Olá Lucimar, muito obrigada pela participação! A “mãe do vinagre” deve ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mais a adição de alguma bebida alcoólica, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível e não precisa (assim como os vinagres) ser refrigerada, mas com uma diferença: os vinagres devem ser armazenados tampados para impedirmos a presença de oxigênio, enquanto as mães precisam dele. OK?
Perfeitamente! Na verdade as mães dos vinagres e probióticos e o scooby do kombucha são concentrações de floras de microorganismos benéficos semelhantes, embora variem de acordo com a flora específica presente na casca de cada ingrediente. No meu entendimento, o kombucha nada mais é do que um probiótico feito a partir das folhas de chá. OK?
As mães são películas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas, gelatinosas, esponjosas, translúcidas, esbranquiçadas e com aroma agradável, que se formam naturalmente durante a fabricação do vinagre, enquanto os mofos são quebradiços, de consistência espumante e mal cheirosos. Se vc ainda não tem uma “mãe do vinagre”, não se preocupe. Escolha um ingrediente e prepare o vinagre normalmente, observando as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), que ocorrerá a formação de uma mãe caso o ambiente seja propício ao intenso desenvolvimento de uma microflora acidificante benéfica. E o abacaxi, devido ao seu intenso potencial fermentativo, é a fruta ideal para os iniciantes neste mundo das fermentações caseiras. Quando puder, dê uma conferida nos vídeos “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” e “Vinagre de Abacaxi” na playlist “Vinagres”, pois neles dou algumas dicas. OK?
Boa tarde Ana! Vou entrar agora nesse mundo maravilhoso. Vou começar pelo vinagre de maçã. Se não tenho a mãe, qual é esse vinagre que posso usar? Amo suas receitas. Gratidão e grande abraço
Olá Edna, muito obrigada pela participação! Se vc ainda não tem uma “mãe do vinagre”, não se preocupe. Escolha um ingrediente e prepare o vinagre normalmente, observando as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), que ocorrerá a formação de uma mãe caso o ambiente seja propício ao intenso desenvolvimento de uma microflora acidificante benéfica. Mas recomendo que vc comece pelo vinagre de abacaxi, pois essa fruta sempre oferece uma fermentação intensa e com formação de mãe (o que pode não acontecer se forem usadas maçãs provenientes de cultivo tradicional e higienizadas industrialmente, pois a indispensável flora microbiana presente na casca será inexistente), ou vc pode comprar um vinagre ou um kombucha não pasteurizados para adicionar. Boa sorte! ;-)
Olá Marli, muito obrigada pela participação! O ideal seria usar oregano fresco devido a presença dos microrganismos nas folhas, mas se vc já tiver alguma mãe do vinagre para adicionar, até mesmo o oregano desidratado proveniente de lavoura tradicional vai funcionar. OK?
Bom dia Thereza! O ideal é coar, envasar e tampar o vinagre quando este atingir o ponto de acidez de nossa preferência e manter a mãe com um pouco de vinagre ou adicionar uma bebida alcoólica qualquer num pote que permita a circulação do oxigênio, pois sabemos que aa colônias que formam as mães são aeróbicas. OK?
As mães são películas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas, gelatinosas, esponjosas, translúcidas, esbranquiçadas e com aroma agradável, que se formam naturalmente durante a fabricação do vinagre, enquanto os mofos são quebradiços, de consistência espumante e mal cheirosos. Se vc ainda não tem uma “mãe do vinagre”, não se preocupe. Escolha um ingrediente e prepare o vinagre normalmente, observando as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), que ocorrerá a formação de uma mãe caso o ambiente seja propício ao intenso desenvolvimento de uma microflora acidificante benéfica. E o abacaxi, devido ao seu intenso potencial fermentativo, é a fruta ideal para os iniciantes neste mundo das fermentações caseiras. Quando puder, dê uma conferida nos vídeos “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” e “Vinagre de Abacaxi” na playlist “Vinagres”, pois neles dou algumas dicas. OK?
Bom dia Valdeci. Sim, com certeza! Na verdade as mães dos vinagres e o scooby do kombucha são concentrações de floras de microrganismos benéficos semelhantes, embora variem de acordo com a flora específica presente na casca de cada ingrediente. No meu entendimento, o kombucha nada mais é do que um vinagre/probiótico feito a partir das folhas de chá. OK?
Sim, com certeza! Agora, dependendo de como este orégano foi cultivado e processado, pode ser que ele seja pobre em microrganismos benéficos e torne-se fundamental a adição de uma mãe do vinagre, ou um pouco de vinagre ou kombucha caseiros. OK?
Como cuidar da mãe? Agradeço a atenção!
Olá Lucimar, muito obrigada pela participação! A “mãe do vinagre” deve ser conservada por algumas poucas semanas no próprio pote com um pouco do vinagre, mais a adição de alguma bebida alcoólica, mas o ideal é “repicá-la” (utilizá-la em outra fabricação) assim que possível e não precisa (assim como os vinagres) ser refrigerada, mas com uma diferença: os vinagres devem ser armazenados tampados para impedirmos a presença de oxigênio, enquanto as mães precisam dele. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 A adição bebida alcoólica seria vinho ou pode ser qualquer bebida? E qual a quantidade ? Muito obrigada!
Eu costumo adicionar cerveja ou vinho branco para não interferir na cor, numa quantidade suficiente para deixá-las submersas. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 Muito obrigada pela sua atenção! Que Deus te abençoe!
Gosto de todos seus videos amada, estou com vontade de ir aí te vizitar...
Olá Maria Célia, fico feliz por vc aprovar o nosso trabalho e muito obrigada pela participação! Será um prazer! ;-)
No lugar da mãe do vinagre pode colocar um scoub?
Perfeitamente! Na verdade as mães dos vinagres e probióticos e o scooby do kombucha são concentrações de floras de microorganismos benéficos semelhantes, embora variem de acordo com a flora específica presente na casca de cada ingrediente. No meu entendimento, o kombucha nada mais é do que um probiótico feito a partir das folhas de chá. OK?
Ótimo pra saúde
Olá Adelson, muito obrigada pela participação! Verdade! ;-)
O que é que é mãe que põe no vinagre de oréga
As mães são películas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas, gelatinosas, esponjosas, translúcidas, esbranquiçadas e com aroma agradável, que se formam naturalmente durante a fabricação do vinagre, enquanto os mofos são quebradiços, de consistência espumante e mal cheirosos.
Se vc ainda não tem uma “mãe do vinagre”, não se preocupe. Escolha um ingrediente e prepare o vinagre normalmente, observando as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), que ocorrerá a formação de uma mãe caso o ambiente seja propício ao intenso desenvolvimento de uma microflora acidificante benéfica. E o abacaxi, devido ao seu intenso potencial fermentativo, é a fruta ideal para os iniciantes neste mundo das fermentações caseiras. Quando puder, dê uma conferida nos vídeos “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” e “Vinagre de Abacaxi” na playlist “Vinagres”, pois neles dou algumas dicas. OK?
Boa tarde Ana! Vou entrar agora nesse mundo maravilhoso. Vou começar pelo vinagre de maçã. Se não tenho a mãe, qual é esse vinagre que posso usar? Amo suas receitas. Gratidão e grande abraço
Olá Edna, muito obrigada pela participação! Se vc ainda não tem uma “mãe do vinagre”, não se preocupe. Escolha um ingrediente e prepare o vinagre normalmente, observando as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), que ocorrerá a formação de uma mãe caso o ambiente seja propício ao intenso desenvolvimento de uma microflora acidificante benéfica. Mas recomendo que vc comece pelo vinagre de abacaxi, pois essa fruta sempre oferece uma fermentação intensa e com formação de mãe (o que pode não acontecer se forem usadas maçãs provenientes de cultivo tradicional e higienizadas industrialmente, pois a indispensável flora microbiana presente na casca será inexistente), ou vc pode comprar um vinagre ou um kombucha não pasteurizados para adicionar. Boa sorte! ;-)
Oi amiga da para fazer com o orégano desidatrado
Olá Marli, muito obrigada pela participação! O ideal seria usar oregano fresco devido a presença dos microrganismos nas folhas, mas se vc já tiver alguma mãe do vinagre para adicionar, até mesmo o oregano desidratado proveniente de lavoura tradicional vai funcionar. OK?
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 😘😘😘obrigado amiga sucesso saúde pra você
Essa mães ficam no vinagre?
Pode ficar sem fazer a troca do vinagre p quanto tempo?
Bom dia Thereza! O ideal é coar, envasar e tampar o vinagre quando este atingir o ponto de acidez de nossa preferência e manter a mãe com um pouco de vinagre ou adicionar uma bebida alcoólica qualquer num pote que permita a circulação do oxigênio, pois sabemos que aa colônias que formam as mães são aeróbicas. OK?
O que e mãe e onde eu consigo
As mães são películas celulósicas ricas em leveduras e bactérias acéticas não específicas, gelatinosas, esponjosas, translúcidas, esbranquiçadas e com aroma agradável, que se formam naturalmente durante a fabricação do vinagre, enquanto os mofos são quebradiços, de consistência espumante e mal cheirosos.
Se vc ainda não tem uma “mãe do vinagre”, não se preocupe. Escolha um ingrediente e prepare o vinagre normalmente, observando as BPF (boas práticas de fabricação - higiene e qualidade dos utensílios e ingredientes), que ocorrerá a formação de uma mãe caso o ambiente seja propício ao intenso desenvolvimento de uma microflora acidificante benéfica. E o abacaxi, devido ao seu intenso potencial fermentativo, é a fruta ideal para os iniciantes neste mundo das fermentações caseiras. Quando puder, dê uma conferida nos vídeos “Vinagres Caseiros - Noções Gerais” e “Vinagre de Abacaxi” na playlist “Vinagres”, pois neles dou algumas dicas. OK?
Boa Noite Chefe Ana
A mãe do vinagre pode ser usada na kombucha
Bom dia Valdeci. Sim, com certeza! Na verdade as mães dos vinagres e o scooby do kombucha são concentrações de floras de microrganismos benéficos semelhantes, embora variem de acordo com a flora específica presente na casca de cada ingrediente. No meu entendimento, o kombucha nada mais é do que um vinagre/probiótico feito a partir das folhas de chá. OK?
Ok obrigado pela resposta
Pode usar o orégano desitratado?
Sim, com certeza! Agora, dependendo de como este orégano foi cultivado e processado, pode ser que ele seja pobre em microrganismos benéficos e torne-se fundamental a adição de uma mãe do vinagre, ou um pouco de vinagre ou kombucha caseiros. OK?
Obrigada p atenção Ana!
Vc é maravilhosa!
Boa noite , o que seria mãe?
❤👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Esse já tem cheiro de pizza automaticamente
Verdade! Um vinagre para prepararmos marinadas! ;-)
@@dicasereceitasdoganeshaorg9233 delícia. Imagina numa carne de frango?