Việc thiết lập và vận hành quán cà phê có thể được chia làm 2 tác vụ lớn: bán có khách và bán có lời. Tại sao bán có khách lại khác bán có lời, vì bán được cho nhiều khách nhưng chí phí lại quá cao thì khách đông cũng ko làm gì và ngược lại nếu chi phí thấp nhưng ko có ai uống thì cũng như ko. Bán có khách thực ra ko quá khó, ở 3:00 có nếu ra 3 yếu tố, theo mình 3 yếu tố đó là 3 yếu tố phải có chứ ko phải có 1 trong 3. Để có được 3 yếu tố này, ko đòi hỏi quá nhiều công sức, quá chăng là cực lức đầu mở quán thôi. Ở chất lượng thức uống, nên xác định một món hoặc 1 nhóm món chính như cà phê (chắc chắn rồi), 1 món trà, 1 món đá xay.... Trong đó, cà phê là món dễ, và rẻ nhất có chất lượng tốt, hiện này các nhà rang nhỏ họ sẵn sàng rang và phối trộn (các loài cà khác nhau, trộn khác độn nha) để tạo ra những hương vị riêng, theo mình công thức trộn cà phê mà hài lòng được nhiều người nhất là 8R - 2A, và giá cũng ko quá cao do trộn A ko quá nhiều những vẫn đủ để tạo ra hương vị đa dạng hơn chỉ ro ko. Ngoài ra, để tăng thêm độ uy tín của cà phê mình, ngoài việc đặt nhà rang trộn theo ý mình thì có thể dặn họ đóng gói cho mình cà phê cho khách bán mang về có dán tem nhãn của quán, khách khi uống cà phê mà có tem nhãn họ tự nhiên sẽ thấy uy tín hơn, ngoài ra cũng là một các để mình có thêm doanh thu cũng như quảng bá cho quán cà phê của mình. Món tiếp theo đó là trà, trà là món uống phổ biến của quán nước nên nguyên liêu pha chế các loại trà đề tương đối dễ mua và giá mà các nhà cung cấp đưa ra cũng rất cạnh trạnh nên muốn làm món chủ đạo lựa trà là một cách hay. Ở không gian "đẹp", ở đây chữ đẹp mình cho vào ngoặc vì mình thấy rất nhiêu quán cà phê ko "đẹp" nhưng người ta lại thích ngồi và có những quán cà phê đẹp tiền là nội thất có khi lên cả tỷ nhưng người ta lại ko thích ngoài, vấn đề ở đây đó là thay đổi không gian. NHiều quán ko "đẹp" nhưng ko gian của họ khác so với nhà và văn phòng, tức là bàn ghế luôn quay ra ngoài nới thoáng và có cây cối, tránh quay vào tường và hoặc bị bó hép. Nhiều quán cà phê sân vườn, tuy nhiều cây như vào ngồi thì lại ko có cảm giác thư thái lắm trong khi một số quán ko phải là sân vườn, quán ko quá nhiều cây nhưng ngồi lại có cảm giác gần gũi với thiên nhiên, lý do là họ áp dụng quy tắc luôn quay tầm nhìn ra chổ thoáng và có cây cối, ngoài ra họ còn có khác ngồi hòa mình vào cây cối (bằng các để một vài cây nhỏ nơi chổ ngồi) như vậy ko cần nhiều cây mà chỉ cần cây đúng chổ thì đã tạo cảm giác sân vườn rồi. Và yếu tố cuối cùng đó là chất lượng phục vụ. Chất lượng phục vụ là một vấn đề nhỏ trong quản lý nhân sự quán. Theo mình để quản lý nhân sự quán tốt thì nên có quy trình (các bước thực hiện cụ thể và yêu cầu) cho (gần như) tất cả các công việc trong quán như quy trình phục vụ tiếp khách, quỳ trình đặt món, quy trình thanh toán; trong quầy thì có quy trình làm món, quy trình mở quầy, quy trình đóng quầy, quy trình mở két/ pos, quy trình đóng két/ pos......MÌnh quản lý, đánh quá và đào tạo dự trên những quy trình này, từ đó tránh được sự cảm tính trong quản lý, ngoài ra cũng tạo ra tiền đề tự giác cho nhân viên vì đã có quy trình và phân công rồi cứ vậy mà làm thôi ko cần nhắc, và còn một cái rất quan trọng đó là quán mình vận hành dựa chủ yếu vào quy trình ko dự vào cá nhân, khả năng vận hành của quán ko bị phụ thuộc vào một cá nhân nào đó, ko một người đi, mình có thể thay thế bằng một người khác vì những quy trình mà người bỏ đi đảm nhận sẽ được đào tạo lại cho người thay thế, tránh trường hợp người bỏ đi thì người sau đến ko biêt phải làm gì. Bán có lời. Nó về bán có lời có nhiều yếu tố nhưng yếu tố quan trọng nhất đó là tối ưu chí phí. Vì giá nguyên vật liệu, giá bán sản phẩm, giá đầu tư trang thiết bị, giá mặt bằng và giá thuê nhân sự ở ngành cà phê đã có khung sẵn hết rồi, vì nó đã trong trạng thái bão hòa rồi; vậy nên hơn nhau ở chổ sự dụng sao cho hợp lý nhất và tối ưu nhất mà thôi. Một trong những cái khó hiểu nhất trong các chí phí này đó là việc đầu tư trong thiết bị. Ở Vn, việc bán 2 loại hạt cà phê là cực kì hiếm, nhưng ko hiểu sao rất nhiều quán lại đầu tư vào những máy có có đủ 5 nút (gắn được nhiều thiết lập) trong khi máy compact (gần như các hãng đều có 2 loại máy cho 1 dòng, máy đủ và máy lite/compact_rút gọn) rẻ hơn gần chục triệu (thậm chí hơn). Ở máy 5 nút: 1 nút manual_thủ công, thì sẽ có thêm 2 cặp nút đơn đôi, mỗi cặp sẽ lưu được một thiết lập nước; giả sự bán 2 loại hạt thì hoàn toàn hiểu được mỗi cặp lưu một thiết lập những nếu chỉ bán một loại hạt thôi thì việc tiết kiệm gần chục triệu là hoàn toàn hợp lý. Nó thêm về máy pha, một số quan ở vị trí ko quá đông khách, số tách cà phê bán ra một ngày ko quá nhiều và cũng ko bán nhiều loại hạt những vẫn đầu từ một máy 2 group, đâm ra nhiều khi máy mua cả trăm nhưng chỉ xài có một bên thôi, rất phí. Tủ lạnh cũng là một cái đâu tư hay lộn nhất, nhiều quán ko bán sản phẩm thức uống đóng chai/lon ướp lạnh nhưng lại đi đầu từ tủ mát, trong khi cũng dung tích có thể mua tủ lạnh gia dụng với giá rẻ hơn và dễ thanh lý hơn, ngoài ra có thêm ngoăn đông giúp mình có thêm một lựa chon lưu trữ hoặc để nhưng hộp nước đá cho quạt hơi nước, quán mình nhiều khi nóng quá mà lắp máy lại thì nặng đô xài quạt hơi nước có hộp đá là tối ưu. Một cái tốn kém khác đó là không gian, đầu tư ko gian rất nhiều nhưng ngồi vẫn không thoải mái, thay vì vậy nên làm đơn giản và đặc biệt là hạn chế xây nhất có thể vì nhà là nhà của người ta mình bỏ tiền ra xây là xây nhà cho người khác, trong khi đó là tiền của mình. Để tránh sự tối giản thành đơn điệu, thì có thể bổ sung thêm cây cối, hoa lá; cây rất rẻ và có thể thay mới được, thay vì đầu từ một số tiền lớn vào những món nội thất đẹp nhưng mong manh, để rồi có hư hỏng hay đã trở nên nhàm chán nhưng khó thay mới thì đầu tư ít tiền hơn những được nhiều hơn vào cây cối, rẻ dễ thay thế, thay đổi thường xuyên. Trong những chi phí có thể tiết kiệm được đáng kể có chi phi nguyên vât liệu, tiết kiệm ở đâu ko phải là mua đồ rẻ kém chất lượng mà ít mua tạp lại và tranh mua những nguyên vật liệu ko mạng lại hiệu quả cao. Ví dụ cho vế mua tạp: khi làm menu nên thiết kế sao cho một nguyên liệu có thể được sử dụng cho nhiều món, ví du như puree (mứt sinh tố) vừa đùng cho soda/trà (soda và trà là 90% ct giống nhau khác chổ soda thì cho nước có ga còn trà thì cho cốt trà) thì có thể dùng cho món đá xay.v.v. tránh mua chỉ có một nguyên liệu mà chỉ bán được một món trừ khí nó đắt và nó đang trend (mua về bán hết mùa thì thôi). NÓi đến pureee thì ví dụ cho cái nguyên liệu ko hiệu quả cao luôn: puree đào, để pha trà đào/ soda đào/ bia đào thì có thể lấy đào hộp cho tất cả vào máy xay, một hộp đào 820g xay ra được 820g puree giá chỉ có 60k thôi chắc chắn là rẻ hơn puree đào và vị cũng ngon hơn hoặc cùng lắm là bằng puree mua sẵn. Tương tự như thơm đóng hộp , vải đóng hộp.
Chỉ là lý thuyết suông, thực tế rủi ro rất cao vì phí mặt bằng và tiền đầu tư vô quán khá lớn nhưng lợi nhuận thu lại sẽ không đủ để trang trải. Mọi người không nên làm theo video nhé!
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 84 วันนี้!! คู่เอก "ก้องศึก vs เมืองไทย"](http://i.ytimg.com/vi/3kuzsAIDf1c/mqdefault.jpg)
Việc thiết lập và vận hành quán cà phê có thể được chia làm 2 tác vụ lớn: bán có khách và bán có lời. Tại sao bán có khách lại khác bán có lời, vì bán được cho nhiều khách nhưng chí phí lại quá cao thì khách đông cũng ko làm gì và ngược lại nếu chi phí thấp nhưng ko có ai uống thì cũng như ko.
Bán có khách thực ra ko quá khó, ở 3:00 có nếu ra 3 yếu tố, theo mình 3 yếu tố đó là 3 yếu tố phải có chứ ko phải có 1 trong 3. Để có được 3 yếu tố này, ko đòi hỏi quá nhiều công sức, quá chăng là cực lức đầu mở quán thôi.
Ở chất lượng thức uống, nên xác định một món hoặc 1 nhóm món chính như cà phê (chắc chắn rồi), 1 món trà, 1 món đá xay.... Trong đó, cà phê là món dễ, và rẻ nhất có chất lượng tốt, hiện này các nhà rang nhỏ họ sẵn sàng rang và phối trộn (các loài cà khác nhau, trộn khác độn nha) để tạo ra những hương vị riêng, theo mình công thức trộn cà phê mà hài lòng được nhiều người nhất là 8R - 2A, và giá cũng ko quá cao do trộn A ko quá nhiều những vẫn đủ để tạo ra hương vị đa dạng hơn chỉ ro ko. Ngoài ra, để tăng thêm độ uy tín của cà phê mình, ngoài việc đặt nhà rang trộn theo ý mình thì có thể dặn họ đóng gói cho mình cà phê cho khách bán mang về có dán tem nhãn của quán, khách khi uống cà phê mà có tem nhãn họ tự nhiên sẽ thấy uy tín hơn, ngoài ra cũng là một các để mình có thêm doanh thu cũng như quảng bá cho quán cà phê của mình. Món tiếp theo đó là trà, trà là món uống phổ biến của quán nước nên nguyên liêu pha chế các loại trà đề tương đối dễ mua và giá mà các nhà cung cấp đưa ra cũng rất cạnh trạnh nên muốn làm món chủ đạo lựa trà là một cách hay.
Ở không gian "đẹp", ở đây chữ đẹp mình cho vào ngoặc vì mình thấy rất nhiêu quán cà phê ko "đẹp" nhưng người ta lại thích ngồi và có những quán cà phê đẹp tiền là nội thất có khi lên cả tỷ nhưng người ta lại ko thích ngoài, vấn đề ở đây đó là thay đổi không gian. NHiều quán ko "đẹp" nhưng ko gian của họ khác so với nhà và văn phòng, tức là bàn ghế luôn quay ra ngoài nới thoáng và có cây cối, tránh quay vào tường và hoặc bị bó hép. Nhiều quán cà phê sân vườn, tuy nhiều cây như vào ngồi thì lại ko có cảm giác thư thái lắm trong khi một số quán ko phải là sân vườn, quán ko quá nhiều cây nhưng ngồi lại có cảm giác gần gũi với thiên nhiên, lý do là họ áp dụng quy tắc luôn quay tầm nhìn ra chổ thoáng và có cây cối, ngoài ra họ còn có khác ngồi hòa mình vào cây cối (bằng các để một vài cây nhỏ nơi chổ ngồi) như vậy ko cần nhiều cây mà chỉ cần cây đúng chổ thì đã tạo cảm giác sân vườn rồi.
Và yếu tố cuối cùng đó là chất lượng phục vụ. Chất lượng phục vụ là một vấn đề nhỏ trong quản lý nhân sự quán. Theo mình để quản lý nhân sự quán tốt thì nên có quy trình (các bước thực hiện cụ thể và yêu cầu) cho (gần như) tất cả các công việc trong quán như quy trình phục vụ tiếp khách, quỳ trình đặt món, quy trình thanh toán; trong quầy thì có quy trình làm món, quy trình mở quầy, quy trình đóng quầy, quy trình mở két/ pos, quy trình đóng két/ pos......MÌnh quản lý, đánh quá và đào tạo dự trên những quy trình này, từ đó tránh được sự cảm tính trong quản lý, ngoài ra cũng tạo ra tiền đề tự giác cho nhân viên vì đã có quy trình và phân công rồi cứ vậy mà làm thôi ko cần nhắc, và còn một cái rất quan trọng đó là quán mình vận hành dựa chủ yếu vào quy trình ko dự vào cá nhân, khả năng vận hành của quán ko bị phụ thuộc vào một cá nhân nào đó, ko một người đi, mình có thể thay thế bằng một người khác vì những quy trình mà người bỏ đi đảm nhận sẽ được đào tạo lại cho người thay thế, tránh trường hợp người bỏ đi thì người sau đến ko biêt phải làm gì.
Bán có lời. Nó về bán có lời có nhiều yếu tố nhưng yếu tố quan trọng nhất đó là tối ưu chí phí. Vì giá nguyên vật liệu, giá bán sản phẩm, giá đầu tư trang thiết bị, giá mặt bằng và giá thuê nhân sự ở ngành cà phê đã có khung sẵn hết rồi, vì nó đã trong trạng thái bão hòa rồi; vậy nên hơn nhau ở chổ sự dụng sao cho hợp lý nhất và tối ưu nhất mà thôi.
Một trong những cái khó hiểu nhất trong các chí phí này đó là việc đầu tư trong thiết bị. Ở Vn, việc bán 2 loại hạt cà phê là cực kì hiếm, nhưng ko hiểu sao rất nhiều quán lại đầu tư vào những máy có có đủ 5 nút (gắn được nhiều thiết lập) trong khi máy compact (gần như các hãng đều có 2 loại máy cho 1 dòng, máy đủ và máy lite/compact_rút gọn) rẻ hơn gần chục triệu (thậm chí hơn). Ở máy 5 nút: 1 nút manual_thủ công, thì sẽ có thêm 2 cặp nút đơn đôi, mỗi cặp sẽ lưu được một thiết lập nước; giả sự bán 2 loại hạt thì hoàn toàn hiểu được mỗi cặp lưu một thiết lập những nếu chỉ bán một loại hạt thôi thì việc tiết kiệm gần chục triệu là hoàn toàn hợp lý. Nó thêm về máy pha, một số quan ở vị trí ko quá đông khách, số tách cà phê bán ra một ngày ko quá nhiều và cũng ko bán nhiều loại hạt những vẫn đầu từ một máy 2 group, đâm ra nhiều khi máy mua cả trăm nhưng chỉ xài có một bên thôi, rất phí. Tủ lạnh cũng là một cái đâu tư hay lộn nhất, nhiều quán ko bán sản phẩm thức uống đóng chai/lon ướp lạnh nhưng lại đi đầu từ tủ mát, trong khi cũng dung tích có thể mua tủ lạnh gia dụng với giá rẻ hơn và dễ thanh lý hơn, ngoài ra có thêm ngoăn đông giúp mình có thêm một lựa chon lưu trữ hoặc để nhưng hộp nước đá cho quạt hơi nước, quán mình nhiều khi nóng quá mà lắp máy lại thì nặng đô xài quạt hơi nước có hộp đá là tối ưu. Một cái tốn kém khác đó là không gian, đầu tư ko gian rất nhiều nhưng ngồi vẫn không thoải mái, thay vì vậy nên làm đơn giản và đặc biệt là hạn chế xây nhất có thể vì nhà là nhà của người ta mình bỏ tiền ra xây là xây nhà cho người khác, trong khi đó là tiền của mình. Để tránh sự tối giản thành đơn điệu, thì có thể bổ sung thêm cây cối, hoa lá; cây rất rẻ và có thể thay mới được, thay vì đầu từ một số tiền lớn vào những món nội thất đẹp nhưng mong manh, để rồi có hư hỏng hay đã trở nên nhàm chán nhưng khó thay mới thì đầu tư ít tiền hơn những được nhiều hơn vào cây cối, rẻ dễ thay thế, thay đổi thường xuyên.
Trong những chi phí có thể tiết kiệm được đáng kể có chi phi nguyên vât liệu, tiết kiệm ở đâu ko phải là mua đồ rẻ kém chất lượng mà ít mua tạp lại và tranh mua những nguyên vật liệu ko mạng lại hiệu quả cao. Ví dụ cho vế mua tạp: khi làm menu nên thiết kế sao cho một nguyên liệu có thể được sử dụng cho nhiều món, ví du như puree (mứt sinh tố) vừa đùng cho soda/trà (soda và trà là 90% ct giống nhau khác chổ soda thì cho nước có ga còn trà thì cho cốt trà) thì có thể dùng cho món đá xay.v.v. tránh mua chỉ có một nguyên liệu mà chỉ bán được một món trừ khí nó đắt và nó đang trend (mua về bán hết mùa thì thôi). NÓi đến pureee thì ví dụ cho cái nguyên liệu ko hiệu quả cao luôn: puree đào, để pha trà đào/ soda đào/ bia đào thì có thể lấy đào hộp cho tất cả vào máy xay, một hộp đào 820g xay ra được 820g puree giá chỉ có 60k thôi chắc chắn là rẻ hơn puree đào và vị cũng ngon hơn hoặc cùng lắm là bằng puree mua sẵn. Tương tự như thơm đóng hộp , vải đóng hộp.
Cho em xin nick Zalo của a với ạ a chia sẻ quá hay
Lâu lắm t mới đọc 1 đoạn dài ntn🤣
@@taitho456 người có tâm chia sẽ bạn ei
Cảm ơn những chia sẻ rất có tâm và có tầm của bạn nha! Chúc bạn luôn thành công!
❤
Hay ❤
mở quán cafe có vẻ cũng dễ
👍👍👍
Chỉ là lý thuyết suông, thực tế rủi ro rất cao vì phí mặt bằng và tiền đầu tư vô quán khá lớn nhưng lợi nhuận thu lại sẽ không đủ để trang trải.
Mọi người không nên làm theo video nhé!
cảm ơn bạn đã xem video
Không sâu. Ai cũng nói được