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- เผยแพร่เมื่อ 16 ก.ย. 2024
- Maurizio prepara el risotto favorito de su "mamma", el risotto de calabaza. Una receta sencilla, fácil y con un resultado espectacular, perfecta para hacer feliz a tu madre, pareja, amigo, perro...
RECETA:
INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS
1. PARA LA CALABAZA:
300 gr. Calabaza Violín
ELABORACIÓN:
Limpiar y pelar la calabaza.
Reservar la piel para el caldo.
Sacar las semillas de calabazas y reservar.
Cortar la calabaza en cubos pequeños.
2. PARA COCINAR LA BASE DE CALABAZA Y SETAS:
½ ud puerro
1 calabaza
50 gr. setas maitake
30 gr. aceite oliva virgen extra
1 rama tomillo
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
En una olla hacer un fondo con puerros, aceite y tomillo.
Añadir la calabaza y cocinar 10`, añadir las setas.
Salpimentar y reservar.
3. PARA EL CALDO
Piel de calabazas
Hojas de puerros
2 lt. agua
1 rama tomillo
5 gr. sal
5 gr. ceps secos
ELABORACIÓN:
Poner todo en una olla.
Cocinar 40 min a fuego lento.
4. PARA EL RISOTTO ACABADO
200 gr. arroz arborio
10 gr+50 gr. aceite oliva
1 lt caldo ceps y calabaza
300 gr. base calabaza y setas
50 gr. queso crema fermentado
1 rama tomillo
ELABORACIÓN:
Tostar el arroz con un poco de aceite de oliva.
Añadimos la base de calabaza y setas, bañamos con el caldo y cocinar.
Trascurrido 14 min., “mantecare” el risotto con queso crema.
Emplatar y acabar con tomillo y una parte de la base de queso crema.
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