Começa 1:56 • sal marinho por 20min • lava o peixe em água corrente • 50% de água e vinagre de arroz em um pote • apenas água no outro pote e bota gelo nas duas • primeiro peixe no vinagre por 10s e bota na água
Longe de críticas….. muito pelo contrário, gostaria de somar os conhecimentos mostrados neste vídeo. Sou chef de cozinha fria há 45 anos e possua uma cozinha industrial. Trabalho na área e essa técnica utilizada é comum em restaurantes no Japão mas focado no salmão. Como todo alimento animal as bactérias estão presentes e se tratando de um consumo ainda de forma crua, tem q se ter mais cuidados em relação à manipulação. Quando estive no Japão nos anos 90 meu primo q possui um sushi bar me passou a técnica mas utilizando o sal na parte externa do pescado (salmão) ou seja, depois de escamado se passa o sal em toda a extensão e na parte interna da barriga deixando por algumas horas. Entende se que assim , a desidratação é feita de forma mais eficaz pois se reduz o contato direto com o filé. Na degustação o sabor fica incomparável já que se ganha suavidade no sabor. Bom, espero ter contribuído com o canal.
Impressionados com a higiene neste vídeo como nos demais. Jamais vimos alguém trabalhar com tanta dedicação, respeito e amor aos alimentos e ao ser humano. Com certeza seguiremos você. Parabéns!
Isso é muito importante, nunca soube e nunca imaginei isso, e estão de parabéns, teria o maior prazer de trabalhar em um restaurante assim. Agora, verdade seja dita, se vc que trabalha como sushiman, e fala isso em alguns lugares, é perigoso te mandar embora e ainda dizer que vc está mudando as regras da casa.
Excelente vídeo! Três sugestões para os próximos: - Como afiar a faca; - Como passar filme na Sudare; - Preparo (cozimento, ponto, tempero) do Shari! Parabéns pelo canal!
Gente tomem cuidado onde vcs comem sushi, uma vez eu inventei de comer sushi em uma viagem onde eu não conhecia bem o local e tive uma infecção intistinal tão forte que foi uns 5 dias de desinteria e vômito... Não desejo para ninguém, acho que só não morri de tanto defecar porque fui para o hospital e fiquei tomando soro e outros medicamentos para melhorar minha flora.
Eu adoro sushi e essa semana fui a um workshop para aprender a fazer em casa. Assisti vários videos até chegar ao seu canal e ainda não tinha visto nada sobre esse assunto. Achei simplesmente fantástica tua preocupação. Parabéns!
Ver o trabalho levado a sério só aumenta o valor de vocês. Pena que como consumidor eu não consiga acreditar que todos os lugares utilizem técnicas suficientes para prevenir um problema como esse. Parabéns!
Puxa vida que aula! Vc realmente é muito profissional e competente! Super didático sem ser chato! A gente vê que vc faz o seu trabalho com amor e ainda compartilha com os outros com humildade! Muito obrigada! 🙏🏼
Melhor canal de comida japonesa do you tube, fiz o curso chef mais não ensinaram essa questão das bactérias!!! Amando o canal!!! Sou amante assumida da culinária japonesa!! Ensina a amolar a faca chef!!!!!
Estou Aprendendo muito no canal Trabalhei no Dhoo em balneário de ajudante de garçom porém não tirava os olhos da preparação dos pratos Aprendi muito lá Observando o Guilherme trabalhar Porém não fazia ideia desse procedimento Parabéns o canal está me ajudando muito
Parabéns pelo vídeo parabéns mesmo tá porque realmente os restaurantes não quer saber de ter essas riquezas de detalhes na hora de preparar né a iguaria né aqui no Brasil
Eu mesmo faço meu sushi em casa, manípulo tudo com cuidado, lavando, colocando em tecido pra secar e separado, a cada cortes dos alimentos, eu higienizo a faca e a tábua.🎉
Por favor, poderiam fazer vídeos com receitas mais comuns em restaurantes do Brasil? Adoro seu canal, pois além das receitas ensina a forma correta de falar os termos orientais.
Gostei das informações, show, e gostei muito do anterior, quando vc mostra as facas. Fui ver os valores, cai sentado de tão caras. Não trabalho na área, mas amo pescar e preparar meu próprio peixe, além de ser um fã da culinária japonesa. Obrigado e abraços.
Muito bom seu vídeo, trabalho muito e não tenho tempo pra fazer cursos, meu sonho e trabalhar em um restaurante nesse. nível de competemçia e responsabilidade parabéns
Gente!!! Muito bom saber eu compro salmão e não sabia disso.. Tento ser o mais higiênica possível.. Mas nada comparado o que VC ensinou no vídeo.. Atenciosamente eu desde já agradeço.. Todo cuidado é pouco quando se trata de um alimento cru
Gostei do seu método, mas fiquei com dúvidas em relação a parasitos como a difilobotríase. Alguns lugares congelam o peixe a -20 °C por 72 horas e outros recomendam por 7 dias. Depois descongelam na geladeira e usam. Queria saber se esse congelamento vocês fazem com o peixe inteiro ou depois de limpá-lo e já ter obtido os blocos para sushi.
Parabéns pelo excelente vídeo! Gostaria de saber se com esse processo passando por sal e vinagre não altera o sabor do salmão no caso de um sashimi por exemplo.
👏👏👏 Grande aula paras mães e esposas, pois também é importante para nós termos esse conhecimento; Eu amei, faço salmão uma vez por semana, mas desconhecia essa técnica. Minha mãe lava todo tipo de carne, peixe e frutos do mar, eu tinha ouvido falar que não devemos lavar carnes, mas com tua didática explicação, mudarei meus hábitos; Valeu mesmo, super obrigada e parabéns pela docilidade! Agora vcs ganharam uma fã paulistana, 🔝🔝 Uma dúvida: devo proceder da mesma forma com frutos do mar? 🆙🆙🆙🆙🆙🆙🆙
Olá, obrigada por todos os ensinamentos. Quero muito fazer sushi, mas tenho receio de usar o peixe cru comprado em supermercado. Gostaria de saber se o salmão congelado é seguro para fazer o sushi sem tratamento, ou se é melhor comprar fresco, tratar com o sal, e depois embalar e congelar.
Estou aprendendo e percebo que são inúmeros detalhes pra fazer um simples sushi ou sashimis. 🍣🍙🍤🍱 Realmente existe toda uma sistemática! Gratidão por esse vídeo!! 🙏
Excelente. Ganhou JOINHA pela prestatividade e ótimo conteúdo. Meu sonho seria fazer o teste de cultura nas varias etapas para entender o ganho real. Maravilhoso!
Boa noite ! Muito obrigado pela dicas! Queria saber se posso utilizar salmão de mercado, aqueles congelados para Sashimi, poderiam me auxiliar com essa dúvida e se tem algumas tratativas q devo considerar. Muito obrigado pela atenção
Começa 1:56
• sal marinho por 20min
• lava o peixe em água corrente
• 50% de água e vinagre de arroz em um pote
• apenas água no outro pote e bota gelo nas duas
• primeiro peixe no vinagre por 10s e bota na água
Up
Obrigado
👏
Toda vez que vou fazer salmão eu vejo esse vídeo, não exclua por favor 😂
Também kkk
Eu TB kkk
Eu tô também 😅
Eu tbm 😂😂
Eu tbm kkkkk
Longe de críticas….. muito pelo contrário, gostaria de somar os conhecimentos mostrados neste vídeo.
Sou chef de cozinha fria há 45 anos e possua uma cozinha industrial. Trabalho na área e essa técnica utilizada é comum em restaurantes no Japão mas focado no salmão.
Como todo alimento animal as bactérias estão presentes e se tratando de um consumo ainda de forma crua, tem q se ter mais cuidados em relação à manipulação.
Quando estive no Japão nos anos 90 meu primo q possui um sushi bar me passou a técnica mas utilizando o sal na parte externa do pescado (salmão) ou seja, depois de escamado se passa o sal em toda a extensão e na parte interna da barriga deixando por algumas horas.
Entende se que assim , a desidratação é feita de forma mais eficaz pois se reduz o contato direto com o filé.
Na degustação o sabor fica incomparável já que se ganha suavidade no sabor.
Bom, espero ter contribuído com o canal.
Sempre achei que as bactérias eram eliminadas com um ultra congelamento tipo uma pasteurização. Quer dizer que basta esse procedimento do vídeo ?
@@marudasilva8854eu tmb pensava que só congelando faria a profilaxia. Agora além de congelar vou salgar. 😂
APRENDI QUE NAO PODE LAVAR CARNE CRUA, AGORA EM QUEM ACREDITAR ?
@@Aprendendo_a_fazer_sushi o correto é não lavar, ok
@@Aprendendo_a_fazer_sushi a técnica que mencionei é feita com o salmão inteiro antes de ser feito o filé
O cuidado e a higiene de vocês é exemplar! Espero um dia ter a oportunidade de conhecer o restaurante
Concordo 100%....eles são totalmente profissionais, tal detalhe em higiene tão importante, usualmente é omitido.....
Impressionados com a higiene neste vídeo como nos demais. Jamais vimos alguém trabalhar com tanta dedicação, respeito e amor aos alimentos e ao ser humano. Com certeza seguiremos você. Parabéns!
Nunca ninguém falou nada e nem vídeo assisti n net, estou admirada 👏🏻👏🏻
Isso é muito importante, nunca soube e nunca imaginei isso, e estão de parabéns, teria o maior prazer de trabalhar em um restaurante assim. Agora, verdade seja dita, se vc que trabalha como sushiman, e fala isso em alguns lugares, é perigoso te mandar embora e ainda dizer que vc está mudando as regras da casa.
Estava a procura dessa informação, pois fiz um curso de SushiMan e lá não souberam me dar essa informação! Meus parabéns
Excelente vídeo!
Três sugestões para os próximos:
- Como afiar a faca;
- Como passar filme na Sudare;
- Preparo (cozimento, ponto, tempero) do Shari!
Parabéns pelo canal!
Vídeo maravilhoso!!
O melhor canal da Culinária Japones q já vi !!!.. parabéns!!..
Gente tomem cuidado onde vcs comem sushi, uma vez eu inventei de comer sushi em uma viagem onde eu não conhecia bem o local e tive uma infecção intistinal tão forte que foi uns 5 dias de desinteria e vômito... Não desejo para ninguém, acho que só não morri de tanto defecar porque fui para o hospital e fiquei tomando soro e outros medicamentos para melhorar minha flora.
Ai sim, comer sushi com esses cuidados não tem preço, já peguei infecção intestinal por comer sushi em uma local sem esses cuidados.
Eu adoro sushi e essa semana fui a um workshop para aprender a fazer em casa.
Assisti vários videos até chegar ao seu canal e ainda não tinha visto nada sobre esse assunto. Achei simplesmente fantástica tua preocupação. Parabéns!
Ver o trabalho levado a sério só aumenta o valor de vocês. Pena que como consumidor eu não consiga acreditar que todos os lugares utilizem técnicas suficientes para prevenir um problema como esse. Parabéns!
Existe pouca informação sobre este assunto na internet. Obrigado pela partilha
Parabenizo vc pela atitude, pois poucos restaurantes se preocupam com o que está sendo servido ao cliente.
Que aula!👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽👏🏽
Agora aprendi a higienizar o salmão!
Sucesso sempre!
Puxa vida que aula! Vc realmente é muito profissional e competente! Super didático sem ser chato! A gente vê que vc faz o seu trabalho com amor e ainda compartilha com os outros com humildade! Muito obrigada! 🙏🏼
Esse canal merece ser maior, muita dedicação e seriedade com a profissão , parabéns!!
Melhor canal de comida japonesa do you tube, fiz o curso chef mais não ensinaram essa questão das bactérias!!! Amando o canal!!! Sou amante assumida da culinária japonesa!! Ensina a amolar a faca chef!!!!!
Estou Aprendendo muito no canal
Trabalhei no Dhoo em balneário de ajudante de garçom porém não tirava os olhos da preparação dos pratos
Aprendi muito lá
Observando o Guilherme trabalhar
Porém não fazia ideia desse procedimento
Parabéns o canal está me ajudando muito
Caraca eu amo esse restaurante mano, qual teu insta??
Ótimo video. Até parece que os restaurantes fazem esse procedimento todo. Dúvido. Só o seu mesmo, parabéns!
Eu sempre faço esse procedimento depois que aprendi com ele . E fica perfeito!!!
É maravilhoso né?
Adorei as dicas, vivo passando mal por causa de bactérias.
Já não como nada fora de casa, por várias vezes passar mal .👏👏👏👏👏👏
Maravilha de vídeo!
Parabéns pelo vídeo parabéns mesmo tá porque realmente os restaurantes não quer saber de ter essas riquezas de detalhes na hora de preparar né a iguaria né aqui no Brasil
Eu mesmo faço meu sushi em casa, manípulo tudo com cuidado, lavando, colocando em tecido pra secar e separado, a cada cortes dos alimentos, eu higienizo a faca e a tábua.🎉
amei. super fica. Estava fazendo super errado. eu normalmente lavo só com água e deixo meia hora no limão e condimentos e depois levo ao forno.
Que ensinamento perfeito ❤❤❤❤
Obrigado ja tava fazendo nem esse preparo . parabéns pelo enpenho
Bactérias é um sério problema, ótima dica. Muito bom mesmo...
Vcs sai incríveis, obrigada ♡
Por favor, poderiam fazer vídeos com receitas mais comuns em restaurantes do Brasil? Adoro seu canal, pois além das receitas ensina a forma correta de falar os termos orientais.
De grande importância esse vídeo...parabéns
Obrigado 👍
Muito muito obrigada por vc compartilhar seus conhecimentos
Eu fiz e o sashimi ficou até mais saboroso, além da cozinha não ficar com cheiro de peixe como antes, amei 😍😍😍
Excelente vídeo, agradeço o compartilhamdnto do saber 🙏 pergunto: depois de embalado posso congelar?
Muito Boa à técnica já conhecia se chama shio ji me técnica do sal top parabéns
Top demais mesmo! Parabéns! Curto demais a culinária japonesa!
Que maravilha !! Nao sabia deste processo, obrigada por compartilhar
Gostei das informações, show, e gostei muito do anterior, quando vc mostra as facas. Fui ver os valores, cai sentado de tão caras. Não trabalho na área, mas amo pescar e preparar meu próprio peixe, além de ser um fã da culinária japonesa. Obrigado e abraços.
Obrigada pelos conselhos. Não sou profissional de alimentação, mas usarei isto na minha casa também.
Ainda bem que assisti seu vídeo antes de fazer. Estava com dúvida em relação à higienização. Muito grata. Deus te abençoe.
Parabéns pelo vídeo. Fiz em casa uma vez e agora vou fazer essa higienização antes para não correr risco.
Muito bom seu vídeo, trabalho muito e não tenho tempo pra fazer cursos, meu sonho e trabalhar em um restaurante nesse. nível de competemçia e responsabilidade parabéns
Muito bom!
Que maravilha não sabia que havia técnicas para isso, porem sempre ficava preocupada com contaminação e proliferação das bactérias
Merece milhões de likes!
Gente!!! Muito bom saber eu compro salmão e não sabia disso.. Tento ser o mais higiênica possível.. Mas nada comparado o que VC ensinou no vídeo.. Atenciosamente eu desde já agradeço.. Todo cuidado é pouco quando se trata de um alimento cru
Estão de parabéns!!! Onde e o restaurante de vocês?
Muito bacana toda essa higiene parabéns aos profissionais que fazem isso para o próximo que vai consumir ❤
Maravilha o vídeo.
Se eu comprar salmão congelado como faço? Espero descongelar e faço esse procedimento aí ?
Parabeennnnsss
Adorei a dica. Obrigado ❤
Obrigada você
Adorei a dica! Gostaria de saber como fazer com Atum...é aconselhável fazer o mesmo procedimento?
Show!! temperando no sal, vinagre e agua e agua ... tira o gosto ou altera o gosto ???
Parabens
Nossa, que aula excelente!! Muito aprendizado com vcs, parabéns!!
Parabéns um dos melhores videos que eu já vi
Oi,pode ser papel manteiga? E muito obrigada pela explicação bem detalhada.
Excelente não sou profissional mais adorei as orientaçães!! É isso mesmo á qualidade de um bom alimento começa na higiene dele !! Parabéns.
Olá.
Eu gosto muito de sashimi.
Sua explicação é excelente.
Esse tratamento é o mesmo para outros tipos de peixe, como tilápia e atum?
Gostei do seu método, mas fiquei com dúvidas em relação a parasitos como a difilobotríase. Alguns lugares congelam o peixe a -20 °C por 72 horas e outros recomendam por 7 dias. Depois descongelam na geladeira e usam. Queria saber se esse congelamento vocês fazem com o peixe inteiro ou depois de limpá-lo e já ter obtido os blocos para sushi.
Obrigada pelo vídeo. Posso usar vinagre normal?
Muito bom, D'us abençoe.
Adoro suas receitas 😁eu gostaria muito de fazer um curso de suschimem mulher pode fazer esse curso vcs dão cursos ?
Cara valeu,muito bom gostei super educativo, coisa que não levar em conta...😲😲😲😲
muito interessante suas dicas de segurança no trabalho...isso e muito importante....
Parabéns pelo excelente vídeo!
Gostaria de saber se com esse processo passando por sal e vinagre não altera o sabor do salmão no caso de um sashimi por exemplo.
Parabéns... é Muito importante para nossa saúde...
👏👏👏 Grande aula paras mães e esposas, pois também é importante para nós termos esse conhecimento; Eu amei, faço salmão uma vez por semana, mas desconhecia essa técnica.
Minha mãe lava todo tipo de carne, peixe e frutos do mar, eu tinha ouvido falar que não devemos lavar carnes, mas com tua didática explicação, mudarei meus hábitos; Valeu mesmo, super obrigada e parabéns pela docilidade!
Agora vcs ganharam uma fã paulistana, 🔝🔝
Uma dúvida: devo proceder da mesma forma com frutos do mar?
🆙🆙🆙🆙🆙🆙🆙
Parabéns e obrigada pelo vídeo, quanto tempo o salmão ficou no sal?
Obrigado pela dica, muito útil. Gostaria de saber se existe uma técnica de eliminação de bactérias e odores diferenciada, para o atum, meca e pargo?
Maravilhosas as dicas! Queria te perguntar qual nome dessa tábua branca? Como faço para comprar? Por favor?
Parabéns! Gratidão sempre!!! 💎🙏🍀🔥🍣🈴
Olá, obrigada por todos os ensinamentos. Quero muito fazer sushi, mas tenho receio de usar o peixe cru comprado em supermercado. Gostaria de saber se o salmão congelado é seguro para fazer o sushi sem tratamento, ou se é melhor comprar fresco, tratar com o sal, e depois embalar e congelar.
Vídeo muito bom gostei.minha dúvida é se essa técnica se aplica tbm.no atum e demais peixes ????
Seria bom se todos os locais fossem assim.
Perfeita explicação, direta e sem filuras.👏👏👏
caraca, que vídeo bem explicativo. parabéns!!!
Estou aprendendo e percebo que são inúmeros detalhes pra fazer um simples sushi ou sashimis. 🍣🍙🍤🍱
Realmente existe toda uma sistemática!
Gratidão por esse vídeo!! 🙏
Parabéns
Obrigada por essas dicas,realmente podemos frequentar seu restaurante c toda confiança...
Legal , parabéns
realmente muito bom, é importante obrigado
Excelente,muito bom,na vamos ser realistas,precisa de uma pessoa só pra isso,pelo quesito tempo...
Cata não tinha ideia que tinha que fazia isso ..... Muito bom saber valeu
Grata pelo ensinamento
Vocês estão de parabéns com esses cuidados e por compartilhar com o público.
Excelente. Ganhou JOINHA pela prestatividade e ótimo conteúdo. Meu sonho seria fazer o teste de cultura nas varias etapas para entender o ganho real. Maravilhoso!
Parabéns, já tinha ouvido falar das bactérias, mas não sabia desses procedimentos.
Pode usar vinagre de álcool ou de maçã? E muito obrigada por esse vídeo maravilhoso!
qual é o contato para saber sobre as facas? sou nova no seu canal, e estou adorando, valeu
Perfeito vídeo. Fiquei fiel. Vou compartilhar com certeza 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
A cada video, mais admiração....muito obrigado pelas aulas!
Vcs estão de parabéns 👏🏾👏🏾👏🏾
Valeu Marlus seus ensinamentos são muito bons. tenho Aplicado e tem sido muito bom. Deus abençoe
Parabéns! Onde fica seu restaurante
Obrigado pelas dicas. Posso fazer isso com o atum e outros peixes que costumo comer cruas ?
Boa noite ! Muito obrigado pela dicas! Queria saber se posso utilizar salmão de mercado, aqueles congelados para Sashimi, poderiam me auxiliar com essa dúvida e se tem algumas tratativas q devo considerar. Muito obrigado pela atenção
Muito bom o vídeo. Eu posso aplicar esse processo para qualquer peixe. Exemplo atum, tilápia?