, в первую брагу после осахаревания и какие можно вносить если нет таких?
Или брагман или сафспирит
Если таких нет вносите воронежские хлебопекарные
Подскажите пожалуйста почему крупа кукурузная а не мука?
Потому что крупа в дешевле в несколько раз. Для большинства людей рецепт будет не подъёмный.
@@Master_sem ну а вообще мука лучше?
Если это качественная то это ускорит процесс
@@Master_sem спасибо
Блин как же вы все крупы любите трудно на базар дойти и купить там все. Вот попробуй 2 ведра кокурузу бак 60литров короче 12кг кокурузу 108 кодзей 2недели и готова и кашу не варил просто залил водой 35 градусов получилось 2банки по 3литра 80 гр аппарат с сухапарником в нем была медь. Вот и все и ни какого гемароя
Это мне через весь город на такой рынок ехать😅
Нихера не понимаю. Нужно в школу снова учить язык.
Ну я еще изначально против Кодзей
Для Кодзи тоже лучше запаривать. Тогда брага созревает через 4 дня.
Тогда смысл в них пропадает. Это дрожжи для холодного осахаривания.
Пробовал запаривать рис, не на много быстрее бродит. Длей 10 где-то бродит, но никак не 4
@@Master_sem Не понимаю зачем месяц ждать. Несколько рублей на электричестве сэкономить?
Я переводил с китайского инструкцию в ней сказано что лучше распаривать. Тогда брожение 8 - 15 дней. Но на практике 3 - 4 дня получается.
У меня после распарки меньше недели не выходило. А кокой выход был??
Да и если делать часто, то просто несколько браг ставишь и все
Классное видео, но на кодзях кроме риса ничего не признаю
Ну честно говоря зря. Кукуруза получается шикарностях для питья белой
@@Master_sem подскажите почему у меня кукурущная брага на кодзях пахла "детскими какашками ",да и сам дистилят слегка попахивает... не добродил?
Брага может, а вот дистиллят нет
@@user-gj4rn4mt5j возможно, что вы заразили сусло
@@user-fq6kt5ew1h я тоже так подумал, надо было прокипятить курукузую крупу
Когда прода?
Я по такому же рецепту поставил 30.09.21 - уже завтра гнать брагу буду. два дня как не булькает ГЗ
А тут еще раньше поставили... 👿
Солодовую уже перегнал, кодзи ещё работают
@@Master_sem Ну тогда и я гнать пока не стану. Пусть кодзи еще поработают. Раз в две минуты они все же булькают. Рефрактометр показывает 5% сахара, чтобы это ни значило 😰
Всё, конечно, хорошо. Ну, музыка, если не можете музыку ставить, не ставьте просто её.
Спасибо за ваш комментарий
Я может и не прав, но, 800 гр муки это не 800 гр крупы не одно и тоже. Потому что из 800 гр зерна ржи, вы не получите 800 гр муки. Так как в помоле кроме муки присутствует и шкурка зерна. И мука получается около 3-рëх сортов (помола)я думаю будет 1сорт , 2сорт и грубый помол то есть шкурка зерна с частицами муки 1 и 2 сорта. А вы берете муку и все остальные чистую муку полученную около с 4-6 кг зерна. Вот и получается клейстер
Привет так в крупе вроде уже нет оболочки зерна.
@@Master_sem привет, да возможно в крупных и нет оболочки но в применяемом зерне в рецепте так сказать Джека, имеет место быть именно зерно и при измельчении оболочка никуда не девается и всё идёт в затор, а в муке из магаза идет только мука 1-го и 2-го сорта, в которой отсутствует оболочка зерна. И вот я думаю , не будет ли это отклонением от оригинального рецепта от составляющих индигридиентов? И помог может стоить делать не слишком мелкий чтобы не получился клей? Просто хотел внести свои мысли, не хотел Вас обидеть! Извините если что. Вы ведь тоже эксперементируете.
А не мало ли солода для такова количества несоложенки? Ведь не осахарит же...
Это не мои пропорции. Это рецепт компании Jack Daniels. Обсахаривает отлично.
@@Master_sem я понимаю, ну так они же не таким количеста солода осахаривают я думаю, они ферменты ещё используют.
@@Master_sem не так давно тоже делал все тоже самое, но брал чуть больше солода, и выход оказался меньше при ГОС. Не на 100% солод осахарил крупу
Ну тут смотреть надо , а как определили стотинка на 100% осахарил? Может не разбухла крупа. Я чтоб облегчить муку из ржи добавляю. Может пауза маленькая была?
@@Master_sem не думаю что не разбухла, просто солода не менее 30% должно быть для нормального осахаривания.
Слишком мало солода для осахаривания. Минимум нужно 20% от засыпи затора. В таком колличестве, в котором ты поставил, даже зеленый солод не справился бы.
Это пропорции не мои, это пропорции jack deniels
Мне нравиться пропорция 6/1
@@Master_sem имеется ввиду, что рожь тоже должна была быть в виде солода
Нет, там четко сказано , что соложенный только ячмень . Зайдите на сайт посмотрите
@@user-jy9kl8lq5d ячменный солод. Рожь обычная. Кладу муку.
Неправильное сравнение. В случае с кодзями в засыпи также должен быть солод. Солод даёт свой аромат и вкус.
Без правильной воды , правильного результата НЕ будет. Да и кукуруза в оригинале берётся ЦЕЛЬНАЯ , которая измельчается перед затиранием, а не магазинная .
Ни чего в воде особенного нет. По поводу зерна согласен разница есть , но не нлобальная
Особого нечего нет , кроме её состава . Вода которую использет джек , проходит через известняк . Этот момент вносит свою лепту в будущий продукт. @@Master_sem
Нет, лучше вываривать
Это тема следующего ролика, плсмотрите
Убери этот паскудный музон.
😂