Кости вывариваются в зависимости от того, какому животному принадлежали. Крупный рогатый скот может вывариваться 1-2 суток. Вода за это время выпаривается, в любом случае придётся доливать. Рыбный и куриный может томиться и 6ч. Но вода всё равно выпаривается частично. Количество воды в любом случае на свойства бульона не влияет.
Витамины могут частично разрушаться. Микроэлементы стабильны. И бульон как раз после закипания надо томить на маленьком огне и долго, чтобы всё экстрактировалось в бульон. Кальций, например, плавится при температуре свыше 838С. Аминокислоты тоже сохраняются при слабом огне.
Для КОСТНОГО БУЛЬОНА у вас воды очень много. Вода должна только кости покрывать. Томить нужно 16 часов.
Кости вывариваются в зависимости от того, какому животному принадлежали. Крупный рогатый скот может вывариваться 1-2 суток. Вода за это время выпаривается, в любом случае придётся доливать. Рыбный и куриный может томиться и 6ч. Но вода всё равно выпаривается частично. Количество воды в любом случае на свойства бульона не влияет.
Но при высоких температур все полезное разрушается
Витамины могут частично разрушаться. Микроэлементы стабильны. И бульон как раз после закипания надо томить на маленьком огне и долго, чтобы всё экстрактировалось в бульон. Кальций, например, плавится при температуре свыше 838С. Аминокислоты тоже сохраняются при слабом огне.