Nuevos tiempos, nuevas técnicas. Una pregunta tonta, por qué cocinamos los alimentos? No voy a ser yo quien defienda comer los alimentos crudos, obviamente están mejor cocinados, la pregunta se refiere a que aporta la transformación de los alimentos al cocinarlos a parte del sabor?
Hola amigo, no hay pregunta tonta y menos la que formula, en realidad es un tema esencial dentro de la cocina y forma parte de una de las materias que imparto dentro la licenciatura en gastronomía. Le comparto algunas de las causas fundamentales puesto que esto abarca bastante campo. Para cambiar sus características organolépticas (sabor, olor, textura, hacerlos más apetecibles) para facilitar la masticación y la digestión, y para hacerlos más inocuos. Gracias por su pregunta espero le sea de utilidad la respuesta
A parte del famoso libro de Harold Mcgee, qué bibliografía sería interesante desde el punto de vista bioquímico/ biológico para abordar la gastronomía ? O al final todo se reduce a que cocinar, junto con la labor de encimas, levaduras y bacterias transforman biomoléculas complejas en otras mas sencillas y útiles para nuestro organismo ?
@@arielleira6557 por supuesto, los alimentos se transforman de diversas formas, incluso hasta desde el simple corte. El libro que menciona es una excelente obra. De igual modo existen otros libros muy interesantes que abarcan el tema. Le daré algunos ejemplos de los que consulto. Composición y análisis de los alimentos de Pearson, es muy bueno, el arte de comer de M.F.K Fisher abarca el tema desde otro ángulo, historia de la alimentación de Flandrin y Montanari, muy buen libro. La química en el arte de cocinar de la editorial Trillas, un libro hecho para estudiantes, tecnología de los alimentos. Muy descriptivo en los procesos físicos y químicos de la transformación. La química y la cocina. Química de los alimentos de Badui, son libros que en general le recomiendo mucho. Le agradezco como siempre sus preguntas y comentarios. Un gran saludo
@@arielleira6557 Hice un video donde hablo algo sobre bibliografía culinaria. Ojalá le sea de utilidad. Por aquí le dejo el link BIBLIOGRAFIA CULINARIA. Los libros de chef. th-cam.com/video/TsBixhL32WA/w-d-xo.html
Chef, gracias por tus recetas estudio gastronomía y trabajo de cocinero eres u a inspiración!!! Aparte me encantan tus filipinas gracias!!!!
Hola Pedro, gracias por su comentario. Me hace crear más y mejor contenido. Mucho éxito en la profesión. Bendiciones
Gracias por todo lo que nos enseña
No hay de qué, al contrario, es un placer. Le envío un gran saludo
Gracias por compartir, este pollo se ve delicioso. Un abrazo fuerte y cariñoso
Así es, queda muy rico. Otro abrazo de vuelta. Saludos y bendiciones.
Me encanta esta preparación Chef Prendes. Gracias por la receta y por sus siempre bienvenidos comentarios. 👍🏻😋❤️
Gracias a usted, muy amable, espero que la pueda elaborar y degustarla, es verdaderamente delisiosa. Un gran saludo
It looks very delicious💛super love it 💛 big thumbs up👍Thanks for sharing 💛keep going 💛stay connected💛
Thanks a lot. you are very kind, I see you have your own channel. I will visit, you best regards
Excelente me gusto mucho.
Yo uso mucho la mostaza.
Voy ver tu receta de mostaza casera.
Gracias por compartir.
Hola, un placer que le gustara el contenido. Que disfrute la mostaza. Compartir es un gusto. Saludos
Regalanos la receta de salsa inglesa casera...
No encuentro una salsa inglesa buena
Por supuesto, lo pondré en los videos pendientes. Gracias por la sugerencia
Nuevos tiempos, nuevas técnicas. Una pregunta tonta, por qué cocinamos los alimentos? No voy a ser yo quien defienda comer los alimentos crudos, obviamente están mejor cocinados, la pregunta se refiere a que aporta la transformación de los alimentos al cocinarlos a parte del sabor?
Hola amigo, no hay pregunta tonta y menos la que formula, en realidad es un tema esencial dentro de la cocina y forma parte de una de las materias que imparto dentro la licenciatura en gastronomía. Le comparto algunas de las causas fundamentales puesto que esto abarca bastante campo. Para cambiar sus características organolépticas (sabor, olor, textura, hacerlos más apetecibles) para facilitar la masticación y la digestión, y para hacerlos más inocuos. Gracias por su pregunta espero le sea de utilidad la respuesta
A parte del famoso libro de Harold Mcgee, qué bibliografía sería interesante desde el punto de vista bioquímico/ biológico para abordar la gastronomía ? O al final todo se reduce a que cocinar, junto con la labor de encimas, levaduras y bacterias transforman biomoléculas complejas en otras mas sencillas y útiles para nuestro organismo ?
@@arielleira6557 por supuesto, los alimentos se transforman de diversas formas, incluso hasta desde el simple corte. El libro que menciona es una excelente obra. De igual modo existen otros libros muy interesantes que abarcan el tema. Le daré algunos ejemplos de los que consulto. Composición y análisis de los alimentos de Pearson, es muy bueno, el arte de comer de M.F.K Fisher abarca el tema desde otro ángulo, historia de la alimentación de Flandrin y Montanari, muy buen libro. La química en el arte de cocinar de la editorial Trillas, un libro hecho para estudiantes, tecnología de los alimentos. Muy descriptivo en los procesos físicos y químicos de la transformación. La química y la cocina. Química de los alimentos de Badui, son libros que en general le recomiendo mucho. Le agradezco como siempre sus preguntas y comentarios. Un gran saludo
@@arielleira6557 Hice un video donde hablo algo sobre bibliografía culinaria. Ojalá le sea de utilidad. Por aquí le dejo el link
BIBLIOGRAFIA CULINARIA. Los libros de chef.
th-cam.com/video/TsBixhL32WA/w-d-xo.html
@@ChefJorgePrendes muchas gracias. Con esto ya tengo tarea para el resto del año. Es justo lo que estaba buscando.