Muito bom! Eu estou fazendo 10 litros, s estava achando que eu estava gastando muito pois estava usando 1 pacote, mas depois do sua explicação vi que estava certo. Valeu!
Realmente, para não ter o risco de ter uma decepção depois de tanto trabalho, melhor considerar 1 pacote para cada 20 litros e melhor ainda fazer um starter para multiplicar as leveduras.
ta acontecendo isso eu acho comigo,a OG deu 15 brix se passaram 4 dias e parou no 8 brix ja a dois dias , o que devo fazer agora ,esperar mais uns dias ou começar a maturaçao e depois cold até 0°c por 3 dias
Daniel, legal essa informação, tenho uma planilha feita no excel que peguei na internet muito interessante que faz tudo isso que você está explicando, se alguém quiser mando pelo e-mail.
O fermento da Fermentis, com embalagem de 500 gramas, que vende na WE é possível separar em casa em porções menores sem que tenha contaminação? Ou essa embalagem só é recomendada para levas muito grandes?
gostei muito de sua aula Daniel !! mais me fez tem outra duvida !! exite tipo SUPER DOSAGEM de fermento (levedura) ? cria off flavors ? fermento a mais deixa mais rápido a fermentação ?
Bom dia ! Minhas brassagens são de 20 litros , mas geralmente vai uns 23 litros pro balde fermentador. Quando termino a brassagem eu retiro 700 mls de mosto para fazer o starter , não tem problema se vai mais leveduras do que precisa ? Eu faço cerveja no método no chill.
Isso pra levedura inoculada seca, certo, Daniel? E se estiver reidratada conforme as instruções do fabricante, saberia informar +/- pra quanto mudaria a qtde de células por grama? Obrigado e parabéns pelos videos.
Hidratar o fermento não aumenta nº de células. Mas, se vc não hidratar pode haver morte de até 50% na inoculação. O que aumenta o numero de celular é o starter, o qual deve ser feito após a hidratação, e logicamente antes da inoculação.
Solução é fazer multiplicação de leveduras, da muito certo eu mesmo posso dizer que nem gasto dinheiro com levedura, da uma olhada no canal do Jamal ele é formado na área e faz cerveja, o canal é o BEER SCHOOL. Cara fera em leveduras.
Daniel! Minhas duas brassagens de Irish Red Ale sempre dão problemas na OG. Inicial prevista de 1,048 mesmo fazendo a lavagem para corrigir a eficiência tenho sempre uma inicial de 1,060 e na final só consigo alcançar 1,035 quando a esperada seria 1,012. Usei 01 pacote de S04. Seria o caso de mudar a levedura ou dobrar a quantidade de leveduras.
Daniel, Fiz esse conta e usando o US-05 para uma Pale Ale com OG de 1054, para 60L de cerveja o resultado foi de 08 pacotes. Pela calculadora do Brewersfriends foram 09 pacotes (sobrando 21Bi). Errei em algum cálculo? Inocular essa quantidade pode danificar a cerveja. Abraços.
Caraca meu, aconteceu exatamente isso comigo com a English IPA que estou fazendo, ganhei dois kits de 20 litros e cada um com um pacotinho de levedura, resolvi, então, fazer 40 litros de uma vez e utilizei somente os pacotinhos dos kits, ou seja, dois. O resultado é que de 1050 de OG eu deveria atingir 1013 FG pela receita e só consegui chegar a 1024. Tava aqui batendo cabeça.
Cara, meu balde de fermentação cabe 20 lts(seria a borda), então colocando 18 lts no balde um pacote do US05 seria necessário? OG 1050(baseado na receita). Abraço
Vídeo muito bom. Trás boas questões. Mas todas as minhas cervejas tem OG entre 1.052-56, 20 litros, e se não acerto a FG na testa, fica 01 do alvo. Talvez seja porque sempre faço 3 semanas de fermentação, mesmo sabendo que é exagerado. Não tenho off flavors. Como foi dito no início do vídeo, tudo depende dos processos de cada um.
Fui ao site da Fermentis e vi: 6bi de células por grama: quantidade que foi colocada na embalagem. Se for considerar apenas isso, certamente teria que colocar 3 pacotes para 20l nessa OG. Porém a própria fermentis sugere q inocule 10g a 16g para 20l (1 pacote). Prefiro acreditar q o fabricante está considerando a multiplicação de células e não se contradizendo em seu próprio site. Minha humilde opinião.
eu já tenho costume de usar meio pacote pra 5L e um pra 10L já pra evitar overpitching... mto boa a conta eu queria entender como funcionava a conta do brewersfriend.. obrigado
Parabéns pela explicação! Pelo tempo que tenho de cervejeiro, e pelos amigos que ajudei percebi que a forma de hidratação também influencia muito. Uma má hidratação pode diminuir a quantidade de leveduras viáveis em até 80% Talvez valha a pena fazer um vídeo sobre isso, pois se alguém já tem uma taxa de inóculo de, por exemplo, 0,3 e perde 80% vai para 0,06 e o resultado é um desastre
Mayksecco o bersmith trabalha de acordo com os parametros que se coloca nele. a dosagem recomendada pelo programa vai depender de quantas células ele considera que existe em cada pacote.
A quantidade tb varia de acordo com a cepa... pra aproximar, sem precisar contar células, pode considerar 1Bi/ml... algumas tem mais que isso... mas já é um bom parâmetro
daniel, excelente conteúdo ! me tira uma dúvida em relação a multiplicação das leveduras durante a fermentação, isso não é levado em consideração falando da quantidade de fermento necessário ? ex: usei um pacote para fermentar 10L, no final da fermentação eu não teria mais leveduras do que um pacote ?
Daniel, a informação que vc passou sobre a ficha da levedura não está completa. A Fermentis não declara que o US-05 tem 6 bilhoes de celulas por grama. Na verdade, ela declara que esse é o valor mínimo que eles garantem. Ou seja, pode ter mais, pode ser 7, 9, 10 ou 15... e o problema para os caseiros é justamente esse. Como calcular a qtde necessária se eu não sei qtas células realmente há no pacote? A calculadora do BrewersFriend, por exemplo, considera por padrão uma média de 10bilhoes por grama (embora esse valor possa ser editado).
Justo Alex, por isso falei que nada substitui a percepção sensorial.... mas essa questão de pelo menos 6Bi, se olhar os data sheets atuais que estão no site (rev nov2016) consta esse valor mesmo, e não pelo menos, como nas especificações antigas... agora não sei se foi só erro de digitação... tem que pesquisar. Abraços!!
CONCERVEJA tem razão. na verdade eu vi isso bem claro nas fichas da Mangrove (falam em no mínimo 5bi). as fichas atuais da fermentis falam que tem 6bi.
Pedro Ghirotti Overpitching é um outro problema. Se a fermentação ocorrer muito rápido, pode ocorrer a formação de diacetil. As bolhas produzidas varrem essas substâncias para fora, portanto é bom a fermentação não ocorrer muito rápido
Daniel, entendi perfeitamente a explicação. Fiz as contas aqui e acho que deu fermento demais. A cerveja é uma Ale, com OG 1,046, volume de 42 litros. Utilizarei US-05. Segundo às minhas contas eu teria que usar 5 pacotes. É isso mesmo ou eu fiz algo errado? Pergunto isso pq foge muito ao raciocínio "lógico" de 1 pacote para cada 20 litros.
Boa noite por favor alguém me tire uma duvida. Se eu tenho uma receita para 20 litros de cerveja. E tenho que adicionar nais agua no momento de lavar os retante do malte e gasto mais dez litros de água . Como minha receita e pra 20 l se no final do processo terei uns 27 l ?
Daniel, Parabéns pelas explicações, porém, vc. deixou de considerar a multiplicação das leveduras na primeira fase, a da multiplicação. Com oxigênio, açúcar a vontade, temperatura ideal, as leveduras irão se multiplicar exponencialmente. Abraços Francisco
eu discordo do vídeo. eu usava 2 pkt pra 20l com og de até 1060. quando passei a usar somente um pkt minha cerveja melhorou absurdamente. é pessoas que falei para usar somente um pkt tbm relataram melhora na qualidade dá cerveja
CONCERVEJA no geral faço MTA IPA e uso us-05 fermento a 16 a 17 graus. quando usava dois pacotes a cerveja ficava mto turva e com off flavors depois que passei a usar somente um pkt a cerveja ficou mto mais limpa e sem off. e todas as pessoas que faziam com dois e passaram a usar somente um tbm notaram grande melhoria. hj sigo sempre a recomendação do fabricante. obs eu hidrato o fermento a 30 graus por meia hora antes dá inoculação e inóculo em torno de 20 a 21
@@paulovicentegomesfilho3990 deixo 7 dias em temperatura de fermentação e mais 4 ou 5 dias a temperatura mais elevada uns 23 graus. Depois baixo para zero e deixo mais uns 10 dias
Daniel, boa tarde! Sou novo no canal e estou começando a fazer cerveja. O que ocorre se eu colocar fermento a mais? EX: 3 ou 4 vezes o recomendado? Isso agiliza o processo? Não interfere? Estraga tudo? Abraço!
não concordo. 6 bilhões por grama é o mínimo garantido... o pacote contém 190 bilhões... eu uso 1 pacote pra fermentar 50 litros de mosto com OG até 1060... nunca tive problema com isso.
Muito bom.
Excelente aula
sempre revisito essa sua explicação.
Melhor vídeo que já vi sobre dosagem e acerto da quantidade de leveduras na cerveja. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍
*BEM DIDÁTICO....MUUITO OBRIGADO DANIEL*
queria saber se pode ser colocado um pacote de levedura e depois colocar uma outra lama de levedura apos 4 dias para dar conta...pode ser ?
Muito bom!
Eu estou fazendo 10 litros, s estava achando que eu estava gastando muito pois estava usando 1 pacote, mas depois do sua explicação vi que estava certo.
Valeu!
👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼
Boa explicação , ajuda muito seus conhecimentos, obrigado.
Usei 1 pct de US-05 para 25 litros, em uma Cream Ale de OG 1045. Fazem 7 dias e ainda está em 1019, acho que da próxima vou usar 2 pacotes.
Realmente, para não ter o risco de ter uma decepção depois de tanto trabalho, melhor considerar 1 pacote para cada 20 litros e melhor ainda fazer um starter para multiplicar as leveduras.
ta acontecendo isso eu acho comigo,a OG deu 15 brix se passaram 4 dias e parou no 8 brix ja a dois dias , o que devo fazer agora ,esperar mais uns dias ou começar a maturaçao e depois cold até 0°c por 3 dias
Comigo rolou o mesmo.
Boa tarde, parabéns pelo canal, fiz 16 litros de irish red Ale devo usar um pacote todo de s04 ou somente a metade é o suficiente?
Obrigado
Qual seria o cálculo para reidratação da levedura?
10ml de água sem cloro pra cada grama de levedura
Daniel, legal essa informação, tenho uma planilha feita no excel que peguei na internet muito interessante que faz tudo isso que você está explicando, se alguém quiser mando pelo e-mail.
carlos assis marques da silva manda para o meu email
zangoff@gmail.com
carlos assis marques da silva
se puder enviar pro meu email
dionesbahia2@Gmail.com grato
Amigão se puder mandar eu agradeço muito thormajulcm1978@gmail.com
Se puder me enviar, agradeço dudaonline@hotmail.com
show de bola ! mais uma dica valiosíssima !!! Obrigado !
Boa sacada! outro fator importante para mim é ter um mosto bem trabalhado/ aerado ...
O fermento da Fermentis, com embalagem de 500 gramas, que vende na WE é possível separar em casa em porções menores sem que tenha contaminação? Ou essa embalagem só é recomendada para levas muito grandes?
Interessante demais e é o que eu procurava. Na realidade então a falta de fermento retarda e estraga a fermentação?
Há algum problema se eu colocar um pouco a mais de levedura no mosto???
gostei muito de sua aula Daniel !! mais me fez tem outra duvida !! exite tipo SUPER DOSAGEM de fermento (levedura) ? cria off flavors ? fermento a mais deixa mais rápido a fermentação ?
Bom dia ! Minhas brassagens são de 20 litros , mas geralmente vai uns 23 litros pro balde fermentador. Quando termino a brassagem eu retiro 700 mls de mosto para fazer o starter , não tem problema se vai mais leveduras do que precisa ? Eu faço cerveja no método no chill.
Isso pra levedura inoculada seca, certo, Daniel? E se estiver reidratada conforme as instruções do fabricante, saberia informar +/- pra quanto mudaria a qtde de células por grama? Obrigado e parabéns pelos videos.
Hidratar o fermento não aumenta nº de células. Mas, se vc não hidratar pode haver morte de até 50% na inoculação. O que aumenta o numero de celular é o starter, o qual deve ser feito após a hidratação, e logicamente antes da inoculação.
Show Eduardo. Obrigado.
Solução é fazer multiplicação de leveduras, da muito certo eu mesmo posso dizer que nem gasto dinheiro com levedura, da uma olhada no canal do Jamal ele é formado na área e faz cerveja, o canal é o BEER SCHOOL. Cara fera em leveduras.
valeu meu irmão. Obrigado.
Daniel! Minhas duas brassagens de Irish Red Ale sempre dão problemas na OG. Inicial prevista de 1,048 mesmo fazendo a lavagem para corrigir a eficiência tenho sempre uma inicial de 1,060 e na final só consigo alcançar 1,035 quando a esperada seria 1,012. Usei 01 pacote de S04. Seria o caso de mudar a levedura ou dobrar a quantidade de leveduras.
Parabéns e obrigado!
Parabéns Daniel...excelente explicação!
para fermentar 10 litros, uso o pacote inteiro ou apenas metade?
Daniel,
Fiz esse conta e usando o US-05 para uma Pale Ale com OG de 1054, para 60L de cerveja o resultado foi de 08 pacotes. Pela calculadora do Brewersfriends foram 09 pacotes (sobrando 21Bi). Errei em algum cálculo? Inocular essa quantidade pode danificar a cerveja.
Abraços.
Eu colocaria para 60 litros 4 pacotinhos e faria um starter.
Ótimo vídeo Daniel! Bem explicado! Parabéns e abs!!!
Caraca meu, aconteceu exatamente isso comigo com a English IPA que estou fazendo, ganhei dois kits de 20 litros e cada um com um pacotinho de levedura, resolvi, então, fazer 40 litros de uma vez e utilizei somente os pacotinhos dos kits, ou seja, dois. O resultado é que de 1050 de OG eu deveria atingir 1013 FG pela receita e só consegui chegar a 1024.
Tava aqui batendo cabeça.
Mediu com densimetro ou refratrometro?
Cara, meu balde de fermentação cabe 20 lts(seria a borda), então colocando 18 lts no balde um pacote do US05 seria necessário? OG 1050(baseado na receita). Abraço
Vídeo muito bom. Trás boas questões.
Mas todas as minhas cervejas tem OG entre 1.052-56, 20 litros, e se não acerto a FG na testa, fica 01 do alvo. Talvez seja porque sempre faço 3 semanas de fermentação, mesmo sabendo que é exagerado. Não tenho off flavors. Como foi dito no início do vídeo, tudo depende dos processos de cada um.
Fui ao site da Fermentis e vi:
6bi de células por grama: quantidade que foi colocada na embalagem.
Se for considerar apenas isso, certamente teria que colocar 3 pacotes para 20l nessa OG.
Porém a própria fermentis sugere q inocule 10g a 16g para 20l (1 pacote).
Prefiro acreditar q o fabricante está considerando a multiplicação de células e não se contradizendo em seu próprio site.
Minha humilde opinião.
eu já tenho costume de usar meio pacote pra 5L e um pra 10L já pra evitar overpitching... mto boa a conta
eu queria entender como funcionava a conta do brewersfriend..
obrigado
Ótima aula Daniel... E se eu fizer o starter eu melhoro essa quantidade de levedura a um nível compatível com o desejado??
Melhora... se utilizar a calculadora que tem no link da pra calcular isso tb
Parabéns pela explicação! Pelo tempo que tenho de cervejeiro, e pelos amigos que ajudei percebi que a forma de hidratação também influencia muito. Uma má hidratação pode diminuir a quantidade de leveduras viáveis em até 80% Talvez valha a pena fazer um vídeo sobre isso, pois se alguém já tem uma taxa de inóculo de, por exemplo, 0,3 e perde 80% vai para 0,06 e o resultado é um desastre
não criticando, mais o beersmith está errado? por que ele diz ser o suficiente para cara receita com O.G até 1,060 ou menos
Mayksecco o bersmith trabalha de acordo com os parametros que se coloca nele. a dosagem recomendada pelo programa vai depender de quantas células ele considera que existe em cada pacote.
Os da Fermentis pelo menos, como Default, considera 200Bi...
BOA NOITE !
ESSE CALCULADOR TEM EM PORTUGUÊS ?
Daniel, mesmo se hidratar o fermento 1 pacote continua não sendo suficiente para 20 litros?
Excelente aula. E a lama reaproveitada, eu separo sempre meio litro. É suficiente para 20l?
A quantidade tb varia de acordo com a cepa... pra aproximar, sem precisar contar células, pode considerar 1Bi/ml... algumas tem mais que isso... mas já é um bom parâmetro
daniel, excelente conteúdo ! me tira uma dúvida em relação a multiplicação das leveduras durante a fermentação, isso não é levado em consideração falando da quantidade de fermento necessário ? ex: usei um pacote para fermentar 10L, no final da fermentação eu não teria mais leveduras do que um pacote ?
A minha pergunta é...
Não vai fermentar ou vai demorar mais? Se for demorar mais, isso muda em algo como sabor ou maturação ?
Daniel, a informação que vc passou sobre a ficha da levedura não está completa. A Fermentis não declara que o US-05 tem 6 bilhoes de celulas por grama. Na verdade, ela declara que esse é o valor mínimo que eles garantem. Ou seja, pode ter mais, pode ser 7, 9, 10 ou 15... e o problema para os caseiros é justamente esse. Como calcular a qtde necessária se eu não sei qtas células realmente há no pacote?
A calculadora do BrewersFriend, por exemplo, considera por padrão uma média de 10bilhoes por grama (embora esse valor possa ser editado).
Justo Alex, por isso falei que nada substitui a percepção sensorial.... mas essa questão de pelo menos 6Bi, se olhar os data sheets atuais que estão no site (rev nov2016) consta esse valor mesmo, e não pelo menos, como nas especificações antigas... agora não sei se foi só erro de digitação... tem que pesquisar.
Abraços!!
CONCERVEJA tem razão. na verdade eu vi isso bem claro nas fichas da Mangrove (falam em no mínimo 5bi). as fichas atuais da fermentis falam que tem 6bi.
Se for o caso de ter mais células, overpitching nunca é demais!
Pedro Ghirotti Overpitching é um outro problema. Se a fermentação ocorrer muito rápido, pode ocorrer a formação de diacetil. As bolhas produzidas varrem essas substâncias para fora, portanto é bom a fermentação não ocorrer muito rápido
Summersault666 tem referencia disso?
Daniel, entendi perfeitamente a explicação. Fiz as contas aqui e acho que deu fermento demais. A cerveja é uma Ale, com OG 1,046, volume de 42 litros. Utilizarei US-05. Segundo às minhas contas eu teria que usar 5 pacotes. É isso mesmo ou eu fiz algo errado? Pergunto isso pq foge muito ao raciocínio "lógico" de 1 pacote para cada 20 litros.
Boa noite por favor alguém me tire uma duvida.
Se eu tenho uma receita para 20 litros de cerveja.
E tenho que adicionar nais agua no momento de lavar os retante do malte e gasto mais dez litros de água .
Como minha receita e pra 20 l se no final do processo terei uns 27 l ?
Tem a evaporação na fervura, e a água que vc não consegue colher na hora de transferir o mosto para o fermentador.
Daniel, Parabéns pelas explicações, porém, vc. deixou de considerar a multiplicação das leveduras na primeira fase, a da multiplicação. Com oxigênio, açúcar a vontade, temperatura ideal, as leveduras irão se multiplicar exponencialmente.
Abraços
Francisco
eu discordo do vídeo. eu usava 2 pkt pra 20l com og de até 1060. quando passei a usar somente um pkt minha cerveja melhorou absurdamente. é pessoas que falei para usar somente um pkt tbm relataram melhora na qualidade dá cerveja
Muito curioso isso Sergio... pode me falar qual estilo de cerveja que você está se referindo? Qual levedura e o que você sentiu de melhora?
Abraços
CONCERVEJA no geral faço MTA IPA e uso us-05 fermento a 16 a 17 graus. quando usava dois pacotes a cerveja ficava mto turva e com off flavors depois que passei a usar somente um pkt a cerveja ficou mto mais limpa e sem off. e todas as pessoas que faziam com dois e passaram a usar somente um tbm notaram grande melhoria. hj sigo sempre a recomendação do fabricante. obs eu hidrato o fermento a 30 graus por meia hora antes dá inoculação e inóculo em torno de 20 a 21
@@sergiohenrique6525 Meu velho, quanto tempo, geralmente, tu deixa a cerveja fermentando?
@@RenanEdu123 Deixas quanto tempo a cerveja fermentando, de forma geral?
@@paulovicentegomesfilho3990 deixo 7 dias em temperatura de fermentação e mais 4 ou 5 dias a temperatura mais elevada uns 23 graus. Depois baixo para zero e deixo mais uns 10 dias
Daniel, boa tarde! Sou novo no canal e estou começando a fazer cerveja. O que ocorre se eu colocar fermento a mais? EX: 3 ou 4 vezes o recomendado? Isso agiliza o processo? Não interfere? Estraga tudo? Abraço!
não concordo. 6 bilhões por grama é o mínimo garantido... o pacote contém 190 bilhões... eu uso 1 pacote pra fermentar 50 litros de mosto com OG até 1060... nunca tive problema com isso.
1 pacote de fermento pra 20 litros está sendo muito
Muito bom vídeo, mas aí complicou as receitas ficam mais caras, já tô pensando em jogar fermento de pão quando não atenuar...