Vous avez beau avoir deux étoiles, vous ne savez pas ce qu'est un lièvre à la royale. Ce que vous faites est un bête civet de lièvre. Pour le lièvre à la royale, il faut un lièvre entier, le désosser complètement par l'intérieur sans l'ouvrir. Avec les os on fait un jus dans lequel on met à cuire le lièvre fourré d'un foie gras, et recousu au niveau de la tête et de l'arrière par lequel il a été vidé. A la fin, on fait réduire le fond de cuisson jusqu'à nappe pour servir de sauce. Le foie gras est bien sûr trop cuit mais sa présence atténue le caractère très fort du lièvre.
Bonjour je ne trouve pas la vidéo de la sauce, supposé être #159, pouvez vous m'aider ? merci pour cette belle recette
Vous avez beau avoir deux étoiles, vous ne savez pas ce qu'est un lièvre à la royale. Ce que vous faites est un bête civet de lièvre. Pour le lièvre à la royale, il faut un lièvre entier, le désosser complètement par l'intérieur sans l'ouvrir. Avec les os on fait un jus dans lequel on met à cuire le lièvre fourré d'un foie gras, et recousu au niveau de la tête et de l'arrière par lequel il a été vidé. A la fin, on fait réduire le fond de cuisson jusqu'à nappe pour servir de sauce. Le foie gras est bien sûr trop cuit mais sa présence atténue le caractère très fort du lièvre.
Et toi tu ne sais pas la différence entre la recette sénateur couteaux et Antonin Carême .