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大概三四年前就开始做詹姆士的牛肉面做给老婆吃，每次都赞不绝口。今天女儿女儿一岁生日，我做的还是这个牛肉面，看到视频里詹说煮面给女儿太太，好有感触
三年多後看到這個影片，深深覺得 詹姆士不單單只是廚師或料理人而已，而是藝術家了，為什麼呢？因為他的每個料理都有他的故事在，除了食物帶來的美味外，還有故事背後帶來的感覺，那種滿滿的幸福感
说话有种陈丹青的感觉 哈哈
我一直很喜歡詹姆士做菜風格，很輕鬆很暇意， 我自己本身也是廚師， 我也喜歡吃牛肉麵， 台中各大牛肉麵店跑了不少家也會去研究 到底是怎麼煮的， 然後再把研究的成果發揮在自個餐廳的員工餐上面， 做菜就是能夠樂在其中， 然後被一堆人搶食完畢 那種成就感心中難以言喻。
師傅好
很不错啊感觉 詹姆士的厨艺真的创新又富有特色 希望你的厨艺步步高
+1
能請問您台中推薦的牛肉麵嗎謝謝
這就是專業 老詹的講解會讓人知其然 也知其所以然 他會把原理說白了讓你聽的懂 所以很容易讓人有共鳴 所以老詹是在我心中美食主持人第一把交椅..............
台灣紅燒牛肉麵其實是四川老兵在高雄創新的，因為當時高雄岡山出產不錯的辣豆瓣醬，四川老兵研發創新用辣豆瓣醬為底紅燒的牛肉麵，當時台灣的本地人有很多不吃牛肉也不太吃辣的，只有在外省族群留開，隨著飲食習慣的變遷先在的台灣人很少不愛吃牛肉麵的(就是除了宗教信仰不吃牛肉的人除外)。台灣的紅燒牛肉麵一個很基本的元素就是豆瓣醬，真正最好的一家是來自四川的朱姓夫妻傳製四川的郫縣以蠶豆製做為名的“寶川豆瓣醬”，充滿非常濃郁的醬相味，可惜現今第二代大量的機器化生產已經略缺了當時的香味。
真的~我是廚師，我也很愛用他們家的川味調料，我要做辣油也是只跟他們家拿辣椒粉跟豆瓣醬
当年统一第一个进入大陆的方便面口味就是红烧牛肉面，那么多年了还是他家头牌
昨天煮了這個牛肉麵給六位朋友食，每一位都把湯喝光了，吃面的時候都是專心一致的，沒有聊天，就證明大家都被這個味道深深吸引住了。 超級推薦！謝謝大廚分享這個味道給全世界。
1:50 熬牛骨高湯3:52 紅油辣椒6:12 紅燒牛肉湯底10:39 詹姆士的料理初衷12:25 炒酸菜15:40 組裝的備料與麵條差異19:30 牛肉好吃的小秘訣！21:50 煮麵技巧與組裝
牛肉没放盐啊？
@@helnandez 醬油跟酸菜就很夠味啦😂而且吃的時候也可以放一些白胡椒鹽
牛骨先燙3-5分鐘，至沒血水，去腥味清水沒過骨，少許花椒粒，熬煮4-5小時牛油先加入薑片、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬，過濾後放入辣椒粉做辣椒膏牛肉（腱子、牛腩）稍微煎過後放入湯鍋，放入滷包，薑（拍開）與蔥先煸過，並炒焦糖，醬油（🌶）促鍋後加水，倒入湯鍋跟肉一起熬煮酸菜泡洗後切小丁，切些辣椒，跟蒜一起炒蔥、香菜、蒜苗、芹菜切末預備
@@helnandez 豆辦醬 醬油夠鹹的了，不夠鹹怎麼會兌牛骨湯？會兌牛骨湯就是滷汁偏鹹又不想失牛香味才會兌湯，你牛骨湯加鹽只會越煮越鹹阿，煮東西不是鹹度都用鹽巴控制的🤣
@@helnandez 尼是小白嗎？醬油，酸菜，辣椒油這還不鹽嗎！不知道還亂問問題！我是(台灣人)在(日本)東京開(台灣)料理店的(台灣人)，不知道(台灣)料理，請不要亂批評！我們(台灣人)(台灣)料理從小吃到大的人，(台灣)料理比較甜，是因為在日治時代糖是有錢有身份地位的人才吃的起，所以(台灣)料理會加一些糖在料理招待客人吃，不知道要問！不要去批評料理人和廚師知道嗎？大陸人不要(一朝甦醒就目中無人)。
這一集太經典了，詹姆士很擅長把家庭的故事帶入食譜的講解，這碗吃得過癮也讓人溫暖。
跟他在外面偷吃的形象不符
沒看過老詹這麼開心，他是天生廚藝之人，女主持越來越棒了，相得益彰，看多了吵雜吐槽的節目，看這個很清新。
真的!女主持很棒,也很用心在計步驟,提問問題也很剛好襯托節目氣氛,氣質也很好,看過有些女主持很聒噪又愛狂問...
请问女主持人叫什么名啊😂😂
还是觉得他旅行的时候比较开心
@@squallhau林晶晶，台灣林家出美女，林依晨，林志玲，林心如，中國這林晶晶看來就舒服，一樣漂亮
@@林永將-k7o 的确如此😎😎 我朋友姓林 他4个妹妹也很美😂😂
多年不看电视，才发现贵州卫视请了老詹去做节目，好怀念老詹和夏乔乔的美食大三通。
現在老詹和晶晶合作的節目也不錯
@@dylanxu9867 .。
现在两人没有再合作了吗
@@daniellu7979 哪兩個？
台湾丑闻闹太大混不下去
我喜歡詹姆士介紹做菜的每個動作都會解釋它的理由 讓你做其他料理時也能舉一反三 能真正理解什麼是做菜
我覺得這跟他在國外生活過有很大的關係，很多中式老廚師都很傳統保守叫你自己看自己學，怕人搶工作。
@@Dylan-hw3tg 我是覺得很多老一輩的師傅叫你自己看 是因為他自己也只知其然不知其所以然 會做但說不出為何要這樣做的原由吧～
Eddy Tdrng 真正的老师傅肯定是差透了，要不然也不会成为老师傅，还是那句老话教会徒弟，饿死师傅
@@Dylan-hw3tg 爱做菜就会研究，从口感，味道，香气，配色等等各种角度去分析。我自己钻研做菜也一样的，会总结不少把菜变好吃的步骤，就是太麻烦了。基本上工序越多，菜越完美。但是人太懒了，又不肯洗碗，工序越多就脏碗越多，很纠结。
Diego Claude 😂😂
詹姆士台灣節目看太多了我其實只是來看晶晶的晶晶好可愛 ☺️
当他的家人太幸福了！ 每天吃到大厨师用心做的经典👍👍
做菜是快乐了的事情，大家喜欢吃的话，会更快乐，多么幸福的事情我喜欢做
這麽多獨門秘方一次全部公開而且沒廣告～ 太優了吧！
讚👍
以前看到中間沒有吵人的音樂為何突然跑出音樂來，真的很掃興。
廚藝是藝術，如果只是「技術」會很匠氣，有感情，有心思，有個性，有家味，就會成藝術精品，回味無窮
超讚兩個主持人！台灣當年台北後車站的牛肉麵街，就是要加個辣牛油！太正點啦！
那間還在嗎？好想去嘗嘗
@@aquariusstar0125 他說的應該是二三十年前台北中興醫院旁的牛肉麵一條街, 當時好像30還是35元一大碗, 牛肉還放的多, 現在當然沒有了,那環境就臨時搭棚一條街,有點髒髒的
洛陽街 富宏西寧南路 建宏都是早期 鄭州路留下來的老店還有10元果汁也在附近 當然現在不止10元了啦
看台湾兄弟回忆往昔。可能不像大陆这么剧烈，台湾也是经历了世事变迁的岁月。
塔城街牛肉麵又稱鄭州路大碗60中碗55小碗50牛肉7-8大塊。10幾家在賣。3-4攤賣涼的西瓜汁。酪梨汁。好懷念當時台北唸書時候一些同學相約解饞的畫面！
這節目裡的詹姆士我喜歡，做菜起來很自在很放鬆👍
廚師正常下班根本不想再作菜！詹姆士真心喜歡做菜的感覺！
學習了！晶晶有協調畫面的功效，傻白甜的個性就像食物中的蔥花一樣，沒有當然可以，但是加上會讓節目更好看。
有晶晶 整個節目才有化龍點晶的效果
我也想去做这个节目的主持人了。随便怎么被黑我都愿意。。
Cheng Li 节目组故意找个傻叉，为了凸显晶晶是正常的
晶晶的功能是替观众问的，就像很多觉得记者有时候会问白痴问题，其实是为了观众问的一样。
他只想說爽又不能說很傻白甜阿SB
吃過最好吃的牛肉麵是以前眷村裡面一個外省老伯伯煮的，很可惜沒有傳人，他走掉之後再也沒吃過比他煮得好吃的，一直很想念那個味道。
同感！我最近有機會就在找記憶中的味道，但一直找不到。外省牛肉麵店，一進門就飄來濃濃的牛油香。還有滷味，怎麼吃都覺得少個味道。
Dylan ึคคีีจี
听说跟着蒋介石很多外省的军人到了台湾以后娶不到当地的女人。
@@alanOHALAN 你聽誰說的？軍官是可以在營成家的。士官忘了，士兵必須退伍後才能成家。我就是外省二代，怎麼會有娶不到的問題。倒是很多軍人因為家鄉早就有老婆，以為很快會回去，所以沒娶。等到真的沒希望時，也老了，不想娶了。
@@alanOHALAN 才怪~我1979的國小同学父親一堆老兵,頗有学識
26:10 詹姆士每次吃到好吃的料理就會這樣跳，LOL。詹姆士這碗麵中有蒜苗，香菜，酸菜。好像少了蔥花，小白菜。三種牛肉：牛腱子肉，牛腩肉，澳洲牛肉(涮)。兩種湯底：牛大骨清湯，紅燒牛肉湯。加了牛油之後麵及湯都會表現出濃厚的"牛味"。而且在臺灣買牛腱子肉，牛腩肉時還可以向老闆要牛油，通常都是免費贈送的。
看着好饿饿饿饿饿饿饿！真的好吃的食物实在是让人愉悦！很喜欢詹姆士这种享受做菜，讲解做菜的感觉，食物是有灵魂的！这牛肉面太豪华了
晶晶好可愛，拿著筷子想嚐嚐酸菜，像想吃大人沒開口說可以，所以沒敢伸手夾，ㄧ副怕挨大人罵的小孩樣，詹姆士自己嚐了ㄧ口，看拿著筷子的晶晶，居然還問妳要幹嘛，晶晶表示要嚐嚐味道，詹姆士說「好」，晶晶才敢伸出筷子，真是可愛的小可憐，讓人疼惜啊！
有夠噁心的 做個效果 他媽也可以腦補 活在你自己的世界呀
黃家鬧內鬨了
每看一次，都要再誇ㄧ次，讚！
我比較想看後來工作人員搶食牛肉麵的後製
@goting 你是不是因為從小沒溫暖才導致你一直嘗試挑起兩岸紛爭啊？我會幫你跟習包子說一下看城管能不能好好教育你喔不對，可能就是因為城管導致你家破人亡才來這留言的喔？
@goting 真假？蔡總統有這樣說喔？可是我們敢在總統府前罵總統你們連在微博裡面對習包子放屁都不敢欸？台灣人都能提２２８了，６４天安門哪時候中國才敢唉一聲？
@goting 好可憐喔，真的沒溫暖欸，講話顛三倒四希望你有一天能勇敢開罵習包子我把這邊取消通知囉，連假愉快ㄏㄏ
goting .
兰州那个叫牛肉面，早上吃是因为早上的汤最好，中午也有很多人吃，但是汤经过不断的兑，味道不如早上~ 在兰州，一般的牛肉面馆只开到午后，也有极个别正宗的开到早上9点就关了~实际上兰州牛肉面的重点不在于面和肉，而在于汤~
最喜欢兰州牛肉面了，而且一定要在兰州吃，别的地方味道都不对。
蘭州那個叫牛片面 肉切得跟紙一樣薄 怕人吃嗎?
@@bonds4848 想吃牛肉可以额外加啊～ 兰州一碗牛肉面不到1.5美金的价格，说实话已经很实惠了～
「這牛骨我會燉4到5個小時」晶晶瞪大眼驚訝的表情，好可愛XD
请问牛骨汤要放盐吗
可以達到這個境界~~我太羨慕了!
詹姆士説的對， 做好分享給大家，看著大家吃的津津有味，也是很開心。
詹姆士一邊做菜、一邊說明怎麼做，還要同時跟憨憨的晶晶聊天，實在很厲害👍
詹姆士的料理屬於創意料理，想學正宗料理的人只能參考，但是喜歡下廚的人卻可以學他各種不同嚐試的精神，煮出自己最喜歡的味道。
James 做菜有時雖不太地道。但是每一步驟都很認真。👍
光酸菜和那辣油我都可以吃一碗飯了~哈哈
吃货！！！
這個..... 表面上是做節目。實際上好像是給員工福利....
其實並不是福利，工作人員吃完主廚的美食之後，吃外面的都覺得很難吃。主廚美食又不是天天有，被養刁的胃常常在不滿足的狀況。
goting 三小.....
Goting 常常一張x嘴
goting 你何必常常出口傷人？？
@@joylin7800 不用理他，只是一個不懂尊重別人的人。
為什麼我又是在午夜看到這個⋯⋯好餓
我不是台湾人 不过我就在上个礼拜有做了一道 家人蛮喜欢 谢谢詹姆斯...
好喜歡這個節目~有種溫馨感
這女主持整集的表情就像一個認真學習的學生似的，挺可愛的
謝青弘 她下面也想学习
@@tseringdorjee4667 跨啥小 87
:-D
@@tseringdorjee4667 ...........................
這位女生有來台灣唸書喔，在世新大學唸書，台北貴州兩邊跑 。
这视频看了不下5次了!唉，好想尝一尝😣
哈哈哈晶晶吃到一半又抓了一把葱花😂
看完好想再去台湾吃一次牛肉面
這節目實在很有娛樂性，James教的真好
可惡 我朋友的妹妹曾經在愛玩客任職助理時 一陣子是詹姆士主持的 關播的時候都有美食可以吃...而且是外面吃不到的美味 真羨慕...
这女主够夯。很赞同厨师的人生观。其实我在家里也觉得做一餐饭让太太儿女吃的开心是很幸福的一件事。不要把煮饭当负担。
傻孩子 別再問2鍋湯怎不放一起了 :因為 一鍋要熬6小時到12小時 另外一鍋就是滷牛肉的湯 壓40分鐘 所以2鍋要分開阿
特別喜愛詹姆士的牛肉麵，謝謝啦！
女主持的笑容也很甜美，看着好吃的牛肉面这碗牛肉面吃的内流满面了
我家也是吃細麵，而且我媽做的番茄紅燒牛肉麵最好吃
吃过大陆的山西的刀削面没有？我是山西人
一切都很好 直到有綠色的東西出現
哈哈哈哈哈哈 笑死
真的😂 香菜、芹菜完全不行啊⋯⋯
半夜三點多看到這個....決定去吃一碗牛肉麵壓壓驚XD
為什麼我要在美國半夜十一點看這個T___T(立馬訂機票回台灣
我懂你心情 想當年我在澳洲半夜看台灣美食節目 那可真煎熬 哈哈
這女主持人是整集的焦點 眼睛沒離開過
牛油辣椒 加下去後 就瘋了~~讚讚讚!!
Karter Lee 那橘色牛油…硬是要得
就应该吃原味的
我看了好幾遍了，一定要收藏起來 。 (^(エ)^)
旁邊的女助理感覺不錯，不像一些美食節目在一旁叫得很浮誇然後說1堆廢話
超中肯😂 表情和叫聲都很浮誇，然後背出台詞，整個假到不行… 晶晶雖然有點天天的，但卻非常的真👍
第一次做成功！太感谢了
看好幾次看懂了，沒加辣牛油之前是傳統台式的紅燒牛肉麵，加了辣牛油之後就變成川味牛肉麵。詹姆士做菜真的都想清楚設計過再做，可以讓他們吃到兩種不同口味的牛肉麵。晶晶的感覺很像趙麗穎，很可愛。
有清燉 / 紅燒 / 川味 / 蔥燒 吃法的台式牛肉麵
傳統台灣的牛肉麵一直都有辣牛油阿，不過不是每家都會作就是了。
最早的牛肉麵就是這樣呈現的，只是，現在偷工的作法
请问台湾牛肉面是不是眷村的四川老兵最开始做的啊？那应该有放豆瓣啊
是四川籍的伙房兵，用廣東人燉狗肉的方法；去做台灣牛肉麵，你們中國的節目有來採訪過，裡面有提到。
在知道林晶晶原名叫林智晶，是我二中的师妹，并且当年以第一名考进中传之后，感慨她主持的真的很专业，因为把自己的位置放的很好，主要是提出问题让詹姆先生回答。因为…我们黄石人就是吃牛肉面或炸酱面或热干面作早餐的啊😄
請問什麼是中傳ps.晶晶本名還真的叫林智晶～
轉圈圈Turner 中国传媒大学
j. l. 沒想到原來晶晶也算是學霸 二中第一畢業 厲害
而且問題問的很自然到位，不會感覺太刻意
学霸美女。
这种做饭非常享受，细节很美
看了～肚子都餓了～朋友教我的方法完全不同～到時候來做看看這版本的～
詹姆士竟然有這個節目 酷
Great, Thanks for This Video
看这个节目给我感觉好享受啊！
其實自己做也是。
從頭到尾詳細的親做便知詹姆士蠻重視內地這個節目
很多人想學他也會回答，當然是這樣啊，不管在哪個地方。
看着就想说一句“师傅，就是这一碗”
小姑娘真的是太可爱了
馬的受不了ㄚ~看到肚子好餓，只能撐到中午才行有牛肉麵可吃~
我媽農業社會不吃牛的人，也會用快鍋這樣燉4、5小時的湯煮牛肉麵給我們吃，看我們吃開心她就很開心。燉一鍋要吃好幾天，後來越來越偷懶，直接去買菜市場人家燉好的牛肉回來結合
真的是越看就越饿了😂😂😂
真的看起來好過癮好爽喔 ==
先不說攝影團隊.光是看影片就快哈死了.再看到老詹得意的樣子.OMG~
謝謝詹姆士分享這麼多美食給我們^_^!
Perfection!
代表專業的詹主廚加上一個懵懵懂懂的女主持人幫我們提出問題😄真是美好的組合👍優質節目👍
看得口水不停地流
不要小看哪裡出產的蔥蒜薑，因為台灣的特殊地質，它是屬幾十萬年以前爆發出來的海島，屬於新火山岩堆疊土地，所以種出來的蔥蒜薑都味道較濃郁，也比較特別。
同感！高矮胖瘦正好天生就是做饭的人是最有爱💕！
"不要太辣好了。"抬头看大家。“要好了，你看大家。”翻回去看10遍哈哈哈哈
Hope Zhang 这里好搞笑，返回去看了无数遍
難得有我會想繼續看下去的大陸節目 謝謝分享
你看的明白吗 😄
謝謝分享🙏
我喜欢这个女孩子，清新自然毫不做作
詹姆士真的很台灣😂講話夾台語😂字幕組自動翻譯好好玩
男女主持真是絕配，james對廚藝的熱情與專注，女主完美詮釋傻白甜，過程中有廚藝乾貨，也有溫馨對話，製作團隊能找到這樣組合，會成為美食節目經典的
女主持 is really stupid. has no content. only say "mm...yee..aaa..oh..uuu." stupid. she should be mama san at the Foot Spa instead. her brain is made of egg.
she is kinda cute but not pretty...no substance or content in character.
That's what they needed for Asian women to be in 2010, on TV at least. @@fliu5282
台灣牛肉麵節還可以買每家參展的小碗牛肉麵嘗鮮，真的很棒，有機會一定要參加購買一下！你一定會找到你喜歡的一種口味。
煮骨头的时候可以放一点点醋或者柠檬汁。我也经常做牛肉面，一次做很多可以把汤肉分离放冰箱，可以连续吃好多顿。麻烦一次之后就会很方便。
他居然用牛油炒出油 爆香姜片和葱 这样不对吧。牛油读噻血管啊 我晕
@@cyn1435 你天天吃才會堵塞血管，喔你不吃牛油然後都吃不耐炒的extra virgin然後高溫大炒的,這樣就不會堵塞？什麼年代了你不知道植物油的謊言嗎
原來有些家庄的牛油是這種做法 厲害了
Thank you James.
喜歡這個節目
一本正经装傻白甜，时不时表示震惊，佩服，疑问，然后詹姆士就很自豪啊，就越来越有兴趣的给傻白甜讲解。
Yuyang Xi 哈哈哈哈
😂😂🤣
Exactly!!🤣🤣🤣
節目效果～
早晨就应该多吃肉，说什么肉多不适合早上吃完全不对
哇這集感覺正能量滿滿的溢出來😆😆😆
很久没看电视，原来老詹不主持爱玩客跑来贵州卫视了啊。喜欢老詹对美食的热情
原来一碗正宗的台湾牛肉面这么不简单，这么花功夫，佩服！！！
看著晶晶迷人的臥蠶，可愛燦爛笑容自然毫不造作的個性，大口吃著麵，大口吃肉是我最大的幸福，真的好美啊，現在這種天然女神很少見了♥
传媒学院的肯定美女啊😂
天啊~這讓孤獨在日本工作的我看得都想家了。應該找一間廚房大一點的房子自己也來挑戰。一解鄉愁。
媽的 我當初為什麼要半夜把這影片點開
口水狂滴啊！想吃～現場的工作人員應該快瘋了吧！😂
讲道理国内的餐厅完全应该有条件做这样的牛肉面，可是却很难吃到一碗这么用心的面。
我和他們說，做的好，可以賣一碗超過100人民幣，師傅們自己看輕手藝活，直說不想賺費工活，就是少了這種熱愛。
@@盧昶伍 手藝活的老餐廳越來越少了，很多外省第三第四代不接就收掉了。我家這邊一家山東麵食的老店，第三代不想接，老老闆收掉真的很可惜。小時候假日我爸常帶全家去吃。人多到擺桌子到騎樓下。他們山東涼粉 牛肉捲餅真的很實在。蒸餃也是好吃到爆炸，只是後來真的太貴了，以前一顆才8元，之後一顆15元。。
成本太高沒辦法 這自己吃可以開店的話很高機率會虧死
中國的拉麵 都是一些粉泡的湯 肉超級少...
看到試吃環節，真饞 😋
大概三四年前就开始做詹姆士的牛肉面做给老婆吃，每次都赞不绝口。今天女儿女儿一岁生日，我做的还是这个牛肉面，看到视频里詹说煮面给女儿太太，好有感触
三年多後看到這個影片，深深覺得 詹姆士不單單只是廚師或料理人而已，而是藝術家了，為什麼呢？因為他的每個料理都有他的故事在，除了食物帶來的美味外，還有故事背後帶來的感覺，那種滿滿的幸福感
说话有种陈丹青的感觉 哈哈
我一直很喜歡詹姆士做菜風格，很輕鬆很暇意， 我自己本身也是廚師， 我也喜歡吃牛肉麵， 台中各大牛肉麵店跑了不少家也會去研究 到底是怎麼煮的， 然後再把研究的成果發揮在自個餐廳的員工餐上面， 做菜就是能夠樂在其中， 然後被一堆人搶食完畢 那種成就感心中難以言喻。
師傅好
很不错啊感觉 詹姆士的厨艺真的创新又富有特色 希望你的厨艺步步高
+1
能請問您
台中推薦的牛肉麵嗎
謝謝
這就是專業 老詹的講解會讓人知其然 也知其所以然 他會把原理說白了讓你聽的懂 所以很容易讓人有共鳴 所以老詹是在我心中美食主持人第一把交椅..............
台灣紅燒牛肉麵其實是四川老兵在高雄創新的，因為當時高雄岡山出產不錯的辣豆瓣醬，四川老兵研發創新用辣豆瓣醬為底紅燒的牛肉麵，當時台灣的本地人有很多不吃牛肉也不太吃辣的，只有在外省族群留開，隨著飲食習慣的變遷先在的台灣人很少不愛吃牛肉麵的(就是除了宗教信仰不吃牛肉的人除外)。
台灣的紅燒牛肉麵一個很基本的元素就是豆瓣醬，真正最好的一家是來自四川的朱姓夫妻傳製四川的郫縣以蠶豆製做為名的“寶川豆瓣醬”，充滿非常濃郁的醬相味，可惜現今第二代大量的機器化生產已經略缺了當時的香味。
真的~我是廚師，我也很愛用他們家的川味調料，我要做辣油也是只跟他們家拿辣椒粉跟豆瓣醬
当年统一第一个进入大陆的方便面口味就是红烧牛肉面，那么多年了还是他家头牌
昨天煮了這個牛肉麵給六位朋友食，每一位都把湯喝光了，吃面的時候都是專心一致的，沒有聊天，就證明大家都被這個味道深深吸引住了。 超級推薦！謝謝大廚分享這個味道給全世界。
1:50 熬牛骨高湯
3:52 紅油辣椒
6:12 紅燒牛肉湯底
10:39 詹姆士的料理初衷
12:25 炒酸菜
15:40 組裝的備料與麵條差異
19:30 牛肉好吃的小秘訣！
21:50 煮麵技巧與組裝
牛肉没放盐啊？
@@helnandez
醬油跟酸菜就很夠味啦😂
而且吃的時候也可以放一些白胡椒鹽
牛骨先燙3-5分鐘，至沒血水，去腥味
清水沒過骨，少許花椒粒，熬煮4-5小時
牛油先加入薑片、蔥、蒜、花椒、豆瓣醬，過濾後放入辣椒粉做辣椒膏
牛肉（腱子、牛腩）稍微煎過後放入湯鍋，放入滷包，薑（拍開）與蔥先煸過，並炒焦糖，醬油（🌶）促鍋後加水，倒入湯鍋跟肉一起熬煮
酸菜泡洗後切小丁，切些辣椒，跟蒜一起炒
蔥、香菜、蒜苗、芹菜切末預備
@@helnandez 豆辦醬 醬油夠鹹的了，不夠鹹怎麼會兌牛骨湯？會兌牛骨湯就是滷汁偏鹹又不想失牛香味才會兌湯，你牛骨湯加鹽只會越煮越鹹阿，煮東西不是鹹度都用鹽巴控制的🤣
@@helnandez 尼是小白嗎？醬油，酸菜，辣椒油這還不鹽嗎！不知道還亂問問題！我是(台灣人)在(日本)東京開(台灣)料理店的(台灣人)，不知道(台灣)料理，請不要亂批評！我們(台灣人)(台灣)料理從小吃到大的人，(台灣)料理比較甜，是因為在日治時代糖是有錢有身份地位的人才吃的起，所以(台灣)料理會加一些糖在料理招待客人吃，不知道要問！不要去批評料理人和廚師知道嗎？大陸人不要(一朝甦醒就目中無人)。
這一集太經典了，詹姆士很擅長把家庭的故事帶入食譜的講解，這碗吃得過癮也讓人溫暖。
跟他在外面偷吃的形象不符
沒看過老詹這麼開心，他是天生廚藝之人，女主持越來越棒了，相得益彰，看多了吵雜吐槽的節目，看這個很清新。
真的!女主持很棒,也很用心在計步驟,提問問題也很剛好襯托節目氣氛,氣質也很好,看過有些女主持很聒噪又愛狂問...
请问女主持人叫什么名啊😂😂
还是觉得他旅行的时候比较开心
@@squallhau林晶晶，台灣林家出美女，林依晨，林志玲，林心如，中國這林晶晶看來就舒服，一樣漂亮
@@林永將-k7o 的确如此😎😎 我朋友姓林 他4个妹妹也很美😂😂
多年不看电视，才发现贵州卫视请了老詹去做节目，好怀念老詹和夏乔乔的美食大三通。
現在老詹和晶晶合作的節目也不錯
@@dylanxu9867 .。
现在两人没有再合作了吗
@@daniellu7979 哪兩個？
台湾丑闻闹太大混不下去
我喜歡詹姆士介紹做菜的每個動作都會解釋它的理由 讓你做其他料理時也能舉一反三 能真正理解什麼是做菜
我覺得這跟他在國外生活過有很大的關係，很多中式老廚師都很傳統保守叫你自己看自己學，怕人搶工作。
@@Dylan-hw3tg 我是覺得很多老一輩的師傅叫你自己看 是因為他自己也只知其然不知其所以然 會做但說不出為何要這樣做的原由吧～
Eddy Tdrng 真正的老师傅肯定是差透了，要不然也不会成为老师傅，还是那句老话教会徒弟，饿死师傅
@@Dylan-hw3tg 爱做菜就会研究，从口感，味道，香气，配色等等各种角度去分析。我自己钻研做菜也一样的，会总结不少把菜变好吃的步骤，就是太麻烦了。基本上工序越多，菜越完美。但是人太懒了，又不肯洗碗，工序越多就脏碗越多，很纠结。
Diego Claude 😂😂
詹姆士台灣節目看太多了
我其實只是來看晶晶的
晶晶好可愛 ☺️
当他的家人太幸福了！ 每天吃到大厨师用心做的经典👍👍
做菜是快乐了的事情，大家喜欢吃的话，会更快乐，多么幸福的事情我喜欢做
這麽多獨門秘方一次全部公開而且沒廣告～ 太優了吧！
讚👍
以前看到中間沒有吵人的音樂
為何突然跑出音樂來，真的很掃興。
廚藝是藝術，如果只是「技術」會很匠氣，有感情，有心思，有個性，有家味，就會成藝術精品，回味無窮
超讚兩個主持人！
台灣當年台北後車站的牛肉麵街，就是要加個辣牛油！太正點啦！
那間還在嗎？好想去嘗嘗
@@aquariusstar0125 他說的應該是二三十年前台北中興醫院旁的牛肉麵一條街, 當時好像30還是35元一大碗, 牛肉還放的多, 現在當然沒有了,那環境就臨時搭棚一條街,有點髒髒的
洛陽街 富宏
西寧南路 建宏
都是早期 鄭州路留下來的老店
還有10元果汁也在附近 當然現在不止10元了啦
看台湾兄弟回忆往昔。可能不像大陆这么剧烈，台湾也是经历了世事变迁的岁月。
塔城街牛肉麵又稱鄭州路大碗60中碗55小碗50牛肉7-8大塊。10幾家在賣。3-4攤賣涼的西瓜汁。酪梨汁。好懷念當時台北唸書時候一些同學相約解饞的畫面！
這節目裡的詹姆士我喜歡，做菜起來很自在很放鬆👍
廚師正常下班根本不想再作菜！詹姆士真心喜歡做菜的感覺！
學習了！
晶晶有協調畫面的功效，傻白甜的個性就像食物中的蔥花一樣，沒有當然可以，但是加上會讓節目更好看。
有晶晶 整個節目才有化龍點晶的效果
我也想去做这个节目的主持人了。随便怎么被黑我都愿意。。
Cheng Li 节目组故意找个傻叉，为了凸显晶晶是正常的
晶晶的功能是替观众问的，就像很多觉得记者有时候会问白痴问题，其实是为了观众问的一样。
他只想說爽又不能說很傻白甜阿SB
吃過最好吃的牛肉麵是以前眷村裡面一個外省老伯伯煮的，很可惜沒有傳人，他走掉之後再也沒吃過比他煮得好吃的，一直很想念那個味道。
同感！我最近有機會就在找記憶中的味道，但一直找不到。外省牛肉麵店，一進門就飄來濃濃的牛油香。還有滷味，怎麼吃都覺得少個味道。
Dylan ึคคีีจี
听说跟着蒋介石很多外省的军人到了台湾以后娶不到当地的女人。
@@alanOHALAN 你聽誰說的？
軍官是可以在營成家的。士官忘了，士兵必須退伍後才能成家。
我就是外省二代，怎麼會有娶不到的問題。
倒是很多軍人因為家鄉早就有老婆，以為很快會回去，所以沒娶。等到真的沒希望時，也老了，不想娶了。
@@alanOHALAN 才怪~我1979的國小同学父親一堆老兵,頗有学識
26:10 詹姆士每次吃到好吃的料理就會這樣跳，LOL。
詹姆士這碗麵中有蒜苗，香菜，酸菜。好像少了蔥花，小白菜。
三種牛肉：牛腱子肉，牛腩肉，澳洲牛肉(涮)。
兩種湯底：牛大骨清湯，紅燒牛肉湯。
加了牛油之後麵及湯都會表現出濃厚的"牛味"。而且在臺灣買牛腱子肉，牛腩肉時還可以向老闆要牛油，通常都是免費贈送的。
看着好饿饿饿饿饿饿饿！真的好吃的食物实在是让人愉悦！很喜欢詹姆士这种享受做菜，讲解做菜的感觉，食物是有灵魂的！这牛肉面太豪华了
晶晶好可愛，拿著筷子想嚐嚐酸菜，像想吃大人沒開口說可以，所以沒敢伸手夾，ㄧ副怕挨大人罵的小孩樣，詹姆士自己嚐了ㄧ口，看拿著筷子的晶晶，居然還問妳要幹嘛，晶晶表示要嚐嚐味道，詹姆士說「好」，晶晶才敢伸出筷子，真是可愛的小可憐，讓人疼惜啊！
有夠噁心的 做個效果 他媽也可以腦補 活在你自己的世界呀
黃家鬧內鬨了
每看一次，都要再誇ㄧ次，讚！
我比較想看後來工作人員搶食牛肉麵的後製
@goting 你是不是因為從小沒溫暖才導致你一直嘗試挑起兩岸紛爭啊？
我會幫你跟習包子說一下
看城管能不能好好教育你
喔不對，可能就是因為城管導致你家破人亡才來這留言的喔？
@goting 真假？蔡總統有這樣說喔？
可是我們敢在總統府前罵總統
你們連在微博裡面對習包子放屁都不敢欸？
台灣人都能提２２８了，６４天安門哪時候中國才敢唉一聲？
@goting 好可憐喔，真的沒溫暖欸，講話顛三倒四
希望你有一天能勇敢開罵習包子
我把這邊取消通知囉，連假愉快ㄏㄏ
goting .
+1
兰州那个叫牛肉面，早上吃是因为早上的汤最好，中午也有很多人吃，但是汤经过不断的兑，味道不如早上~ 在兰州，一般的牛肉面馆只开到午后，也有极个别正宗的开到早上9点就关了~实际上兰州牛肉面的重点不在于面和肉，而在于汤~
最喜欢兰州牛肉面了，而且一定要在兰州吃，别的地方味道都不对。
蘭州那個叫牛片面 肉切得跟紙一樣薄 怕人吃嗎?
@@bonds4848 想吃牛肉可以额外加啊～ 兰州一碗牛肉面不到1.5美金的价格，说实话已经很实惠了～
「這牛骨我會燉4到5個小時」晶晶瞪大眼驚訝的表情，好可愛XD
请问牛骨汤要放盐吗
可以達到這個境界~~我太羨慕了!
詹姆士説的對， 做好分享給大家，看著大家吃的津津有味，也是很開心。
詹姆士一邊做菜、一邊說明怎麼做，還要同時跟憨憨的晶晶聊天，實在很厲害👍
詹姆士的料理屬於創意料理，想學正宗料理的人只能參考，但是喜歡下廚的人卻可以學他各種不同嚐試的精神，煮出自己最喜歡的味道。
James 做菜有時雖不太地道。但是每一步驟都很認真。👍
光酸菜和那辣油我都可以吃一碗飯了~哈哈
吃货！！！
這個..... 表面上是做節目。
實際上好像是給員工福利....
其實並不是福利，工作人員吃完主廚的美食之後，吃外面的都覺得很難吃。主廚美食又不是天天有，被養刁的胃常常在不滿足的狀況。
goting 三小.....
Goting 常常一張x嘴
goting 你何必常常出口傷人？？
@@joylin7800 不用理他，只是一個不懂尊重別人的人。
為什麼我又是在午夜看到這個⋯⋯好餓
我不是台湾人 不过我就在上个礼拜有做了一道 家人蛮喜欢 谢谢詹姆斯...
好喜歡這個節目~有種溫馨感
這女主持整集的表情就像一個認真學習的學生似的，挺可愛的
謝青弘 她下面也想学习
@@tseringdorjee4667 跨啥小 87
:-D
@@tseringdorjee4667 ...........................
這位女生有來台灣唸書喔，在世新大學唸書，台北貴州兩邊跑 。
这视频看了不下5次了!唉，好想尝一尝😣
哈哈哈晶晶吃到一半又抓了一把葱花😂
看完好想再去台湾吃一次牛肉面
這節目實在很有娛樂性，James教的真好
可惡 我朋友的妹妹曾經在愛玩客任職助理時 一陣子是詹姆士主持的 關播的時候都有美食可以吃...而且是外面吃不到的美味 真羨慕...
这女主够夯。很赞同厨师的人生观。其实我在家里也觉得做一餐饭让太太儿女吃的开心是很幸福的一件事。不要把煮饭当负担。
傻孩子 別再問2鍋湯怎不放一起了 :因為 一鍋要熬6小時到12小時 另外一鍋就是滷牛肉的湯 壓40分鐘 所以2鍋要分開阿
特別喜愛詹姆士的牛肉麵，謝謝啦！
女主持的笑容也很甜美，看着好吃的牛肉面这碗牛肉面吃的内流满面了
我家也是吃細麵，而且我媽做的番茄紅燒牛肉麵最好吃
吃过大陆的山西的刀削面没有？我是山西人
一切都很好 直到有綠色的東西出現
哈哈哈哈哈哈 笑死
真的😂 香菜、芹菜完全不行啊⋯⋯
半夜三點多看到這個....
決定去吃一碗牛肉麵壓壓驚XD
為什麼我要在美國半夜十一點看這個T___T
(立馬訂機票回台灣
我懂你心情 想當年我在澳洲半夜看台灣美食節目 那可真煎熬 哈哈
這女主持人是整集的焦點 眼睛沒離開過
牛油辣椒 加下去後 就瘋了~~讚讚讚!!
Karter Lee 那橘色牛油…硬是要得
就应该吃原味的
我看了好幾遍了，一定要收藏起來 。 (^(エ)^)
旁邊的女助理感覺不錯，不像一些美食節目在一旁叫得很浮誇然後說1堆廢話
超中肯😂 表情和叫聲都很浮誇，然後背出台詞，整個假到不行… 晶晶雖然有點天天的，但卻非常的真👍
第一次做成功！太感谢了
看好幾次看懂了，沒加辣牛油之前是傳統台式的紅燒牛肉麵，加了辣牛油之後就變成川味牛肉麵。詹姆士做菜真的都想清楚設計過再做，可以讓他們吃到兩種不同口味的牛肉麵。
晶晶的感覺很像趙麗穎，很可愛。
有清燉 / 紅燒 / 川味 / 蔥燒 吃法的台式牛肉麵
傳統台灣的牛肉麵一直都有辣牛油阿，不過不是每家都會作就是了。
最早的牛肉麵就是這樣呈現的，只是，現在偷工的作法
请问台湾牛肉面是不是眷村的四川老兵最开始做的啊？那应该有放豆瓣啊
是四川籍的伙房兵，用廣東人燉狗肉的方法；去做台灣牛肉麵，你們中國的節目有來採訪過，裡面有提到。
在知道林晶晶原名叫林智晶，是我二中的师妹，并且当年以第一名考进中传之后，感慨她主持的真的很专业，因为把自己的位置放的很好，主要是提出问题让詹姆先生回答。因为…我们黄石人就是吃牛肉面或炸酱面或热干面作早餐的啊😄
請問什麼是中傳
ps.晶晶本名還真的叫林智晶～
轉圈圈Turner 中国传媒大学
j. l. 沒想到原來晶晶也算是學霸
二中第一畢業 厲害
而且問題問的很自然到位，不會感覺太刻意
学霸美女。
这种做饭非常享受，细节很美
看了～肚子都餓了～朋友教我的方法完全不同～到時候來做看看這版本的～
詹姆士竟然有這個節目 酷
Great, Thanks for This Video
看这个节目给我感觉好享受啊！
其實自己做也是。
從頭到尾詳細的親做便知詹姆士蠻重視內地這個節目
很多人想學他也會回答，當然是這樣啊，不管在哪個地方。
看着就想说一句“师傅，就是这一碗”
小姑娘真的是太可爱了
馬的受不了ㄚ~看到肚子好餓，只能撐到中午才行有牛肉麵可吃~
我媽農業社會不吃牛的人，也會用快鍋這樣燉4、5小時的湯煮牛肉麵給我們吃，看我們吃開心她就很開心。燉一鍋要吃好幾天，後來越來越偷懶，直接去買菜市場人家燉好的牛肉回來結合
真的是越看就越饿了😂😂😂
真的看起來好過癮好爽喔 ==
先不說攝影團隊.光是看影片就快哈死了.再看到老詹得意的樣子.OMG~
謝謝詹姆士分享這麼多美食給我們^_^!
Perfection!
代表專業的詹主廚加上一個懵懵懂懂的女主持人幫我們提出問題😄真是美好的組合👍優質節目👍
看得口水不停地流
不要小看哪裡出產的蔥蒜薑，因為台灣的特殊地質，它是屬幾十萬年以前爆發出來的海島，屬於新火山岩堆疊土地，所以種出來的蔥蒜薑都味道較濃郁，也比較特別。
同感！高矮胖瘦正好天生就是做饭的人是最有爱💕！
"不要太辣好了。"
抬头看大家。
“要好了，你看大家。”
翻回去看10遍哈哈哈哈
Hope Zhang 这里好搞笑，返回去看了无数遍
難得有我會想繼續看下去的大陸節目 謝謝分享
你看的明白吗 😄
謝謝分享🙏
我喜欢这个女孩子，清新自然毫不做作
詹姆士真的很台灣😂講話夾台語😂字幕組自動翻譯好好玩
男女主持真是絕配，james對廚藝的熱情與專注，女主完美詮釋傻白甜，過程中有廚藝乾貨，也有溫馨對話，製作團隊能找到這樣組合，會成為美食節目經典的
女主持 is really stupid. has no content. only say "mm...yee..aaa..oh..uuu." stupid. she should be mama san at the Foot Spa instead. her brain is made of egg.
she is kinda cute but not pretty...no substance or content in character.
That's what they needed for Asian women to be in 2010, on TV at least. @@fliu5282
台灣牛肉麵節還可以買每家參展的小碗牛肉麵嘗鮮，真的很棒，有機會一定要參加購買一下！你一定會找到你喜歡的一種口味。
煮骨头的时候可以放一点点醋或者柠檬汁。我也经常做牛肉面，一次做很多可以把汤肉分离放冰箱，可以连续吃好多顿。麻烦一次之后就会很方便。
他居然用牛油炒出油 爆香姜片和葱 这样不对吧。牛油读噻血管啊 我晕
@@cyn1435 你天天吃才會堵塞血管，喔你不吃牛油然後都吃不耐炒的extra virgin然後高溫大炒的,這樣就不會堵塞？什麼年代了你不知道植物油的謊言嗎
原來有些家庄的牛油是這種做法 厲害了
Thank you James.
喜歡這個節目
一本正经装傻白甜，时不时表示震惊，佩服，疑问，然后詹姆士就很自豪啊，就越来越有兴趣的给傻白甜讲解。
Yuyang Xi 哈哈哈哈
😂😂🤣
Exactly!!🤣🤣🤣
節目效果～
早晨就应该多吃肉，说什么肉多不适合早上吃完全不对
哇這集感覺正能量滿滿的溢出來😆😆😆
很久没看电视，原来老詹不主持爱玩客跑来贵州卫视了啊。喜欢老詹对美食的热情
原来一碗正宗的台湾牛肉面这么不简单，这么花功夫，佩服！！！
看著晶晶迷人的臥蠶，可愛燦爛笑容自然毫不造作的個性，大口吃著麵，大口吃肉是我最大的幸福，真的好美啊，現在這種天然女神很少見了♥
传媒学院的肯定美女啊😂
天啊~這讓孤獨在日本工作的我看得都想家了。應該找一間廚房大一點的房子自己也來挑戰。一解鄉愁。
媽的 我當初為什麼要半夜把這影片點開
口水狂滴啊！想吃～現場的工作人員應該快瘋了吧！😂
讲道理国内的餐厅完全应该有条件做这样的牛肉面，可是却很难吃到一碗这么用心的面。
我和他們說，做的好，可以賣一碗超過100人民幣，師傅們自己看輕手藝活，直說不想賺費工活，就是少了這種熱愛。
@@盧昶伍 手藝活的老餐廳越來越少了，很多外省第三第四代不接就收掉了。我家這邊一家山東麵食的老店，第三代不想接，老老闆收掉真的很可惜。小時候假日我爸常帶全家去吃。人多到擺桌子到騎樓下。他們山東涼粉 牛肉捲餅真的很實在。蒸餃也是好吃到爆炸，只是後來真的太貴了，以前一顆才8元，之後一顆15元。。
成本太高沒辦法 這自己吃可以開店的話很高機率會虧死
中國的拉麵 都是一些粉泡的湯 肉超級少...
看到試吃環節，真饞 😋