Buongiorno Francesco, devo scegliere se cuocere le preparazioni in vasetto weck con il roner oppure nel forno a vapore. Cosa consigli? Abbatto subito oppure devo seguire tempistiche precise? Grazie
Giovanni, ormai da tempo rispondo alle domande solo nell'ambito dei corsi e delle consulenze che tengo. Se vuoi, puoi partecipare al corso gratuito a distanza che tengo ogni lunedì dalle 15:00 alle 16:00. Nello spazio domande e risposte di ogni lezione, rispondo anche a domande non pertinenti con la lezione del giorno. Tutte le informazioni le trovi su questa pagina: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Buona sera sono Simonetta vorrei chiederle se con il ronner devo fare sempre per un barattolo la temperatura 75gradi Grazie complimenti per la spiegazione molto dettagliata e precisa .
Ciao 😊 Alle domande rispondo nella comunità “Frachef: my 2 cents” in cui si può entrare gratuitamente mandandomi un messaggio su Whatsapp 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Salve Chef le chiedo una cosa se cuocio gli alimenti in vasocottura con il roner come tempi e temperature mi affido alle stesse della CBT ? oppure è diverso e se sì se esiste un libro associato a questo?
Ciao 😊 Nell'ambito del mio corso gratuito a distanza che tengo ogni lunedì, l’1 febbraio 2021 dalle 15:00 alle 16:00 ci sarà la lezione "Vasocottura e sottovuoto: tempi e temperature” in cui parleremo proprio di questo. La lezione è interattiva, come tutte le altre, si possono fare domande ed avere risposte, spesso c'è anche tempo per qualche domanda fuori tema. Se vuoi registrarti per partecipare a quella lezione o a tutte, mandami un messaggio su WhatsApp al 349.2207339 😊
Mi spiace, sono dei corsi veri e propri, non li registro perché dovrei chiedere l’autorizzazione a tutti i presenti. Se non puoi partecipare e la cosa per te è importante, l’alternativa è comprare un’ora di consulenza.
Buonasera e grazie per questo video. Mi chiedevo: se il vasetto resta in frigo per uno/due giorni, quando devo mangiarlo, come faccio a scaldarlo? Grazie.
Ciao Marianna 😊 Rispondo alle domande nell’ambito dei corsi gratuiti a distanza di tutti i lunedì. Se vuoi partecipare, trovi tutte le informazioni qui: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Chef buongiorno oggi ho messo dei filetti di sarda in barattolo 4 stagioni con capsula e condito sotto un centimetro dal bordo e il barattolo da 50 ci e partendo da freddo l'ho fatto bollire poi per 15 minuti penso che vada bene per la Sarda grazie anticipatamente
Premetto che sia un metodo molto alla buona. In caso non si abbia un abbattitore, per velocizzare il raffreddamento del vaso, potrebbe aiutare porre il vaso, oltre la metà, in acqua fredda con ghiaccio? L'acqua ha migliori proprietà di scambio termico rispetto all'aria, corretto?
Ci vuoi far comperare dei softcooker a tutti:) Mi sembra comunque un'ottima tecnica di cottura per rosticcerie, gastronomie, macellerie ecc...insomma tutti quei locali che vendono piatti pronti, ovviamente l'ideale visto il costo del vasetto da far pagar poi al cliente, è usare questa tecnica su prodotti di un certo livello. Per altro ho visto usare i vasi per sbianchire le verdure nei microonde..lavorativamente questa tecnica mi interesserebbe molto di più.
Grazie mille, è evidente che sa di che parla. Le vorrei cortesemente chiedere come andrebbe fatta la vasocottura al microonde, ossia se va bene cuocere i cibi per alcuni minuti e lasciarli raffreddare circa 30 minuti a temperatura ambiente, oppure se lei ha altre indicazioni più corrette.
Ciao 😊 Scusa, ma tempo fa ho deciso che, per i motivi che ho indicato nel video - th-cam.com/video/zgeOLymvpQM/w-d-xo.html - non do piu risposta alle domande online. Nei miei video tratto argomenti e ognun* può guardarli gratuitamente. Approfondimenti e risposte sono invece nei miei libri, nei miei corsi e nelle ore di consulenza online che ogni persona può decidere di acquistare in ogni momento. Questo per rispetto verso chi mi paga per avere informazioni e verso me stesso e la mia famiglia, che vive anche delle consulenze. In alternativa, se vuoi, puoi partecipare alla lezione gratuita Pro Bono che ogni settimana faccio il lunedì alle 15 in una classe online interattiva, tramite videoconferenza. Tutte le informazioni le trovi su questa pagina: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html Prima o poi magari il tuo argomento arriva. Buona cucina 😊
Ce ne sono molti, te ne cito alcuni: - maggiore periodo di conservazione del prodotto finito; - minor disidratazione; - cottura più regolare; - minor dispendio economico. Ma sono solo alcuni, ce ne sono parecchi altri.
@@Frachef grazie della risposta,intendevo se si possono mettere i vasetti nella pentola o pressione o nel forno,alla fine bisogna solo riscaldare il vasetto,penso che non cambi come si riscaldi?
Finalmente un grande Chef, che ha spegato chiaro e semplice la vasocottura.
Grazie mille.
Buona cucina 😊
Buongiorno Francesco, devo scegliere se cuocere le preparazioni in vasetto weck con il roner oppure nel forno a vapore. Cosa consigli? Abbatto subito oppure devo seguire tempistiche precise? Grazie
Giovanni, ormai da tempo rispondo alle domande solo nell'ambito dei corsi e delle consulenze che tengo.
Se vuoi, puoi partecipare al corso gratuito a distanza che tengo ogni lunedì dalle 15:00 alle 16:00. Nello spazio domande e risposte di ogni lezione, rispondo anche a domande non pertinenti con la lezione del giorno.
Tutte le informazioni le trovi su questa pagina: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Buona sera sono Simonetta vorrei chiederle se con il ronner devo fare sempre per un barattolo la temperatura 75gradi Grazie complimenti per la spiegazione molto dettagliata e precisa .
Ciao 😊
Alle domande rispondo nella comunità “Frachef: my 2 cents” in cui si può entrare gratuitamente mandandomi un messaggio su Whatsapp 349.2207339 o Telegram @frachef 😊
Salve Chef le chiedo una cosa se cuocio gli alimenti in vasocottura con il roner come tempi e temperature mi affido alle stesse della CBT ? oppure è diverso e se sì se esiste un libro associato a questo?
Ciao 😊
Nell'ambito del mio corso gratuito a distanza che tengo ogni lunedì, l’1 febbraio 2021 dalle 15:00 alle 16:00 ci sarà la lezione "Vasocottura e sottovuoto: tempi e temperature” in cui parleremo proprio di questo.
La lezione è interattiva, come tutte le altre, si possono fare domande ed avere risposte, spesso c'è anche tempo per qualche domanda fuori tema.
Se vuoi registrarti per partecipare a quella lezione o a tutte, mandami un messaggio su WhatsApp al 349.2207339 😊
@@Frachef Chef grazie io a quella ora lavoro...posso vederlo in un secondo momento... oppure lo carichera' sul canale?
Mi spiace, sono dei corsi veri e propri, non li registro perché dovrei chiedere l’autorizzazione a tutti i presenti.
Se non puoi partecipare e la cosa per te è importante, l’alternativa è comprare un’ora di consulenza.
Buonasera e grazie per questo video. Mi chiedevo: se il vasetto resta in frigo per uno/due giorni, quando devo mangiarlo, come faccio a scaldarlo? Grazie.
Ciao Marianna 😊
Rispondo alle domande nell’ambito dei corsi gratuiti a distanza di tutti i lunedì.
Se vuoi partecipare, trovi tutte le informazioni qui: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Chef buongiorno oggi ho messo dei filetti di sarda in barattolo 4 stagioni con capsula e condito sotto un centimetro dal bordo e il barattolo da 50 ci e partendo da freddo l'ho fatto bollire poi per 15 minuti penso che vada bene per la
Sarda grazie anticipatamente
Ciao Max, ormai da un mese alle domande rispondo nell’ambito del servizio gratuito www.frachef.it/due-chiacchiere-frachef.php
Premetto che sia un metodo molto alla buona. In caso non si abbia un abbattitore, per velocizzare il raffreddamento del vaso, potrebbe aiutare porre il vaso, oltre la metà, in acqua fredda con ghiaccio? L'acqua ha migliori proprietà di scambio termico rispetto all'aria, corretto?
Soprattutto se è mossa sì 😊
Ci vuoi far comperare dei softcooker a tutti:)
Mi sembra comunque un'ottima tecnica di cottura per rosticcerie, gastronomie, macellerie ecc...insomma tutti quei locali che vendono piatti pronti, ovviamente l'ideale visto il costo del vasetto da far pagar poi al cliente, è usare questa tecnica su prodotti di un certo livello.
Per altro ho visto usare i vasi per sbianchire le verdure nei microonde..lavorativamente questa tecnica mi interesserebbe molto di più.
se non l'ho già fatto, ti ringrazio per la condivisione delle tue conoscenze:)
In effetti le cotture a bassa temperatura in molti contesti sono il massimo :)
Grazie mille, è evidente che sa di che parla. Le vorrei cortesemente chiedere come andrebbe fatta la vasocottura al microonde, ossia se va bene cuocere i cibi per alcuni minuti e lasciarli raffreddare circa 30 minuti a temperatura ambiente, oppure se lei ha altre indicazioni più corrette.
Ciao 😊
Scusa, ma tempo fa ho deciso che, per i motivi che ho indicato nel video - th-cam.com/video/zgeOLymvpQM/w-d-xo.html - non do piu risposta alle domande online.
Nei miei video tratto argomenti e ognun* può guardarli gratuitamente. Approfondimenti e risposte sono invece nei miei libri, nei miei corsi e nelle ore di consulenza online che ogni persona può decidere di acquistare in ogni momento. Questo per rispetto verso chi mi paga per avere informazioni e verso me stesso e la mia famiglia, che vive anche delle consulenze.
In alternativa, se vuoi, puoi partecipare alla lezione gratuita Pro Bono che ogni settimana faccio il lunedì alle 15 in una classe online interattiva, tramite videoconferenza. Tutte le informazioni le trovi su questa pagina: www.frachef.it/eventi/frachef-my-2-cents.html
Prima o poi magari il tuo argomento arriva.
Buona cucina 😊
Francesco de Francesco Ok grazie comunque.
Grazie lei è stato molto esaustivo 😊
Grazie a te per il feedback. Buona cucina :)
Perché si usa la vaso cottura? Quali sono i vantaggi? Grazie
Ce ne sono molti, te ne cito alcuni:
- maggiore periodo di conservazione del prodotto finito;
- minor disidratazione;
- cottura più regolare;
- minor dispendio economico.
Ma sono solo alcuni, ce ne sono parecchi altri.
Francesco de Francesco grazie mille
Non ha menzionato il forno a microonde..ci sono motivi che non lo consigliano?
Valerio Vannini non ho menzionato molte altre cose, se é per questo, senza voler detrarre nulla al microonde 😊
ma non si puo' usare la pentola pressione?
Sì, ma sono due cose completamente diverse, con consistenze e sapori diversi, del prodotto finale.
@@Frachef grazie della risposta,intendevo se si possono mettere i vasetti nella pentola o pressione o nel forno,alla fine bisogna solo riscaldare il vasetto,penso che non cambi come si riscaldi?
Il punto è solo essere sicuri che la temperatura del vasetto arrivi a ciò che ci serve e che non vi siano problemi di sicurezza.
grandissimo
😊
super chef altro che canavaccio
😊
Ma i 3 minuti a 130 gradi?
Scusa ma non ho capito la domanda.
Ma smettila
Me lo dico sempre anch’io, prima o poi lo faccio 🤣