Merci beaucoup pour cette vidéo. Est-ce que l'on peut considérer que c'est un pain à IG bas, voire moyen étant donné l'utilisation du levain (qui déjà abaisse l'IG du pain) et la farine de petit épeautre ?
3 วันที่ผ่านมา
Oui tout à fait c’est un pain super niveau glycémie
Merci beaucoup pour ce pain, je ne mange plus que celui là finis les autres pains, je me prends une matinée pour faire 2 beaux pain que je découpe et que je met au congélateur et hop voilà du pain pour le mois. 😊
ปีที่แล้ว +1
Félicitations merci beaucoup pour votre message et à bientôt
J'en fais souvent, J'adore ça ; mon pain préféré. Et cette farine donne une jolie couleur au pain, je trouve. Merci pour tous vos conseils qui vont me permettre de m'améliorer ;)
Je viens d'acheter ton bouquin et j'ai hâte de le lire pour découvrir des recettes. J'ai toujours était deçue des bouquins....même des grands boulangers (comme par ex Kayser)...le mieux c'est tes vidéos, car dans un bouquin les explications sont très résumées
2 ปีที่แล้ว +2
Oh merci beaucoup ! n'oubli pas de laisser un petit avis Amazon ca m'aide beaucoup !!
Depuis que j’ai découvert ta chaîne, je dévore tes vidéos! Levain kristel : une reussite--> levain dur parfait!!! Puis essai de ce pain (sans PF) : un délice super digeste et qui ne fait pas piquer ma glycémie (résistance à l’insuline) UN ÉNORME MERCI !!!!! Je mange à nouveau du pain 😊
Salut chef Petit question au sujet du mélange de farine . Est-ce bien ou pas de mélanger 4 types de farine différentes notamment t150 et t110 en blé et t170 et t130 en seigle dans un même pain avec pourcentage égale de farine . Se que je ve dire par cette question c'est vaut mieux une à deux farine par pain ou sa n'a pas importance . Un peu chelou comme question . Merci de ta réponse si tu comprend .
Reçu le livre: magnifique, j'y ai encore appris des chose bien que vu la majorité des vidéos youtube. Petit requête pour Noël : petite de recettes de pains toast
@ exactement, ils vendent ça par paquet de trois au moment des fêtes de fin d'année ! Avec plein de E-machin dedans, ce qu'on ne veut plus depuis qu'on fait le pain nous même 😉
Merci beaucoup pour cette recette 🙏 J'adore le goût du petit épeautre, ça doit être mon pain préféré, mais mon artisan boulanger n'en fait pas régulièrement, donc parfait je vais pouvoir le faire moi-même 🙏
Les boulangers font rarement du pain de petit épeautre. J’en trouve dans les biocoops, entre 12 et 15 e le kg. Presque le double du blé.. Une amie me dit que ça me coutera aussi cher d’en faire moi même mais j’en doute.
Merci pour ce cours. Les quelques fois où j'ai fait du p. épeautre, mon mari n'a pas beaucoup aimé et le pain était un peut acide, mm en le laissant une nuit dans le frigo. Aussi un peu plat. Pas terrible. Je vais essayer en rajoutant la PF 😉
Salut Fabrice, j'ai acheté ton livre pour l'offrir à ma soeur, vraiment top. Simple et efficace! Du coup je vais être obligé d'en reprendre un pour moi maintenant...😁
Ooh waw,pourtant j'ai un peu perdu mon FRANCAIS car he vis en USA depuis quelques temps.Alors pour ma sante j'ai a faire mon pain sinon mes inflammatoins recommencent. Depuis 3ans maintenant, je mélange fariné bio OR EINKORN mais toujours au levain à la maison avant le Covid je le faisais,mes douleurs ont arrêté ,on continue donc.Je voulais REGARDER une vidéo en français qui fait la fariné EINKORN/ au petit épeautre.C bien ,merci.
Je comprends mieux ma galère de réseaux qui pète avec un TH @75-80% sans PF (hahahaha) j'ai réussi à sortir des trucs avec des alvéoles mais bordel quelle galère à manipuler, il a fallu des ruses de sioux pour réussir et puis la grigne ne crachait pas cette misère ! du coup merci pour les explications - je vais re-tester le petit épeautre car je trouve que le goût est merveilleux
Merci merci, j'ai vu la vidéo trop tard ...je venais de faire un essai avec farine petit épeautre... je vous dis pas à quel point j'ai galèré...Pas de levain, pas de pf et pâte super " bizarre. " Mais bon je suis arrivée à un résultat pas trop mauvais vu ma "méthode " . Je vais recommencer avec vos conseils . Encore merci pour vos vidéos si utiles . Demain je vais goûter le pain .. hum hum
J’essaie cette recette mais je vais le laisser 18 h au frigo. J’espère que ça ira quand même. Merci pour cette recette car j,adore le pain au petit épeautre.
Bon je vais faire comme ça tout pareil demain, enfin à partir de ce soir ;) Juste, est-ce qu'on peut congeler la pâte fermentée ? J'en ai au frigo mais trop.
8 หลายเดือนก่อน +1
Bonjour, oui c’est possible de congeler votre pâte fermentée
Allo Fabrice ! Encore une super recette ! Et cette semaine, j'ai plus de temps pour "boulanger", alors j'aimerais bien la réaliser. Au Québec, le petit épeautre est hyper rare. Si j'utilise du blé amidonnier qui présente les mêmes caractéristiques de panification (selon Lutz Geissler, dans son livre Pains complets*) , obtiendrai-je un pain assez semblable au tien? J'ai aussi des grains de khorasan... Comme je mouds moi-même une grande partie de ma farine, dois-je tamiser pas mal ou la laisser complète pour ta recette? Autre question : rafraîchis-tu ton levain avant de procéder à ton levain pâteux ou tu le fais direct? Quelle est la durée minimum pour la pré-fermentation? Merci beaucoup, beaucoup ! *Ne t'en fais pas, j'ai aussi ton livre et tu es mon boulanger idole 🙂
ปีที่แล้ว
Merci beaucoup pour votre message tester c'est le plus simple
@ Et bien, j'ai suivi ton conseil : essayer ! J'ai suivi ta recette et ça a fonctionné. Ciel, que c'est bon, un pain fait avec du blé amidonnier! Je dirais que c'est addictif. Encore merci Fabrice de m'avoir donné un p'tit coup de pied 🙂
Bonjour chef. C'est pour une doléance. J'aurais aimé une prochaine vidéo pour faire la comparaison d'un pain (même recette/même pâte/même poids) avec grilles vs avec paques perforées ( même méthode de panification et même cuisson). Merci beaucoup 🙏 sinon à mon humble avis, je trouve que les grilles ne sont pas forcément "professionnelle "
Salut Fabrice, je voulais savoir dans certaine recette pour apporter de l'acidité (quand on n'a pas de levain) ils ajoutent du vinaigre ou du citron est-ce pareille ? Et aussi un peu de miel ! A quoi sert tous ces ingredients pour le pain, est-ce que on peut les mettre dans tous les pains ? Merci
3 ปีที่แล้ว +1
Bin la c'est une bonne question... J'y est jamais pensé, mais si cela n'a jamais été fait cesr que cela ne doit pas fonctionner aussi facilement. Mais à vérifier !!
@ Là, je viens de terminer ma miche au sarrasin et petit épeautre pour terminer ce paquet qui était ouvert depuis assez longtemps ; 325g sarrasin+ 200g de petit épeautre intégral + 125g de grd épeautre T150 sur poolish avec du 26g de levain désydraté et du TangZhong à 6% le truc en plus et ça crash avec ça à la cuisson. La première miche je l'ai fais sans et elle n'a pas bien gonflé comme il y a peu de gluten mais avec le TangZhong ça marche nickel et pour moi peu salé je n'aime pas le sel donc juste 8 à 10g par kilo de farine. Et hop une belle petite miche pour demain matin, la je vais la couper en tranche et le congelé et tous les matins je sors une ou plusieurs tranche que je mets dans le four 6mn et c'est super bon. Maintenant il faut juste que j'essaie avec une C-à-c de vinaigre voir ce que ça apporte. J'ai trouvé ça qui explique bien. isott2020.com/fr/4944-what-happens-when-adding-vinegar-to-bread-dough.html
Bonjour Fabrice, penses-tu qu'il soit possible d'utiliser cette recette avec de la farine de seigle complète à la place de l'épeautre ? Merci! Bon Noel!
Ravie de découvrir dans Google ce qu’est Le levain pâteux ou levain dur, « un mélange de 2/3 de farine pour 1/3 d’eau. Il entraîne une fermentation acétique (puissante) qui donne une croûte plus épaisse (qui va favoriser une meilleure conservation du pain), un goût un peu plus acide et rustique, et une mie plus dense. La pâte sera plus difficile à façonner car elle est moins élastique.
Bonjour, est ce que La pâte fermentée peut se faire avec la même farine que celle que l’on utilise pour le pain c’est-à-dire celle de petit épeautre? Je vois sur votre chaîne You tube qu’on utilise de la farine de base T65 je pose la question car je ne souhaite pas ajouter du blé à ce pain.. merci j’imagine aussi que sans robot c’est difficile de pétrir cette pâte très collante. ( j’ai essayé il y a longtemps et me suis découragée car TOUTE la pâte est restée collée à mes mains qui ressemblaient à celles de Frankenstein
Bonjour Je voudrais connaître l’astuce pour réaliser un pain au petit épaufre sans moule, j’ai déjà essayé plusieurs fois (en direct ou fermentation lente, avec une pâte un peut plus ferme) rien n’y fait, le pâton s’étale lors de la mise au four aucune tenue, pourtant mon boulanger nous vend des miches 100% petit épeautre qui se tienne parfaitement. Pourriez vous me donner la solution mon boulanger ne veut pas me donner son secret et merci encore pour toutes ces vidéos d’excellentes qualités
Bonjour, Pourriez-vous nous donner le lien pour trouver des moules comme celui que vous utilisez svp? Il en existe aussi perforés, quels sont les mieux ? Quel poids peut-on mettre dans ces moules? Merci beaucoup pour toutes ces vidéos au top Bonne journée
3 ปีที่แล้ว +2
Alors sur Amazon ou dans les boutique pro tout simplement j'ai pas de lien particulier.. Moi je prend pas les perforés.
Hello FAbrice, Tu as une marque de moule ou un type de moule à conseiller? (parceque les moules en pirex qui surcuisent le dessus et pas le reste ça va deux secondes xD) Je pense que ça pourrait aider a obtenir un meilleur résultat pour des pains miel noisette et avoir moins de miel qui tombe au fond du four, qu'en penses-tu?
2 ปีที่แล้ว +1
Oui regarde sous la vidéo il doit avoir des liens de moules assez bien !! A oui le miel par contre je ne sais pas trop trop sorry
Bonjour chef, je n’ai pas de levain pâteux mais du levain liquide fait avec de la farine complète de seigle. Puis-je l’utiliser ? Si oui en quelle quantité svp ? Merci d’avance
4 หลายเดือนก่อน
Oui sans problème baissez la dose d’eau par contre
Merci d’être si disponible. Je dois baisser de combien l’eau ? Vous faites un travail génial. Très bien expliqué et didactique à souhait. Encore bravo et merci
Est-ce que le pain à la farine de khorasan (j'ai fait le pain main la mie est un peu compact) on peut la mélanger à une autre farine? par ex épeautre ou T80 o T65?
Bjr,qu’est ce que la pâte fermentée ?je fais mon pain au levain liquide,mais je ne sais pas ce que tu entends par la pâte fermentée ? Merci pour tous ces conseils. Cordialement.Florence
Merci de nous dire si votre pâte fermentée est faite oui ou non avec farine petit épeautre?? Vous ne lancez pas spécifié si non avec quelle farine vous le faite? Merci bien
J'ai acheté un moule à pain (pour faire un pain avec la forme présenté dans ta vidéo) mais avec couvercle pour faire ce pain rectangulaire, comme en cocotte, seulement quand je préchauffe le moule dans le four, je ne peux plus glisser le couvercle pour l'ouvrir et mettre mon pâton...C'est normal? Je l'ai acheté sur Mathon spécialisé en outils pour la cuisine
2 ปีที่แล้ว +1
Oui tu peux mais faut mettre le couvercle avant que la pousse soit trop prononcée tout simplement ... Certain ferme avant la pousse même
Bonjour ! L'autolyse ne s'effectue pas uniquement sur des farines ayant un haut gluten/bcp d'élasticité ? Pourquoi en faire une sur une farine pauvre ? Merci ! :)
3 ปีที่แล้ว +1
Ca permet de savoir comment réagit la farine. C'est une technique de pro
@ Quand tu dis que ça permet de voir comment réagi la farine...avec l'autolyse évidemment, tu peux nous dire, à nous, pas professionnels, les différentes possibilités qu'on doit vérifier, et comment régler les problèmes? Merci
Bonjour, j'aurais une petite question à poser. Un phénomène auquel je n'ai jamais trouvé de réponse. Je scarifie mon pain avant d'enfourner mais les scarifications ne s'ouvrent pas généreusement comme on le voit chez les pros. Elle on tendance à cuire et restent plates. Puis le pain se déchire et s'ouvre ailleurs. Une explication peut-être ?
3 ปีที่แล้ว +1
Une photo sur Instagram et je vous dit où viens le problème !
Comme j'ai commencé à le faire ton pain au pied de la lettre, j'en déduit après avoir regardé plusieurs fois ta vidéo, qu'il y a en total 4g de levure fraîche dans la pâte finale...2 de la PF +2g pour la petite épeautre...Tu peux me confirmer? Merci. Je viens de mettre ma pâte au frigo et je continue demain, J2
Pas de problèmes de faire avec la moitié des ingrédients si on ne veut qu'un pain de 500g? comme le p. épeautre n'a pas beaucoup de gluten, on peut le faire à quelqu'un qui mange ss gluten? et la PF on la fait avec quelle farine?
3 ปีที่แล้ว +1
Non pas pour les sans gluten... car il y a du gluten. Merci
J'ai vu dans la vidéo, sorry, pas de prob. Les proportions non plus...???? On peut faire une PF la veille, exactement la quantité qu'il faut pour faire ce pain?
Hello Fabrice. Moi je suis Français vivant au Royaume-Uni et tes videos ont donc automatiquement les titres en anglais. Je ne sais pas qui te fait les traductions mais il y a quand même de grosses erreurs. Par exemple dans le titre de cette video. Spelt et non pas spelled. Et il y a aussi confusion dans le type de farine. Spelt = épeautre. Einkorn = engrain = petit épeautre.
3 ปีที่แล้ว +1
@@vincenb7540 alors en vérité il y a automatiquement la traduction anglaise pour les vidéos.. MAIS TOUTES les vidéos qui démarrent bien je les fait traduire par une pro !! Donc par exemple la brioche au levain qui a très bien demarrer est traduite par une pro depuis 2 jours
@ ok compris. J'ai essayé la recette de la brioche et mêle si je n'ai pas pu la suivre à la lettre le résultat est très bon. Pas trop sucré pas trop gras et très léger. Sinon ça serait pas possible de bloquer Eddie bash?.... il est vraiment lourd 😀
Bonjour Fab revient sur terre belle recette mais tu va trop vite, le carburant ou étape tu les brûles trop vite je te suis depuis tes débuts au lycée pro pose toi...... 👍Le pouce s'est une chose.. réflexion.
3 ปีที่แล้ว
Franchement 2022 je me pose promis Merci du message
C'est 'spelt', ne pas 'spelled'. 'Spelled' est le passé, et 'spelt' est le passé composé du verbe « épeler ». 'Spelt' est également un type de céréale. Les deux mots ne sont pas liés.
Ce qui est dérangeant avec toi. Ce sont tes mimiques. Un petit pain , ceci cela. Chiant. Malgré tout tu démocratise un métier tellement complexe que je t'adresse un grand bravo. P. S Eddie Bash me fait rêver mais tout le monde n'a pas pas ce genre de Connaissance
@ merci bp pour la réponse!!!! Super !! Je n’ai pas besoin donc d’enlever un peu de farine de la recette si je met avec levain liquide.. merci encore!!!
Merci beaucoup pour cette vidéo. Est-ce que l'on peut considérer que c'est un pain à IG bas, voire moyen étant donné l'utilisation du levain (qui déjà abaisse l'IG du pain) et la farine de petit épeautre ?
Oui tout à fait c’est un pain super niveau glycémie
Merci beaucoup pour ce pain, je ne mange plus que celui là finis les autres pains, je me prends une matinée pour faire 2 beaux pain que je découpe et que je met au congélateur et hop voilà du pain pour le mois. 😊
Félicitations merci beaucoup pour votre message et à bientôt
J'en fais souvent, J'adore ça ; mon pain préféré. Et cette farine donne une jolie couleur au pain, je trouve. Merci pour tous vos conseils qui vont me permettre de m'améliorer ;)
Merci à vous 😊 mon pain préféré
I feel so lucky that I've discovered your TH-cam channel. Thank you so much for sharing your knowledge and skills with us. Merci.
Thank you so much you're welcome
Je viens d'acheter ton bouquin et j'ai hâte de le lire pour découvrir des recettes. J'ai toujours était deçue des bouquins....même des grands boulangers (comme par ex Kayser)...le mieux c'est tes vidéos, car dans un bouquin les explications sont très résumées
Oh merci beaucoup ! n'oubli pas de laisser un petit avis Amazon ca m'aide beaucoup !!
@ OK Tu le savais? (que je l'avais acheté sur Amazon)
Depuis que j’ai découvert ta chaîne, je dévore tes vidéos! Levain kristel : une reussite--> levain dur parfait!!!
Puis essai de ce pain (sans PF) : un délice super digeste et qui ne fait pas piquer ma glycémie (résistance à l’insuline)
UN ÉNORME MERCI !!!!! Je mange à nouveau du pain 😊
Merci beaucoup pour votre message et bravo
@ ça donnerait quoi une pizza au petit épautre ??? Ça te dit de nous proposer une recette pizza au petit epautre?!?
Merci pour cette vidéo et pour toutes les autres. Je viens de réaliser ce pain au petit épeautre et c’est un véritable régal. Encore merci 🙏
Excellent
De plus en plus de qualité dans les video .
Merci chef vivement une recette pour les fête 🥳. Merci encore
A super c'est sympa merci à toi
Salut chef
Petit question au sujet du mélange de farine . Est-ce bien ou pas de mélanger 4 types de farine différentes notamment t150 et t110 en blé et t170 et t130 en seigle dans un même pain avec pourcentage égale de farine .
Se que je ve dire par cette question c'est vaut mieux une à deux farine par pain ou sa n'a pas importance . Un peu chelou comme question .
Merci de ta réponse si tu comprend .
Vous me vendez du rêve à chaque vidéo Fabrice merci
Merci beaucoup
Reçu le livre: magnifique, j'y ai encore appris des chose bien que vu la majorité des vidéos youtube.
Petit requête pour Noël : petite de recettes de pains toast
A yes pour le foi gras
@ exactement, ils vendent ça par paquet de trois au moment des fêtes de fin d'année ! Avec plein de E-machin dedans, ce qu'on ne veut plus depuis qu'on fait le pain nous même 😉
Trop compliqué pour moi, avec tout ces ingrédients déjà préparés d'avance ... mais il doit être super bon ce pain ! Merci
A mais ya rien de préparé à l'avance pourtant à part le levain ..
Grillé avec une bonne rillette.
Bravo chef et merci pour tout...
Le bonheur
Merci Fabrice super top 50 continue on a besoin de toi 🍞🥐🥖👍👍
Merci beaucoup ‼️‼️
Merci beaucoup pour cette recette 🙏
J'adore le goût du petit épeautre, ça doit être mon pain préféré, mais mon artisan boulanger n'en fait pas régulièrement, donc parfait je vais pouvoir le faire moi-même 🙏
Merci à vous
il faut essayer de le faire. Le goût est très bon...
Les boulangers font rarement du pain de petit épeautre. J’en trouve dans les biocoops, entre 12 et 15 e le kg. Presque le double du blé.. Une amie me dit que ça me coutera aussi cher d’en faire moi même mais j’en doute.
Merci pour ce cours. Les quelques fois où j'ai fait du p. épeautre, mon mari n'a pas beaucoup aimé et le pain était un peut acide, mm en le laissant une nuit dans le frigo. Aussi un peu plat. Pas terrible. Je vais essayer en rajoutant la PF 😉
A ouu tout à fait
Super bien expliqué merci
Avec plaisir Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère
Salut Fabrice, j'ai acheté ton livre pour l'offrir à ma soeur, vraiment top. Simple et efficace! Du coup je vais être obligé d'en reprendre un pour moi maintenant...😁
A super c'est sympa!!
Vous avez fait un livre de quoi
Bravo.TRES BIEN FAIT.MERCI.
Avec plaisir
Ooh waw,pourtant j'ai un peu perdu mon FRANCAIS car he vis en USA depuis quelques temps.Alors pour ma sante j'ai a faire mon pain sinon mes inflammatoins recommencent. Depuis 3ans maintenant, je mélange fariné bio OR EINKORN mais toujours au levain à la maison avant le Covid je le faisais,mes douleurs ont arrêté ,on continue donc.Je voulais REGARDER une vidéo en français qui fait la fariné EINKORN/ au petit épeautre.C bien ,merci.
Mmmh! Buonissimo😋😋😋ottimo!
Grazie ❤️per la ricetta e il pas-à-pas.👌🏻👍🏼
Merci à toi
@ grazie tante😂🤣Voilà si tu tu veux lui répondre ds sa langue😉
Encore une super vidéo, très bien expliqué 👌👏
Merci beaucoup 😁
Je comprends mieux ma galère de réseaux qui pète avec un TH @75-80% sans PF (hahahaha) j'ai réussi à sortir des trucs avec des alvéoles mais bordel quelle galère à manipuler, il a fallu des ruses de sioux pour réussir et puis la grigne ne crachait pas cette misère !
du coup merci pour les explications - je vais re-tester le petit épeautre car je trouve que le goût est merveilleux
Merci à toi !!
Merci c est génial 😊
De rien et merci
Encore un grand merci 🙏
Avec plaisir
Merci merci, j'ai vu la vidéo trop tard ...je venais de faire un essai avec farine petit épeautre... je vous dis pas à quel point j'ai galèré...Pas de levain, pas de pf et pâte super " bizarre. " Mais bon je suis arrivée à un résultat pas trop mauvais vu ma "méthode " . Je vais recommencer avec vos conseils . Encore merci pour vos vidéos si utiles . Demain je vais goûter le pain .. hum hum
Merci à vous 😊 et bienvenue
J’essaie cette recette mais je vais le laisser 18 h au frigo. J’espère que ça ira quand même. Merci pour cette recette car j,adore le pain au petit épeautre.
Oui pas de problème
Bonjour,
Super recette. Pourriez-vous faire aussi une recette de pain à l'épeautre ?
En réalité l'épeautre c'est du blé donc on panifi pareil... long pointage et petit Apprêt.. suivez les vidéos de la tradition!!
bonjour, merci pour la video. Quelle adaptation pour faire ce pain sans levure ? Juste avec le levain pateux comme ferment. merci !
Oui mettez 25% de levain pâteux et ajuster la pousse !! Ca doit aller
merci beaucoup!@
Bon je vais faire comme ça tout pareil demain, enfin à partir de ce soir ;)
Juste, est-ce qu'on peut congeler la pâte fermentée ? J'en ai au frigo mais trop.
Bonjour, oui c’est possible de congeler votre pâte fermentée
Allo Fabrice ! Encore une super recette ! Et cette semaine, j'ai plus de temps pour "boulanger", alors j'aimerais bien la réaliser.
Au Québec, le petit épeautre est hyper rare. Si j'utilise du blé amidonnier qui présente les mêmes caractéristiques de panification (selon Lutz Geissler, dans son livre Pains complets*) , obtiendrai-je un pain assez semblable au tien? J'ai aussi des grains de khorasan...
Comme je mouds moi-même une grande partie de ma farine, dois-je tamiser pas mal ou la laisser complète pour ta recette?
Autre question : rafraîchis-tu ton levain avant de procéder à ton levain pâteux ou tu le fais direct?
Quelle est la durée minimum pour la pré-fermentation?
Merci beaucoup, beaucoup !
*Ne t'en fais pas, j'ai aussi ton livre et tu es mon boulanger idole 🙂
Merci beaucoup pour votre message tester c'est le plus simple
@ Et bien, j'ai suivi ton conseil : essayer !
J'ai suivi ta recette et ça a fonctionné. Ciel, que c'est bon, un pain fait avec du blé amidonnier! Je dirais que c'est addictif.
Encore merci Fabrice de m'avoir donné un p'tit coup de pied 🙂
Magnifique je l attendais
A super
Super 🤗🤗🤗🤗
A merci à vous
Top et trop trop bon
Merci pour ton message
Bonjour Fabrice, superbe vidéo! Juste une petite correction: spelt = épeautre, einkorn = petit épeautre.
Oui oui je vais traduire ça
Bonjour Chef, peut-on remplacer la pâte fermeté par du levain pâteux ?
Oui sans problème
Bonjour chef. C'est pour une doléance. J'aurais aimé une prochaine vidéo pour faire la comparaison d'un pain (même recette/même pâte/même poids) avec grilles vs avec paques perforées ( même méthode de panification et même cuisson). Merci beaucoup 🙏 sinon à mon humble avis, je trouve que les grilles ne sont pas forcément "professionnelle "
th-cam.com/video/6z1rtoEqebo/w-d-xo.html
Merci infiniment
Merci beaucoup
Excellent 👌
Merci
Merci pour cette vidéo, est-il possible d'avoir la recette de la pâte fermentée ? Merci d'avance
th-cam.com/video/QIj46Jjike4/w-d-xo.html
@ merci infiniment. Bon week-end.
Merci pour la vidéo. Petit Épautre = Einkorn en anglais.
Merciii
Slt super tes vidéos. JE VOULAIS ACHETER TON LIVRE ( LES CORDONNÉES) MERCI
amzn.to/33d85eX
Bravooooo
Merci à toi !!🙏🙏
Salut Fabrice, je voulais savoir dans certaine recette pour apporter de l'acidité (quand on n'a pas de levain) ils ajoutent du vinaigre ou du citron est-ce pareille ? Et aussi un peu de miel ! A quoi sert tous ces ingredients pour le pain, est-ce que on peut les mettre dans tous les pains ? Merci
Bin la c'est une bonne question...
J'y est jamais pensé, mais si cela n'a jamais été fait cesr que cela ne doit pas fonctionner aussi facilement.
Mais à vérifier !!
@ Là, je viens de terminer ma miche au sarrasin et petit épeautre pour terminer ce paquet qui était ouvert depuis assez longtemps ; 325g sarrasin+ 200g de petit épeautre intégral + 125g de grd épeautre T150 sur poolish avec du 26g de levain désydraté et du TangZhong à 6% le truc en plus et ça crash avec ça à la cuisson. La première miche je l'ai fais sans et elle n'a pas bien gonflé comme il y a peu de gluten mais avec le TangZhong ça marche nickel et pour moi peu salé je n'aime pas le sel donc juste 8 à 10g par kilo de farine. Et hop une belle petite miche pour demain matin, la je vais la couper en tranche et le congelé et tous les matins je sors une ou plusieurs tranche que je mets dans le four 6mn et c'est super bon. Maintenant il faut juste que j'essaie avec une C-à-c de vinaigre voir ce que ça apporte. J'ai trouvé ça qui explique bien.
isott2020.com/fr/4944-what-happens-when-adding-vinegar-to-bread-dough.html
Bonjour Fabrice, penses-tu qu'il soit possible d'utiliser cette recette avec de la farine de seigle complète à la place de l'épeautre ? Merci! Bon Noel!
Oui c'est possible !!
Merci!
Ravie de découvrir dans Google ce qu’est Le levain pâteux ou levain dur, « un mélange de 2/3 de farine pour 1/3 d’eau. Il entraîne une fermentation acétique (puissante) qui donne une croûte plus épaisse (qui va favoriser une meilleure conservation du pain), un goût un peu plus acide et rustique, et une mie plus dense. La pâte sera plus difficile à façonner car elle est moins élastique.
Exactement
Bonjour, est ce que La pâte fermentée peut se faire avec la même farine que celle que l’on utilise pour le pain c’est-à-dire celle de petit épeautre? Je vois sur votre chaîne You tube qu’on utilise de la farine de base T65 je pose la question car je ne souhaite pas ajouter du blé à ce pain.. merci j’imagine aussi que sans robot c’est difficile de pétrir cette pâte très collante. ( j’ai essayé il y a longtemps et me suis découragée car TOUTE la pâte est restée collée à mes mains qui ressemblaient à celles de Frankenstein
@@blissfulflowavec de l’eau en mouillant les mains, ça ne colle pas
Bonjour,
A quel moment faut-il ajouter les 150g de levain pâteux ? Merci de m'éclairer, j'ai hâte de commencer ma 1ère fabrication !
Directement au début du pétrissage
Combien de temps de cuisson merci a toi
30minutes environ
Bonjour
Pour la cuisson. C’est chaleur Haut-bas ou ventilé
Haut bas et ventilé
Bonjour
Je voudrais connaître l’astuce pour réaliser un pain au petit épaufre sans moule, j’ai déjà essayé plusieurs fois (en direct ou fermentation lente, avec une pâte un peut plus ferme) rien n’y fait, le pâton s’étale lors de la mise au four aucune tenue, pourtant mon boulanger nous vend des miches 100% petit épeautre qui se tienne parfaitement. Pourriez vous me donner la solution mon boulanger ne veut pas me donner son secret et merci encore pour toutes ces vidéos d’excellentes qualités
Bien oui sans.moule c'est dur car pas de réseau
Faut il faire la pâte fermentée avec de la farine petit épeautre ? Merci pour votre réponse.
Oui tu peux
Bonjour, Pourriez-vous nous donner le lien pour trouver des moules comme celui que vous utilisez svp? Il en existe aussi perforés, quels sont les mieux ? Quel poids peut-on mettre dans ces moules?
Merci beaucoup pour toutes ces vidéos au top
Bonne journée
Alors sur Amazon ou dans les boutique pro tout simplement j'ai pas de lien particulier..
Moi je prend pas les perforés.
Hello FAbrice,
Tu as une marque de moule ou un type de moule à conseiller? (parceque les moules en pirex qui surcuisent le dessus et pas le reste ça va deux secondes xD)
Je pense que ça pourrait aider a obtenir un meilleur résultat pour des pains miel noisette et avoir moins de miel qui tombe au fond du four, qu'en penses-tu?
Oui regarde sous la vidéo il doit avoir des liens de moules assez bien !!
A oui le miel par contre je ne sais pas trop trop sorry
@ Bonjour Fabrice, sauf erreur de ma part, je n'ai pas vu le lien pour les moules. Si tu peux le mettre. Merci à toi. Belle journée.
tres bonne idée ,je rate toujours le mien , trop dense, tu prends une pate fermentée de tradition pour ta recette ?
Oui tout à fait
@ peux donner la recette de la pf stp.
Bonjour chef, je n’ai pas de levain pâteux mais du levain liquide fait avec de la farine complète de seigle. Puis-je l’utiliser ? Si oui en quelle quantité svp ? Merci d’avance
Oui sans problème baissez la dose d’eau par contre
Merci d’être si disponible. Je dois baisser de combien l’eau ? Vous faites un travail génial. Très bien expliqué et didactique à souhait. Encore bravo et merci
Merci chef pour cette vidéo. Pouvez-vous mettre le lien vers les moules? Merci.
www.amazon.fr/gp/product/B088K5TT4T/ref=as_li_tl?ie=UTF8&camp=1642&creative=6746&creativeASIN=B088K5TT4T&linkCode=as2&tag=bpap33-21&linkId=819fe2f44d2189edcbd810ab351d052a
Le lien ne fonctionne pas
@ Le lien ne fonctionne toujours pas. Pourriez-vous le remettre chef? Un tout grand merci.
Est-ce que le pain à la farine de khorasan (j'ai fait le pain main la mie est un peu compact) on peut la mélanger à une autre farine? par ex épeautre ou T80 o T65?
Oui tu peux sans probleme
@ et ça sera pareil?
Salut Fabrice, petite question,pourquoi levain pâteux plutôt que liquide? Merci!!
Ca apporte un peu plus de peps au four
Bjr,qu’est ce que la pâte fermentée ?je fais mon pain au levain liquide,mais je ne sais pas ce que tu entends par la pâte fermentée ?
Merci pour tous ces conseils.
Cordialement.Florence
th-cam.com/video/QIj46Jjike4/w-d-xo.html
@ pâte fermentee
merci , comment faites vous la pate fermentee et je voyus ai vu mettre la pate fermentee mais pas e levain pateux.
th-cam.com/video/QIj46Jjike4/w-d-xo.html
@ merci
c'est vraie Fabrice. Mon mari qui regardais la vidéo avec moi, m'a fait la mm réflexion...
Bonjour, est ce que je peux faire cette recette sans pâte levée ?
Oui pas de soucie
Merci de nous dire si votre pâte fermentée est faite oui ou non avec farine petit épeautre?? Vous ne lancez pas spécifié si non avec quelle farine vous le faite? Merci bien
Non généralement a la farine de blé t65
@ ok alors que deviens les gens qui ont des problèmes avec le gluten? .. que conseillez vous?
Salut j’ai une recette de petit épeautre mais je le fait à l’eau chaude, sais tu la raison/conséquence que ça apporte ? Entre 75-80 degrés ? Merci
Faire un empois peux être.. ca dépend des techniques
Quelle est la marque et modèle du batteur ? Ça change par rapport au robot ménager du tout début 😊
Lourd c'est le dito sama be5
J'ai acheté un moule à pain (pour faire un pain avec la forme présenté dans ta vidéo) mais avec couvercle pour faire ce pain rectangulaire, comme en cocotte, seulement quand je préchauffe le moule dans le four, je ne peux plus glisser le couvercle pour l'ouvrir et mettre mon pâton...C'est normal? Je l'ai acheté sur Mathon spécialisé en outils pour la cuisine
Oui tu peux mais faut mettre le couvercle avant que la pousse soit trop prononcée tout simplement ... Certain ferme avant la pousse même
Bonjour ! L'autolyse ne s'effectue pas uniquement sur des farines ayant un haut gluten/bcp d'élasticité ? Pourquoi en faire une sur une farine pauvre ? Merci ! :)
Ca permet de savoir comment réagit la farine. C'est une technique de pro
@ Quand tu dis que ça permet de voir comment réagi la farine...avec l'autolyse évidemment, tu peux nous dire, à nous, pas professionnels, les différentes possibilités qu'on doit vérifier, et comment régler les problèmes? Merci
Est il possible de le faire sans levure boulangère
Oui tu peux ajuste un peu le temps de pousse
Vous avez une recette avec des fruits secs...?
Pas vraiment mais dans cette recette hésite pas à rajouter ce que tu souhaites !!
Comment vous avez fait la PF, svp
th-cam.com/video/QIj46Jjike4/w-d-xo.htmlsi=dLij811pGXxRfVig
Merci beaucoup 😊
Est ce que on peut enlever la levure ?
Oui tu peux.
@ merci Fabrice, toujours au top!
lepain d'épautre c'et celui que je préfère
Excellent moi aussi
C'est quelle marque votre petrin(robot)?
th-cam.com/video/CN4j3iGo898/w-d-xo.html&feature=share&EJGixIgBCJiu2KjB4oSJEQ
Hello, du coup tu aurais la référence des moules stp ?
Moi j'ai ceux la
amzn.to/3OZfun9
Super merci :)
@
Bonjour, j'aurais une petite question à poser. Un phénomène auquel je n'ai jamais trouvé de réponse.
Je scarifie mon pain avant d'enfourner mais les scarifications ne s'ouvrent pas généreusement comme on le voit chez les pros. Elle on tendance à cuire et restent plates. Puis le pain se déchire et s'ouvre ailleurs. Une explication peut-être ?
Une photo sur Instagram et je vous dit où viens le problème !
Comme j'ai commencé à le faire ton pain au pied de la lettre, j'en déduit après avoir regardé plusieurs fois ta vidéo, qu'il y a en total 4g de levure fraîche dans la pâte finale...2 de la PF +2g pour la petite épeautre...Tu peux me confirmer? Merci. Je viens de mettre ma pâte au frigo et je continue demain, J2
Génial ! oui tout a fait !
@ j'ai acheté un moule à cake avec couvercle.. je peux le cuire dedans comme dans une cocotte?
bonsoir auriez-vous une recette avec de la farine d'avoine ?
Non pas pour le moment .. on peux rajouter du son d'avoine mais à la farine j'ai jamais fait
@ ok merci, peut-être pour une prochaine vidéo ?
@@joelfey209 yes
1k avoine 1k t65 bio avec 500 g levain dur 5 levure 20 g sel hydrat 70 cl bassinage 30cl pointage bac 1h30 cuire en moule
Qu’est ce une pâte levée ?
une pate levée c'est une Pate avec de la levure fraiche de boulanger.. Une pate qui va fermenter tout simplement
Pas de problèmes de faire avec la moitié des ingrédients si on ne veut qu'un pain de 500g? comme le p. épeautre n'a pas beaucoup de gluten, on peut le faire à quelqu'un qui mange ss gluten? et la PF on la fait avec quelle farine?
Non pas pour les sans gluten... car il y a du gluten.
Merci
@ ...et pour les autres 2 questions?
@@karinesteulle2428 oui divisé si besoin.. et pf à la farine trad t65
@ Merci😉
@ on peut mettre des noix? ce serait bon?
Pâte fermentée comment on l'a fait
th-cam.com/video/QIj46Jjike4/w-d-xo.html
Tu pourrais faire un pain au grand épeautre?
Bien le grand épeautre c'est du blé en gros ...
Mais je vais essayé de tourner un truc spécial oui
J'ai vu dans la vidéo, sorry, pas de prob. Les proportions non plus...???? On peut faire une PF la veille, exactement la quantité qu'il faut pour faire ce pain?
tu peux la faire la veille oui
Bonjour collègue! Petite correction du titre en anglais. Épeautre ça s'écrit spelt et petit épeautre ça se dit einkorn. Cordialement!
Oui merci beaucoup
tu ne m'as pas répondu si je n'ai pas de PF faut il changer les quantités de farine?
Non changez rien !!
Buen día
Por favor traducir Español,no entiendo , gracias.
Merci beaucoup
@ je peux t'aider avec l'espagnol...
Recette pâte fermentée svp
th-cam.com/video/QIj46Jjike4/w-d-xo.html
Please have English subtitles,I like the stuff you make but with no English translations it's so hard to understand.
Yes
Hello Fabrice. Moi je suis Français vivant au Royaume-Uni et tes videos ont donc automatiquement les titres en anglais. Je ne sais pas qui te fait les traductions mais il y a quand même de grosses erreurs. Par exemple dans le titre de cette video. Spelt et non pas spelled. Et il y a aussi confusion dans le type de farine. Spelt = épeautre. Einkorn = engrain = petit épeautre.
@@vincenb7540 alors en vérité il y a automatiquement la traduction anglaise pour les vidéos.. MAIS TOUTES les vidéos qui démarrent bien je les fait traduire par une pro !!
Donc par exemple la brioche au levain qui a très bien demarrer est traduite par une pro depuis 2 jours
@ ok compris. J'ai essayé la recette de la brioche et mêle si je n'ai pas pu la suivre à la lettre le résultat est très bon. Pas trop sucré pas trop gras et très léger. Sinon ça serait pas possible de bloquer Eddie bash?.... il est vraiment lourd 😀
@@vincenb7540 je l'adore
Bonjour Fab revient sur terre belle recette mais tu va trop vite, le carburant ou étape tu les brûles trop vite je te suis depuis tes débuts au lycée pro pose toi...... 👍Le pouce s'est une chose.. réflexion.
Franchement 2022 je me pose promis
Merci du message
Et si j'ai pas de farine, et si j'ai pas d'eau..
?
😀😃🙂🙃😊
Bin... acheté chez ton artisan 🤣🤣
Extra pour les personnes devenues sensibles aux gluten !!
Merci oyi c'est clair
C'est 'spelt', ne pas 'spelled'. 'Spelled' est le passé, et 'spelt' est le passé composé du verbe « épeler ». 'Spelt' est également un type de céréale. Les deux mots ne sont pas liés.
Oui ca roule !
Encore une fois: si on n'a pas de pâte fermentée, par quoi la remplacer...
Rien
Ce qui est dérangeant avec toi. Ce sont tes mimiques. Un petit pain , ceci cela. Chiant.
Malgré tout tu démocratise un métier tellement complexe que je t'adresse un grand bravo.
P. S Eddie Bash me fait rêver mais tout le monde n'a pas pas ce genre de Connaissance
Merci à toi courage
Hello… Je n’ai que du levain liquide.. et selon la recette c’est PE de 500 grs… je met combien de levain.. ? Merciii
Mettez le levain liquide et baissez l eau
@ merci bp pour la réponse!!!! Super !! Je n’ai pas besoin donc d’enlever un peu de farine de la recette si je met avec levain liquide.. merci encore!!!