Gastronomie : carpaccio de boeuf d'Aubrac

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Et avec la chaleur de ce début d’automne, on a misé aujourd’hui sur un
plat léger pour nous régaler. Dans nos assiettes aujourd’hui donc, un carpaccio de bœuf revisité. Et vous allez voir, que Stéphane, notre chef du jour a choisi pour nous une viande d’exception. Un carpaccio testé et approuvé par Aline Le Dunff.
Ingrédients :
Pièce de boeuf
Tomates cerises
Ciboulette
Parmesan
Miel
Citron vert
Recette :
1. Recouvrir la viande au sel et au sucre pour une cuisson mi-cuite, mi-crue
2. Laisser la viande au frais pendant 24h
3. Après avoir enlevé le sel, découper en fine tranche la viande
4. Déposer la viande dans un emporte-pièce
5. Disposer des tomates cerises, de la ciboulette et du parmesan
6. Assaisonner le carpaccio d’une marinade à base de miel et citron vert
Vous n’avez plus qu’à déguster.
Chef : Stéphane Kikel
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