Finalmente la seconda puntata della mia serie preferita! E sta volta si che il braccio non la finiva più di roteare 🤣 davvero complimenti, sei bravissimo!!!
Io adoro il salmone affumicato, lo faccio da anni e mi sono costruito anche l'affumicatore a freddo per affumicarlo con segatura di faggio e aromi vari. I tuoi video sono sempre interessantissimi, anche il formaggio di fico lo sto producendo praticamente una volta a settimana ed ho riempito la cantina
Ciao Andrea, completamenti come sempre per le tue ricette e i video,volevo un consiglio sul salmone, quando lo acquisto lo devo congelare per far sì che sto più sicuro sul discorso del batterio Anisakidosi,o non c'è di bisogno? Grazie
In teoria il sale dovrebbe uccidere tutto ma se vuoi essere più sicuro puoi dargli una congelata 🥶 chiedi comunque in pescheria 😉 per sicurezza. Poi tienici aggiornati
Se il salmone è abbattuto (cosa che dubito) non serve congelarlo prima. Se però non è abbattuto il sale non gli fa nulla. Io di solito completo la preparazione metto tutto sotto vuoto e congelo. Aspetto tre giorni in modo che l'eventuale anisakis sia debellato e poi mangio. Congelarlo prima secondo me non vale la pena a meno che non hai un abbattitore allora si, perché se poi lo vuoi ricongelare una volta preparato non è il massimo
bonjour je suis stupéfait 🤔.... je vais faire cette recette, je fais du saumon fumé depuis 12 ans et je n'ai jamais vu ça pour info je sale à 40g/kg +20 gr de sucre, je la laisse 8h au frigo et le fume à froid en 4h je vous suis depuis 3-4 ans et j'ai fait beaucoup de vos recettes avec succès MERCI de Dordogne traduction google : ciao sono stupita 🤔 ....farò questa ricetta, faccio il salmone affumicato da 12 anni e non l'ho mai visto per info sale a 40g/kg +20 g di zucchero, lo lascio per 8 ore in frigo e lo affumico a freddo in 4 ore Ti seguo da 3-4 anni e ho realizzato molte tue ricette con successo GRAZIE dalla Dordogna France 👍
Il salmone deve rimanere congelato per un tempo minimo per ottenere lo stesso effetto dell’abbattimento? … grazie mille, i video sono interessantissimi! Complimenti per la simpatia.
Bravo, complimenti. Lo faccio da anni, é molto più buono di quello del supermercato. Io faccio solo 12ore di salatura e avendo un affumicatore fatto da me molto potente riesco ad affumicarlo in 2-4 ore. Ti consiglio di provare a marinarlo con l'aneto o la barbabietola rossa. Senza affumicatura. Ti consiglio di farlo quando fa meno caldo, il pesce non dovrebbe superare i 20°C Durante l'affumicatura.
Ciao è un po che non ti seguo per mancanza di tempo, mi fa piacere che la mia ricetta del salmone affumicato ti sia piaciuta e che tu abbia deciso di farla. Oltre a essere più buono di quello acquistato è privo di conservanti e abbiamo un salmone di altissima qualità ad un costo contenuto. Ho letto nei commenti che qualcuno fa solo 12 ore di salatura addirittura 9 ore e 2/4 di affumicatura, in questo modo però rimane troppa acqua nel salmone, che non rimane succoso ma acquoso, ricordiamoci che è crudo non cotto 12 ore sono troppo poche , puoi ridurre a 3 giorni, questo serve anche a conservarlo meglio , l'affumicatura deve essere lenta per affumicare al meglio. Bruciare le bacche nell'affumicatura puoi farlo, ma bruciando gli aromi si rischia di dargli il sapore dell'aroma usato troppo forte, la carne del salmone ha un sapore delicato. Ciò non toglie che puoi fare le prove che vuoi. Grazie ancora di aver usato la mia ricetta un bacione grande!!!!!!
Amico mio, sbrigati a fare il terzo episodio che mio figlio (di 3 anni e mezzo) mi sta facendo vedere questo video tipo 20 volte 🤣 lui si addormenta guardando questo video e quello dove costruisci il box!
@@cuoredicioccolatoit il video del pane già visto caro mio🤣 come tutti i video dei salumi, delle confetture e dei pani! Ahahahahah!!! Cmq bello il canale inglese🤙🏻 o come dice mio figlio ad ogni cosa che mangia "Spettacolo"!
@@cuoredicioccolatoit ero curioso di vedere anche il fondo dove ci sta la vaschetta con i tocchi che fumano , avrei una mezza idea di farne una ma volevo vedere com’è in funzione
Mi dispiace l’ho inquadrata solo all’inizio 😬 poi mi sono concentrato sul salmone 🍣 L’importante è mettere un mattone sotto altrimenti rischi che la base si carbonizza o che prenda fuoco
Ciao io lo faccio però faccio 70sale e 30 zucchero. E faccio il marinare per non più di 24 ore massimo ...e affumico con foglie d'alloro verdi e legnetti di rosmarino sul Weber
Complimenti ti volevo chiedere un consiglio ,il salmone va congelato per evitare il parassita anisakis,subito dopo l'acquisto, prima di affumicarlo. Ti ringrazio in anticipo.
@@cuoredicioccolatoit mah... Ho commentato i peperoni cruschi e lo trovo nel samone... Mi sa che è passato ad un video successivo e non me ne sono accorto.
Io lo tagliavo a pezzettoni e mettevo sottovuoto in congelatore. Poi quando lo volevo lo mettevo a bagnomaria nell'acqua a 50 gradi che scioglieva un poco il grasso e gli dava un gran tocco alla degustazione. Affumicavo con pistola, ora mi si è rotta e devo trovare un alternativa...
Quel coltello è bellissimo ma non adatto, meglio uno da taglio del prosciutto ... in ogni caso devo smettere di vedere questi video alle 10 del mattino 😅😅
Mmm ha veramente l'aspetto invitante. Ma dimmi 4 giorni di salatura non risulta troppo salato? Io non vado mai oltre le 12 ore visto che le fibre del pesce sono più cedevoli e lo spessore non é mai esagerato....
3/4 giorni è il tempo giusto, il salmone deve perdere più acqua possibile, comunque rimane morbido lo stesso e non si rischia di rompere le fette durante il taglio, non viene assolutamente salato.
E niente io già lo faccio affumicato in casa, ho costruito un affumicatore simile, l'unica differenza è che a 2 anni di distanza il maledettissimo salmone è a 19€ / kg.....altro che 9€ kg
Scusi .. ma io non ho capito perché mettete sto cavolo di sale?! L'affumicatura serve per conservare proprio.. quindi perché il sale?? Che tra l'altro è veleno fa male e quando lo mangi è salato come le tasse!! Non capisco sta cosa!
@@cuoredicioccolatoit ma quindi se vorrei conservare il salmone o la carne tipo bresaola però senza sale ... Posso solo affumicarli? Seccare come faccio con questi due cibi? Si può? Ossia che io non voglio sale in nessun modo! PS.. il mio commento al plurale non era riferito a voi come ma al perché si mette il sale dappertutto.
![I segreti per una buona affumicatura a legna [e come ho costruito il mio affumicatore]](/img/n.gif)
grazie questo canale è una benedizione
Grazie per il supporto 👍🏼 se ti va ricordati di condividere i video con amici e parenti 😉
Finalmente la seconda puntata della mia serie preferita! E sta volta si che il braccio non la finiva più di roteare 🤣 davvero complimenti, sei bravissimo!!!
😂👍🏼 grazie per la fedeltà 😀
Beh, qui siamo al top della cucina faidate: complimenti!! Qui la soddisfazione è massima
Si è venuto veramente buono 😋👍🏼
Grazieeee,per condividere questo video,per Home made di Salmone Affumicato.Comlimenti! Simple but yummy 😋 keep up the Good work.👏🙋
Thanks for your support 🥳
Mado' che spettacolo!! 😋😋😋😋 ho un miraggio olfattivo e gustativo 😅😅 lo sento anch'io !
bravo, spettacolare anche tu 😉🤗
😂👍🏼 spettacolo
Davvero bravo, complimenti!
Grazie mille 🤩
Io adoro il salmone affumicato, lo faccio da anni e mi sono costruito anche l'affumicatore a freddo per affumicarlo con segatura di faggio e aromi vari.
I tuoi video sono sempre interessantissimi, anche il formaggio di fico lo sto producendo praticamente una volta a settimana ed ho riempito la cantina
🤤 spettacolo, io in questo periodo sono un po’ fermo vediamo se dopo le vacanze riesco a ripartire con la produzione 😉
Salve! dove prende a quel prezzo il salmone? grazie per la risposta!
@micheleshevchuk1035 pescheria 😉👍🏼
i tuoi video mi mettono sempre una botta di allegria
😂👍🏼
Ciao Andrea, completamenti come sempre per le tue ricette e i video,volevo un consiglio sul salmone, quando lo acquisto lo devo congelare per far sì che sto più sicuro sul discorso del batterio Anisakidosi,o non c'è di bisogno? Grazie
In teoria il sale dovrebbe uccidere tutto ma se vuoi essere più sicuro puoi dargli una congelata 🥶 chiedi comunque in pescheria 😉 per sicurezza.
Poi tienici aggiornati
Se il salmone è abbattuto (cosa che dubito) non serve congelarlo prima. Se però non è abbattuto il sale non gli fa nulla. Io di solito completo la preparazione metto tutto sotto vuoto e congelo. Aspetto tre giorni in modo che l'eventuale anisakis sia debellato e poi mangio. Congelarlo prima secondo me non vale la pena a meno che non hai un abbattitore allora si, perché se poi lo vuoi ricongelare una volta preparato non è il massimo
Grazie mille per i consigli 👍🏼
Bellissimo 👍👍molto interessante dici che si puo fare anche con altri tipi di pesce?
Si ma non ho mai provato
Ti ringrazio solitamente utilizzo la tua voce la notte quando non riesco a dormire, quando arriva il braccio rotante sono già addormentato.
😂 buona notte
anche io lol
Sono vegetariana...ma comunque resta il fatto che sei da sposare.. l'uomo dei sogni❤️💕
😂 grazie
Spettacolo!!
Esatto 🥳
bonjour je suis stupéfait 🤔.... je vais faire cette recette, je fais du saumon fumé depuis 12 ans et je n'ai jamais vu ça
pour info je sale à 40g/kg +20 gr de sucre, je la laisse 8h au frigo et le fume à froid en 4h
je vous suis depuis 3-4 ans et j'ai fait beaucoup de vos recettes avec succès MERCI de Dordogne
traduction google : ciao sono stupita 🤔 ....farò questa ricetta, faccio il salmone affumicato da 12 anni e non l'ho mai visto
per info sale a 40g/kg +20 g di zucchero, lo lascio per 8 ore in frigo e lo affumico a freddo in 4 ore
Ti seguo da 3-4 anni e ho realizzato molte tue ricette con successo GRAZIE dalla Dordogna France 👍
Grazie a te per aver condiviso la tua ricetta e grazie per il supporto ☺️
Grazie per la ricotta Andrea!
Una domanda..
Il salmone era fresco o scongelato.?
Sei sempre grande. Ti seguo da quando eri in Tailandia.
Decongelato 👍🏼😉
Il salmone deve rimanere congelato per un tempo minimo per ottenere lo stesso effetto dell’abbattimento? … grazie mille, i video sono interessantissimi! Complimenti per la simpatia.
Complimenti davvero
Grazie 🤩 mille
Bravo, complimenti. Lo faccio da anni, é molto più buono di quello del supermercato. Io faccio solo 12ore di salatura e avendo un affumicatore fatto da me molto potente riesco ad affumicarlo in 2-4 ore. Ti consiglio di provare a marinarlo con l'aneto o la barbabietola rossa. Senza affumicatura. Ti consiglio di farlo quando fa meno caldo, il pesce non dovrebbe superare i 20°C Durante l'affumicatura.
Grazie 👍🏼 magari questo inverno ci provo 😉
ciao grande
una domanda se invece del salmone usassi una trota e uguale?
👍🏼 si
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻😄😋🤤 la tua birra, il tuo salmone, il tuo pane….🤤difficilissimo controllare la salivazione🤣😂👋🏻💪🏻
😂👍🏼😋 bravo
Bravo, Andrea complimenti, una curiosità, ma per forza si deve affumicare? In alternativa c'è altro ?
Volendo puoi anche saltare l’affumicatura, il sale e lo zucchero fanno da conservante 😉
Mangiarlo crudo o cotto :)
Crudo
Its Salmon TIME! :)
Exactly 😂👍🏼
E anche oggi si fa la dieta domani. Ahha. Bravissimo, complimenti.
😂👍🏼
Mia moglie adorerà questo video, adora il salmone 😂
😉👍🏼 bravo 👏🏼 adesso ti tocca farlo
Super like, 🤩👍
Super grazie 👍🏼
Bravo Andrea 👍...hai visto non è come quello del supermercato 😉😉
😉👍🏼 esatto
Il rinvenimento dopo affumicatura si fa in frigo in teglia aperta o si copre con pellicola o si mette sotto vuoto?
Sempre meglio coperto, anche sotto vuoto va benissimo
Aspetto sempre la ricetta della mortadella. Grazie
Quest’anno sono messo peggio degli altri anni 😬 non so dirti quando riuscirò 😩
@@cuoredicioccolatoit ok. Mi bastava sapere il tipo di carne usata e in che quantita' se mista a grasso. Grazie lo stesso
😩 mi dispiace
Bello, lo faccio anche io, la prossima volta la marinatura provala per circa 9/10 ore il salmone è più succoso.
Ok 👍🏼 grazie del consiglio 🤤
Ci rivediamo tra quattro giorni, ok! ritorno qui il 2 agosto allora! A Presto! 😁
Ok 👍🏼 ciao 😂
Ciao è un po che non ti seguo per mancanza di tempo, mi fa piacere che la mia ricetta del salmone affumicato ti sia piaciuta e che tu abbia deciso di farla. Oltre a essere più buono di quello acquistato è privo di conservanti e abbiamo un salmone di altissima qualità ad un costo contenuto. Ho letto nei commenti che qualcuno fa solo 12 ore di salatura addirittura 9 ore e 2/4 di affumicatura, in questo modo però rimane troppa acqua nel salmone, che non rimane succoso ma acquoso, ricordiamoci che è crudo non cotto 12 ore sono troppo poche , puoi ridurre a 3 giorni, questo serve anche a conservarlo meglio , l'affumicatura deve essere lenta per affumicare al meglio. Bruciare le bacche nell'affumicatura puoi farlo, ma bruciando gli aromi si rischia di dargli il sapore dell'aroma usato troppo forte, la carne del salmone ha un sapore delicato. Ciò non toglie che puoi fare le prove che vuoi. Grazie ancora di aver usato la mia ricetta un bacione grande!!!!!!
🥳👍🏼🤩 grazie a te per la ricetta e per questi altri consigli 😀
Amico mio, sbrigati a fare il terzo episodio che mio figlio (di 3 anni e mezzo) mi sta facendo vedere questo video tipo 20 volte 🤣 lui si addormenta guardando questo video e quello dove costruisci il box!
😂👍🏼 il video del pane 🥖?
Dagli un forte abbraccio da parte mia 🤗 o il bacio della buona notte 😴
@@cuoredicioccolatoit il video del pane già visto caro mio🤣 come tutti i video dei salumi, delle confetture e dei pani! Ahahahahah!!! Cmq bello il canale inglese🤙🏻 o come dice mio figlio ad ogni cosa che mangia "Spettacolo"!
😂👍🏼
Sei un mito!!! PS ci fai la ricetta del tonno sott'olio???
Metto in lista 😉 ma ti dico già che sono molto indietro con la lista dei desideri 😬
Bella ricetta! Sarà contento l'idraulico quando troverà il ginepro ad incastrare il sifone... E usare il ginepro stesso bagnato per affumicare? 😂😘👍
Dipende dalle tubazioni di scarico che hai in casa non tutte si intasano! he
😂 tranquillo c’era il filtro
Da usare per affumicatura non è una cattiva idea 👍🏼
👍🏼😉
👍👍👍👍
Thanks
Grande Luca, anche io mi trovo in Puglia a.Brondisi.e tu? Non stavi all'estero?
Sono stato 10 mesi a Ruffano, adesso sono in Piemonte.
Si prima ero in Thailandia ma con il Covid-19 era troppo complicato
@@cuoredicioccolatoit ...ho fatto un mega affumicatoio ma.ancora non l'ho provato.
Bravo 👍🏼 tienici aggiornati
@@cuoredicioccolatoit quando faró la.prima.accensione faró un video.
🥳👍🏼🤩
Like...
Thanks ☺️
👉🏻👍🏻🙋🏻♂️ 49.Aspettiamo ancora che tu pesca una cernia Salentina... Il salmone è buono ma... 😊😊😊
Un abbraccio. Sonny.
Ormai sono rientrato in Piemonte 😩
Complimenti e grazie del video, come mai non hai fatto vedere con l’inquadratura tutta la scatola mentre affumicavi?
In che senso?
@@cuoredicioccolatoit ero curioso di vedere anche il fondo dove ci sta la vaschetta con i tocchi che fumano , avrei una mezza idea di farne una ma volevo vedere com’è in funzione
Mi dispiace l’ho inquadrata solo all’inizio 😬 poi mi sono concentrato sul salmone 🍣
L’importante è mettere un mattone sotto altrimenti rischi che la base si carbonizza o che prenda fuoco
Ciao io lo faccio però faccio 70sale e 30 zucchero. E faccio il marinare per non più di 24 ore massimo ...e affumico con foglie d'alloro verdi e legnetti di rosmarino sul Weber
🤩👍🏼 grazie per il consiglio
70 sale e 30 zucchero per kilo di salmone?
Sì, anch'io ho "un miraggio olfattivo - gustativo", ma lo sbavare scorre "reale", non "virtuale". Grazie, sai come sedurre.😋👍👏😁
😂👍🏼 grazie mille 🤩
Io ne mangerei una intera con almeno 2 etti di spianata piccante 🌶 🤪🧢🐐
😂👍🏼🥳
Ringrazio il “Padre “ che insieme alla benedizione di apertura manuale ci da questa ricetta!😅bravo !!
🤔
Complimenti ti volevo chiedere un consiglio ,il salmone va congelato per evitare il parassita anisakis,subito dopo l'acquisto, prima di affumicarlo.
Ti ringrazio in anticipo.
Si ma chiedi che non sia già stato congelato 🥶
Quanto dura una volta affumicato? Quasi quasi provo visto che me lo posso pescare 🤔
Spettacolo 🤩 pescarlo sarebbe il mio sogno.
In frigo un paio di settimane ma volendo lo puoi congelare 😉 tienici aggiornati
In che zona del Salento ti trovi? Chiedo per un amico 😂
😂 ero a Ruffano 😀 ma adesso sono rientrato in Piemonte 😩
Fratello ti seguo da quando facevi le mozzarelle... ( ci fai una figliata di bufala??)
😱 mi sa che in casa è troppo complicato, soprattutto per la quantità
Se fai la figliata di bufala ci devo essere alla degustazione
😂👍🏼
🔥 клас
Thanks 😊
mi sono saziato solo a vedere
😂👍🏼
Mai mangiati: li devo cercare. O fare l'anno prossimo.
Bravo 😉👍🏼🌶
@@cuoredicioccolatoit mah... Ho commentato i peperoni cruschi e lo trovo nel samone... Mi sa che è passato ad un video successivo e non me ne sono accorto.
😂 tranquillo 😉 avevo capito che parlavi dei peperoni cruschi
Salveeeeeee........ vedo che ti sei dato al salmone ti sei arreso alla pesca del polpo? 😂😂😂
Ciao 👋🏼
Hai visto che ho fatto la tua ricetta del polpo nella pignatta?
@@cuoredicioccolatoit veramente...... bravissimo 😀😀😀
😉👍🏼 grazie per la ricetta era buonissimo
Ma la seconda puntata delle api?
😂👍🏼🐝 sono un po’ indietro con i video, sto tinteggiando casa 😬
Io lo tagliavo a pezzettoni e mettevo sottovuoto in congelatore. Poi quando lo volevo lo mettevo a bagnomaria nell'acqua a 50 gradi che scioglieva un poco il grasso e gli dava un gran tocco alla degustazione. Affumicavo con pistola, ora mi si è rotta e devo trovare un alternativa...
Grazie per i consigli 👍🏼
Quel coltello è bellissimo ma non adatto, meglio uno da taglio del prosciutto ... in ogni caso devo smettere di vedere questi video alle 10 del mattino 😅😅
😩 hai ragione, adesso mi è arrivato quello giusto ma non l’ho ancora provato
😂 grazie per il sostegno
Porca miseria, oggi qui a Maglie segnava 42 gradi 😂😢😢
😂 ho fatto il video 3 mesi fa, adesso sono in Piemonte e piove 🌧
Vatti a mangiare 2 monachine da policarita per me 🤤
Mmm ha veramente l'aspetto invitante. Ma dimmi 4 giorni di salatura non risulta troppo salato? Io non vado mai oltre le 12 ore visto che le fibre del pesce sono più cedevoli e lo spessore non é mai esagerato....
No è venuto perfetto 👍🏼, forse lasciandolo meno tempo rimane più morbido 🤔 devo provare
3/4 giorni è il tempo giusto, il salmone deve perdere più acqua possibile, comunque rimane morbido lo stesso e non si rischia di rompere le fette durante il taglio, non viene assolutamente salato.
mai usare la pellicola a diretto contatto con cibi grassi. é scritto anche sulla confezione. Per il resto bella ricetta
Grazie per il consiglio 👍🏼
@@cuoredicioccolatoit e di che :) é un piacere👌😊
😀
troppo un mito.
😂👍🏼 grazie
E niente io già lo faccio affumicato in casa, ho costruito un affumicatore simile, l'unica differenza è che a 2 anni di distanza il maledettissimo salmone è a 19€ / kg.....altro che 9€ kg
Cavolo, nn ricordavo di aver già commento 😂😂😂
Ormai costa tutto il doppio 😬
Tranquillo 👍🏼 commenta pure tutte le volte che hai piacere
Ma non andrebbe abbattuto prima di lavorarlo?
Ti basta congelarlo per 48 ore ma sicuramente era già stato congelato per il trasporto
Eh no, affumicare prodotto umido con segatura umida? No, grazie.😮
😱 perché?
Scusi .. ma io non ho capito perché mettete sto cavolo di sale?! L'affumicatura serve per conservare proprio.. quindi perché il sale?? Che tra l'altro è veleno fa male e quando lo mangi è salato come le tasse!! Non capisco sta cosa!
Se segui la ricetta non è salato, l’affumicatura aiuta ma non basta a conservare gli alimenti, a meno che non siano secchi
@@cuoredicioccolatoit ma quindi se vorrei conservare il salmone o la carne tipo bresaola però senza sale ... Posso solo affumicarli? Seccare come faccio con questi due cibi? Si può? Ossia che io non voglio sale in nessun modo!
PS.. il mio commento al plurale non era riferito a voi come ma al perché si mette il sale dappertutto.