Hemgjord äppelcider -Vildjäst
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 15 ก.ย. 2024
- Äppelskörden i år var i inte den bästa, men vi ville ändå upprepa förra årets lyckade försök att göra egen cider. Den här gången provar vi oss också på vildjäsning, alkoholen kommer alltså från de olika jästsvampar som finns naturligt på äpplenas skal. En fördel med metoden är också att den är väldigt enkel, det behövs bara ett fåtal steg för att få till egen hemgjord cider.
I den här videon använder vi en handvevad fruktkvarn och must fruktpress. Kvarnen är inte strikt nödvändig, det går bra att krossa äpplena med något tillhygge i ett lämpligt kärl. Pressen är dock svår att avvara.
Har ni något recept?
Hej! Egentligen inte, det är en väldigt enkel process vi använder i videon. Kan ge en översiktlig beskrivning:
Ingredienser:
-Äpplen valde vi bara sorter vi hade i trädgården, det är bra med ganska syrliga äpplen för mer smak. Vi brukar försöka blanda lite olika för att få roligare resultat.
-Björksocker/Xylitol - Ungefär 4-5 gram per flaska (300-400 ml) Kan varieras beroende på hur söt man vill ha cidern. Poängen med att använda björksocker är att jästen inte kan fermentera den sockerarten, så sötman blir kvar. Vanligt socker blir bara mer alkohol.
Instruktioner:
Enligt videon, men ungefär såhär:
-Plocka äpplen från trädet, fallfrukt går bra men får inte vara rutten eller skadad.
-Tvätta i vanligt vatten - vi vill lämna kvar vildjäst på skalen så det ska inte tvättas allt för noga.
-Skär bort fula bitar.
-Krossa frukten, enklast är att använda en fruktkvarn (finns att köpa på flera ställen på nätet och i vissa butiker, typ Harald Nyborg). Går också att mosa manuellt eller i en mixer, det gjorde vi förra året.
-Pressa ur musten - här är någon typ av fruktpress mer eller mindre nödvändig, kan köpas på samma ställen som kvarnen.
-Samla musten i jäskar med någon typ av vattenlås. Jäs i ca 1 vecka, mörkt och vid typ 15-18 grader helst.
-Efter 1 vecka är det lämpligt att med hävert överföra musten till ett nytt jäskar. Detta för att få bort så mycket fasta partiklar som möjligt så att cidern blir klarare.
-Jäs sedan i ca 1-2 veckor till. Här är det svårt att ge ett exakt mått, för man reglerar mängden kolsyra genom att föra över musten till flaska tidigare (mer kolsyra) eller senare (mindre kolsyra). Är nog lite trial and error här! Också bra att googla runt lite.
-Buteljera när musten har jäst nästan helt klart. Det är bra om den jäser lite till i flaskorna så att du får kolsyra, om du vill ha det såklart.
-Tillsätt sötning i flaskorna om du vill. Alltså björksocker tex.
-Vänta sedan gärna 1 månad innan du dricker cidern, den brukar bli bättre av att lagras någon/några månader.
Hoppas det var till någon hjälp!
Sötning av hemgjord cider kan göras på olika sätt. Här väljer vi att låta cidern "jäsa ut" helt, dvs mer eller mindre allt naturligt socker i musten omvandlas till alkohol och cidern blir helt torr. Sötma tillför vi därför med björksocker (Xylitol) eftersom det är en sockerart som jästsvampen inte kan fermentera.
Hur odlar jag jäst ?
Mycket arbet, men supadupa!