豆瓣魚 阿基師 川菜

豆瓣魚 【川菜】
阿基師教你做
食材：
吳郭魚1尾(內臟和排泄物擦拭乾淨)、薑半塊、去皮蒜頭3顆、酒釀1小碗、青蔥1根、豬絞肉1大匙
調味料：
辣豆瓣醬、番茄醬、醬油、白醋、香油、胡椒粉、麵粉
做法
1.備料：吳郭魚清潔內臟後拉斜刀(易熟易入味)、薑切末、蒜頭切末、青蔥切蔥花。
2.醃魚：灑少許胡椒粉在魚身上，接著在劃刀處塗上辣豆拌醬，醃一會兒備用。
3.起鍋入少許香油，將吳郭魚下鍋略煎片刻翻面煎至上色再盛起。
4. 同上鍋底，放入辣豆瓣醬、豬絞肉(提鮮用)、蒜末、薑末、適量熱水拌勻，再放入煎好的吳郭魚加蓋用小火煨煮入味。
5. 同上鍋，開蓋加入酒釀、少許番茄醬、少許醬油調味，再灑上麵粉幫助收汁，最後加入蔥花、香油提味，起鍋前放幾滴鍋邊醋即可完成。
小叮嚀：
豆瓣魚屬於四川菜，在川菜中「豆瓣魚」這道菜一般選用鯉魚(鯉魚的清甜度較高)
Clip from 型男大主廚 - 2009.12.07

[@antonioalbert1365]

不虧是行家達人.俐落瀟灑！一切到位！滿分。

[@chenzernshii]

個人照著做了，味道非常非常不錯，之前還不明白豆瓣魚為什麼要加酒釀跟醋，照著做了才佩服阿基師的功力確實深厚。

[@修改師]

莊師傅的料理我都喜歡，愛上他的料理

[@josiesu4164]

阿基師的版本是綜合台味的川菜改良版：豬肉末、甜酒釀、白醋...我試煮了一下，家人讚不絕口！

[@chenzernshii]

真的非常不錯，加酒釀更是一絕，我周遭親友，還有吃過的活魚餐廳做的豆瓣魚都沒有加這一味，但是加了酒釀使得味道更加分許多。

[@俊壹邱]

​@@chenzernshii❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@dkc-ut8vs]

阿基師那張嘴真能說

[@吳素真-j8e]

嗯又學到一招...煎魚不沾鍋

[@徐凱西-c5r]

超棒！！！

[@asianangler]

this is definitely the Taiwanese version, not the original Sichuan version

[@李孝民]

廚藝表演。

[@陳尹亮-f6k]

改良川菜

[@刻舟求剑-d6z]

刘真 真是美翻了

[@raysunqi]

RIP

[@张嘂壽]

现在回头来看，和其他人作的一对比，阿基师专业厨师的手法是有的，但这菜本身出品的品质真的就有明显的差距 了

[@chonger1659]

豆瓣鱼，干烧鱼都是鱼炸或者煎的透一些才好。一勺油开玩笑啊。先炒肉末出油，后加炒豆瓣。豆瓣要先切细。最后才加酱油，怎么会入到鱼肉里面。故意卖关子，煎鱼不粘锅，关键是鱼表面擦干。

[@softwareskills.jinqiang]

动作是那样的麻利。

[@刻舟求剑-d6z]

台式豆瓣魚

[@katewang0308]

👍

[@施建宏-y4s]

喜歡看看就好，話別說的那麼酸

[@culadragen702]

还是要宝宁醋好

[@chinlueneng9835]

香油跟麻油是一样的吗？

[@weiyang92]

Chin Luen Eng 香油是白芝麻製成 麻油是黑芝麻 味道用法都不同

[@icewat7704]

香油是【芝麻油+其他油】兑出来的，麻油就是纯芝麻油

[@田文雄-f3z]

畫畫

[@simon003344]

看菜的成色 感覺不太行

[@天府子弟]

川菜

[@ZXCVBNM6321]

南瓜濃湯 玉米濃湯 都可以 先用油炸麵粉然後直接用炸過的麵粉加入湯水中就可以變濃稠了

[@focus0954]

@maruchiu m哥內行的喔0.0/ 小弟也是學廚房出身的(可惜要轉業了>

[@廖正生-u3m]

你可不可以加我豆瓣醬燒吳郭魚好嗎

[@asianangler]

who's the white chick?

[@李翊神]

煮川菜豆瓣魚似乎少一樣東西，少了花椒，我父親正是四川人，他煮魚是一絕，郫縣豆瓣，川南的花椒

[@mrzu3029]

对！！川菜怎么能不放花椒！

[@culadragen702]

不要花椒，豆瓣，蒜，姜，葱，糖，醋，料酒，味精，鱼用800克左右的鲤鱼

[@Journeyofcheng]

如真在乎肚里的血腥，就用水冲洗，然后用纸擦干。肚子里是没有排泄物的，如果有只说明把肠子剪断了。豆瓣酱是很容易糊的，因此应当先炒肉末，再放豆瓣酱。就菜的最后成色来讲，色太浅，应当是红亮才对。不是我说的，这水平真不如我做的 。 另外，罗非鱼有时会有土腥味，碰上了，一百斤姜也没用。

[@phoebefengtw]

2吖~2222222........."

[@cs8245]

是沒吃到所以才批評做的差嗎ˊ_>ˋ
更何況阿基濕也沒說自己是專門的川菜師傅

[@游雅雯-r2l]

48餓67鞥愛鞥誒7
777

[@游雅雯-r2l]

8啊8
8矮矮案0

[@nengchen3357]

太重油，重口味了

[@音任]

我們不喜歡磳鍋誠！

[@sss5368912]

這色澤...賣相真的很不敢直視啊.....！

[@lbth2967]

阿雞還有帶女人去摩鐵？？

[@许必健]

这那里是川菜啊！建议这个五星级大厨来四川学一学在表演吧！

[@淼-m6g]

大陸人別吵拉，安靜的看

[@徐金晶]

如果不是专门做的，就不要写川菜这两个字。

[@dizzyc4758]

真心認為，他在hotel可能會更強些…

[@Yulu8224]

这是在做川菜还是在表演杂技:D

[@a1954101]

切過生肉的刀碰熟食-錯誤示範

[@rubikscubesoul]

翻面而已 而且還在煮 沒什麼錯

[@ya058375]

有再進鍋子回燒 比較沒太大的差異

[@東方謎-t8w]

是拿來切煮好的東西了喔

[@ciaoming5382]

血塊就血塊！！世界上有那個動物排泄物排在自己的腹腔裡的、亂講一通

[@riki-oh7366]

韓國魚

[@뮬-e5g]

呵呵，，， 五星级 ？？

[@AKi-ec5js]

討厭偷吃的傢伙

[@许必健]

乱搞

[@刻舟求剑-d6z]

这也太不正宗了. 王刚师傅请来指点一下

[@无名氏-f8j]

马格丽特去哪儿了？

[@maruchiu]

@chichiiim 湯汁多的可以 湯汁少的不建議 麵粉會直接接觸鍋底容易焦

[@lisaju2250]

maruchiu HTH

[@謝美富-b7j]

假鬼假怪