プロにお寿司の握り方を教わった結果･･･【握り寿司】

プロにお寿司の握り方を教わった結果･･･
ゲスト
バルバルATAMI
料理長 茅花徹
■握り寿司
【材料】
2,3人前 / 調理時間10分(炊飯時間除く)
寿司ネタ (魚の種類はお好みで)
ハマチ・煮蛤・鯛・鯵・本マグロ大トロ・本マグロ赤身：適量
米：3合
すし酢：120cc
【手順】
1.手水をつけ、シャリを10〜15gぐらい取る。
2.ネタを左手の親指と人差し指で摘む。
3.右手でシャリを小さい俵型にする。
4.左手の中指と薬指の上ぐらいにシャリを乗せる。
5.右手の中指と親指で軽くシャリを摘んで、押す。
6.シャリを富士山型にしてひっくり返す。
7.左手の上で、右手の人差指と親指でネタをならす。
8.左手の人差指で蓋をする様に抑える。
9.寿司を180度回して7〜8を同様に行い、形が整えば完成。
★ポイント
炊飯器で少し硬めにご飯を炊く。
ご飯が冷めてきたら、すし酢と合わせる。
ご飯は冷ましすぎないように気を付ける。
■バルバルATAMI
静岡県熱海市咲見町7-48 咲見町ハイツ 101
0557-48-6062
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あなたのアイコンを見て、とても見覚えがあるのですが、上田さんでしょうか？