𝙄𝙡 𝙨𝙖𝙥𝙤𝙧𝙚 𝙙𝙞 𝙕𝙖𝙣𝙤𝙡𝙡𝙞 𝙨𝙚𝙘𝙤𝙣𝙙𝙤 𝙇𝙤𝙧𝙚𝙣𝙯𝙤 𝘾𝙤𝙡𝙡𝙤𝙫𝙞𝙜𝙝-𝙏𝙝𝙚 𝙛𝙡𝙖𝙫𝙤𝙪𝙧 𝙤𝙛 𝙕𝙖𝙣𝙤𝙡𝙡𝙞 𝙖𝙘𝙘𝙤𝙧𝙙𝙞𝙣𝙜 𝙩𝙤 𝙇𝙤𝙧𝙚𝙣𝙯𝙤 𝘾𝙤𝙡𝙡𝙤𝙫𝙞𝙜𝙝

Una doppia sfida: creare una ricetta dolce-salata con il Recioto come protagonista e abbinarla a un valore che Zanolli rappresenta.
La risposta di Lorenzo Collovigh: 𝗚𝗘𝗡𝗘𝗥𝗢𝗦𝗜𝗧𝗔̀
“Perché un forno Zanolli sa stupire e darti tanto in ogni circostanza.” E una pizza generosa ma bilanciata, che esalta i gusti decisi del Friuli senza trascurarne la dolcezza, con una cremosa sorpresa nel cornicione.
𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒊:
Impasto con lievito madre - lievitazione 240 ore
Mozzarella
Pesto di agrumi e mandorle
Stracciatella
Emulsione di ricotta con pere al 𝑹𝒆𝒄𝒊𝒐𝒕𝒐 𝒅𝒊 𝑽𝒂𝒍𝒑𝒐𝒍𝒊𝒄𝒆𝒍𝒍𝒂
Cipolla caramellata al 𝑹𝒆𝒄𝒊𝒐𝒕𝒐 𝒅𝒊 𝑽𝒂𝒍𝒑𝒐𝒍𝒊𝒄𝒆𝒍𝒍𝒂
Crema agli asparagi
Trota affumicata di Sauris
Crudo San Daniele - Speck di Sauris
Ricotta affumicata
Formaggio erborinato al vino
EN: A double challenge: create a sweet&salty recipe with Recioto as the protagonist and associate it with a value that Zanolli represents.
Lorenzo Collovigh's answer: 𝗚𝗘𝗡𝗘𝗥𝗢𝗦𝗜𝗧𝗬
"Because a Zanolli oven knows how to amaze and give you so much in every circumstance." And a generous but balanced pizza that enhances the flavours of Friuli without neglecting its sweetness, with a creamy surprise in the crust.
𝑰𝒏𝒈𝒓𝒆𝒅𝒊𝒆𝒏𝒕𝒔:
Sourdough - 240 hours fermentation
Mozzarella
Pesto of citrus fruits and almonds
Stracciatella
Ricotta emulsion with pears flavoured with 𝑹𝒆𝒄𝒊𝒐𝒕𝒐 𝒅𝒊 𝑽𝒂𝒍𝒑𝒐𝒍𝒊𝒄𝒆𝒍𝒍𝒂
Caramelised onion flavoured with 𝑹𝒆𝒄𝒊𝒐𝒕𝒐 𝒅𝒊 𝑽𝒂𝒍𝒑𝒐𝒍𝒊𝒄𝒆𝒍𝒍𝒂
Asparagus cream
Smoked Sauris trout
San Daniele cured ham
Speck from Sauris
Smoked ricotta
Wine-flavoured cheese